คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม : กินกับอี๋ ภูเก็ต ร้านดีมีเอกลักษณ์ นุ่งกระโจมอกทำกับข้าวให้กิน

ปิ่นโตเถาเล็กตั้งใจบินไปภูเก็ตเมื่อปลายเดือนที่ผ่านมา เพราะโกวิสุทธิ์ หรือโกสุทธิ์ แห่งร้านแม่จู้ ส่งรูปอาหารร้านน้องใหม่เพิ่งเปิดมาแค่ 1 ปี 3 เดือนมายั่ว จนเกิดอาการหิวโหยต้องรีบจองตั๋วทันที

ร้านนี้มีชื่อว่า กินกับอี๋ ทำกับข้าวบ้านๆ แบบภูเก็ตผสมจีนฮากกาหรือจีนแคะ เปิดแค่อาทิตย์ละ 4 วัน คือ วันพฤหัสฯ-วันอาทิตย์เท่านั้น แถมต้องโทรจองโต๊ะล่วงหน้า อีกด้วย พอเห็นรูปแม่ครัวก็รู้เลยว่าร้านนี้ต้องมีดีแน่ๆ

แม่ครัวเอกที่มาของชื่อร้านคือ อี๋ซิ้ม (อี๋ คือ ป้าหรือน้า) ในวัย 70 ปี นุ่งกระโจมอกทำกับข้าวเหมือนสมัยเก่าก่อน ชุดนี้ตอนปิ่นโตเถาเล็กยังเล็กจะเห็นได้ทั่วไป อี๋ซิ้มกลายเป็นสัญลักษณ์ของร้านบ่งบอกถึงความอร่อยแบบพื้นบ้านไปโดยปริยาย

ตอนนี้ร้านกินกับอี๋โด่งดังเป็นพลุแตก เห็นได้จากที่ปิ่นโตเถาเล็กโพสต์ลงในอินสตาแกรม กระแสตอบรับแรงมาก ศัพท์วัยรุ่นเรียกว่า ปังเว่อร์ มีผู้คนต่างเข้าไปเปิดดูถึง 2 หมื่นกว่าคน และกดไลค์เกิน 5 พันคน

ตัวตั้งตัวตีคนทำร้านคือ หลานสาวชื่อ น้องทับทิม ซึ่งใส่ชุดทันสมัยวัยรุ่น เพราะเจ้าตัวกลัวว่าถ้านุ่งกระโจมอก คงจะไม่มีใครกล้ามาที่ร้าน น้องทับทิมเป็นเจ้าของเพจ กินกับอี๋ รับจองโต๊ะโดยบอกรอบการจองไว้เสร็จสรรพ อาทิตย์ละ 4 วัน พฤหัสฯ-อาทิตย์ 11 โมงเช้าถึง 6 โมงครึ่ง

จะโทรหาน้องทับทิมที่ เบอร์ 09-5428-7195 ก่อนก็ได้ ถ้ารอบที่แฟนๆ ต้องการยังว่างอยู่ ทับทิมก็จะตอบรับโดยการส่งข้อความทางเฟซบุ๊ก และส่งเมนูให้สั่งอาหารล่วงหน้าด้วย พร้อมทั้งเก็บมัดจำโต๊ะละ 500 บาท พอถึงวันที่จะไป ทางร้านจะไปจ่ายตลาดเตรียมหาวัตถุดิบมาให้

ร้านกินกับอี๋อยู่ที่ บ้านม่าหนิก ทับทิมใช้คำว่าแต่ก่อน “อยู่ในหมง” เหมือนอยู่ในป่า เขตปริมณฑลบ้านนอกห่างไกลความเจริญ แต่เดี๋ยวนี้เจริญขึ้นมาก มีหมู่บ้านจัดสรรเกิดขึ้นแล้ว

ตัวร้านอยู่ห่างจาก อนุสาวรีย์ท้าวเทพกระษัตรี ท้าวศรีสุนทร มาตาม ถนนศรีสุนทร (สาย 4025) ประมาณ 3.7 กิโลเมตร (ทางไปเชิงทะเล) ปากทางเข้าร้านอยู่ ข้าง 7-11 ตรงข้ามโรงเรียนบ้านม่าหนิก

อี๋ซิ้ม

ที่นี่เขาทำกันในครอบครัวจริงๆ มีอี๋ซิ้มกับน้องทับทิมทำกับข้าว อี๋ทรงคือน้าอีกคน (นุ่งกระโจมอกเหมือนกันแต่เป็นยางยืด) คอยเตรียมเครื่องแกง พ่อทอดหมั่นโถว แม่เป็นพีอาร์ประจำร้าน คอยรับแขกกับจ่ายตลาด

อารมณ์ความรู้สึกเวลามาร้านนี้ เหมือนได้กินข้าวในบ้านญาติตรงสวนหน้าบ้าน ได้นั่งร่วมโต๊ะกับเพื่อนฝูง ในบรรยากาศผ่อนคลาย เพราะทุกคนบริการด้วยใจ ยิ้มแย้มแจ่มใส สามารถเดินเข้าครัวไปทักทายอี๋ซิ้ม ขอถ่ายรูปได้ กับข้าวก็เป็นของกินคุ้นเคยประจำบ้าน ที่นำมาปรับเป็นเมนูรับรองลูกค้า วันไหนได้อะไรสดใหม่มาก็จะทำให้กิน อย่างเช่นวันนั้นเราได้ลิ้มลอง ปลามง หลายเมนูเลย

ขอเริ่มด้วยสิ่งที่ชอบมากๆ คือ ปลาทอดเครื่อง ทับทิมเล่าว่าเครื่องแกงที่ใช้ทาตัวปลา คล้ายกับเครื่องแกงทำน้ำยา มีตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม พริกขี้หนูสวน เกลือ พริกไทย ตำใส่กะปิเพิ่มลงไป ทาตัวปลาทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเอาด้านที่หมักปลาลงทอด จากนั้นพลิกอีกที วิดเครื่องใส่ด้านบน พอปลาสุกได้ที่ก็ตักออก แล้วผัดเครื่องต่อจนแห้ง น้ำมันต้องร้อนแต่ไม่ร้อนจนเกินไป

เนื้อปลามงจะซึมซับรสชาติของเครื่องแกงที่ทาไว้หอมตลบอบอวลเข้มข้นถูกใจ เมนูนี้จะขายตามน้ำหนักปลา เริ่มต้นจาก 4 ขีด 290 บาท จนถึง 10 ขีด 590 บาท นอกจากปลามง บางวันก็จะใช้ปลาลัง หรือปลากล้วยแดงแทน อย่าลืมว่าต้องโทรสั่งล่วงหน้าจะได้ไปหาซื้อปลาสดๆ และเตรียมหมักเครื่องไว้

ปลาลำซึ้ง
หมูอี๋ซิ้ม

เมนูปลาอีกอย่างคือ ปลาลำซึ้ง (4 ขีด 300 บาท จนถึง 10 ขีด 600 บาท) คือปลานึ่งทั้งตัวมันวาวกับเครื่องต่างๆ มีกระเทียม พริกขี้หนูสวน แป้งมัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู

อีกอย่างที่ห้ามพลาดเลยเป็นอันขาด คือ หมูอี๋ซิ้ม (160 บาท) บางคนเรียกหมูทอดภูเก็ต อย่าไปนึกถึงหมูทอดแห้งๆ นะจ๊ะ เพราะทำจากหมูสามชั้น หมักกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาวท้องถิ่น ตรารถยนต์ และตราแพะ หมักทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำไปทอดนุ่มๆ มีเครื่องหมักอยู่เต็มจาน หอมฟุ้งเลยทีเดียว กินแกล้มด้วยหัวไชเท้ากับแครอทดองเอง

น้ำพริกพื้นบ้านต้องลอง น้ำชุบเยาะ (110 บาท) คำว่าเยาะแปลว่า ตำ เป็นน้ำพริกแห้งๆ ใส่ปลาฉิ้งฉ้าง และมีรสเปรี้ยวด้วยมะม่วงเบา หรือใส่ระกำแทนก็ได้ ที่ขาดไม่ได้คือผักเหนาะสำหรับแกล้ม ถ้าชอบแบบน้ำๆ ก็ให้สั่ง น้ำชุบหยำ (150 บาท) ใส่ส้มจี๊ดหรือที่ภาษาถิ่นเรียกส้มเก็ตล่า กุ้งทะเลลวก หยำ (ขยำ) ด้วยมือกับเคย (กะปิ) จากเกาะยาวและจากระนอง ทำถ้วยต่อถ้วย

กลับมาที่เมนูหมู มาภูเก็ตต้องกิน เอี่ยมต๊อคั่วเกลือ (100 บาท) เค็มๆ หอมๆ มันๆ เอี่ยมต๊อหรือเหลี่ยมต๊อคือ เนื้อช่วงระหว่างราวนมกับโคนขา มีมันน้อยกว่าหมูสามชั้น ถ้าชอบรสปักษ์ใต้เข้มข้นต้องสั่ง เอี่ยมต๊อผัดเคยเค็ม (120 บาท) ซึ่งเป็นเคยที่หมักสดๆ ยังไม่ตากแห้งเป็นกะปิ ผัดจนเอี่ยมต๊อมีรสชาติเข้าเนื้อเข้มข้น เคยเค็มขึ้นชื่อต้องมาจากหาดไม้ขาวของภูเก็ต

เอี่ยมต๊อคั่วเกลือ

ที่เด็ดดวงยิ่งนักคือ ไก่แป๊ะซะ (ขายตามน้ำหนักเช่น 5 ขีด 300 บาท ตัวนี้ 12 ขีด 510 บาท) ใช้ไก่เบตงนึ่งทั้งตัว เนื้อหนึบหอมหนังสีเหลืองมันน้อย จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรประจำบ้านนี้คือ ทำจากกระเทียมเจียวกับซีอิ๊วขาวตราแพะเท่านั้น เมนูนี้มีจำนวนจำกัดต่อวัน

ของกินอื่นๆ มีอีกหลายอย่าง วันนั้นอี๋ซิ้มได้ลำเพ็งมา จึงทำ ต้มส้มลำเพ็ง (70 บาท) ใส่ใบลำเพ็ง กับปลาย่างและกะปิ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยส้มควาย (ส้มแขก) ต่อด้วย หมูฮ้อง (120 บาท) สูตรนี้ใช่เอี่ยมต๊อมันไม่มาก เพราะน้องทับทิมไม่อยากให้อี๋ซิ้มกินของมันมากเกินไป บ้านนี้ทำรสออกเค็มหน่อย ไม่หวาน ใส่โป้ยกั๊ก อบเชย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เคล็ดลับคือ ต้องปรุงด้วยน้ำตาลทรายแดง อีกทั้ง แกงส้มปลามงใส่โชน (ออดิบ) (200-350 บาท ใส่ปลาทั้งตัว 420 บาท) เครื่องแกงตำเอง ส่วนผัดผักยอดนิยมคือ ใบเหมียงผัดไข่ (60 บาท)

น้ำชุบหยำ
แกงส้มปลามงใส่โชน

เครื่องดื่มประจำร้านคือ น้ำส้มจี๊ดใส่น้ำผึ้งดอกลำไย ขายเป็นขวด (90 บาท) ของหวานมีอย่างเดียวคือ หมั่นโถวทอดจิ้มสังขยา ทำเอง (50 บาท) ถ้าติดใจอยากซื้อสังขยากลับบ้านก็มีขายเป็นกระปุก กระปุก ละ 100 บาท

นี่คือร้านที่ได้ทั้งความอร่อยนุ่มนวลแบบพื้นบ้าน และได้ความสบายใจอีกด้วย สมควรแก่การไปลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง ไปภูเก็ตคราใด อย่าลืมรีบจองล่วงหน้า แล้วขอถ่ายรูปคู่กับอี๋ซิ้มนุ่งกระโจมอกนะจ๊ะ

 

กินกับอี๋

โดย คุณทิพย์สุดา (น้องทับทิม) ขันชัยจตุวิทย์

ที่ตั้ง 81/9 ถนนศรีสุนทร หมู่ 4 ต.ศรีสุนทร อ.ถลาง จ.ภูเก็ต 83110

โทรจองล่วงหน้าเท่านั้น ที่เฟซบุ๊ก กินกับอี๋ ทาง Message หรือโทรถามที่ เบอร์ 09-5428-7195 (คุณทับทิม)

เปิดบริการ 11.00-18.30 น. พฤหัสฯ-ศุกร์-เสาร์-อาทิตย์

แนะนำ ปลาทอดเครื่อง ปลาลำซึ้ง หมูอี๋ซิ้ม น้ำชุบเยาะ น้ำชุบหยำ เอี่ยมต๊อคั่วเกลือ เอี่ยมต๊อผัดเคยเค็ม ไก่แป๊ะซะ แกงส้มปลามงใส่โชน น้ำส้มจี๊ดใส่น้ำผึ้งดอกลำไย ใบเหมียงผัดไข่ หมั่นโถวทอดจิ้มสังขยาทำเอง ต้มส้มลำเพ็ง หมูฮ้อง

ไก่แป๊ะซะ
หมูฮ้อง
น้ำชุบเยาะ
ใบเหมียงผัดไข่
หมั่นโถวทอดจิ้มสังขยาทำเอง
ปลาทอดเครื่อง
น้ำส้มจี๊ด
บทความก่อนหน้านี้อดีตรองนายกฯ เปิดตัวเลข งบฉุกเฉินพุ่งจาก 4 หมื่นล้าน เป็นเฉียดแสนล้านต่อปี
บทความถัดไป‘จูน’ ภรรยา ‘เปิ้ล นาคร’ เผยอาการล่าสุด หลังป่วยหูดับเฉียบพลัน อาจไม่ได้ยินตลอดชีวิต