| ที่มา | หนังสือพิมพ์มติชนรายวัน หน้า 11 |
|---|---|
| เผยแพร่ |
เฮียย้งถอดเสื้อ ร้านเด็ดขวัญใจเด็กย่านบางรัก กับเมนู ‘ไข่ขยี้’ ในตำนาน
“มีช่วงหนึ่งลูกค้าบอกทำไมเฮียไม่ตรงปก เพราะเฮียใส่เสื้อทำอาหาร”
เฮียย้ง – พรภูมิ แซ่ฉั่ว ในวัย 50 ปีที่ขออุบเลขอายุหลักหน่วย เล่าอย่างอารมณ์ดีถึงที่มาของซิกเนเจอร์ร้านอาหารสตรีทฟู้ดอย่าง “เฮียย้งถอดเสื้อ” ง่ายๆ ว่าก็ถ้าใส่เสื้อก็ไม่ใช่เฮียน่ะสิ (ฮา)
ซึ่งจุดเปลี่ยนที่ทำให้เฮียย้งหันมาเปิด “ร้านอาหารตามสั่ง” ก็ไม่ได้มีอภินิหารแบบใครเขา ง่ายๆ คือธุรกิจที่ทำดันเจ๊ง มารดาจึงแนะนำว่าก็ลองเปิดร้านตามสั่งดู เพราะในซอยบ้านเราก็ยังไม่มีใครทำ
“จริงๆ ร้านตามสั่งเป็นสิ่งที่เฮียวิ่งหนีมาตลอด เพราะที่บ้านทำอยู่แล้ว เราเลิกเรียนมาก็ต้องมาช่วยที่บ้านทุกวัน นึกภาพออกป่ะ ก็ไม่มีใครอยากทำหรอกตอนนั้น แต่ตอนนี้ก็เปิดมา 23 ปี ย่าง 24 ปีแล้วนะ จำได้ว่าเปิดร้านตอนปี 1998 เมนูซิกเนเจอร์อะไรก็ยังไม่มี” เฮียย้งเล่าถึงจุดเริ่มต้นที่อาจจะไม่ได้มีแพสชั่นแบบใครเขาแต่แน่นอนว่าสิ่งที่เฮียมีคือความใส่ใจและจริงใจ
เฮียย้ง เป็นความทรงจำวัยมัธยมของเด็กอัสสัมชัญบางรักหลายคน ที่แม้จะเรียนจบ ทำงาน มีลูกมีครอบครัวก็ยังหมั่นมาแวะเวียนชิมรสมือเฮียด้วยความคิดถึงอยู่เสมอ โดยเฉพาะเมนูขึ้นชื่อของร้านอย่าง “ไข่ขยี้”
“ตอนแรกมันมีร้านเกมมาเปิดก่อน เด็กมันก็ชอบมาเล่น เราก็อยากเอาใจเด็ก ช่วงนั้นเทรนด์สเต๊ก 39 บาทกำลังมา เฮียก็ทำเลย แต่มันไม่ใช่แนวเฮีย ก็เลยมาคิดเมนูใหม่ที่เด็กน่าจะชอบ เด็กเนี่ยไม่ชอบกินผัก ก็คิดว่าใช้ไข่แล้วกัน ใส่หมูสับลงไปขยี้ๆ แล้วเติมพริกเติมเกลือให้มีรสชาติ ทำกินเองก่อน จนเด็กมาเห็นก็ถาม ‘นี่เมนูไรเฮีย’ เราก็ยังไม่ได้ตั้งชื่อ ก็เลยบอกว่าไม่รู้ ก็เอาไข่ไปขยี้ จนสุุดท้ายก็ชื่อนี้แหล่ะ ‘ไข่ขยี้’ กลายมาเป็นเมนูซิกเนเจอร์ แอบใส่ต้นหอมลงไปด้วย บางคนมันบอกผมไม่กินผักนะเฮีย ก็บอกไปว่ากินๆไปเหอะ จะได้กินผักกันบ้าง” เฮียย้งเล่าย้อนกลับไป
ต่อด้วยอีกหนึ่งเมนูเด็ด “ข้าวผัดทะเลคลั่ง” สูตรลับของเฮีย เพราะไม่ใช่ข้าวผัดใส่ไข่ธรรมดาแต่ใส่วัตถุดิบจากท้องทะเลลงไป กุ้ง ปลาหมึก ผัดกับผงกะหรี่นิดหน่อยให้พอหอม เพิ่มพริก เครื่องปรุง คั่วไฟแรงจนกลิ่นข้าวคลุกเคล้ากันหอมเตะจมูก บอกเลยว่าอร่อยเด็ด ส่วนใครอยากซดน้ำซุปคล่องคอ ก็ต้องชามนี้ “เกี๊ยวน้ำ” หรือชอบแบบแห้งๆ ก็ตำเมนู “เกี๊ยวแห้งยำ” คำเดียวแซ่บ!
เมนูปลาสำหรับคนรักสุขภาพก็มีอย่าง “ปลาทอดซอสหอยลาย” ที่เฮียคัดไซซ์ปลากระพงเองกับมือ บอกว่า “ใหญ่ไปเนื้อก็เหนียว เล็กไปเนื้อก็เละ ไซซ์เป๊ะๆ แบบนี้ล่ะที่เฮียต้องการ”
อย่างไรก็ตามเพราะพิษโควิด-19 ที่ผ่านเข้ามา ร้านอาหารต่างได้รับผลกระทบโดยเฉพาะเรื่องมาตรการล็อกดาวน์ ที่นอกจากมีการปรับเวลาแล้ว ยังไม่สามารถนั่งทานที่ร้านได้ ทางร้านเฮียย้งถอดเสื้อ จึงมีการปรับเวลาเปิด-ปิดร้าน โดยเปิดทุกวันจันทร์ – เสาร์ เวลา 10.30 – 20.00 น. พิกัดซอยเจริญเวียง ตรงข้ามโรบินสันบางรัก (รถไฟฟ้าสถานีตากสิน) เดินเข้าไปประมาณ 300 เมตร หันไปทางซ้ายจะเจอร้าน โดยปัจจุบันเปิดหน้าร้านแบบซื้อกลับ และสามารถสั่งผ่านแอพพ์ดิลิเวอรีโรบินฮู้ด เสิร์ชว่า “เฮียย้งถอดเสื้อ”
“โควิดนี่สถานการณ์ก็ไม่ค่อยดีหรอก แต่ก็ต้องทำกันต่อไปเพราะไม่รู้จะไปทำอะไรแล้ว ยังดีหน่อยที่เฮียทำกันสองคนกับภรรยาเลยลดต้นทุนไปได้บ้าง อยากฝากว่าใครที่ยังไม่เคยกินหรือใครที่เคยกินฝีมือเฮียแล้ว ก็อยากให้กลับมากินอีกนะ รับรองว่าสะอาด เฮียพ่นยาฆ่าเชื้อทั้งในบ้านในร้านทุกวัน” เฮียย้งกล่าวทิ้งท้ายก่อนหัวเราะอย่างอารมณ์ดี
เมนูอื่นๆ
