คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม : สุดยอดยากินิกุ ปิ้งย่าง เด็ดเกินคำบรรยาย Tokyo Yakiniku Shoutaian

แฮมเบิร์กเนื้อวัวคุโรเกะวากิว จานเด็ดของร้าน

ตอนนี้กรุงเทพฯมีแหล่งรวมร้านอาหารญี่ปุ่น (และชาติอื่นๆ) แห่งใหม่ ซึ่งทำให้ปิ่นโตเถาเล็กตื่นตาตื่นใจเป็นอันมาก อยู่ที่ กินซ่า ทองหล่อ (Ginza Thonglor) บนชั้น 2-3 ของ โรงแรมนิกโก้ กรุงเทพฯ (Hotel Nikko Bangkok) สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ) เลี้ยวจากถนนสุขุมวิทเข้ามาเพียง 200 เมตร อยู่ทางซ้ายมือ

แต่ละร้านนั้นไม่ธรรมดาเลย มีทั้งร้านที่โด่งดังอยู่แล้วมาเปิดใหม่ที่นี่ และมีร้านดังจากญี่ปุ่นมาเปิดตัวในไทย คือร้านที่ผมขอเชียร์สุดสุด มีชื่อว่า โตเกียว ยากินิกุ โชไทอัน (Tokyo Yakiniku Shoutaian)

ร้านนี้เพิ่งเปิดตัวเมื่อเดือนมีนาคม มีถึง 9 สาขาในญี่ปุ่น (เช่น ชิบะ โตเกียว) อยู่บนชั้น 3 ข้างบันไดเลื่อน รับรองว่าต้องสะดุดตาเพราะเขาจำลองเตาถ่านไว้หน้าร้าน ดูเก๋และเหมือนจริงมาก

ตัวร้านภายในกะทัดรัดมีไม่กี่โต๊ะ ตกแต่งสุดเนี้ยบในโทนสีแดงและสีทอง และมีห้องส่วนตัว 4 ห้อง (ห้องละ 4 คน) ซึ่งสามารถเปิดต่อกันกลายเป็นห้อง 8-10 คน 2 ห้องได้ด้วย

หัวเรือใหญ่คือคุณ Noriyoshi Hara ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อย่าง อีกทั้ง คุณชาเรฟ หรือ น้องลิป ผู้จัดการชาวไทยผู้อยู่ในญี่ปุ่นนานนับ 10 ปี ทั้งสองคนนี้อารมณ์ดีมากๆ และบริการเป็นเลิศจริงๆ

ร้านปิ้งย่างยากินิกุนั้นมีอยู่มากมายที่นำเข้าเนื้อดีๆ จากญี่ปุ่น แต่ร้านนี้มีทีเด็ดหลากหลายไม่เหมือนใครจนต้องร้องว้าว สามารถครองใจลูกค้าได้ในเวลาอันรวดเร็ว จากตอนแรกที่มีลูกค้าญี่ปุ่น 100% ตอนนี้พวกเราชาวไทยแซงหน้าแล้วนะจ๊ะ

ที่นี่เชี่ยวชาญเรื่องการคัดสรร เนื้อคุโรเกะวากิวเฉพาะเกรดสูงสุด A5 เท่านั้น เน้นจากจังหวัดเซนได (Sendai) กุนมะ (Gunma) คุมาโมโตะ (Kumamoto) และฮอกไกโด (Hokkaido) จุดเด่นคือเชฟฮาระควบคุมการแล่เนื้อ เลือกเฟ้นแต่เนื้อวากิวส่วนดีๆ มาให้ลิ้มลอง และมีหลายส่วนที่ผมไม่เคยรู้ด้วยซ้ำว่าจะอร่อยชุมฉ่ำในปากจนตะลึงขนาดนี้

ยุกเกะ(Yukke) ราชาเนื้อวากิว A5

ใครๆ ก็มาที่โตเกียว ยากินิกุ โชไทอัน เพราะสิ่งนี้ แฮมเบิร์กเนื้อวัวคุโรเกะวากิว เมนูสุดฮิตโด่งดังข้ามประเทศ ทำจากสันคอคุโรเกะวากิวผสมมันเนื้อเซอร์ลอยน์วากิว 20% หน้าตาเหมือนก้อนเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ อบและย่างเสิร์ฟมาในจานร้อนควันฉุย (ปรุงนาน 15 นาที) แหวกด้านในมีเนื้อสีชมพูสวยหอมนุ่มชุ่มฉ่ำแทบละลายในปาก จนอยากจะวิ่งกู่ร้องรอบตึกด้วยความสะใจ

แฮมเบิร์กนี้เน้น เฉพาะมื้อกลางวัน เป็นชุดราคาสบายกระเป๋า มีทั้งออเดิร์ฟของกินเล่น สลัด ซุป ข้าว ผมชอบซอสดั้งเดิม พอนสึกับหัวไชเท้าฝน รสอมเปรี้ยว เลือกเนื้อได้ 3 ขนาด 200-300-400 กรัม (360-460-560 บาท++) และยังมี ซอสเดมิเกลส (demi-glace) (380-480-580++) สีน้ำตาลเข้มหอมกลิ่นเนื้อและ ซอสชีสเดมิเกลส (400-500-600++) อีกด้วย

ตอนกลางวันนี้ยังมีชุดปิ้งย่างสุดคุ้มอีกด้วย มีเนื้อวากิวส่วนพิเศษให้ด้วย มีตั้งแต่ชุดยากินิคุ (420++) ชุดคัดพิเศษ (680++) และไหนๆ จะกินทั้งทีต้อง ชุดโชไทอัน (880++) ไปเลย ให้เนื้อวากิวคัดพิเศษย่างเกลือ 3 ชนิด 6 ชิ้น และย่างซอสอีก 2 ชนิด 4 ชิ้น ที่สุดของที่สุดจริงๆ

ซูชิเนื้อวากิว 3 รสชาติ โปะหน้าด้วยไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน และคาเวียร์

อยากอลังการหลากหลายให้มาตอนเย็น สำหรับผู้ที่เพิ่งมาครั้งแรก อย่ารีรอรีบบอกทางร้านว่า ขอ add line@ ของที่ร้าน เพราะทุกคนจะได้ ซูชิเนื้อวากิว 3 รสชาติ (แบบกินดิบ) คนละคำ โปะหน้าด้วยอูนิหรือไข่หอยเม่นจากฮอกไกโด ไข่ปลาแซลมอนจากอาโอโมริ และคาเวียร์ (630++) สุดยอดจริงๆ

เมนูของกินเล่นที่ห้ามพลาด คือ ยุกเกะ (Yukke) ราชาเนื้อวากิว A5 (780++) ใช้เนื้อสะโพกวากิว (Uchi Momo) ซึ่งจะแล่สไตล์ใหม่เป็นชิ้นบางๆ ทาด้วยไข่สด เป็นเนื้อดิบกินสดๆ ให้ม้วนเนื้อเข้าด้านในจานเพื่อคลุกกับต้นหอมและงาขาว

ต่อกันด้วยเมนูเนื้อปิ้งย่าง ซึ่งจะมีพนักงานมาปิ้งย่างให้ที่โต๊ะ จะกินให้อร่อยต้องมีความสุกไม่มาก ระดับ medium rare เท่านั้น แต่ถ้าชอบสุกกว่านั้นก็บอกเขาได้

สุกี้ยากี้เนื้อลายหินอ่อน

ร้านนี้มีเมนูปิ้งย่างอร่อยไม่เหมือนใคร เรียกว่า สุกียากี้เนื้อลายหินอ่อน (1 ชิ้นโตๆ 580++) ความจริงคือเนื้อวากิว A5 ลายไขมันเป็นหินอ่อน ทาซอสทาเระสุกียากี้ ซึ่งจะย่างให้บนเตา แล้วม้วนเนื้อ เสิร์ฟในถ้วยที่มีไข่ดิบกับข้าวญี่ปุ่นพอดีคำ แนะว่าให้จุ่มไข่ดิบกินครึ่งชิ้นเปล่าๆ ก่อน และที่เหลือกินกับข้าวญี่ปุ่นที่มีปริมาณ 1 คำโตกำลังพอเหมาะ ให้ความรู้สึกเข้มข้นมาก

อารัมภบทของดีๆ มาตั้งนาน ทีนี้ก็ถึงคราวพระเอกออกโรงบ้าง ซึ่งเย็นนี้เราสั่งเมนูปิ้งย่างแบบตามสั่ง เริ่มต้นกันด้วย ลิ้นวัวบุปผาย่างเกลือ (700++) ซึ่งใช้ส่วนโคนลิ้นจึงชิ้นหนาสะใจมาก และบั้งเป็นแฉกๆ มาเหมือนดอกไม้ เวลาย่างก็จะแบ่งเป็นชิ้นๆ ให้พวกเราได้ชิมสะใจกัน เมนูนี้ให้บีบเลมอนเปรี้ยวสดชื่น และจิ้มกินกับวาซาบิฉุนๆ เล็กน้อย จะได้รู้ซึ้งถึงความหอมของลิ้นวัวเต็มที่

เนื้อที่เสิร์ฟมาในหีบสมบัติ โชไทอัน โมริอาวาเสะ

มาต่อกันด้วยเมนูเนื้อคุโรเกะวากิว มีของดีให้สั่งหลายอย่าง ไหนๆ จะกินทั้งที ถ้ามากัน 3-4 คน ขอแนะนำให้สั่ง เนื้อที่เสิร์ฟมาในหีบสมบัติ โชไทอัน โมริอาวาเสะ 4 ชนิด 8 ชิ้น (เบอร์ 62 ราคา 1,750++) เวลาเปิดฝาจะมีควันน้ำแข็งแห้งพวยพุ่งออกมา ดูอลังการมาก ซึ่งจะมีเนื้อส่วนพิเศษที่ไม่เหมือนกันในแต่ละวันด้วย ขึ้นอยู่ว่าวันนั้นมีอะไรดี

อย่างวันนั้นได้ส่วนหายากที่เรียกว่า Rib Maki (มากิ) คือส่วนของเนื้อที่หุ้มเนื้อริบอายอีกที หอมและมีมันแทรกรสชาติดีมากๆ กินแล้วขึ้นสวรรค์ ชิ้นส่วนถัดมาคือ Kinomi สันในส่วนที่มีแค่ 300 กรัมต่อวัว 1 ตัว ต่อด้วย อิชิโบะ (Ichibo) เนื้อสะโพกส่วนนอกเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด และ สุดยอดโรสุแห่งประวัติศาสตร์ เนื้อส่วนตรงกลางของเซอร์ลอยน์ ได้กลิ่นรสหอมของเนื้อชัดเจน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเคี้ยวได้เต็มคำ ซึ่งถ้าติดใจเมนูนี้ก็สั่งต่างหากเพิ่มได้อีก (830++) ซึ่งที่ร้านมีลูกเล่น ให้จิ้มกับ โฟมโชยุ ฉีดจากกระบอกเอสพูม่า อัดก๊าซจนเป็นโชยุเนื้อครีมเนียนเบามากๆ

ยังมีเมนูเนื้อเลิศๆ อีกหลากหลาย อย่างเช่น โจโรสุ Jo Rosu ย่าง 5 วินาที (600++) เนื้อส่วนไหล่ และซี่โครง อร่อยอีกเหมือนกัน ให้ถามที่ร้านได้เลย

สุดยอดโรสุแห่งประวัติศาสตร์

ใครไม่กินเนื้อก็มี เนื้อหมูดำสันนอกคุโรบูตะ (400++) ปูทาราบะ (ท่อนละ 1,000++) หอยเป๋าฮื้อ อวาบิ (1,200++) หอยเชลล์โฮตาเตะ (120++) ล็อบสเตอร์ (ตัวละ 1,800++) และ กุ้งลายเสือธรรมชาติ (150++) ลืมบอกไปว่าขนาดข้าวญี่ปุ่นยังใช้ของดีคือข้าวจากจังหวัดนีงาตะอีกด้วย

ปิดท้ายด้วยขนมหวานอร่อยจนเก็บไปฝันถึงทั้งคืน คากิโกริสตรอเบอรี (300++) ที่ร้านตั้งชื่อว่าน้ำแข็งใสหิมะขาว

คากิโกริสตรอว์เบอร์รี น้ำแข็งใสหิมะขาว

สำหรับผู้ที่ต้องการประสบการณ์พิเศษสุดให้สั่งคอร์สเนื้อต่างๆ ตอนค่ำโดยจะทยอยเสิร์ฟเป็นชุด มีของดีที่บอกไปแล้วมากมาย ซึ่ง ต้องโทรจองคอร์สล่วงหน้า 2 วัน (คิดเป็นต่อคน หัวละ 3,200-3,600-4,200++)

เอาเป็นว่าร้านยากินิกุเจ้านี้ไม่ไปไม่ได้แล้ว เป็นร้านที่ผมชื่นชอบมากที่สุดในตอนนี้ ควรโทรจองโต๊ะล่วงหน้า 1 วัน ที่เบอร์ 06-2554-2981 นะจ๊ะ


ข้อมูล

Tokyo Yakiniku Shoutaian

(โตเกียว ยากินิกุ โชไทอัน)

ที่ตั้ง ชั้น 3 โครงการกินซ่าทองหล่อ (Ginza Thonglor) Hotel Nikko Bangkok 27

ถ.สุขุมวิท 55 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ 10110

โทร 06-2554-2981

เปิดบริการ 11.30-14.00 และ 17.00-23.00 น. ทุกวัน

แนะนำ ยากินิกุเนื้อคุโรเกะวากิวเฉพาะเกรดสูงสุด A5

มีเมนูต่างๆ ดังนี้ แฮมเบิร์กเนื้อวัวคุโรเกะวากิว ซูชิเนื้อวากิว 3 รสชาติ ยุกเกะ (Yukke) สุกียากี้เนื้อลายหินอ่อน ลิ้นวัวบุปผาย่างเกลือ เนื้อเสิร์ฟในหีบสมบัติ โชไทอัน โมริอาวาเสะ ขนมคากิโกริสตรอเบอรี

หมายเหตุ จอดรถในโครงการ

Facebook : facebook.com/Shoutaianbkk

บทความก่อนหน้านี้ระทึก! ไฟโหมบ้านหนุ่มกู้ภัยวอด 1.5 ล้าน – ‘อัครา’ น้อง ‘ธรรมนัส’ ส่งทีมงานฮักบ้านเกิดพะเยาช่วยทันที
บทความถัดไปดีเอสไอ เจอภาพวงจรปิด ไล่เส้นทางกลุ่มต้องสงสัย เจอรถบิ๊กอุทยาน-เข้าออก ช่วงบิลลี่หายตัว