อาหารมีบทบาทสำคัญทั้งต่อร่างกายและจิตใจของผู้ป่วยทุกคน เพราะร่างกายต้องการพลังงานและสารอาหารที่เหมาะสมกับภาวะของโรคที่เป็นอยู่ หากไม่ได้รับอาหารที่ถูกต้องและเหมาะสมอาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้ นั่นก็คือภาวะที่ร่างกายได้รับสารอาหารผิดเบี่ยงเบนไปจากปกติ อาจเกิดจากได้รับสารอาหารน้อยกว่าปกติ ซึ่งจะนำไปสู่การมีโรคแทรกซ้อนเพิ่มมากขึ้น หรือนำไปสู่การเสียชีวิตที่รวดเร็วและทรมาน แต่หากเราดูแลด้านอาหารให้ถูกต้อง ผู้ป่วยได้รับพลังงานและสารอาหารที่เหมาะสมจะสามารถป้องกันโรคแทรกซ้อน และช่วยให้ผู้ป่วยมีความสุขมีคุณภาพชีวิตที่ดีได้
จุฑามาส โพธิ์ฐิติรัตน์ ผู้จัดการฝ่ายบริหารจัดการระบบคุณภาพ บริษัท ฟู๊ดเฮ้าส์ เคเทอริ่ง เซอร์วิสเซส จำกัด ในเครือโอซีเอส กรุ๊ป ประเทศอังกฤษ จึงได้แนะนำเมนูอาหารหวานสำหรับผู้ป่วยกับชื่อเมนูว่า “ไอศกรีมแห่งความสุข” ที่ทั้งอร่อยและสุขภาพดี โดยกล่าวว่า ผู้ป่วยที่เราใกล้ชิดส่วนใหญ่จะมีปัญหาด้านการเคี้ยว การกลืน มีแผลในช่องปากและมีภาวะเบื่ออาหาร ส่วนมากเป็นผู้ป่วยมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ผ่านการทำเคมีบำบัด และผู้ป่วยมะเร็งระยะสุดท้าย เมื่อเราคำนึงถึงความสุขของผู้ป่วย เราจะนึกถึงรอยยิ้ม นึกถึงความอิ่มเอมใจ นึกถึงการใช้เวลาร่วมกันระหว่างผู้ป่วยและครอบครัว ไม่ว่าจะช่วงวัยไหนของชีวิตก็ตาม “ไอศครีม” เป็นคำตอบที่หลายท่านนึกถึง อาจเพราะความหอมหวาน ความเย็นชุ่มช่ำทั่วทั้งปาก เย็นไปถึงใจของผู้ทำและผู้รับประทาน นำไปสู่ความสุขทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง และทำเองได้ง่ายๆ
ไอศกรีมแห่งความสุข (รสมะม่วงผสมเสาวรส)
ส่วนผสม
– มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 6 ลูก
– น้ำเสาวรส 500 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
– เกลือ 1 กรัม
– ไข่ขาวผง 10 กรัม
ขั้นตอนการทำ
– ล้างมะม่วงให้สะอาด นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
– ผสมน้ำเสาวรสและน้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลทรายละลาย
– นำเนื้อมะม่วงมาปั่นกับน้ำเสาวรสใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไป
– เมื่อผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้นำไปกรองและนำน้ำมะม่วงเสาวรสใส่ภาชนะสำหรับเข้าช่องแช่งแข็ง
– นำน้ำมะม่วงเสาวรสที่เตรียมไว้เข้าช่องแช่แข็ง ประมาณ 2 ชม.ให้เซ็ตตัว
– จากนั้นนำออกมาเข้าเครื่องปั่นอีกครั้งโดยใส่ไข่ขาวผงลงไปปั่นผสมด้วย
– นำเข้าช่องแช่แข็งอีกครั้ง ประมาณ 2 ชม.และนำออกมาปั่นซ้ำอีกครั้งก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง ให้ไอศครีมเซ็ตตัวพร้อมเสิร์ฟ
