| ที่มา | คอลัมน์ "เด็กมอขอแจม" |
|---|---|
| ผู้เขียน | อลิสา บัวจั่น |
ความรู้ในห้องเรียน… สู่ร้านเบเกอรี่ Me&Mom
ดิฉัน อลิสา บัวจั่น หรือ กิ๊ก ศิษย์เก่าคณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (มธบ.) มีความสนใจเกี่ยวกับการทำเบเกอรี่ เพราะเป็นอีกอาชีพที่สร้างรายได้ โดยได้เปิดร้านเบเกอรี่โฮมเมดที่ชื่อว่า “Cake Homemade by Me&Mom” ร่วมกับคุณแม่ อัญชัน บัวจั่น
เริ่มทำเบเกอรี่ขายเมื่อปี 2555 โดยเริ่มจากทำเป็นอาชีพเสริม ทำร่วมกับคุณแม่ ทำส่งขายร้านเบเกอรี่ในตลาดก่อน แต่ช่วงหลังได้นำความรู้จากที่ได้ศึกษาใน มธบ.ที่เน้นให้นักศึกษาเป็นผู้ประกอบการ มาช่วยเปิดช่องทางการขายออนไลน์ และปรับรูปแบบของขนมใหม่ให้ดูทันสมัยมากขึ้น หลังจากขายออนไลน์ประมาณ 1 ปี เริ่มมีลูกค้ามากขึ้นจนผลิตแทบไม่ทัน จึงตัดสินใจลาออกจากงานประจำ และมาทำเบเกอรี่ พร้อมกับคุณแม่ก็ลาออกมาช่วยกันทำ เดือนแรกที่ทำแบบเต็มตัว มีรายได้ 90,000-100,000 บาท และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบันมีรายได้เดือนละกว่า 2 แสนบาท ถ้าเป็นช่วงเทศกาล จะมียอดขายเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว
แนวคิดในการออกแบบเบเกอรี่ของร้าน เน้นแบบที่นิยมในช่วงนั้นๆ ตอนนี้เค้กแนวมินิมอลกำลังได้รับความนิยม เป็นแบบที่ลูกค้าต้องการ เราจะตกแต่งแนวเรียบๆ เก๋ๆ เน้นสีพาสเทลอ่อนๆ ให้ดูสบายตา ไม่ตกแต่งมากเกินไป หากเป็นช่วงคริสมาสต์ ลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้ และรอมาสั่ง เพราะจะทำปีละครั้ง เน้นทำแบบให้เข้าธีมช่วงเทศกาล ส่วนเค้กของที่ร้านซึ่งเป็นที่นิยมมาโดยตลอด จะเป็นพวกคัพเค้กผลไม้ เค้กแมคคาเดเมีย จะดัดแปลงการแต่งหน้าของเค้กให้ใหม่อยู่ตลอด ส่วนช่วงเทศกาลตรุษจีน เรานำเค้ก Red Velvet มาดัดแปลง เปลี่ยนจากสีแดง เป็นสีส้ม ทำวุ้นลูกส้มวางบนเค้ก ใส่กล่องสีขาว ผูกโบสีแดง จากเค้กเดิมๆ เราก็ได้เมนูใหม่ขึ้นมาด้วยการดัดแปลง
โดยช่องทางขาย จะเน้นขายออนไลน์อย่างเดียว เพราะช่วงนี้คงไม่ค่อยมีใครอยากเดินทางมากนัก ซึ่งวิธีการรับมือกับออร์เดอร์ที่มาแบบรัวๆ อันดับแรกต้องจัดเวลาทำงานก่อน โดยร้านจะตอบข้อความเป็นรอบๆ และถ้าช้า ก็จะใช้วิธีบรอดแคส แจ้งลูกค้าทุกคนว่าตอนนี้กำลังทำงาน อีกสักพักจะเข้าไปตอบไลน์ และขอโทษที่ให้รอนาน เพราะทางร้านทำระบบโฮมเมด ตอบไลน์เอง แต่งเค้กเอง ส่วนใหญ่ลูกค้าเข้าใจ และรอ ซึ่งเราก็ใช้วิธีแบบบ้านๆ และจริงใจกับลูกค้าแบบนี้ เพราะที่ร้านไม่มีแอดมินตั้งแต่เริ่มขายแล้ว
ถือว่าประสบความสำเร็จในระดับที่พอใจ เพราะเป็นรายได้ที่ดูแลครอบครัว ช่วยแบ่งเบาภาระ และมีรายได้มากกว่างานประจำ
