จากกรณีนายนภดล ทองมี ผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ(สคร.) ประจำนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา เปิดเผยว่าขณะนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ(เอฟดีเอ) ได้ประกาศห้ามนำเข้าน้ำปลาจากไทย เนื่องจากต้องการให้ไทยตรวจสอบพิสูจน์สารปนเปื้อนจากการหมักน้ำปลาว่าไม่มีส่วนผสมของสารก่อมะเร็ง เพราะการหมักน้ำปลาจะใช้เป็นปลาตัวเล็กจึงไม่สามารถชำแหละเอาไส้ปลาออกได้
นายชัยวิน ยงสวัสดิกุล เจ้าของโรงงานน้ำปลา บริษัท อุตสาหกรรมน้ำปลาระยอง จำกัด เจ้าของผลิตภัณฑ์น้ำปลาตราเป๋าฮื้อ คนแบกกุ้งและตราเสม็ด ตั้งอยู่เลขที่ 29 หมู่ 4 ริมถนนบายพาสสาย 36 ต.ทับมา อ.เมืองระยอง เปิดเผยว่า เป็นผู้ผลิตน้ำปลาจำหน่ายในประเทศและส่งออก 25-30% โดยกรรมวิธีการผลิตน้ำปลาจะมีการหมักแบบธรรมชาติ ส่วนใหญ่ใช้ปลากะตัก (ปลาหัวอ่อน) หมักกับเกลือแล้วแต่ละสูตรของแต่ละโรงงาน ผลที่ได้ในน้ำปลาเกลือจะมีไม่น้อยกว่า 25% กรรมวิธีการผลิตที่สะอาดข้อสำคัญคือต้องถูกสุขลักษณะ
นายชัยวินกล่าวว่า เชื้อส่วนใหญ่มาจากตัวคนที่ทำ วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือที่ใช้และโรงงานต้องถูกสุขลักษณะซึ่งอยู่ในความดูแลของกระทรวงสาธารณสุข เรื่องการคัดสรรวัตถุดิบ เจ้าหน้าที่ฝ่ายผลิตต้องรู้จักคัดสรรไม่ใช่เอาปลาเน่ามาทำ เพราะปลาเน่ามีสาร Histamine สูง ที่ตามข่าวว่าเป็นสารก่อมะเร็ง จริงแล้วไม่ใช่สารก่อมะเร็งเป็นสารก่อโรคภูมิแพ้ สาร Histamine มาจากโปรตีนในตัวปลา จุลินทรีย์ตัวนี้ขณะที่มันเน่าจะเข้าไปเปลี่ยนอะมีโนตัวฮิสทีรีนมาเป็นฮิสตามีน เป็นสารก่อโรคภูมิแพ้ คนที่แพ้อาหารทะเลก็เกิดจากสารฮิสตามีน ไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็ง
ส่วนกรณีที่มีข่าว สคร.ห่วงว่าจะส่งผลกระทบต่อร้านอาหารไทยในสหรัฐซึ่งมีอยู่ประมาณ 5,000 กว่าร้านนั้นนายชัยวินกล่าวว่า เท่าที่ติดตามข่าวไม่ถึงขนาดนั้น จะมีเฉพาะบางรายและยังไม่ได้มีการห้ามนำเข้า ทุกวันนี้ก็ยังสามารถนำเข้าได้อยู่ ถ้าห้ามนำเข้าส่วนหนึ่งก็เข้าใจได้เพราะว่าเราเป็นฝ่ายผลิตย่อมส่งผลกระทบอยู่แล้ว เพียงแต่ว่าเราจะต้องมีการผลิตตามข้อกำหนดที่เขากำหนด ในส่วนของเราก็จะมีหน่วยงานเข้ามาตรวจสอบหลายหน่วยงาน เช่นกระทรวงสาธารณสุข การวิเคราะห์อันตรายในช่วงการผลิตน้ำปลา กรมประมง และกลุ่มมาตรฐานของประเทศอังกฤษ จะมีการตรวจทุกปีก่อนออกใบอนุญาตให้ แต่เรื่องการกันสินค้าไว้ กันเพื่อตรวจสอบ ตามข่าวที่ระบุว่ากระบวนการผลิตน้ำปลาอาจจะก่อให้เกิดสาร ฮิสตามีน (Histamine) และสารพิษจากเชื้อแบคทีเรีย ตัวนี้ไม่มีผลต่อโรคมะเร็ง สารตัวนี้เป็นสารก่อโรคภูมิแพ้ ซึ่งมันก็เกิดขึ้นได้ในอาหารทะเลทั่วๆไปจะมีมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาในเรื่องของความสด
ส่วนเรื่องอาหารที่ใช้ปรุงรสด้วยน้ำกับเกลือนั้น ทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนแน่นอน การปรุงรสอาหารไทยเราคุ้นกับความชินกับการใช้น้ำปลาเพราะน้ำปลาให้ความหอม และมีคุณค่าทางโปรตีน แต่ถ้าปรุงอาหารใส่เกลือจะรู้สึกมีความกระด้างไม่นุ่มนวลในรสชาติ
นายชัยวิน กล่าวว่าในความเห็นของตน กรณีที่เป็นข่าวไม่น่าจะเป็นไปได้เพราะว่าน้ำปลาเป็นวัฒนธรรมของเรา ฝรั่งอาจจะไม่มีความเข้าใจ เพราะฝรั่งเขากินเกลือมาตลอด ซอสก็ไม่ได้ใช้ปรุงอาหารโดยตรงใช้จิ้มเป็นส่วนใหญ่ ทำให้วัฒนธรรมมันแตกต่างเขาจึงไม่เข้าใจวัฒนธรรมของเราในเรื่องรสชาติการปรุงอาหาร กรณีเรื่องการแต่งกลิ่นแต่งรสของน้ำปลาเท่าที่ผมเฝ้าติดตามดูในเมืองไทยยังไม่มี ถ้ามีก็จะต้องระบุในฉลาก ที่มีก็คือมาจากต่างประเทศเข้ามา
