‘กฤษณ์’ แจงทุกดราม่า มั่นใจ เจลาโต้ ของตัวเองอร่อยที่สุดในโลก จ่อคลอดเมนูใหม่ราคา 700-900 บาท ขอโทษปมใช้คำแรง ยันไม่ได้เหยียด 

กลายเป็นกระแสวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักบนโลกออนไลน์ สำหรับ กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์ หลังร้านเจลาโต้ของเจ้าตัวโดนกระแสดราม่าตั้งแต่เรื่องราคาสินค้า ไปจนถึงโพสต์แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ “Mindset” ของผู้บริโภคชาวไทย รวมถึงการตอบโต้คอมเมนต์ชาวเน็ตหลายข้อความที่ถูกมองว่ารุนแรงและเหมือนดูถูกคนไทย

ล่าสุด (19 ก.ค.) กฤษณ์ได้ออกมาเปิดใจเป็นครั้งแรก หลังดราม่าถล่ม แจงทุกประเด็นตั้งแต่ห้ามเคี้ยว-ห้ามถ่ายรูป ยันราคาหลักร้อย พร้อมย้ำทำทุกอย่างเพราะอยากให้ลูกค้าได้กินของที่ดีที่สุด

อยากเคลียร์อะไรเรื่องแรกก่อน ดราม่าเยอะ?
“ขอพูดเรื่องของการกิน ที่ผมอธิบายไป คือหนึ่ง อยากจะให้ไม่เคี้ยว อยากให้ตักคำเล็กๆ เวลากิน แล้วอย่าถ่ายรูป เดี๋ยวมันจะละลาย ผมพูดจริงๆ นะ ผมอยู่ในครัวของผม และเวลาที่ผมทำ เวลาตักคำใหญ่แล้ว มันคือรสชาติของเจลาโต้มันอินเทสมากๆ เวลากินก็อยากจะให้กินพอดีๆ
คือการถ่ายรูป ผมว่ามันเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว อันนี้คือสิ่งที่ผมตั้งใจจริงๆ หนึ่งเลย เจลาโต้ถ้วย 4-5 ร้อยบาท อยากให้ลูกค้ารับไปแล้วเขาได้กินแบบที่ไม่ละลาย แล้วก็ทุกช้อนที่เอาเข้าไปมันอร่อยทุกช้อน สมบูรณ์แบบทุกช้อน มันคือความต้องการของผม แต่ถ้าเราจะไปบังคับลูกค้า มันเป็นไปไม่ได้ มันไม่ได้มี พ.ร.บ.ห้ามถ่าย แต่ที่ผมทำไป ผมทำเพื่ออธิบาย

แต่ทุกวันนี้ลูกค้าก็มาถ่ายรูปหน้าร้าน ถามได้เลยว่าไม่มีใครมาร้านผมแล้วถ่ายรูปกับผม แล้วผมไม่ถ่ายด้วย ทุกคนถ่ายรูป แล้วก็แกล้งผมด้วยซ้ำ ละลายแล้ว เคี้ยวแกล้งผม อย่างนี้ผมก็สนุกไปกับลูกค้า แต่จะให้ผมอธิบายจริงๆ มันคือเหตุผลอย่างนี้”

ไม่ใช่ว่าหวงคนมาถ่ายเป็นคอนเทนต์ หรือว่ากลัวจะขโมยสูตร เป็นลิขสิทธิ์?
“ไม่เกี่ยวเลย ไม่เกี่ยวเรื่องการขโมยสูตรหรืออะไรเลย อันนี้พูดถึงถ่ายระหว่างที่คุณกิน ร้านผมตอนนี้ผมเป็นตู้ปลาอยู่แล้ว ทุกคนมาถ่ายวิดีโอ ถ่ายรูป มันเป็นปกติอยู่แล้ว แต่อันนี้คือความตั้งใจของผม ผมอยากให้ลูกค้าทุกคนกินทุกคำแล้วอร่อยทุกคำ ผมเคยบอกแล้วว่ามันเป็นเบสิกอยู่แล้ว เราถ่ายรูปอาหาร เวลาเอามาทิ้งไว้เราไม่กิน คุณภาพมันไม่เท่ากัน แต่พอมันเป็นอย่างอื่นมันโอเค แต่พอมันเป็นเจลาโต้ของผม ซึ่งราคาสูง ผมอยากให้ลูกค้ากินแล้วดี มีเท่านี้เลยครับ

แล้วคลิปน้องที่เขามาเคี้ยวเจลาโต้ แล้วคนดูเป็นล้าน คือเราเล่นกัน คือน้องเขามาที่ร้าน เขาก็มาบอกให้ผมไปยืนตรงนั้น แล้วผมยืนตรงนี้ แล้วน้องจะแกล้งเคี้ยว ผมไปยืน แล้วน้องก็มาเล่นอยู่หน้าร้าน แล้วผมก็เอาวิดีโอน้องเข้ามาโพสต์

ผมเล่นแบบนี้มาตั้งนานแล้ว ตั้งแต่ผมเปิดร้าน คือจะมีคอนเทนต์ครีเอเตอร์มาที่ร้านผมทุกวัน แล้วก็มาเล่นกันทั้งวัน แล้วพอเล่นเสร็จ มันก็เลยดัง แล้วร้านมันดังขึ้น คนก็มามากขึ้น แล้วพอทำคลิปอะไรมันก็ล้านวิว ล้านวิว ผมก็รู้สึกตกใจ”

แล้วเรื่องโพสต์บอกว่ามายด์เซ็ตคนไทยไม่พัฒนา กะลาแลนด์?
“คือความตั้งใจของผม ผมรู้สึกว่าสมมุติผมจะอธิบายง่ายๆ สมมุติเรามีประเทศสองประเทศ หรือเป็นบ้านสองครอบครัว ประเทศหนึ่งมีแต่คนตั้งใจทำอะไรดีๆ ของดีๆ ประเทศนั้นมันก็จะเจริญ แต่กับอีกประเทศหนึ่ง ทำอันนี้ไม่ได้ อันนั้นไม่ได้ มันก็เลยทำให้คนที่คิดอยากจะทำของที่มีคุณภาพ มันไม่ทำ อันนี้คือความคิดของผมจริงๆ ทุกคนฟังแบบไม่ดราม่านะครับ คุณอยู่ในบ้านของคุณ พ่อแม่พี่น้องคุณ วันๆ ทำอะไรก็… เฮ้ย ไม่ได้ แยกเรื่องจนรวยออกนะ ผมกำลังจะบอกว่าถ้าเรามีคนที่อยู่รวมกัน แล้วมีมายด์เซ็ตที่อยากจะพัฒนาในทุกๆ โปรดักต์ ทุกบริการ มันก็ดี”

หลายคนมองว่าเป็นการดูถูกคนไทย?
“ผมคิดว่าคนที่ดูคลิปผมแล้ววิเคราะห์ ผมไม่มีการดูถูกเลยครับ ผมพูดเรื่องจริง คำไหนที่ผมดูถูก บอกได้เลย เปิดคลิปได้เลย (ตอนนี้ยังอยู่ในกะลา คนไทยมายด์เซ็ตไม่พัฒนา?) มันก็ดูแรง ผมเข้าใจ คำว่ากะลา มันก็รู้สึก ‘ตายแล้ว ฉันอยู่ในกะลา’ ผมเข้าใจ แต่ว่าความรู้สึกผม ผมรู้สึกว่าผมเห็นอะไรมาแล้วมันดี อย่างญี่ปุ่น เขาก็พยายามทำอันนั้นก็ทำให้ดี ไม่ว่าจะไปไหนก็ดีหมดเลย สะอาดทุกอย่าง บ้านเมืองมันดีหมด เรารู้สึกว่าอยากจะเอาสิ่งนี้กลับมาบอกคนไทย เราไปอยู่อิตาลีมา ไปทำเจลาโต้ แล้วมันดี เราก็อยากกลับมาบอกคนไทย นี่คือความตั้งใจ”

คนมองว่าสู้มือ ตอบทุกคอมเมนต์?
“ตอบเองครับ ผมเข้าไปตอบจริง ตั้งแต่ตอนแรก คือยอมรับว่าตอนแรกที่ตอบ ผมไม่ได้คิดอะไร ก็มองแค่ว่ามันไม่ถูก แล้วพอต่อไป คนมันเริ่มตอบกลับเยอะ”

คนมองว่าสลิ้งแตก ฉุนไหม?
ไม่ฉุนเลย ผมอยู่มาสามสิบกว่าปีแล้ว ผมไม่ฉุน ตอนทำ แฉแต่เช้า เดือดกว่านี้อีก (ไม่เบรกแตก?) ไม่แตก”

คนมองให้คนเข้ามาด่า เราทำแบบนี้เพราะการตลาด?
“แยกเป็นสองเรื่องนะครับ คอนเทนต์ที่ผมทำ ผมทำอยู่แล้ว แต่ว่าตอนนี้ร้านดังแล้ว คนก็มาวุ่นวายที่หน้าร้านเยอะมาก มันก็เลยทำให้สิ่งที่ผมทำมันมีมีคนดูเยอะ มันก็เลยกลายว่าไปกระทบกับร้านอื่น
ในไอจี คนที่มาเล่นกับผม ม.3 ม.4 ม.6 คือมาเล่นหน้าร้าน มันแกล้งกัน แล้วก็เอาไอศกรีมร้านอื่นมา แกล้ง ผมไม่เคยว่า ผมก็เล่นกับน้องๆ คือกลายว่าตอนนี้ คนต่างจังหวัดที่ผมเห็น ที่ไม่เคยได้เข้ามา แล้วดูคลิป ผมก็ตายแล้ว ..ยังไงวะเนี่ย แค่นั้นเอง”

แล้วคือทำเพื่อปั่นกระแสให้ตัวเองไหม?
“ผมตลกอะ บางคลิป ดูคลิปเมสซีเปล่า ถามจริง คิดว่าผมจริงจังเหรอ (คลิปนี้เขาก็บอกหมั่นไส้?) มันตลก คือผมดูบอลอยู่ เห็นเมสซีลง ก็เลยทำคลิป ไม่ได้คิดอะไรเลย ผมว่าเราซีเรียสกันไปเอง แต่เรื่องการเคี้ยวเจลาโต้ ถ่ายรูป ผมซีเรียสนะ คือซีเรียสในที่นี้ หมายความว่ามันเป็นสิ่งที่ควรจริงๆ นะ อย่างซื้อผัดไทยมา คุณตั้งไว้ 1 ชั่วโมง กับกินเลย อันไหนอร่อยกว่า มันคอมมอนเซนส์นะ แล้วของผม 4-5 ร้อย คนก็รู้อยู่แล้วว่าแพง ผมก็คอยบอก แบบ เฮ้ย กินเร็วๆ”

หรือเราต้องปรับคอนเทนต์เราใหม่ไหม ควรซอฟต์ลงไหม?
“แต่คนเขาก็กวนผมนะ ผมบอกว่า เฮ้ย กินก่อน อย่าถ่าย เขาก็บอกว่าจะถ่าย ซื้อแล้วเรื่องของกู คือเข้าใจไหม มันหน้าร้าน ก็มีเด็กกวนประสาท”

แล้วเรื่องราคาแพง เพราะบางคนเขาก็บอกว่าไปเรียนทำเจลาโต้มา ก็ไม่เห็นแพงขนาดนี้เลย?
“ผมไปดูกระบวนการ ผมตอบได้เลยว่าถ้าคุณทำแล้วเหมือนผม ราคาได้เท่าผม ทำเลย ขายเลย คุณทำมาขายแข่งกับผมเลย คือมันมีรายละเอียดของมันเยอะไปหมด แล้วถ้าทำได้เหมือนผม ผมบอกว่าทำเลย ซึ่งผมมั่นใจว่ามันทำยาก นอกจากส่วนผสมและวิธีการอย่างอื่นอีก มันมีวิธีการทำ 24 ชั่วโมง 30 วัน อะไรแบบนี้ คือมันทำยากมาก ผมเลยบอกว่าถ้าทำแล้วได้เหมือนผม ทำเลย อันนี้คือเรื่องจริง ให้ผมตอบยังไงล่ะ ราคานี้สมเหตุสมผลครับ ผมไม่สามารถขายราคาต่ำกว่านี้ได้

เมนู 519 บาท ที่ด่าผมหมดนะครับ มันไม่ได้มีให้กิน ต้องประมูลมา แล้วให้ผมขายเท่าไหร่ เข้าใจผมเปล่า ไร่เขาก็ขายผมมาน้อย ให้มาที 10 โล แล้วจะให้ผมทำยังไง เขาให้ผมมา 10 โล คนที่มากินคือคนที่เขารู้คุณค่า เดี๋ยวดราม่าอีก หาว่าผมด่าว่าไม่รู้คุณค่าอีก”

คนสงสัยว่าต้นทุนมันขนาดนั้นเลยเหรอ?
“ใช่ครับ ต้นทุนสูง เช็กได้เลย ถั่วพิสตาชิโอ มอนเต้ ไม่ใช่เพิ่งมีนะครับ มีมานานแล้ว คนอื่นก็ขายราคาเกือบเท่าผมด้วยซ้ำ แล้วคุณภาพไม่ได้เหมือนผมด้วยซ้ำ ไม่มีแก้วด้วยนะ เป็นแก้วพลาสติก ช้อนไม้ด้วยซ้ำ แต่ว่าไม่มีคนไปโจมตี เพราะอะไรมันอาจจะไม่ได้ดัง กินแล้วก็หายไปแล้ว คือมันมีคนขายแล้ว ขายราคาเกือบเท่าผมเลย แล้วเขาเลิกขายแล้ว ผมมาขาย แล้วคือเข้าใจไหม ผมรู้สึกว่ามันงง แต่ผมเข้าใจ สังคมไทย”

มีเราคนเดียวหรือคนอื่นเขาก็ขายเรตราคาแบบนี้?
“พิสตาชิโอ มอนเต้ เคยมีคนขายแล้วครับ มันไม่ใช่สิ่งแปลก แต่ขายแล้วขายไม่ได้ เพราะไม่มีคนกิน ถ้าคนกิน มันก็จะขายต่อได้ ขายได้เรื่อยๆ”

คนบอกที่อิตาลีราคาแค่ 200-300?
“ใช่ ถูกกว่านี้ เพราะว่าเป็นโมเดิร์นเจลาโต้ แต่ของผมเป็นคลาสสิกเจลาโต้ มันจะมีกระบวนการทำที่ยากกว่า ต้นทุนสูงกว่า”

แต่ละคลิปที่เราอธิบาย มันดูมีความมั่นอกมั่นใจ แล้วกลายเป็นกระแส คนเลยหมั่นไส้?
“ผมเข้าใจ คือผมเล่นกับเด็ก แต่มันกลายเป็นแมส แล้วคนหมั่นไส้ ผมเข้าใจ”

พอกระแสด้านลบมันเยอะ คนมองว่าจะอยู่ขายได้ไม่นาน เรามองตรงนี้ยังไง?
“ก็เห็นอยู่ ผมเข้าใจเลย ขายได้ไม่นาน แต่ผมอยากจะบอกว่า เรื่องแรก เบสิก คอมมอนเซนส์เลย มากินแล้วไม่อร่อย คุณไม่มาอยู่แล้ว มาทำไม มากินแล้วจะบ้าหรือ ถ้วยละ 4-5 ร้อย มันมีเหตุผลของมัน มันมีเหตุผลที่มันมีราคาเท่านี้ และยืนยันว่าไม่เกี่ยวกับว่าผมมาขายที่พารากอน ต่อให้ผมไม่ได้อยู่ที่พารากอน ผมก็จะขายราคาเท่านี้ คนพูดชอบบอกว่าผมบวกค่านั่นนี่ ไม่เกี่ยวครับ”

ตั้งแต่ที่เป็นกระแสมา ลูกค้าหายไปไหม?
“ผมบอกเลยนะครับ ด้วยความจริงใจ ก่อนที่ผมจะมาสัมภาษณ์ คนบอกผมว่า ‘กฤษณ์ พูดซอฟต์ๆ นะ ตอนนี้สังคมโซเชียลมันเดือดมาก’ คือผมยุ่งมาก ทำเจลาโต้ คนโทรมาเยอะมาก แต่ผมก็บอกว่าไม่ได้ ของผมต้องตอบเรื่องจริง คือถ้ามันไม่อร่อย คนไม่ซื้อ คุณตั้งสติให้ดีๆ นะครับ ของผม 299, 419, 519, 559 เดี๋ยวกำลังจะออกตัวใหม่ 700 มันไม่ใช่ว่าผมออกไปเรื่อยๆ

ยกตัวอย่างกระเพาะปลาบอยท่าพระจันทร์ ทำไมถึงเป็นล้านได้ กระเพาะปลาต่างจากเยาวราชยังไง ทั้งที่เป็นกระเพาะปลาเหมือนกัน คุณเข้าใจไหม อันนี้ผมตอบแบบจริงใจเลยนะ ไม่อยากจะเอาทุกอย่างมาเป็นเอฟเฟ็กต์”

700 จะมาเมื่อไหร่ หรือว่ามาพร้อมกับกระแส?
“คือผมเตรียมอยู่แล้ว 700, 800, 900 ปริมาณ 90-100 กรัม”

ดราม่าบางคนสงสัยว่าทำไมสุ่มแล้วไม่เท่ากัน?
“เราไม่สามารถที่จะตวงให้มันเป๊ะได้ คือผมก็ตอบไปในโซเชียลมีเดียแล้วว่า เราไม่สามารถตวงให้มันเป๊ะได้ จะมีไอศกรีมที่ไหนที่ขายสดแล้วตวงเป๊ะ มันไม่มี ผมเคยตอบไปแล้ว ซึ่งมันจะมีก็ต่อเมื่อเป็นไอศกรีมอุตสาหกรรมที่ผลิตแล้วอยู่ในแพค ปกติแล้วมันไม่มีทางอยู่แล้ว จะไปวัดได้ยังไง อย่างกะเพราไก่ เมื่อวานกิน ต่างวันกัน เท่ากันไหม ทำไมวันนี้หมู 100 กรัม วันนี้หมู 102 กรัม”

มีคลิปที่เราถ่ายแล้วมีการตักออกด้วย?
“ถ้าเกินมีการตักออกครับ ถ้าเกิน 101 กรัม ผมจะให้ตักออก เพราะว่ามันเยอะเกินไป ผมรู้สึกว่าผมไม่อยากให้คนกินเยอะเกินไป มันจะไม่อร่อย”

ต้องรับให้ได้ปริมาณเท่านี้?
“คือมันเป็นมาตรฐานของเราครับ เราจะเสิร์ฟเท่านี้”

แล้วหลังจากนี้ถ้ามีคนดังเขามาทำคอนเทนต์ว่าเรา เราโกรธไหม?
“ทุกวันนี้มีทำทุกวันเลยครับ (ด่าแซะเต็มไปหมดเลย ?) ทำตลอดเวลา พวกเด็กก็ทำแบบให้ผมมาเล่นด้วยทั้งวัน แต่ก่อนผมอยู่แต่ในครัว ทำ Gelato วันวันหนึ่งไม่ทำไรเล่น TikTok ทั้งวัน ผมไม่ได้เล่นนะ แต่คนอื่นแบบมาแล้วพี่ทำนี่ให้หน่อย นู้นให้หน่อย ทั้งวัน ยุ่งมากครับ”

แล้วพอเป็นคนดังกลัวไหมว่าจะยิ่งกระพือข่าวไม่ดีกับเรา?
“ผมว่าไม่หรอกครับ คือผมก็ไม่เข้าใจเหมือนกันตอนนี้ว่าเมืองไทยจะอะไรกับ Gelato นักหนา อันนี้เอาเรื่องจริงเลยนะ ผมอยู่ของผมมาตั้งนานแล้ว แล้วมันจะอะไรกับการที่แบบผมมาสอนทำเจลาโต้ คือคนน่าจะเอาเวลาไปทำอย่างอื่น นึกออกป่ะ คนก็มาวุ่นวายกับผม แต่ผมก็ไม่ไปตอบโต้อะไรหรอกครับ ผมก็เข้าใจ”

ยืนยันไม่ได้ว่าใครอยู่ในกะลาใช่ไหม?
”ไม่ว่าๆ ไม่ได้ว่าใคร ผมอาจจะใช้ศัพท์ที่รุนแรงข้างใน แต่ถ้าคนที่ดูคลิปผมแล้วคุณจะเห็นเลยว่า ความตั้งใจของผมตั้งใจดีนะครับ ไม่ได้ด่าคน”

แล้วหลังจากนี้จะซอฟต์ลงไหม?
“ซอฟต์ลงครับ วุ่นวายมากเลย”

แล้วมีคนเตือนให้เบาลงหน่อย เพราะเสียงในหัวมันดังเกิน จะเปลี่ยนรูปแบบชีวิตไหม?
“แบ๊วๆ เลย เดี๋ยวใส่เอฟเฟ็กต์การ์ตูนไป”

ดราม่าที่เกิดขึ้นไม่ได้ทำให้ลูกค้าน้อยลงเลยใช่ไหม ก็ยังร้านเหมือนเดิม?
“เอาจริงๆ นะ คนมากินผมมีสองประเภทเท่านั้น 1.มากินซ้ำ แล้วส่วนมากเป็นน้องๆ เป็นเด็กๆ ที่เขากินแล้วลากคุณพ่อคุณแม่มา แล้วก็มากิน แล้วคุณพ่อคุณแม่ก็มาด้วย 2.ชาวต่างชาติ ที่เหลืออาจจะมีคนที่มาทำคอนเทนต์หรืออะไรก็ตาม เขามาแล้วเขาก็ไป อันนี้ผมเข้าใจอยู่แล้ว แต่ผมมั่นใจว่าของผมมันแตกต่าง มันดี ไม่เหมือนกับสิ่งที่คุณกินมาแน่นอน เวลาคนที่มาลองแล้ว ผมอยากให้คนมาลองนะครับ แล้วพอมาลองแล้ว เขาก็ว้าว อันนี้ผมรู้สึกว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด มันเป็น marketing ที่ผมต้องการที่จะทำ มีคนบอกว่า ถ้าเขาไม่ถ่ายรูปร้านคุณก็ไม่ดัง คุณจะมาแล้วคุณไม่ถ่ายรูปเลย ผมจะดีใจเลย จะได้กินแบบสมบูรณ์ แล้วคุณจะได้โทรหาแม่ว่า แม่อร่อยมาก เคยมีนะคนอิสราเอลมากินผม กินปั๊บแล้ว FaceTime หาเมียเลยนะ this is the best Gelato in the world ผมโคตรดีใจเลย ดีมากเลย ต้องห้ามถ่ายรูป อยู่เฉยๆ ผมรู้สึกดีกว่าด้วยซ้ำ ที่คุณมาแล้วทำคอนเทนต์ ผมเฉยๆ มาก ไม่จำเป็นเลยครับ แต่จะมาทำก็มาทำนะ แต่ถ้าไม่ทำตามสบายเลย ผมไม่ได้ซีเรียสอะไรเลย”

เรื่อง Mindset เรื่องในกะลาอยากจะขอโทษไหม หรืออยากจะพูดอะไรกับเรื่องนี้?
“ผมคิดว่าถ้าเกิดว่า ทุกคนฟังแล้ว ดูแล้ว แล้วรู้สึกว่า มันทรมานใจมากเลย ตีความคลิปที่ผมพูดไป อธิบายไป ตีความหัวใจของมันผิดเพี้ยนไป ผมก็ขอโทษด้วย แต่ความตั้งใจของผม ผมไม่ได้ตั้งใจจะไปดูถูกหรืออะไรแน่นอน ไปดูได้ ไปดูอีกทีก็ได้ครับ แล้วบอกเลยว่าประโยคไหนดูถูก ผมอธิบายด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร”

ขอโทษจากใจ?
“ขอโทษครับ ขอโทษจากใจเลยครับ ที่ทำให้ทุกคนเข้าใจผิด แล้วรู้สึกแย่ กับสิ่งที่คุณเห็นในสิ่งที่ผมอธิบาย แต่ในความตั้งใจไม่ได้ตั้งใจไม่ดีเลย”

 

มีคนบอกว่ารอดูเหอะจะขายได้อีกสักกี่ปี เป้าหมายเราหลังจากนี้?
“ไม่อร่อยเดี๋ยวก็เจ๊งครับ จริงๆ ถ้ามันไม่ดีเดี๋ยวมันก็ไป ทุกคนครับร้านอาหาร ร้านขนม ทุกวันนี้ ปิด 70-80% อยู่แล้ว ถ้าเกิดมันไม่ดีมันไปอยู่แล้วครับ ผมรู้อยู่แล้วก่อนที่ผมจะเข้ามาในธุรกิจนี้ แล้วผมก็ต้องตั้งใจทำให้มันอร่อยสุดๆ ไม่มีเบอร์สอง ถามว่าผมอีโก้แบบนี้ผิดเหรอ ผมผิดเหรอ เฮ้ยเดี๋ยวจะเปิดร้านอาหารนะ ทำให้อร่อยสักเบอร์ห้า เข้าใจผมไหม ทำไมเราไม่ทำให้มันดี ผมผิดด้วยเหรอที่ทำมันอร่อยที่สุดในโลก ผมพูดตรงๆ เลยนะแบบไม่ต้องมาเกรงใจ คุณจะหมั่นไส้ก็หมั่นไส้”

ถามถึงประเด็น ทราย สก็อต ที่บอกว่ามีมีการชวนมาทำคอนเทนต์แล้วไม่ได้ค่าตัว มันยังไง?
“อันนี้ผมไม่ตอบดีกว่า ผมขอไม่พูดถึงหรือพาดพิงอะไร ขออนุญาตนะครับ ถ้าเป็นบุคคลสาธารณะมากๆ ผมขอไม่พูดถึงเลย”

หลายคนคอมเมนต์บอกว่าปากไม่ดี โกรธไหม?
“ไม่โกรธเลย ผมเข้าใจมาก ตอนผมเปิดวันแรก เอาจริงๆ นะ ตอนที่เปิดขายตอนแรก ตอนที่ผมขาย 299 คนด่ายับเลย ด่ายิ่งกว่านี้อีก ด่าไปแล้วก็มากิน กินแล้วก็ชอบ ชอบแล้วก็กลับมากิน คนไม่มากินก็ไม่กิน มันก็เป็นแบบนี้ ไม่โกรธเลยครับ ผมเข้าใจ ผมอาจจะกวนตีX”

อย่างเรื่องถ้วยคนบอกว่าไม่เอาถ้วยได้ไหมแล้วเป็นส่วนลด?
“เรื่องถ้วยกับช้อน ถ้าคุณไม่อยากเอากลับคุณสามารถแลกคูปองได้ 10 บาท แต่ถ้าคุณอยากจะเอากลับไปคุณก็เอากลับไปเก็บ เพราะผมไม่ได้สนว่าคุณจะเอามาหรือไม่เอามา ผมสนแค่ว่ามันเย็นหรือเปล่า ตอนนี้ผมแช่อุณหภูมิ -40 ถ้าเกิดถ้าคุณเอามาแล้วเย็นจัดมากๆ ผมก็จะเสิร์ฟให้ แต่มันเป็นไปไม่ได้ เข้าใจไหม (แล้วถ้าทำได้?) ก็ลดราคาให้ 10 บาทไงครับ (หัวเราะ) คุณจะต้องแบกถังมาด้วย แล้วคุณจะต้องเอาน้ำแข็งแห้งใส่มา แล้วคุณต้องเอาแก้วใส่มาด้วยนึกออกป่ะ มันยุ่งเกินไป ผมลด 10 บาท ผมกำไรน้อยมากผมยืนยัน”

มีคนแซวว่าราคาขนาดนี้ลง Guinness Book ไปเลย?
“ได้ครับ (หัวเราะ)”

ราคาจะถึง 1,000 ไหมมีคนถาม?
“มีเรื่อยๆ ครับ ถ้าเป็นล็อตที่มันประหลาดมากๆ ผมก็ทำไปเรื่อยๆ”

กล้าพูดไหมว่าเจลาโต้เราอันดับหนึ่ง?
“ของโลกครับ ใช่ครับ ผมมั่นใจพิสตาชิโอ เฮเซลนัท ช็อกโกแลต เท่าที่ผมกินมาหมดเลย อันดับหนึ่งของโลก กาแฟเอสเปรสโซ ก็อันดับหนึ่งของโลก ผมเคยไปกินมิชลินสามดาวมาของผมอร่อยกว่า เดี๋ยวหมั่นไส้อีก ทำตัวไม่ถูก”

วัดจากไหน?
“จากตัวเรานี่แหละ ฟังผมก่อนนะ เจลาโต้นอกอิตาลีไม่ต้องพูดถึง คุณอย่ามาแข่งต้มยำกับส้มตำที่เมืองไทย เข้าใจผมไหม คุณไม่ต้องมาแข่ง เจลาโต้อิตาลีเบอร์หนึ่งครับ ตอนที่ผมไปที่นู่นมีร้านที่ผมชอบมากๆ ผมเคยพูดไปเยอะมาก แล้วก่อนที่ผมจะเปิดร้าน ที่ผมหายไปห้าปี ผมทำแข่งกับร้านนี้ แล้วผมก็กลับมาทำ แล้วผมก็บินไปกิน จนผมรู้สึกว่าของของผมอร่อยกว่า แต่ผมไม่ได้กินแค่ที่นี่นะ ผมไปกินหมดแล้วอิตาลี ฝรั่งเศส อังกฤษ สเปน ญี่ปุ่น ไปกินมาหมดเลย”

เดี๋ยวมีคนหมั่นไส้ประโยคนี้อีก?
“ดูดิ ผมทำตัวไม่ถูกผมหายไปห้าปีนะ กลับมาเป็นตัวเองก็ไม่ได้ คืออย่างนี้ครับ ก่อนที่ผมจะไปวัดเขาว่าเขาอร่อย ผมจะต้องไปคุยกับคนที่ที่นั่นก่อน ไปอยู่ก่อน อาจารย์ผมบอกคอนเฟิร์มเชฟ คอนเฟิร์มว่าร้านนี้ดี ผมก็ทำแล้วผมก็ไปกิน ของเขาจะหวานกว่าคนไทยกินไม่ได้แน่นอน น้ำตาล 20 กว่า ผมดึงน้ำตาลต่ำกว่า 20 คนไทยกินก็หวานมาก แต่ของเขาสำหรับผมก็คืออร่อย แต่ของผมก็คืออร่อยกว่าเขาตอนนี้ ผมเลยกลับมาเปิดร้าน เพราะผมมั่นใจว่าผมอร่อยกว่าเขาแล้ว”

มีคนบอกว่าถ้าได้ที่หนึ่งไปแข่งรางวัลเอารางวัลมาโชว์สิ?
“อย่างนี้ประโยคการแข่งเจลาโต้ มีสถาบันในการจัดอยู่แล้ว แต่เป็นโมเดิร์น Gelato โมเดิร์นเจลาโต้เฟลเวอร์อะโรมาต่างๆ สู้คลาสสิกไม่ได้อยู่แล้วครับ ถ้าคุณเคยกินคลาสสิกอิตาลีคุณจะรู้ว่า โมเดิร์น Gelato สู้ไม่ได้อยู่แล้ว คลาสสิกเจลาโต้ ไม่มีการทำแข่งขันแล้ว เพราะมันทำยากมากคนทำแล้ว”

หายไปห้าปีความมั่นใจกลับมา?
“มั่นใจมากครับ ว่าของผมอร่อย คลิปที่ผมพูดผมพูดตรงไปตรงมาเลย ผมกวนตีX ผมแซวเล่น อันนั้นผมกวนตีX ผมแกล้ง ผมเล่นกับเด็ก แล้วคุณเข้ามาตอนผมเล่นกับเด็กอยู่ มันก็เลยกลายเป็นกระแสวุ่นวาย อันนี้ผมพูดตรงๆ เลย แต่ที่ผมพูดว่าของผมอร่อยที่สุดในโลกอันนี้ผมพูดจริง อร่อยจริงๆ พาดหัวได้เลย กฤษณ์มั่นใจอร่อยที่สุดในโลก ถ้ามีอร่อยกว่าผมบอกเลยจะบินไปกิน”

อย่างที่คนเอาไปเปรียบเทียบกับแบรนด์อื่นๆ ว่า อร่อยกว่า โกรธไหม?
“ผมว่าผมไม่โกรธหรอก ผมเข้าใจ”

แล้วถ้าสั่งมากินต้องกินให้หมดภายในกี่วิ?
“จริงๆ แล้วเวลาเสิร์ฟปั๊บ อุณหภูมิของ Gelato เวลาเราทำเสร็จแล้วมันจะอยู่อุณหภูมิ -8 ถึง -9 ขณะที่คุณกินมันเป็นหลักเบสิกเลย เวลาหน้าของมันโดนอากาศมันจะละลาย พอละลาย -8 กลายเป็น -7 อุณหภูมิที่ปล่อยอะโรมาคือ -6 แต่เราไม่สามารถกิน -6 ได้ เพราะพอมัน -5 แล้วมันจะละลาย เราควรที่จะตัก -7 เข้าปาก พอโดนอากาศมันจะกลายเป็น -7 ก็ควรตักกินเลยแล้วก็ควรตักกินข้างในที่เป็น -8 แล้วเดี๋ยวมันก็จะเป็น -7 แล้วกินเลย แล้วที่ผมบอกว่าเอาหางตามองแล้วเห็นจริงนะไม่ได้โม้ คือถ่ายทุกวันเล่นกับมันทุกวัน เพราะเห็นว่ามันจะละลายปั๊บผมก็เขี่ยแล้ว ผมก็จะอธิบายนู่นนี่ของผมไป ผมเห็นว่ามันละลายผมก็จะเขี่ย คนหาว่าผมกวนตีX ผมไม่ได้กวนตีX นะ คือถ้าเราปล่อยไป มันก็จะกลายเป็น -6 -5 -4 แล้วมันก็ละลาย แล้วผมไม่มีสิทธิไปบอกคุณเหรอ อินเนอร์ผมต้องยังไง ละลายก็ปล่อยไปเดี๋ยวก็มาซื้อใหม่อย่างนี้เหรอ”

แบรนด์นี้กี่ร้อยล้านดี?
“เอาจริงไม่ได้วางเลย (ปีนี้จะแตะเท่าไหร่ดี?) ไม่บอกดีกว่าตัวเลข ถามว่าตอนนี้ยอดเท่าไหร่แล้ว ไม่ครับไปนับกันเอง ไม่บอก เดี๋ยวหาว่าโม้อีก (50,000,000 ขอซื้อแฟรนไชส์ต่อ?) ไม่ขายครับ”

ยืนยันว่าไม่ได้เหยียดเนาะ?
“ไม่ได้เหยียดเลย ทุกคนไปดูสิ่งที่ผมพูดอีกที ผมหวังดีจริงๆ ทุกคนไปพูดเลย เอาตรรกะเบสิกเลยนะ คุณมีลูกคุณดูนะครับคนที่มีลูกมีครอบครัว คุณดูและฟังผมนะ ลูกคุณเขาทำอะไรดีๆ มันไม่ดีเหรอ เข้าใจป่ะ ถ้าพี่น้องเราหรือลูกเรามาบอกว่าอยากทำอันนี้ให้มันดี แล้วเราบอกว่าอย่าไปทำ เอาพอดีพอดี อย่างนี้เหรอ อินเนอร์เราเป็นแบบนี้เหรอ ผมหวังดีนะ ไม่ได้คิดไม่ดีเลย”

อยากจะบอกอะไรกับคนที่ดูไลฟ์สด?
“ผมไม่เคยคิดว่ามันจะวุ่นวายขนาดนี้ ผมเล่นผมทุกวัน แล้วผมกลับมาเมืองไทย ผมไม่ได้เล่นโซเชียลมีเดียมาห้าปี ผมไม่เคยคิดว่าเดี๋ยวนี้มันจะลาม แล้ววุ่นวายขนาดนี้ แล้วผมก็ทำคลิปกับน้องๆ ที่มาให้ผมทำ แล้วผมก็เล่นด้วย เรื่องแรกครับ สำหรับคนที่ดูแล้วรู้สึกไม่สบายใจ หรือแบบว่าเฮ้ยเราไปเหยียดไปอะไรหรือเปล่า ผมไม่มีความตั้งใจอะไรแบบนั้นเลย อันนี้ต้องขอโทษทุกคนด้วย ที่รู้สึกไม่ดี ส่วนเรื่องที่สองสำคัญมากๆ เลย อยากให้ทุกคนมาลองกิน อันนี้ผมไม่ได้โปรโมตนะ ทำไมผมถึงบอกว่าอยากให้มากิน ผมมีอันหนึ่งผมไปพิมพ์บอกเขาว่ามากินแล้วเดี๋ยวมายด์เซตคุณจะดีขึ้น เพราะว่าผมอยากให้คุณรู้ว่ามันมีสิ่งที่มันพิเศษแบบนี้อยู่ คือผมชอบมากตอนที่คนกินแล้วบอกว่าโคตรอร่อย ตัดเรื่องราคาออกไปก่อนนะ คุณอย่าไปเทียบกับ 20 บาท คุณอย่าไปเทียบแบบนั้น ผมอยากรู้แค่ว่ามันดีแล้วอร่อยกว่าสิ่งที่คุณเคยกินหรือเปล่า ถ้าเกิดมันดีแล้วอร่อย สิ่งที่คุณเคยกินมาคุณสามารถทำอะไรแบบนี้ได้ เข้าใจป่ะ มันทำให้มันปลุกกระแสของการทำของดีๆ ขึ้นมา แล้วไม่ต้องเป็นในเรื่องของไอศกรีม เป็นเรื่องอื่นคุณก็สามารถทำได้ มันจะทำให้คุณมีกำลังใจในการที่คุณพยายามทำเรื่องอะไรอยู่ มันมีของจริงเจ๋งแบบนี้ว่ะ ต่างชาติต่อคิวกินกันเต็มเลย ผมเชื่อว่าหลายคนที่มาดูมากินผม หลายคนกลับไปแล้วไปพัฒนา product ตัวเอง เยอะมาก ผมมั่นใจครับ”