ที่มาแห่ง “เฝอ” ชามอร่อย มีรากเหง้ามาจากยุคอาณานิคมแห่งความ “คับแค้น”
ฝรั่งเศส ชาติที่เคยเป็น “เจ้าเข้าครอง” ของเวียดนามในอดีตนั้น
ใช้ชีวิตในเวียดนามอย่าง “เจ้า”
ละเลยงานหนัก งานยากทั้งหลาย
ทำให้คนญวน คนเวียดนามเชื้อสายจีน และคนจีนในท้องถิ่นกลายเป็นจับกังไปโดยปริยาย
งานหนักสภาพการทำงานโหดๆ อย่างเช่น ในไร่ยางพารา ตกเป็นของคนท้องถิ่น
เช่นเดียวกันกับ กุ๊กในครัว หรือพนักงานในเบเกอรี่ หรือ “บูลองเฌอรีส์” ทั้งหลาย ถ้าไม่เป็นจีนก็ญวน
ในครัว
เชฟชาวฝรั่งเศสเลาะเศษเนื้อไม่งามทิ้ง
ไม่ไยดีกับกระดูกชิ้นโต
แต่กุ๊กท้องถิ่นตาโตกับเศษเหลือเหล่านั้น
กระดูกที่ถูกทิ้งขว้างถูกนำมาเคี่ยว
เจือด้วยเศษเนื้อและของเหลือใช้ต่างๆ
เท่านั้น กุ๊กชาวเวียดนามก็สร้างสรรค์จานอร่อยที่ขึ้นชื่อมาจนถึงเวลานี้ได้อีกอย่าง นั่นคือ “เฝอ”
“เฝอ” จึงเป็นอาหารอีกอย่างที่มีรากเหง้าจากยุคอาณานิคม
ที่อร่อย แต่มาจากความคับแค้น โดยแท้
AFP PHOTO / HOANG DINH NAM
AFP PHOTO / HOANG DINH NAM
AFP PHOTO / JOHN MACDOUGALL
