อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ราดหน้าเต้าซี่เส้นหมี่กรอบ
หลายคนคงคุ้นเคยกันดีกับเมนูเส้นยอดนิยมอย่างก๋วยเตี๋ยวราดหน้า มีร้านให้เลือกอร่อยมากมาย จะทำกินเองวัตุดิบก็หาไม่ยาก หรือถ้าใครอยากลองอะไรใหม่ๆ ลองเมนู “ราดหน้าเต้าซี่เส้นหมี่กรอบ” ก็อร่อยไปอีกขั้น
วัตถุดิบ
เส้นหมี่ 1 ห่อ, เนื้อหมู 60 กรัม, คะน้า 2 ต้น, กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำต้มกระดูก 1/2 ถ้วย, เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งมันผสมน้ำอัตราส่วน 1:1, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำกระทียมแกะเปลือกแล้วมาหั่นซอยพอหยาบๆ
- นำเต้าซี่มาซอยให้พอละเอียด
- นำคะน้ามาล้างแล้วหั่นให้ขนาดพอดี
- นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ใครชอบหมูหมักให้นำไปหมักกับซอสและน้ำมันงาแช่เย็นไว้ 1 คืน)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟปานกลาง รอให้นำมันร้อนจากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไปทอดให้กรอบแล้วนำขึ้นพักไว้
- ตักน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะพอประมาณ นำคะน้าลงไปผัดให้พอสุกแล้วนำขึ้นพักไว้
- นำกระเทียมลงไปผัด พอเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัดต่อจนเนื้อหมูเริ่มสุกให้ใส่เต้าซี่ลงไปแล้วผัดต่อ
- เติมน้ำต้มกระดูกหมูลงไปรอจนเดือดแล้วใส่น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และแป้งมันที่ผสมน้ำลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มข้น ระหว่างนี้ให้นำเส้นหมี่กรอบและคะน้าจัดใส่จาน
- จากนั้นนำน้ำราดหน้าที่ได้ที่แล้วมาราดลงไป ก็พร้อมต้อนรับความอร่อย
