พ่อครัวเถื่อน ยอดนักตุ๋น อร่อยจนยอมให้ตุ๋น โดย ปิ่นโตเถาเล็ก

วันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2556 เวลา 11:43:10 น.




คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม (มติชนรายวัน 31 มีนาคม 2556)




"พ่อครัวเถื่อน ยอดนักตุ๋น" แค่ได้ยินชื่อก็หูผึ่งโดนใจ ใครกันนะที่กลับตัวกลับใจหันมาเอาดีทางด้านอาหาร ช้าก่อน ไม่ใช่อย่างที่แฟนๆ คิดกันหรอกนะจ๊ะ ถ้าใครเคยไปชิมมาแล้วคงทราบดีว่านี่คือร้านอาหารแสนอร่อย ยอดนักตุ๋นคนนี้มีขาประจำเป็นผู้พิพากษา ตำรวจ และผู้หลักผู้ใหญ่อีกมากมาย

และที่น่าประหลาดใจอีกอย่างก็คือพ่อครัวเถื่อนของเรา "คุณธานพ ลิ้มรุ่งเรือง หรือเฮียจั๊ว" ที่เป็นทั้งเจ้าของร้านและพ่อครัวมือหนึ่งด้วยนั้น อายุอานามปาเข้าไปตั้ง 78 ปีแล้ว แต่ยังดูกระฉับกระเฉงผัดอาหารมือเป็นระวิง

คำว่าพ่อครัวเถื่อนหมายความถึงคุณธานพ ผู้ซึ่งไม่เคยร่ำเรียนทำอาหารมาก่อน แต่อาศัยว่าสมัยที่เป็นพนักงานขับรถขนส่งได้มีโอกาสตระเวนชิมอาหารจนทั่ว แต่ก็ยังไม่ถูกใจเต็มร้อย เลยออกมาเปิดร้านเสียเอง ดัดแปลงสูตรอาหารจากร้านต่างๆ โดยเอาความชอบของตัวเองเป็นที่ตั้ง ทำอาหารได้ถูกใจพระเดชพระคุณจนบัดนี้เป็นเวลานานถึง 43 ปี

ส่วนที่มาของยอดนักตุ๋นนั้นมาจากเมนูประเภทตุ๋นอันเลื่องลือของที่นี่ ซึ่งมีให้เลือกถึง 20 อย่าง และคนปรุงไม่ใช่ใครอื่นไกล ภรรยาของคุณธานพนั่นเอง ถามชื่อเสียงเรียงนาม อาซิ่มบอกอย่ารู้เลย เจ้าอ๊อดเพื่อนรักที่ไปด้วยเลยตั้งฉายาว่า อาซิ่ม "อย่ารู้เลย" หารู้ไม่ว่าเราแอบสืบมาแล้วว่าชื่อคุณมาลี

ขอบอกว่าความจริงปิ่นโตเถาเล็กควรจะมาชิมร้านนี้ตั้งหลายปีแล้ว เพราะพรรคพวกนักชิมตัวยงแนะนำกันมาเพียบ อาทิ เจ้าหมี รุ่นน้องมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ตอนนี้หุ่นเท่าหมีจริงๆ พี่วีระกับพี่ตา นักชิมอาหารไปทั่วทุกมุมโลกจนตัวกลมปุ๊กทั้งสามีภรรยา รวมไปถึงคุณกกแห่งร้านเค้กส้มต้นกกตรงสามย่าน ปัดโธ่เอ๋ย ถ้ารู้ว่าอร่อยขนาดนี้ไม่รออ้อยอิ่งอยู่ตั้งนานหรอก



ใครที่จะตามมาชิม ขอบอกว่าโชคดีมากที่มี "โครงการเอเชียทีค เดอะ ริเวอร์ฟร้อนท์ (Asiatique The Riverfront)" เกิดขึ้นมา ทำให้มีที่จอดรถสะดวกสบาย ถ้ามาจากถนนพระราม 3 จากสี่แยกถนนตกเลี้ยวเข้าถนนเจริญกรุง ประมาณกิโลกว่าๆ ก็จะถึงโครงการเอเชียทีคทางด้านซ้าย

หรือถ้ามาจากเจริญกรุงฝั่งสีลมบางรัก หรือถนนจันทน์ โครงการจะอยู่ทางขวา เลี้ยวเข้าไปจอดแล้วเดินข้ามถนนมาฝั่งตรงข้าม เดินเข้าซอยแคบๆ ชื่อ "ซอยเจริญกรุง 91" ไม่กี่สิบเมตร ให้เลี้ยวซ้ายเข้า "ซอย 91 แยก 1" ก็จะเห็นร้านพ่อครัวเถื่อนอยู่ด้านในสุด ตั้งเตาผัดและลังถึงของตุ๋นกันหน้าบ้านเลย ส่วนโต๊ะนั่งกินมีทั้งอยู่ริมตรอกทางเดิน และข้างในตึกแถวเล็กๆ

เดิมร้านเขาอยู่ด้านนอก พอย้ายมาอยู่ในซอกคนก็ยังตามมากินเพียบ กรุณาหลีกเลี่ยงเวลาเที่ยงๆ เพราะคนทำอาหารมีคนเดียวนะจ๊ะ ทำกันเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัว คุณธานพประจำสถานีผัด ภรรยาทำน้ำแกงตุ๋นๆ ลูกสะใภ้เป็นลูกมือหน้าเตา ลูกชายคอยช่วยดูลูกค้าและซื้อของที่ขาด

เห็นร้านธรรมดาๆ อย่างนี้ แต่เขาไปจ่ายตลาดคัดแต่ของดีๆ มาจากเยาวราชเลยทีเดียว เริ่มกันที่เมนูผัดแสนน่ากินมีให้เลือกประมาณ 30 รายการ "หอยแมลงภู่ผัดพริกกะเพรา" (80 บาท) หอยแมลงภู่นุ่มๆ สดๆ ผัดกับกะเพราและพริก รสชาตินุ่มนวล ไม่ฉุนขึ้นจมูก น่าเสียดายที่อร่อยจนมือสั่น ถ่ายภาพมาไม่ชัด "เนื้อปูผัดผงกะหรี่" (120 บาท) ใส่ไข่นุ่มๆ รสนุ่มนวล ผัดกับเนื้อปูเป็นก้อนๆ ใส่ผงกะหรี่เพียงเล็กน้อย กลิ่นจึงไม่แรงเกินไป ของดีมีราคาที่ห้ามพลาดก็คือ "กุ้งแม่น้ำผัดกระเทียมพริกไทย" รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อมสไตล์จีน ขายจานละ 400 บาท ยินดีจ่ายเต็มที่เพราะรู้ว่ากุ้งแม่น้ำสดๆ นี้ต้นทุนปาเข้าไปโลละ 800 บาทแล้ว

จานปลาต้อง "เนื้อปลาสามรส" (80 บาท) ใช้เนื้อปลากะพง ปลาเก๋า หรือปลาดอรี่ ผัดกับเครื่อง 3 รส หวานเค็มเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ ทำจากกระเทียมกับพริกขี้หนูบดรวมกันแล้วเจียวให้เหลือง ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ถ้ายังไม่จุใจสั่ง "ปลาเก๋าสามรส" มาเป็นตัวๆ เลยก็ได้ (600 บาท)

ต่อด้วยเมนูจีนของโปรดผม "ตีนเป็ดผัดกับกุยช่ายขาวและเต้าหู้หมูสับ" (80 บาท) อีกทั้ง "ปลาหมึกแช่ผัดน้ำพริกเผา" (60 บาท) สูตรนี้ใส่ยอดมะพร้าวกรอบๆ ด้วย

สรุปว่ารสมือร้านนี้ออกสไตล์นุ่มนวลละมุนละไม อยากแซ่บเพิ่มขึ้นให้ราดด้วยพริกน้ำปลาไฮบริดเพราะหน้าตารสชาติคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ดไม่เหมือนร้านไหนๆ

ต่อด้วยเมนูตุ๋นเป็นโถๆ ของคุณมาลี ที่อร่อยมากจนลืมถ่ายภาพคือ "มะระตุ๋นซี่โครงหมู" (50 บาท) มะระหวานๆ แทบไม่ขมเลยกับซี่โครงเปื่อยนุ่มหอมๆ อีกอย่างที่หากินร้านอื่นไม่ได้คือ "สาหร่ายเส้นผมสีเข้มๆ ตุ๋นกับไก่ไทย" (120 บาท) รสนุ่มนวลซดแล้วชื่นใจเป็นที่สุด "ซุปเนื้อ" (60 บาท) ก็เด็ดไม่เบา เนื้อติดมันนุ่มๆ ปรุงรสเข้มใส่หอมเจียวเหมือนที่กินตามร้านข้าวหมกไก่ อีกทั้ง "เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง" (60 บาท) ที่หอมมะนาวดองกำลังดี กลิ่นรสนุ่มๆ ไม่ฉุนแรงเกินไป

นี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวเมนูอร่อยของพ่อครัวเถื่อน ยังมีของดีๆ อื่นๆ อย่างเช่น ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด หอยลายผัดน้ำพริกเผา ไก่ดำตุ๋นยาจีน ซี่โครงหมูตุ๋นเกาลัดยาจีน กระเพาะปลาตุ๋นไก่ยาจีน เยื่อไผ่ตุ๋นหอยทะเล เรียกได้ว่าไปกินทุกๆ วันเป็นอาทิตย์ก็ไม่เบื่อ ร้านเปิดอาทิตย์-ศุกร์ 9 โมงครึ่งถึงบ่าย 4 "หยุดทุกวันเสาร์" โทร.ไปจองก่อนได้ที่เบอร์ 0-2289-5105

ข้อมูลร้าน

พ่อครัวเถื่อน ยอดนักตุ๋น

โดย คุณธานพ ลิ้มรุ่งเรือง หรือเฮียจั๊ว

ที่ตั้ง 2351/24-26 ซอยเจริญกรุง 91 แยก 1 ถนนเจริญกรุง แขวงพระยาไกร เขตบาง คอแหลม กรุงเทพฯ 10120

โทร 0-2289-5105, 0-2289-0563

เปิดบริการ 09.30-16.00 น. อาทิตย์-ศุกร์

หยุด เสาร์

แนะนำ หอยแมลงภู่ผัดพริกกะเพรา เนื้อปูผัดผงกะหรี่ กุ้งแม่น้ำผัดกระเทียมพริกไทย

มะระตุ๋นซี่โครงหมู สาหร่ายเส้นผมตุ๋นไก่ไทย ซุปเนื้อ เนื้อปลาสามรส ตีนเป็ดผัดกุยช่ายขาวและเต้าหู้หมูสับ ปลาหมึกแช่ผัดน้ำพริกเผา เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง

หมายเหตุจอดรถที่เอเชียทีค แล้วเดินข้ามถนนมาที่ร้าน









"วีรชน"แจงปมถอนพาสปอร์ต"แม้ว" ย้ำรบ.ไม่ได้จ้องเล่นงาน แต่ตร.ชงเรื่องมา
′หมอวรงค์′โพสต์′ไม่ง่ายสำหรับ′แม้ว′บิ๊กตู่ไม่หมูอย่างที่คิด
สื่อสิงคโปร์รายงาน "บิ๊กตู่"เคาะเลือกตั้งก.ย.ปี′59
"อดีตนายกฯ ปู" เดินเที่ยวงานโอท็อป ปชช.แห่ถ่ายรูป-ให้กำลังใจ
ปัดข่าวลาออก! รมว.เกษตรฯ บอก นายกฯเชิญมา ถ้าไม่พอใจ ก็ไล่ออกได้
ขนแรงงานต่างด้าวส่งตามใบสั่งซิ่งแหกด่าน ตร.ไล่จับ ยิงยางสิ้นฤทธิ์
โอย! อกอีแป้นจะแตก ชมคลิปคนขับกระบะใจเด็ด โชว์บังคับรถบนไม้กระดานบางๆ 2 แผ่น
′เมย์′ โพสต์ไอจีบอกลืมเจ็บปวดหลังตกรอบแรกแบดออสซี่ ขอสู้ต่อ-เชื่อสิ่งดีๆ รออยู่ข้างหน้า
สนไหม? "ทุเรียน" อุตรดิตถ์ โลละ 300-600 พร้อมส่งทางไปรษณีย์ สั่งซื้อทางไลน์ได้
ผักอินทรีย์ หาได้ที่ไหน คำถามที่มักจะได้ยินบ่อยๆ
′โตโยต้า′ได้ฤกษ์ เปิดตัวกระบะใหม่ ใช้ชื่อ All New Toyota Hilux Revo
สตาร์ตรถแล้วออกตัวทันที ไม่ดียังไง?
ใครถูกเพิกถอนใบอนุญาตขับรถ แล้วต้องการขอใหม่ อ่านที่นี่
แม่นไหมเนี่ย?! แอพฯทายอายุจาก"รูปถ่าย"ของเล่นใหม่ชาวโซเชียล! เตือนอ่านเงื่อนไขให้ดี
เห็นยัง? "ไฮลักซ์" ใหม่ โตโยต้าดีเดย์พร้อมเปิดตัวแล้ว
“เชื่อในความแตกต่าง” คลิปวีดีโอที่จะสร้างกำลังใจและแรงผลักดันให้คุณ!!
"อมตะรีท"ทางเลือกลงทุนยุคดอกเบี้ยขาลง รับกระแสต่างชาติแห่ยึดไทยเป็นฐานผลิตของภูมิภาค
"อมตะรีท"ทางเลือกลงทุนยุคดอกเบี้ยขาลง รับกระแสต่างชาติแห่ยึดไทยเป็นฐานผลิตของภูมิภาค
“เชื่อในความแตกต่าง” คลิปวีดีโอที่จะสร้างกำลังใจและแรงผลักดันให้คุณ!!