‘ส.ภัตตาคาร’ หนุนปั้นเชฟไทยสู่ครัวโลก ชี้แนวคิดดี แต่เงื่อนไขอาจยังไม่ตอบโจทย์
นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า แนวคิดในการผลักดันซอฟต์พาวเวอร์ไทยในด้านอาหาร ผ่านโครงการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย” เพื่อผลักดันไปสู่ครัวโลก โดยตั้งเป้าว่าจะมีการอบรมถึง 70,000 คน สร้างเชฟที่ได้มาตรฐานผ่านการควบคุมจากเชฟมืออาชีพนั้น ถือว่าเป็นแนวคิดที่ดี ทั้งการสร้างงานให้กับคนไทยมากขึ้น รวมถึงการสร้างการรับรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมด้านอาหารของไทย โดยมองว่าอาจยังไม่ตอบโจทย์ในแง่ผู้ประกอบการ แม้ต้องยอมรับว่าเป็นแนวคิดที่ดี แต่ในแง่เงื่อนไขการทำงานจริง หรือการยอมรับจากผู้ประกอบการร้านอาหาร ไม่มีใครต้องการเชฟที่ผลิตขึ้นมาจากแม่บ้าน หรือเป็นเพียงคนที่ถูกฝึกฝนแบบฝึกงานผ่านมาเท่านั้น ยกเว้นว่าจะเก่งมากจริงๆ สามารถแสดงฝีมือให้เห็นจริงเท่านั้น เพราะผู้ประกอบการต้องการคนจากร้านอาหารที่สามารถทำงานจริงตอนเริ่มงานได้ทันทีเท่านั้น ก็เหมือนกันไปสมัครงานแล้วถูกถามว่ามีประสบการณ์ทำงานมาก่อนหรือไม่ เพราะทุกบริษัทก็อยากได้คนทำงานเป็นเลยทั้งนั้น
“การทำงานจริงที่สามารถทำได้ทันทีเมื่อรับเข้าทำงาน อาทิ ส่งเชฟออกไปทำงานในซี่ปุ่น จะต้องสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติตอบโจทย์ชาวญี่ปุ่นได้ เพราะมาตรฐานอาหารไทยในแต่ละประเทศทั่วโลกไม่เหมือนกัน แตกต่างกันไปตามลิ้นของผู้บริโภค เชฟจะต้องปรับรสชาติให้เหมาะสมได้ ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่ผู้ทำโครงการจะไม่รู้ หากไม่ได้มีผู้ประกอบการนั่งอยู่ในทีมทำงานด้วย โดยแนวคิดสร้างเชฟไทยไปอยู่ทั่วโลก เห็นด้วยมาก แต่การทำได้จริง อาจไม่ได้ง่ายขนาดนั้น เพราะมีหลายปัจจัยที่ต้องตอบโจทย์ให้ได้ จึงเสนอให้มีเอกชนหรือผู้ประกอบการร้านอาหารอยู่ในทีมทำงานร่วมกันด้วย” นางฐนิวรรณ กล่าว
นางฐนิวรรณ กล่าวว่า เหมือนในช่วงที่ผ่านมา มีโครงการครัวไทยสู่ครัวโลก ที่เคยเสนอแนวคิดผ่านกระทรวงที่เกี่ยวข้อง ว่ามีร้านอาหารไทยในต่างประเทศต้องการแรงงานมากน้อยเท่าใด ให้ส่งแรงงานคนไทยที่เป็นระดับเชฟไปป้อนความตรงการเหล่านั้น ระยะเวลาทำงานในต่างประเทศ 1 ปี หากกลับมาก็สามารถเข้าทำงานในร้านอาหารเดิมได้ด้วย เพื่อให้แต่ละคนได้ประสบการณ์จริงมากขึ้น เป็นการเปิดโลกกว้าง และผู้ประกอบการร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ก็จะได้เชฟที่เป็นคนไทย นำเสนออาหารไทยอย่างแท้จริง แต่เนื่องจากอาจเป็นการเสนอแนวคิดที่เร็วเกินไปในสมัยนั้น จึงยังไม่ได้รับการตอบสนองดีเท่าที่ควร
