แท็ก: กฤช เหลือลมัย
กฤช เหลือลมัย : ‘ปลาร้าคั่ว’ สูตรปลาท่องเชี่ยว
มีวัตถุดิบอาหารสำคัญอย่างหนึ่งของพื้นที่ลุ่มทะเลสาบสงขลา ดินแดน “สามน้ำ” คือ น้ำจืด น้ำเต็ม และน้ำกร่อย ได้แก่ ปลาที่เรียกกันว่าปลาท่องเชี่ยวบ้าง ปลาท...
กฤช เหลือลมัย : Ratatouille สตูฝรั่งเศสฉบับพากย์ไทย
ผมชอบหนังสืออาหารปรุงคน สารคดีอาหารของสำนักพิมพ์แสงแดด (มีนาคม 2565) ที่ อาจารย์ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ เขียนเล่าเรื่องอาหารสูตรเด่นจากทุกมุมโลกมาให้อ่านสน...
กฤช เหลือลมัย : ‘ยำจิ้นไก่’ สูตรคนแม่ทา
คำว่า “ยำ” ในวัฒนธรรมอาหารไทยแต่ละภูมิภาคมีความต่างกันอยู่นะครับ ภาคกลางอาจนิยามว่าคือจานขลุกขลิกปรุงสดรสเผ็ดเปรี้ยวเค็ม ส่วนทรรศนะคนล้านนานั้น ยำอาจไ...
กฤช เหลือลมัย : ‘ยำตะไคร้หมูสามชั้น’ ใส่ฝักตำยาน
ช่วงนี้ มีฝักอ่อนของพืชอาหาร หรือ “ไม้แดก” ชนิดหนึ่งแตกฝักมากในป่าโปร่งตามธรรมชาติ ชาวบ้านมักเก็บมาขายในราคาถูก ผมพบเจอในตลาดสดบ้านๆ หลายแห่งครับ นั่น...
กฤช เหลือลมัย : ‘ต้มจืดมะนอยจี้ลี่’ ความขมละมุนอันสุนทรีย์
คนที่ชอบกินบวบ โดยเฉพาะคนล้านนาภาคเหนือย่อมทราบว่า บวบหรือ “มะนอย” นั้นมีหลากชนิดหลายสายพันธุ์ ลำพังเท่าที่คนภาคกลางรู้จัก คือบวบเหลี่ยม บวบหอมนั้นยัง...
กฤช เหลือลมัย : ‘เนื้อต้มจิ๋ว’ สูตรกะเพราแซ่บ
คนชอบกินต้มเนื้อวัวตามร้านคงทราบดีว่า ความหลากหลายของมันมีมาก จนหากจะแนะนำให้ใครไปกิน ก็ต้องอธิบายให้ดีว่าร้านไหนเป็นแบบไหน ด้วยว่าการต้มแบบน้ำใสรวมเค...
กฤช เหลือลมัย : ‘ผัดกะเพรา’ สูตรลดเนื้อสัตว์
‘ผัดกะเพรา’ สูตรลดเนื้อสัตว์
หลังจากมีรายการประกวดชิงแชมป์ผัดกะเพราอร่อยที่สุดในโลก ที่งาน World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023 ของ ททท.ไปเมื่อเดือ...
กฤช เหลือลมัย : ‘น้ำพริกส้มมะขามเปียก’ สูตรปลาย่างป่น
ใครชอบกินน้ำพริกเป็นกับข้าวกับผักปลาแบบง่ายๆ ย่อมนึกออกนะครับว่า มีน้ำพริกสีแดงๆ แบบหนึ่งที่คนทำกินกันในทุกภูมิภาค คือน้ำพริกที่มีพริกแห้ง หอมแดง กระเ...
กฤช เหลือลมัย : ‘แกงหนามยอก’ กินมะเขือแบบคนขมุ
ครั้งก่อน ผมชวนทำซุบมะเขือพวง ด้วยเจตนาจะหาวิธีกินมะเขือพวง วัตถุดิบอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งมีสารเพคติน ช่วยดูดซับคาร์โบไฮเดรตแล...
กฤช เหลือลมัย : ‘ซุบมะเขือพวง’ สูตรหมากแข้งเพื่อสุขภาพ
มะเขือพวงลูกเล็กๆ เขียวๆ ซึ่งคนภาคอีสานเรียก “หมากแข้ง” คนลาวหลวงพระบางเรียก “หมากแค้งไท” นี้ ปัจจุบันมีข้อมูลโภชนาการรู้กันว่า อุดมด้วยสารต่อต้านมะเร...
