อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
น้ำพริกอ่องไก่สับ
ทุกวันนี้ Industrial Foods หรือที่เรารู้จักกันดีในนาม อาหารกระป๋อง เข้ามาอิทธิพลกับชีวิตคนไทยที่มีแต่ความเร่งรีบ
ไม่เว้นแม้แต่อาหารที่สะท้อนวีถีการกินของคนไทยอย่างน้ำพริก เดี๋ยวนี้ก็มีเป็นแบบสำเร็จรูปอัดกระป๋องขาย ข้อดีคือสะดวก เก็บได้นาน อยากกินเวลาไหน ดึกดื่นก็กินได้
แต่รสชาติอาจจะยังไม่เร้าใจถูกปากเราเหมือนน้ำพริกที่เราตำกินเอง หรือน้ำพริกที่ต้องกินตอนสดๆ อย่างเช่น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกประจำภาคเหนือ ทำง่าย อร่อย
ส่วนผสม
พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด, พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด, กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ, หอมแดง 4 หัว, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, เนื้ออกไก่ 200 กรัม, มะเขือเทศราชินี 250 กรัม, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 2 ต้น, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ผักสำหรับเป็นเครื่องเคียงตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วพู
วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำไข่ไปต้มให้สุก ใช้เวลาต้มประมาณ 7 นาที เสร็จแล้วปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วพักไว้
- นำเนื้ออกไก่ล้างน้ำแล้วสับให้พอละเอียด
- นำพริกขี้หนูแห้ง และพริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเมล็ดออก) ไปแช่น้ำให้พอนิ่ม จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เติมเนื้อไก่สับลงไปผัดพอเข้ากันดี เติมมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยต้นหอม ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักสดต่างๆ ที่เราเตรียมไว้ แถมด้วยแคปหมู รับรองว่าอิ่ม!
