| ผู้เขียน | โกวิท วงศ์สุรวัฒน์ |
|---|
อนุสนธิจากข่าวที่โด่งดังพอควรที่แคว้นเวลส์ ประเทศอังกฤษ เมื่อวันพุธที่ 6 พฤษภาคมที่ผ่านมา แจ้งว่ากระบือ หรือควาย ที่พวกเราคนไทยรู้จักกันดีได้ขวิดเจ้าของผู้ชายวัย 57 ปีตาย และทำร้ายลูกชายกับลูกสาวของผู้ตายอีก 2 คนบาดเจ็บขณะที่เจ้าของไล่ต้อนเข้าคอก ควายตัวนี้จึงถูกตำรวจยิงตาย ทำให้ผู้เขียนสนใจติดตามข่าวว่าทำไม จึงมีฟาร์มเลี้ยงควายในประเทศอังกฤษและเขาเลี้ยงไปทำไม เพราะควาย (water buffalo) เป็นสัตว์ที่คนไทยเราเลี้ยงไว้ไถนาและเป็นสัตว์ของทวีปเอเชียโดยแท้ ผู้เขียนจึงค้นคว้าหาข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจเรื่องที่น่าสงสัยดังกล่าวจนได้เรื่องราวที่น่าสนใจจนอยากจะแชร์กับท่าน
ผู้อ่านที่เคารพดังต่อไปนี้ควายเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นสัตว์เลี้ยงที่ใกล้ชิดกับงานเกษตรกรรมของประเทศแถบเอเชียมากที่สุด เพราะชาวนานิยมเลี้ยงควายเป็นแรงงานเพื่อไว้ไถนา บ้างก็ใช้ควายเป็นพาหนะเข้าไปทำไร่ทำนา ในทางวิชาการเราแยกควายออกเป็น 2 กลุ่ม คือ ควายป่า และ ควายบ้าน
โดยควายบ้านนั้นก็แบ่งได้เป็น 2 ชนิดคือ ควายปลัก (Swamp buffalo) ควายแม่น้ำ (River buffalo)
1) ควายปลัก เป็นควายที่ชอบนอนแช่ปลัก มีรูปร่างล่ำสัน ผิวหนังมีสีเทาเข้มเกือบดำ อาจมีบ้างที่มีสีขาวเผือกอมชมพู มีขนเล็กน้อย ลำตัวหนาลึก ท้องใหญ่ หัวยาวแคบ เขามีลักษณะแบบโค้งไปข้างหลัง หน้าสั้น หน้าผากแบบราบ ตานูนเด่นชัด ช่วงระหว่างรูจมูกทั้งสองข้างกว้าง ขาทั้ง 4 สีขาวแก่หรือสีเทาคล้ายใส่ถุงเท้าสีขาว คอยาวและบริเวณใต้คอจะมีขนขาวเป็นรูปตัววี หัวไหล่และอกนูนเห็นชัดเจน บรรดาประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จะเลี้ยงควายปลักไว้ไถนา ได้แก่ ประเทศไทย พม่า กัมพูชา เวียดนาม มาเลเซีย อินโดนีเซีย เลี้ยงเพื่อใช้แรงงานในไร่นา เพื่อปลูกข้าวและทำไร่ และเมื่อควายอายุมากขึ้นก็จะส่งเข้าโรงฆ่าเพื่อใช้เนื้อเป็นอาหาร
2) ควายแม่น้ำ เป็นควายที่มีขนาดใหญ่ รูปร่างแข็งแรง ลักษณะทั่วไปจะมีผิวหนังสีดำ หัวสั้น หน้าผากนูน เขาสั้น และบิดม้วนงอ ส่วนลำตัวจะลึกมาก มีขนาดเต้านมใหญ่ ไม่ชอบลงแช่โคลน แต่จะชอบน้ำสะอาด มีหลายสายพันธุ์ เช่น พันธุ์มูร่าห์ นิลิ ราวี เมซานี เซอติ และเมดิเตอร์เรเนียน เป็นต้น พบในประเทศอินเดีย ปากีสถาน อียิปต์ ประเทศในยุโรปตอนใต้ และยุโรปตะวันออกแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ให้นมมากและเลี้ยงไว้เพื่อรีดนม
ครับ ! ควายที่เป็นข่าวคือ ควายเมดิเตอร์ เรเนียนนั่นเอง ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นพวกควายแม่น้ำที่ชาวอาหรับนำมาเลี้ยงที่เกาะซิซิลี (เกาะที่ใหญ่ที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งอยู่ทาง
ตอนใต้ของประเทศอิตาลี) ราวคริสต์ศตวรรษที่ 15 (ประมาณ 600 กว่าปีมานี้เอง) และได้แพร่ขยายไปรอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทำให้ชาวอิตาลีได้รังสรรค์มอซซาเรลลาควายขึ้น (mozzarella di bufala) โดยการเอานมควายมาเข้ากระบวนการตัดลิ่มน้ำนมแล้วขึ้นรูปเป็นลูกกลมเล็ก
มอซซาเรลลาควายเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และความหลากหลายในการนำไปรับประทานจนได้รับสมญาเรียกขานกันว่าเป็น “ราชินีแห่งอาหารเมดิเตอร์เรเนียน” “ทองคำสีขาว” หรือ “ไข่มุกบนโต๊ะอาหาร”
แน่นอนทีเดียวที่มอซซาเรลลาควายย่อมมีราคาแพง เนื่องจากสหภาพยุโรปได้กำหนด การคุ้มครองการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดตั้งแต่ พ.ศ.2539 โดยกำหนดให้มอซซาเรลลาควายที่จะใช้ชื่อดังกล่าวต้องผลิตตามสูตรดั้งเดิมในท้องที่เฉพาะแห่งของแคว้นคัมปาเนีย, ลัตซีโย, ปุลยา และโมลีเซ ของอิตาลีเท่านั้น (เหมือน
เหล้าองุ่นแชมเปญก็กำหนดเขตเฉพาะที่เมืองแชมเปญเท่านั้น) แต่เมื่อมีตลาด มีความต้องการ มากๆ และวัตถุดิบที่ใช้ทำก็คือ “นมควาย” จึงเกิดการตั้งฟาร์มเลี้ยงควายแม่น้ำ ซึ่งเป็นควายที่เลี้ยงเพื่อรีดนมโดยเฉพาะแพร่หลายไปทั่วโลกรวมทั้งที่ประเทศไทยด้วยโดยแหล่งเลี้ยงเท่าที่ผู้เขียนพอแสวงหาได้ทราบว่าอยู่ที่จังหวัดฉะเชิงเทรานี่เอง
เนื่องจากนมควายมีแคลเซียมสูงที่สุดมากกว่านมวัว นมแพะ และนมแกะ และผู้แพ้นมวัวก็สามารถดื่มนมควายแทนได้ จึงมีความพยายามที่จะเอาควายปลักของไทยเรานี่แหละมาตั้งเป็นฟาร์ม เพื่อผลิตนมควายและมอซซาเรลลาขึ้นโดยคนไทยที่ฟาร์มในฉะเชิงเทราเหมือนกัน เพราะควายไทยพื้นเมืองไม่ค่อยเป็นโรคเหมือนสัตว์ต่างๆ ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศนั่นเองทำให้ต้นทุนต่ำ และควายไทยกินแต่หญ้า และฟางเท่านั้นไม่ต้องกินหัวอาหารเสริม ดูเหมือนกำลังไปได้สวยทีเดียว น่าสนุกนะครับ
