ผักกูด เดิมเป็นผักป่า เป็นของพื้นบ้านที่ไม่ได้หากินง่ายๆ เป็นพืชตระกูลเฟิร์นที่มักขึ้นริมน้ำ หรือพื้นที่ชุ่มชื้น ต้องหาเอาจากชายป่าชายดง
แต่เดี๋ยวนี้นำมาปลูกเป็นสวน เก็บยอดอ่อนขายกันได้แล้ว
นอกจากนำมากินสดหรือลวกจิ้มน้ำพริกแล้ว
วันนี้ขอนำเสนอ ยำผักกูด รสจัดจ้าน มีอาหารทะเล กุ้ง หมึก ปลา เป็นวัตถุดิบ
ส่วนประกอบ
ผักกูดกำใหญ่ (เลือกเฉพาะส่วนยอดอ่อน), หมึกสดหั่นชิ้น, กุ้งสด, เนื้อปลา (กะพง), พริกขี้หนูสด, พริกแดง, หอมแดง, มะเขือเทศ, ตะไคร้, ใบมะกรูด, ข่า, เกลือ, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, มะนาว
วิธีทำ
1. นำผักกูด ล้างน้ำ หั่นท่อน สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือเล็กน้อย
3. ใส่เนื้อปลา กุ้ง และหมึกที่เตรียมไว้ลงไปลวกพอให้สุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
4. ผสมน้ำยำ น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทรายให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน ใส่พริกขี้หนูตำละเอียดลงไป
5. เอาผักกูด หอมแดงซอย มะเขือเทศหั่น และเนื้อปลา กุ้ง หมึกที่ลวกแล้วลงใส่ชามใหญ่ เทน้ำยำ และพริกแดงตำหยาบลงไป คลุกให้เข้ากัน
ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟ กินเป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือใช้เป็นกับแกล้ม ได้เลย •
อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”
สะดวก ฉับไว คุ้มค่า สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์ได้ที่นี่https://t.co/KYFMEpsHWj
— MatichonWeekly มติชนสุดสัปดาห์ (@matichonweekly) July 27, 2022
