อาณาเขตของความอร่อย

มองบ้านมองเมือง | ปริญญา ตรีน้อยใส

ทุกวันนี้ อาหารไม่ได้เป็นแค่ ปัจจัยพื้นฐานในการดำรงชีวิต เช่นเดียวกับ ที่อยู่อาศัย ยาโอสถ และอาภรณ์เครื่องนุ่งห่ม หากขยายบริบทสู่ การเป็นยารักษาหรือบำรุงร่างกาย การเป็นพื้นที่ทางสังคม ตั้งแต่ระดับครอบครัว ไปจนถึงชุมชน การเป็นธุรกิจสร้างรายได้ ไปจนถึงการเป็นซอฟต์เพาเวอร์ ช่วยเศรษฐกิจประเทศ

กระแสหนึ่งที่มาแรง ในหมู่เจนใหม่ คือการปรุงอาหารโดยเชฟ Chef และรับประทานอาหารตามรายการที่เชฟอยากจะทำ Omakase รายการอาหารยังหลากหลาย ปรุงอย่างพิถีพิถัน และตกแต่งอย่างสวยงาม ทำให้ต้องใช้เวลาและเสาะหาวัตถุดิบพิเศษ ส่งผลให้ต้องจองวันเวลา และจ่ายค่าอาหารหลักเค (หลักพันบาท)

นอกจากราคาอาหาร และคำอธิบายประกอบจะมากน้อยตามประสบการณ์ในต่างประเทศของเชฟ รวมทั้งรสชาติและการประดิดประดอยฟูมฟายมากน้อยแล้ว วิธีและลำดับการรับประทานก็พิสดารเช่นกัน

จึงเป็นที่มาของความต้องการเพียง อาหารรสดี ราคาสมควร ที่ต่างออกไป แบบว่า อยากทานอาหารมากกว่าคำเดียว

อยากทานเฉพาะรายการที่ชอบ อยากทานอาหารไทยที่ไม่ดัดจริตเป็นฝรั่ง อยากทานอาหารที่ไม่ใช่แบบชาววัง โบราณ หรืออาจารย์ ก ข ค

อยากทานอาหารไทย ที่ปรุงวิธีใหม่ๆ อยากทานอาหารพื้นถิ่น รสเดิม อยากทานอาหารที่ปรุงด้วยของดี จากทั่วประเทศ อยากทานอาหารอร่อย แต่ไม่อยากฟังคำบรรยาย อยากทานอาหารสบายๆ ไม่มีเชฟมายืนอธิบายสรรพคุณ

อยากทานอาหารในบรรยากาศธรรมดาบ้านเพื่อน อยากทานอาหารที่ไม่อยู่ในศูนย์การค้า ไอ เอ็ม เซ็น หรือย่านดัง อย่างสุขุมวิท บรรทัดทอง ทองหล่อ

แม้ไม่ใช่คอลัมน์ เชลล์ชวนชิม หรือครัวคุณต๋อย แต่มองบ้านมองเมืองฉบับนี้ อยากแนะนำร้านอาหารเล็กๆ อยู่ในซอยลึกจากรัชดาและลาดพร้าว บริการอาหารไทย เสิร์ฟข้าวแบบไทย เป็นอาหารจานรวม แม้จะมีไม่กี่เมนู แต่ทุกรายการอร่อย ถูกปากคนไทยทุกวัยแน่นอน

ร้านอาหารเป็นบ้านสองชั้นรุ่นเก่า ที่รีโนเวตใหม่ ให้มีที่นั่งแบบรวม และแบบแยกส่วน รวมทั้งครัวเปิด

สนามหน้าบ้าน ปรับเป็นที่จอดรถได้หลายคัน ใครคิดจะขับรถไป คงต้องพึ่งเอไอ เพราะเป็นซอยแยก และป้ายชื่อร้านเล็กมาก เหมือนไม่อยากตะโกนให้ใครรู้ เช่นเดียวกับเชฟ ที่อยากให้รู้จักอาหารมากกว่าตัวตน จึงไม่ออกมาแนะนำตัว หรืออธิบายรายการอาหาร

ชื่อร้านก็ต่างจากร้านอาหารทั่วไป คือ อาณาเขต ด้วยเชฟอยากให้รู้ว่า รายการอาหาร และวัตถุดิบ มาจากทุกพื้นที่ในอาณาเขตประเทศไทย

รายการอาหารมีตั้งแต่พื้นบ้านธรรมดา ใบเหลียงผัดไข่ พื้นบ้านหรูหรา ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ แกงปูใบชะพลู ยังมีเนื้อสับคั่วยี่หร่า ที่รสชาติแปลกไปจากผัดกะเพราทั่วไป จนถึงมิกซ์แอนด์แมต ยำส้มโอหัวปลีกรอบ ตำผลไม้ที่มาพร้อมกับเป็ดอบแบบฝรั่งเศส น้ำพริกมีนา รายการแรร์ไอเทม ต้มยำขมิ้นปลากะพง ส่วนที่ครีเอตใหม่ ปลาดุกย่างน้ำปลาหวาน ยำมะม่วง สำหรับคนชอบทานปลาไหลญี่ปุ่น และไอติมสังขยา ที่อร่อยกว่าไอติมชาเขียว

เชฟไม่ได้จบโรงเรียนทำอาหารใด แต่เรียนจบสถาปัตย์ จึงเปลี่ยนจากการออกแบบก่อสร้างอาคาร มาสร้างสรรค์พื้นที่ ให้สำรวจการปรุงอาหาร และรับประสบการณ์จากอาหารที่ปรุง เป็นการเฉลิมฉลองความไม่สมบูรณ์และความหลากหลายตามธรรมชาติและรูปทรง หากคงรสชาติ และเน้นส่วนผสมพื้นถิ่นของอาหารไทย

หรือถ้าจะแนะนำง่ายๆ ก็แค่ร้านอาหารธรรมดา ของเด็กถาปัด เจนปัจจุบัน ที่สร้างสรรค์ความแตกต่าง และอร่อยเหมือนเจนก่อนๆ

ร้านอาหาร Anakade 663 ซอยพิบูลย์อุปถัมภ์ แขวงสามเสนนอก เขตห้วยขวาง