“หมูกระป๋อง” ลองสักครั้งจะติดใจ

สมัยเด็กๆ เวลามีกีฬาสีหรือกีฬาโรงเรียน เราก็ต้องซ้อมร้องเพลงเชียร์กัน มีเพลงหนึ่งที่จำได้ขึ้นใจ เพราะร้องง่าย ทำนองคึกคักสนุกสนาน แต่จะชื่อเพลงอะไรก็จำไม่ได้เสียแล้ว “..หมูแผ่น หมูแผ่น หมูหยอง..หมูกระป๋อง จะลงสนาม (..ตรงนี้ใส่ชื่อสีหรือสังกัดของเราลงไป..) นักกีฬาเรืองนาม (ซ้ำ) พอลงสนาม ต้อนเอาต้อนเอา..” นั่นแหละครับร้องกันได้ร้องกันดี เผลออีกทีหลายๆ คนเล่นกีฬาสีกันจนโตแล้วยังไม่ค่อยจะยอมเลิกก็มี..อย่างไรก็ดี ไม่มีใครรู้เหมือนกันว่า “หมูกระป๋อง” ในเนื้อร้องนั่น หน้าตามันเป็นเช่นไรแน่..จนชั้นแต่หมูกระป๋องที่ผมจะชวนทำในวันนี้ ก็ไม่ได้อยู่ในกระป๋องเอาเลยด้วยซ้ำ ต้นสายปลายเหตุของเรื่องนี้ก็คือแม่ผมเอง ครูสุพร เหลือลมัย เขาจะมีสูตรทำปลากระป๋องกินเองครับ โดยใช้ปลาทูสด (short-bodied mackerel) ต้มกับมะเขือเทศที่ต้มคั้นกรองเอาแต่น้ำเปรี้ยวๆ ใส่เกลือป่น เคี่ยวไฟอ่อนไปราวสามชั่วโมงจนก้างกลางของปลาเปื่อย จึงเติมน้ำมันพืช และซอสมะเขือเทศ (ketchup) เล็กน้อย ปลาที่แม่ผมต้มนี้กินได้ทั้งตัว หน้าตาเหมือนปลากระป๋องที่เรารู้จักกันดีเป๊ะเลยครับ ชั่วแต่ว่าเนื้อของปลาทูสดๆ นี้จะอร่อยกว่ามากๆ อย่างชั้นเทียบกันไม่ได้ สูตรนี้ ผมคิดว่ามีทำกันหลายบ้าน ในเขตสมุทรสงครามบ้านเดิมของแม่ผม เพราะในหนังสือ ตำรับอาหารเมืองสมุทรสงคราม ของ คุณอารีย์ นักดนตรี ก็มีกล่าวถึงอยู่ด้วย ทีนี้วันหนึ่งแม่หาปลาทูดีๆ ไม่ได้ เลยใช้เนื้อหมูแทน […]

มาดามตวง FOOD CELEB หวัง เจีย ชา…จ้าวแห่งติ่มซำตำรับเซี่ยงไฮ้

เปิดตัวแล้วที่ ห้างสยามพารากอน หวัง เจีย ชา อาหารจีนสูตรตำรับเซี่ยงไฮ้ จากฮ่องกง งานนี้รอไม่ได้ค่ะ ในเมืองไทยส่วนใหญ่ที่เรานิยมกัน และภัตตาคารจีนส่วนใหญ่จะเป็นสไตล์จีนกวางตุ้ง ที่มีทั่วไปเหมือนในฮ่องกง แต่อาหารจีนเซี่ยงไฮ้นี้มีความแตกต่างตรงที่ความจัดจ้านของพริกที่ใช้ เพิ่มเสน่ห์ให้มีมากขึ้น คุณเดวิด ชุง เจ้าของร้านได้เล่าว่า ในฮ่องกงเองมีอยู่ 5 สาขา และครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่เปิดในเมืองไทย เมนูอาหาร มีทั้งอาหารเซี่ยงไฮ้ต้นตำรับ เช่น เสี่ยวหลงเปาไส้หมู (150.-) ซาลาเปาลูกน้อยๆ แป้งบาง ห่อน้ำซุปที่หอมหวานอยู่ในลูก พร้อมหมูสับปรุงรส เวลารับประทานต้องกัดดูดน้ำซุปก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ และขิง ยำเห็ดหูหนูกับน้ำส้มสายชูหมัก (120.-) จานเรียกน้ำย่อยรสอร่อย กรุบๆ เคี้ยวเพลินจากเห็ด รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ไก่แช่เหล้า (250.-) ตำรับนี้เหมือนที่ขายในฮ่องกง หอมเหล้าจีน ซาลาเปาลาวาไส้คัสตาร์ด (3 ลูก 95.-) รูปลักษณ์สวยงาม แป้งนุ่ม ไส้หวานกำลังดี ปลาเก๋าทอดราดซอสเปรี้ยวหวาน (780.-) ปลาเก๋าแล่เฉพาะเนื้อชุบแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าซอสเปรี้ยวหวานแบบฉบับฮ่องกง โรยเมล็ดสนไพน์นัท จานนี้เป็นเมนูที่นิยมมากในฮ่องกง […]

‘สบายใจไหว้พระดี สะสมบุญปี 60’ ครบเครื่องเรื่องมงคล รวมพระดังทั่วไทย

ไม่บ่อยครั้งนักที่คนไทยจะมีโอกาสได้สักการะพระพุทธรูปชื่อดังจากจังหวัดต่างๆ ในเวลาเดียวกัน ครั้งนี้จึงนับเป็นโอกาสอันดี สำหรับคนที่ต้องการไปไหว้พระเสริมสิริมงคล แต่ไม่มีเวลาจะเดินทางไกล เมื่อหนังสือพิมพ์ข่าวสด พร้อมด้วยสื่อในเครือมติชน ร่วมกับ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.), บริษัท คิงเพาเวอร์, เอไอเอส, บริษัท ป.วช.ลิขิตการช่าง จำกัด และ กรมการศาสนา จัดงาน “สบายใจไหว้พระดี สะสมบุญปี 60” งานเดียวที่อัญเชิญพระพุทธรูปศักดิ์สิทธิ์จากวัดดังทั่วประเทศมาให้สักการะมากที่สุด กลางเมืองกรุง ชุมฉันท์ ชำนิประศาสน์ บรรณาธิการบริหารหนังสือพิมพ์ข่าวสด ระบุว่า งานสบายใจไหว้พระดี จัดขึ้นต่อเนื่องเป็นปีที่ 3 เป็นกิจกรรมที่จัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงพุทธที่เปิดโอกาสให้คนไทยได้เสมือนเดินทางไปไหว้พระชื่อดัง เสริมความเป็นสิริมงคลจากพระพุทธรูปทั่วประเทศ โดยไม่เสียค่าเข้าชม “ในปีที่ 3 นี้คนเริ่มรู้จักงานมากขึ้น ก็เลยมีการเพิ่มเติมด้วยการอัญเชิญพระมาให้พุทธศาสนิกชนสักการะมากขึ้นกว่าปีที่ผ่านมา แล้วก็มีความร่วมมือกับทางกรุงเทพมหานคร (กทม.) เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวทางพุทธศาสนาและสนับสนุนให้คนไหว้พระใน กทม.เพิ่มขึ้นด้วยการอัญเชิญพระพุทธรูปองค์จำลองขนาดเล็กจากพระอารามหลวงและวัดในกรุงเทพฯ มาให้สักการะในงาน โดยหวังว่าจะทำให้คนที่อยู่ในเมือง ที่มีความศรัทธาได้ทราบว่าในกรุงเทพฯ ก็มีพระพุทธรูปปางต่างๆ และสามารถตามไปกราบไหว้องค์จริงต่อไป” สำหรับการอัญเชิญพระพุทธรูปบูชา จะมีการอัญเชิญมาครบทั้ง 9 ปาง เป็นพระประจำวันเกิด เพื่อให้ผู้ร่วมงานสักการะ ได้แก่ พระพุทธรูปปางถวายเนตร […]

ซิมพลี วี จัดเทศกาลอร่อย “แมงโก้ ดีไลท์” รับหน้าร้อน

เริ่มเข้าสู่ช่วงฤดูร้อนกันแล้ว อากาศร้อนๆแบบนี้ถ้าได้ทานอาหารอร่อยๆ คลายร้อนก็คงจะดีใช่ไหมละคะ เราจึงขอแนะนำเมนูที่จะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นอย่าง “แมงโก้ ดีไลท์” จากร้านซิมพลี วี ไดน์ & ไวน์ เรสเตอรองท์ เรียกน้ำย่อยกับปีกไก่ทอดราดซอสมะม่วง กรอบนอกนุ่มในเข้มข้นด้วยซอสสูตรพิเศษเฉพาะของซิมพลี วี และ ต่อความแซ่บ! ซี๊ดซ๊าด กับเมนูยำแคลอรี่ต่ำให้คุณสาวๆ เลือกซี๊ด อาทิ ยำหมูรมควันเสิร์ฟคู่มะม่วงสไสด์กรุบกรอบ ยำมะม่วงกุ้งสด หรือหมูย่างชมทุ่ง ที่จี๊ดถึงใจด้วยน้ำยำจากมะม่วงเปรี้ยว หรือจะอร่อยจัดเต็มกับอาหารไทยรสชาติต้นตำรับ อย่าง น้ำพริกมะม่วง ปลากะพงทอดยำมะม่วง  ต้มส้มมะม่วงปลากะพง นอกจากนี้ยังมีเมนูขนมหวานและเครื่องดื่มเย็นๆ ให้ชื่นใจ คลายร้อน ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเหนียวมะม่วง  ไอศกรีมมะม่วง ซอร์เบทเกล็ดละเอียด  น้ำพันซ์มะม่วงลูกพีช ฯลฯ ระหว่างวันที่ 17 มีนาคม – 16 เมษายนศกนี้   เอาใจคนรักมะม่วง…อาหารฟิวชั่นคาวและหวานที่มีให้เลือกสรรกว่า 10 เมนู สำหรับมื้ออร่อย ที่ร้านซิมพลี วี ไดน์ & ไวน์ […]

ของดีเมืองจันท์ ลิ้มหมูสะเต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง ป้าติ๊ด

ปิ่นโตเถาเล็กเพิ่งไปจันทบุรีมาเมื่อเดือนที่แล้ว ได้ทบทวนร้านเก่ากับตระเวนชิมร้านใหม่ๆ (ใหม่ของข้าพเจ้า แต่เก่าสำหรับเมืองจันท์) อีกเพียบ แล้วจะทยอยลงเรื่อยๆ นะจ๊ะ ประเดิมร้านแรกเป็นร้านโปรดของครอบครัวผม สมัยที่คุณชายถนัดศรียังหนุ่มเคยไปอยู่ที่จันทบุรีนานนับปี เลยรู้จักของอร่อยทะลุปรุโปร่ง และนี่คือร้านหมูสะเต๊ะที่ขึ้นชื่อเลื่องลือในเมืองจันท์ ที่ไม่ได้เป็นแค่ร้านหมูสะเต๊ะ เพราะมีเมนูอื่นๆ อีกนับร้อยเมนู ขายมานานกว่า 40 ปี มีชื่อว่า “ลิ้มหมูสะเต๊ะ” คุณประเสริฐหรือคุณลิ้ม ตระกูลพุทธรักษา เริ่มจากหาบหมูสะเต๊ะขาย ภายหลังมีร้านรวงของตัวเอง จนในที่สุดย้ายร้านจากถนนเทศบาล 2 มาอยู่ที่ริม “ทะเลสาบทุ่งนาเชย” ถนนเลียบขอบอ่าง ในอาคารโถงใหญ่ที่มีชื่อว่า “ณ ลานจันท์” ที่ใหม่นี้โปร่งโล่ง มีที่จอดรถมากมาย ร้านลิ้มหมูสะเต๊ะมีดีที่ “หมูสะเต๊ะ” แสนนุ่มและ “ตับสะเต๊ะ” นุ่มเด้ง หมักจนมีรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ รวมไปถึง “น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ” ก็ข้นจัดจ้านยิ่งนัก เป็นเพราะว่าเขามีสูตรหมักและสูตรน้ำจิ้มพิเศษเฉพาะตัว ใครได้ลิ้มลองก็ต้องติดใจ การทำหมูสะเต๊ะจะใช้หมูสันนอกและหมูสันคอ หมักค้างคืนในตู้เย็นจนเข้าเนื้อ น้ำหมักสูตรเด็ดนี้มีส่วนผสมของน้ำสับปะรด นมข้นจืด และเครื่องเทศพิเศษคิดค้นโดยคุณลิ้มเอง ไม้นึงจะเสียบหมู 2 ชิ้น ซึ่งถ้าใครชอบติดมันเยอะๆให้บอกตอนสั่งได้เลย ส่วนตับสะเต๊ะนั้นนุ่มเด้งหวานหอมมีรสชาติในตัวไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มยังได้ น่าประทับใจมาก […]

‘กุ้งผัดกระเทียม’ ธรรมดาที่ไม่ธรรมดา โดย กฤช เหลือลมัย

บางครั้งกับข้าวในครัวก็เกิดขึ้นจากความต้องการจะ “ทดลอง” อะไรบางอย่างที่เพิ่งได้มาใหม่ หรือวิธีการ, ขั้นตอน ที่เกิดนึกขึ้นมาได้อย่างปัจจุบันทันด่วน ขณะที่ข้าวของในตู้เย็นตู้กับข้าวก็อาจมีไม่มากนัก แต่ใจมันอยากลองจนรอไม่ไหวแล้ว อย่างนี้ก็มีนะครับ เหมือนที่ผมเพิ่งไปได้น้ำปลาปลาสร้อยดีๆ จากการขับรถตระเวนพื้นที่ลุ่มน้ำยมในเขตอำเภอกงไกรลาศ จังหวัดสุโขทัย กับเจ้าหน้าที่แผนงานกินเปลี่ยนโลก มูลนิธิชีววิถี (Biothai) ความหอมนัวนวลของมันทำให้ความอยากกินน้ำปลาดิบๆ ใหม่ๆ แบบไม่ต้องปรุง หรือปรุงให้น้อยที่สุด เกิดขึ้นมาอย่างชนิดที่ว่าต้องรีบออกไปตลาด แล้วก็จับจ่ายกุ้งสดตัวย่อมๆ มาได้ครึ่งกิโลกรัม จัดแจงเด็ดหัว แกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ต้มหัวกับเปลือกในหม้อกับเกลือป่น ทำเป็นน้ำซุปไว้ตามเคย อ้าว! ลืมบอกไปครับ ว่าผมจะทำ “กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย” กินกับน้ำปลาพริกแซ่บๆ งานนี้ก็เลยต้องเตรียมเครื่องผัดกระเทียมก่อน โดยโขลกเม็ดพริกไทยขาวกับเม็ดคำเงาะ (anatto seeds) เพื่อเพิ่มสีแดงให้ดูน่ากิน แต่ถ้า ใครไม่มีเจ้าเม็ดคำเงาะนี่ ก็ไม่ต้องใช้หรอกนะครับ โขลกจนละเอียดแล้ว ใส่กระเทียมไทยแกะกลีบ เกลาเปลือกออกไม่ต้องหมด ลงไปตำพอหยาบๆ ตักใส่ถ้วยไว้ เกลือป่นใช้อย่างที่เราอยากกิน กระทะนี้ต้องการความเค็มหลักๆ จากเกลือ เพื่อดึงรสหวานในเนื้อกุ้งออกมาครับ ต้นหอมผักชีหั่นไว้ใส่เติมกลิ่นนิดหน่อย เตรียมเสร็จก็อย่าเพิ่งรีบผัด เรามาทำน้ำปลากันก่อนดีกว่าครับ เพราะว่าถ้าเกิดพริกขี้หนูของเราเผ็ดมาก (เช่นในรูปที่ผมใช้นี้ […]

เริ่มแล้ว! เทศกาลว่าวนานาชาติประเทศไทย หาดชะอำเหนือ ดำดิ่งใต้ทะเลสีคราม

เมื่อเวลา 17.00 น. วานนี้ นางฉัตรพร ราฏร์ดุษดี ผวจ.เพชรบุรี เป็นประธานเปิดงาน Thailand International Kite Festival @ Cha-Am  เทศกาลว่าวนานาชาติประเทศไทย  ประจำปี 2560 ภายใต้ธีม ” Deep Blue Sea ” ณ บริเวณชายหาดชะอำเหนือ อ.ชะอำ โดยมีนายฉัททันต์ กุญชร ณ อยุธยา รองผู้ว่าการด้านสื่อสารการตลาด การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย พร้อมด้วย นายอัครวิชย์  เทพาสิต ผู้อำนวยการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานเพชรบุรี นายทรงรัฐ รัฐปัตย์ นายอำเภอชะอำ นายนุกูล พรสมบูรณ์ศิริ นายอำเภอชะอำ และนายวสันต์ กิตติกุล นายกสมาคมธุรกิจการท่องเที่ยวจังหวัดเพชรบุรีให้การต้อนรับ กิจกรรมดังกล่าวเริ่มตั้งแต่วันที่ 10 – 12 มีนาคมนี้ ตั้งแต่เวลา 10.00 – 20.00 […]

สืบสาน สีสัน สายเส้น เบญจรงค์ดอนไก่ดี ครั้งที่ 7 สืบสานงานศิลป์ ตามรอยในหลวง ร.9 (คลิป)

เมื่อเวลา 18.00 น. ของวันที่ 10 มีนาคม 2560 ที่เวทีลานวัฒนธรรม ย่านธุรกิจสร้างสรรค์ หมู่บ้านเบญจรงค์ดอนไก่ดี หมู่ที่ 1 ต.ดอนไก่ดี อ.กระทุ่มแบน จ.สมุทรสาคร นายประภัสสร์ มาลากาญจน์ ผู้ว่าราชการจังหวัดสมุทรสาคร เป็นประธานในพิธีเปิดงาน สืบสาน..สีสัน..สายเส้น เบญจรงค์ดอนไก่ดี ครั้งที่ 7 สืบสานงานศิลป์ ตามรอยในหลวง ร.9 ซึ่งจะจัดในระหว่างวันที่ 10-12 มีนาคม 2560 ภายใต้นโยบาย Thailand 4.0 การพัฒนาเศรษฐกิจฐานราก (Local Economy Development) ที่เป็นนโยบายสำคัญของรัฐบาล และการสนับสนุนของ ททท. โดยเน้นการสร้างความเข้มแข็งจากภายใน เพื่อให้ทุกคนในประเทศสามารถยืนอยู่บนขาของตัวเองได้ ด้วยการใช้ภูมิปัญญาของชุมชนมาเป็นจุดขาย เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยววิถีไทย โชว์จุดเด่นของแต่ละชุมชนเพื่อสร้างรายได้และเศรษฐกิจแก่ชุมชน โดยมีนายอุดม ศรีสมทรง พาณิชย์จังหวัดสมุทรสาคร นางอุไร แตงเอี่ยม ประธานกลุ่มเบญจรงค์ดอนไก่ดี นายวิรัตน์ ไชยสิทธิ์ นายอำเภอกระทุ่มแบน นายวิชัย […]

มาดามตวง FOOD CELEB…ต้นตำรับอาหารญี่ปุ่นแบบโชกุน และ เทปันยากิ ที่ Yamazato

            ที่นี่เป็นอีกหนึ่งห้องอาหารญี่ปุ่นที่มีบรรยากาศดี ตั้งอยู่บนชั้น 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ สามารถมองเห็นวิวทิวทัศน์ของถนนสุขุมวิทผ่านกระจก การตกแต่งภายในได้แรงบันดาลใจมาจากจีบพับคมๆ ของออริกามิ (การพับกระดาษแบบญี่ปุ่น) การใช้ไม้สีอุ่นตามหน้าสัมผัสต่างๆ การแต่งกายด้วยชุดกิโมโนของพนักงาน ตลอดจนถ้วยชามดินเผาดูดีเรียบง่าย ห้องอาหารยามาซาโตะ โดยเชฟชาวญี่ปุ่น เชฟชิเรงุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara) เชฟผู้เชี่ยวชาญและทำงานในห้องอาหารในเครือโอกุระที่ญี่ปุ่นมานานกว่า 30 ปี ด้วยความทุ่มเทและใส่ใจในรายละเอียด จนกลายเป็นตำนานในโลกของนักปรุงและนักชิมอาหาร ซึ่งผลงานของเชฟที่ห้องอาหารยามาซาโตะนี้คือ การสร้างสรรค์อาหารชุดพิเศษสำหรับมื้อค่ำ “ไคเซกิ เรียวริ” (Kaiseki Ryori) หรืออาหารญี่ปุ่นในพระราชวังอิมพีเรียล ถือเป็นตำนานอาหารญี่ปุ่นชั้นสูงเก่าแก่หลายศตวรรษ ที่แต่เดิมจะจัดให้มีขึ้นตามงานเลี้ยงสำคัญๆ เป็นอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นตามฤดูกาลของญี่ปุ่น เสิร์ฟต่อเนื่องกันหลายรายการ โดยทุกจานได้รับการปรุงและจัดวางด้วยความประณีตบรรจง เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลนั้นๆ เช่น ในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ที่มาดามตวงไปชิม ตามแบบฉบับอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ในอาหารชุดไคเซกิจะต้องมีการปรุงหลากหลายแบบ เช่น ปลาดิบ อาหารต้ม ย่าง ทอด เป็นต้น […]

รู้ไหม เมนูบนการบินไทย อะไรอร่อยสุด ถูกปากทุกชาติ (คลิป)

มีคนบ่นว่า อาหารเสิร์ฟบนการบินไทย ไม่อร่อยจริงหรือ ? เสียงบ่นนี้ เกิดจากอะไรกันแน่ ? เราไปหาคำตอบจาก คุณวรางคณา ลือโรจน์วงศ์ เอ็มดี ฝ่ายครัวการบินไทย คุณจะไม่เชื่อว่า ข้าวไข่เจียว ข้าวกะเพราไก่ พริกน้ำปลาคือคำตอบ วันนี้ ครัวการบินไทย รายได้เพิ่มขึ้น 10 เท่าใน 3 ปี จาก 2556 มีรายได้แค่ 157 ล้านบาท แต่ปี 2559 มีรายได้ถึง 1,500 ล้านบาท ทำได้อย่างไร ? นี่คือ กลยุทธ์จาก ครัวการบินไทย และคุณรู้ไหม พริกน้ำปลา บนเครื่องการบินไทย ทำจากอะไร ไปติดตามจาก คลิปนี้ ร้อง อ๋อ