รู้หรือไม่ งานแฟร์สุขภาพอันดับหนึ่งของไทย “HEALTHCARE 2020 สุขภาพดี วิถีใหม่ ใจชนะ” ไม่ได้มีแค่บริการตรวจสุขภาพและนวัตกรรมทางการแพทย์เท่านั้น เพราะอีกหนึ่งไฮไลท์ที่น่าสนใจ และได้รับผลตอบรับดีเยี่ยมก็คือ HEALTH FORUM เวทีรวมสาระความรู้ และไลฟ์สไตล์สุขภาพจากผู้เชี่ยวชาญสาขาต่าง ๆ ที่มีทั้งเรื่องราวด้านการแพทย์ การออกกำลังกาย และที่ต้องห้ามพลาด กับช่วง “Cooking Intrend” ช่วงเวลาแห่งการทำอาหาร และลิ้มรสชาติอาหารเพื่อสุขภาพจากเชฟชื่อดังของไทย จารึก ศรีอรุณ และ ทรงพล วิธานวัฒนา
ซึ่งวันที่สองของการจัดงานนี้ถึงคิวของเชฟทรงพล กับการรังสรรค์เมนูข้าวเปียก หรือ ก๋วยจั๊บญวน หนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคน ให้เป็นรูปแบบของเมนูเพื่อสุขภาพ ไร้ผงชูรส
เชฟทรงพล เปิดเผยว่า จริง ๆ แล้วก๋วยจั๊บญวนเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ คนต่างจังหวัดหรือในประเทศเพื่อนบ้านจะนิยมกินกันอุ่นท้อง เป็นมื้อเช้า โดยตามต้นตำรับแล้วจะใช้น้ำต้มกระดูกหมูที่ต้ม 2 ชั่วโมงขึ้นไปเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้ได้รสชาติที่หวานตามธรรมชาติ และกลมกล่อม แต่ปัจจุบันเพื่อความสะดวกสบาย หลายคนก็เลือกใช้เป็นซุปก้อนหรือผงปรุงรสแทน แต่สิ่งเหล่านี้มีโซเดียมเป็นวัตถุดิบหลัก ถ้ากินในปริมาณมาก ๆ และบ่อยครั้ง ก็จะทำให้ปริมาณโซเดียมในร่างกายเกินมาตรฐาน ทำให้ให้เป็นโรคต่าง ๆ ในอนาคตได้ เช่น ความดันโลหิต โรคไต เป็นต้น ในวันนี้จึงได้มาโชว์การทำก๋วยจั๊บญวนแบบง่าย ๆ ที่ไม่ใช้ผงชูรส เพื่อให้ผู้เข้าร่วมงานสามารถจำแล้วนำกลับไปทำเองที่บ้านได้
วัตถุดิบประกอบไปด้วย กระดูกหมู หมูสับ หัวไชเท้า หมูยอ ต้นหอม รากผักชี พริกไทย และเส้นก๋วยจั๊บญวน วิธีทำก็ไม่ยาก เพียงนำกระดูกเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) หรือคาตั๊ง (กระดูกหน้าแข้งหมู) มาต้มทิ้งไว้สัก 2 – 3 ชั่วโมงก่อน แล้วนำหมูยอ หมูสับ หัวไชเท้าใส่ลงไปในน้ำต้มกระดูกหมูที่ได้ รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บญวนลงไป เสร็จแล้วปรุงรสตามใจชอบ ตบท้ายด้วยต้นหอม รากผักชี พริกไทย โรยหน้า เพื่อให้มีกลิ่นหอม และปรุงรสเพิ่มพริกน้ำส้มสูตรญวณ (นำพริกชี้ฟ้าไปต้มกับน้ำเกลือแล้วมาปั่นกับน้ำส้มสายชู เติมเกลือนิดหน่อย จะมีรสชาติ อมเปรี้ยวอมเผ็ด) พร้อมเสิร์ฟ ซึ่งมีเทคนิคอยู่ 3 ข้อคือ
- การต้มกระดูกควรใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นไป ให้ต้มจนเนื้อติดกระดูกไม่มีรสชาติแล้ว แล้วค่อยเอากระดูกหมูที่จะเสิร์ฟใส่จานลงไปต้มในช่วง 50 นาทีสุดท้าย เพื่อรสชาติที่อร่อยและกลมกล่ม
- ถ้าชอบก๋วยจั๊บญวนน้ำข้น ให้ใส่เส้นลงไปต้มได้เลย แต่ถ้าชอบน้ำใส ให้ล้างเส้นด้วยน้ำเปล่าก่อนนำไปต้มในน้ำต้มกระดูกหมู
- ถ้าอยากให้อาหารมื้อนี้มีกลิ้นหอมมาก ให้ใส่ต้นหอมและรากผักชี ลงไปตอนน้ำเดือดด้วย แล้วโรยหน้าอีกครั้งตอนท้าย
“จากประสบการณ์ของตัวเอง ตั้งแต่เด็กเป็นคนติดกินอาหารรสจัด และเมื่อเรียนเชฟก็จะติดนิสัยกินคำใหญ่เพื่อให้รู้รสชาติ พออายุเยอะขึ้นก็เริ่มมีอาการความดันสูงเข้ามา เพราะโซเดียมในร่างกายเยอะเกิน เดี๋ยวนี้เลยต้องกลับมาทานเบาลง และให้ความสำคัญกับการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แน่นอนว่าตอนแรกมันทำยาก แต่ก็พยายามลดลงให้ร่างกายค่อย ๆชิน เมื่อทำบ่อย ๆ ร่างกายก็กลับมาทานอาหารรสชาติปกติได้ ส่วนการทำอาหารกินเองก็เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ต้องคอยระวังไม่ให้ปรุงหนักมือจนเกินไปด้วยครับ”
โดยช่วง Cooking Intrend นอกจากจะมีโชว์ทำอาหารจากเชฟชื่อดังแล้ว ผู้เข้าร่วมกิจกรรมจะได้ชิมอาหารสุขภาพเมนูสุดพิเศษของแต่ละวันกันอย่างจุใจด้วย ซึ่งสำหรับวันพรุ่งนี้ (5 ก.ย. 63) เวลา 11.30 – 12.00 น. จะมีเมนูปลานึ่งเต้าหู้มิโซะ และในวันอาทิตย์ที่ 6 ก.ย. 63 เวลา 11.30 – 12.00 น. พบกับเมนูสลัดกุ้งวาซาบิมายองเนส แซนวิชไก่ ไข่ดาว ไส้กุ้ง จากเชฟจารึก ศรีอรุณ
“ผมมีมีโอกาสได้ไปงาน HEALTHCARE เมื่อสามสี่ปีที่แล้ว ตอนนี้ได้มีโอกาสมาอีกก็ดีใจมาก อยากให้ทุกคนมาร่วมงานกันทุกวันครับ เพราะแต่ละวันในช่วง Cooking Intrend จะมีเมนูเพื่อสุขภาพผลัดเปลี่ยนกันไป มีการสาธิตการทำอาหารแบบง่าย ๆ ทุกคนสามารถจำและนำไปทำได้ในชีวิตประจำวัน อีกทั้งยังชิมได้ทุกเมนูที่เราทำเลยครับ” เชฟทรงพลกล่าว
Healthcare 2020 สุขภาพดี วิถีใหม่ ใจชนะ ครบจบทุกเรื่องสุขภาพในงานเดียว พร้อมมาตรการ Clean & Care พร้อมให้ทุกคนได้เข้าร่วมงานอย่างมั่นใจและปลอดภัย ตั้งแต่วันนี้ – 6 กันยายน 2563 ชั้น 5 สามย่านมิตรทาวน์ เวลา 10.00 – 20.00 น. เดินทางสะดวกโดยทางด่วนและรถไฟฟ้า MRT สถานีสามย่าน ทางออกที่ 2
อย่าลืมนำบัตรประชาชนมาตรวจร่างกายฟรี แล้วมาชิมเมนูสุดพิเศษกันนะ
