‘เสนาหอย’ ลุยปั้นร้านก๋วยเตี๋ยวแบรนด์ใหม่ ซึ้งใจ‘เค้กส้ม’เคียงข้าง เคลียร์ปม ‘วิลลี่’ ให้สัมภาษณ์
เดินหน้าลุยธุรกิจอย่างต่อเนื่อง สำหรับ เสนาหอย เกียรติศักดิ์ ที่ล่าสุดนอกจากจะเปิดธุรกิจใหม่อย่างร้าน Hosomi ย่านตลาดมารวยพลาซ่าแล้ว ยังเตรียมหวนคืนวงการร้านก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งกับแบรนด์ใหม่ หลังเพิ่งประกาศยุติบทบาทการบริหารและการดำเนินงานของแบรนด์ บัวไหลก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ไปเมื่อไม่นานมานี้
ล่าสุด เสนาหอย มาร่วมงานเปิด “เปรี้ยวปาก Festival 2026 : อร่อยทุกคำ อิ่มสุขทุกคน” ณ ลาน M GRAND HALL ชั้น G เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางกะปิ พร้อมเปิดใจถึงแผนธุรกิจใหม่ รวมถึงความคืบหน้าของร้านก๋วยเตี๋ยวแบรนด์ใหม่ที่เตรียมเปิดให้บริการในเร็วๆ นี้ นอกจากนี้ยังเคลียร์ชัดถึงประเด็นที่เพื่อนซี้อย่าง วิลลี่ แมคอินทอช ให้สัมภาษณ์ก่อนหน้านี้อีกด้วย
“มาที่เปรี้ยวปากเฟสติวัลเนี่ยครั้งแรก มาขายน้ำ เป็นผู้ชายขายน้ำมัจฉะ คือจริงๆ แล้วผมตรงๆ เลยนะ เพราะผมไม่ได้เป็นคนกินมัจฉะอะไรเลย แต่คุณแฟน คุณเค้กส้มเขาเป็นคนชอบกินมัจฉะ พอกินมัจฉะเสร็จแล้วปั๊บเนี่ย เราก็ไปกินกับเขา เราก็ไม่ได้กินกาแฟ แล้วพอเขามากินกาแฟร้านผม เขาก็ไม่ได้กินมัจฉะ ก็เอาอย่างงี้แล้วกัน เราเป็นผู้ชาย เราก็เปิดใจ เป็นช้างเท้าหลังไปเลย ก็เลยเปิดใจกินมัจฉะ หลังจากวันนั้นจนถึงวันนี้ ผมไม่ได้กินกาแฟเลย (กินมัจฉะ?) ใช่ กินมัจฉะ”
“อยู่แถวประตูน้ำ เขาเป็นตัวแทน เขาอยากไปมาก แต่เราเพิ่งเข้ามาเราก็เลยบอกว่า เอาตัวแทนก่อนวะ ไปแถวประตูน้ำ มันจะมีร้านที่เป็นตัวแทน แล้วเขาก็สอนตีด้วย แล้วเขาก็มีนำเข้าผงมัจฉะมาจากญี่ปุ่น ก็เลยไปกับน้องส้ม ไปเทสต์มัจฉะ 50 สายพันธุ์ ลิ้นเฝื่อนกันเลยทีเดียว จนเราได้มา 4 สายพันธุ์ ที่จำได้มี 2 ชื่อก็คือ โอคุมิโดริ โทคุเซ็น อะไรสักอย่างเนี่ย”
เทสต์โน้ตเขาแตกต่างกันไหม ?
“เทสต์โน้ตที่เราเลือก ส่วนใหญ่เลยมันมีหลากหลาย มีอูมามิ มีสาหร่าย เราเลือกออกมาแล้วโดยที่ไม่ได้นัดหมายกัน เป็นแนวถั่วหมดเลย เป็นนัตตี้ เป็นแนวถั่วหมดเลย เราก็เลยคิดว่าเราจะเอาแบบนั้นมา แล้วเราก็มาคิดเมนูสำหรับร้านเราด้วย แล้วก็ต้องเรียนตี ต้องตี 10 วินาทีแรกต้องอย่างงี้ๆๆ”
พี่หอยทำเองเป็นหมดเลยตอนนี้ ?
“ไม่เลย (หัวเราะ) (ตอนนี้กลายเป็นไอเลิฟมัจฉะแล้วเหรอ?) ไอเลิฟมัจฉะ ไอเลิฟเค้กส้มอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นก็เลยคิดในเมนูตอนนี้ ร้านเราไปเปิดอยู่ที่ตลาดมารวยพลาซ่า อยู่ตรงนั้น เป็นร้านชื่อว่า Hosomi เป็นร้านมัจฉะแอนด์เบเกิล ที่มันมีมัจฉะที่เมนูเร็คคอมเมนด์ของเราคือ เขาคิดเองคือ เป็นเมนูเผือก เผือกกวนแล้วก็ใสนมเผือกเข้าไปแล้วก็มัจฉะ แล้วก็มีเมนูที่มหัศจรรย์มากๆ ที่อยู่ดีๆ ก็มาอยู่ร้านเรา ครูเงาะ รสสุคนธ์ เขาไปกินร้านผม แล้วเขาบอกว่าเขากินแบบนี้ แต่ร้านเราไม่มีเมนูนี้ เมนูคือเอานมไปตีกับมัจฉะ พอมัจฉะเสร็จแล้วข้างล่างเป็นน้ำมะพร้าว เฮ้ย พอลองตีแล้วอร่อย ตอนนี้เมนูนี้ โคโคนัทคลาวด์ เป็นอันดับ 1 เลยที่อยู่ในร้าน แล้วเร็วๆ นี้จะมีเบเกิล ที่เราบอกมัจฉะแอนด์เบเกิล มันเป็นรูปที่ผูกผมของผม เป็นเบเกิลผมไปกินที่เซี่ยงไฮ้มาแล้วแบบ เฮ้ย มันมีไส้ต่างๆ แต่ถ้าเป็นเอกลักษณ์ก็คือจะเป็นอันนี้ (ชี้ไปที่ที่ผูกผมตัวเอง)”
เปิดตัวหรือยังอันนี้ ?
“อันนี้เราเปิดร้านแล้ว แต่ขายแต่เมนูเครื่องดื่มอยู่ มีเมนูชีสเค้ก แต่อันนี้กำลังจะเสร็จแล้ว น้องเขาคิดสูตรมา น้องเขาหัดทำอยู่”
เห็นว่านอกจาก Hosomi แล้ว ล่าสุดจะมีทำก๋วยเตี๋ยวออนไลน์ให้เพื่อนๆ ได้ชิม ?
“(หัวเราะ) หลังจากร้านเก่าปิด เราก็เลยคิดว่าเดี๋ยวเราจะเปิด ถ้าเราเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยว เราก็เลยไปหาสูตรของเราเอง คนที่ทำเป็นหลานชายที่เรียนเชฟที่ดุสิตมา แล้วผมก็บอกว่าผมอยากทำร้านก๋วยเตี๋ยว แล้วก็รสชาติก๋วยเตี๋ยวเป็นแบบนี้ ผมอยากขายทั้งเย็นตาโฟแล้วก็ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำด้วย แบรนด์ใหม่เลยตอนนี้ ไม่เกี่ยวกับอันเดิมเลย แล้วคราวนี้พอทำเสร็จ แล้วมันทำได้อร่อยจริงๆ น้องก่อ เขาชื่อน้องก่อ เขาก็ทำเป็นเย็นตาโฟแล้วก็ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เป็นสูตรที่กินอร่อยเลย”
อันนี้คือออนไลน์ก่อนเหรอ ?
“ตอนนี้ผมเพิ่งทำสูตรเสร็จแล้วก็ไปออกตามอีเวนต์ ตอนที่เห็นภาพว่าใครกิน เป็นสาระแนแฟร์ฟู้ด ครั้งที่แล้ว สาระแนที่เราจัดกัน”
แต่ยังไม่มีขายเป็นหลักแหล่ง ?
“ยัง เราจะออกอีเวนต์ก่อน แล้วก็ตอนนี้กำลังหาที่อยู่ ชื่อแบรนด์ใหม่ที่เป็นก๋วยเตี๋ยวของเราคือ เตี๋ยวเสนาหอย ขายเย็นตาโฟกับก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ อร่อย!!!”
มองทำเลไว้ที่ไหน ?
“ผมอาจจะไปที่ฮ่องกงก่อน แล้วก็กลับมา ไม่น่าเชื่อใช่ไหม หาที่อยู่ หาแถวสายไหม หาแถวเทพารักษ์ ตกใจใช่ไหม ไม่น่าเชื่อเลยใช่ไหม (ยิ้ม)”
แล้วรอบนี้เราต้องระวังยังไงบ้าง เพราะว่าเป็นประสบการณ์ ?
“ผมว่ามันเป็นประสบการณ์มากกว่า ก็คือเราคงใช้ประสบการณ์ตรงนี้ว่า เราอยากทำอะไรด้วยตัวของเราเอง เราจะทำโดยไม่ยืมจมูกคนอื่นหายใจ เราทำแบบนี้ เราล้มก็ล้ม เราได้ก็ได้ด้วยตัวของเราเอง อันนี้คือประสบการณ์จากครั้งที่แล้ว คราวนี้เราเลยคิดว่าเราจะทำให้มันเต็มที่ แล้วผมเชื่อว่าผมชิมมาว่าอร่อย ส่วนตัวเองว่ามันจะอร่อย ผมว่าน่าจะถูกปากทุกคน”
อันนี้ของเราร้อยเปอร์เซ็นต์ ไม่ได้มีใครหุ้นด้วย ?
“ร้อยเก้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์”
เห็นเริ่มกลับมาเปิดเร็วขึ้น เป็นเพราะเพื่อนๆ เชียร์ด้วยไหม ?
“มีส่วน (เพราะว่าเพื่อนๆ บอกว่าติดใจ แล้วก็เสียดาย?) มีต้นหอม เป็นพวกเนี้ย หอย มันอร่อย ก๋วยเตี๋ยวมันอร่อย ผมก็คิดว่า เออ ก็เอามันซะเลยแล้วกัน จริงๆ เรากะจะแบบค่อยๆ เก็บประสบการณ์ แต่สุดท้ายแล้วพอดีเหลียวไปทางขวา เห็นหลานชายมันนั่งทำอะไร เออเรียนเชฟนี่หว่า แล้วหลานผู้หญิงอยู่ทางซ้าย เฮ้ย มันทำการตลาดนี่หว่า มันเรียนการตลาด ก็เลยมาทำ โลโก้อะไรต่างๆ ก็เป็นของหลานสาวที่ทำ แล้วก็ทำคลิปทำอะไร หลานทั้งคู่ที่เราเคยเลี้ยงเขา เขาก็มาช่วยเรา กลับมาแทนคุณแล้ว ขอบคุณมากๆ ขอบคุณดาราทุกท่านเลยนะ แล้วก็อินฟลูทุกคนเลยนะ เจอเราที่ไหนก็จะบอกว่า อยากกินก๋วยเตี๋ยวพี่ อยากกินก๋วยเตี๋ยว เราก็เลย อ่ะได้ น่าจะไม่เกินกันยา”
แพลนจะขยาย Hosomi ?
“อันนี้ขยายเร็วมาก คือต้องบอกว่า Hosomi เนี่ย พอเราเปิดไปปั๊บ หลายๆ คนเห็นคลิป หลายๆ คนเห็นว่าเราทำมัจฉะ เขาเริ่มให้มาออกร้าน ร้านประจำแล้ว ตอนนี้ร้านหลักของเราอยู่ที่ตลาดมารวยพลาซ่า และตอนนี้กำลังจะเปิดอีกสาขาอยู่แถวๆ แจ้งวัฒนะ เป็นตึกตึกหนึ่ง แล้วเขาส่งให้คนมาดูเรา แล้วก็บอกว่าสนใจอยากให้ไปเปิดแถวนั้น แถวแจ้งวัฒนะ”
เรียกว่าโฟกัสทั้งสองอย่างเลยตอนนี้ ก็คือก๋วยเตี๋ยวก็กันยาแน่นอน ?
“น่าจะกันยา แล้วก็ Hosomi แล้วก็ยังมีแบรนด์อื่นๆ ที่เป็นของกิน ตอนนี้เราคิดวางแผนไว้แล้ว ทีละสเต็ป”
แต่ว่าการทำธุรกิจ ความไว้ใจมันสูง แต่ว่าเราก็เคยเจอประสบการณ์ ?
“เพราะฉะนั้น เราทำของเราจริงๆ ด้วยลำแข้งของเรา”
อันนี้เรียกว่าธุรกิจครอบครัวได้ไหม ?
“สมบูรณ์แบบ วันนั้นนั่งเทสต์กัน นั่งตามหาซัพพลายเออร์อยู่ที่บ้าน มีแม่ผม มีน้องเค้กส้ม มีผม มีพี่สาวผม แล้วก็ลูกพี่สาวก็คือหลานผมอีก 2 คน นั่งแล้วมันเป็นบรรยากาศเหมือนเอเวนเจอร์ส มารวมตัวกันเพื่อที่จะทำ เราน้ำตาซึมเลยนะ เราน้ำตาคลอเลยที่พวกเขานั่งช่วยกัน แล้วก็ทำกัน แม่ผมก็ยังมานั่งช่วยชิม เทสต์น้ำนี่ เทสต์นั่น เย็นตาโฟนี่ รู้สึกมีความสุขมากๆ”
แสดงว่ารอบนี้ไม่กลัวแน่นอน?
“ครับ (ยิ้ม)”
อย่างงี้ก็มีกำลังใจในการที่จะเก็บเงินพาคุณเค้กส้มไปเที่ยวรอบโลกตามที่แพลน ?
“รัก รักเธอจริงๆ ที่จำได้ เป็นสิ่งที่ผมตั้งใจเอาไว้ว่า สุดท้ายแล้วทำอะไรก็แล้วแต่ ผมจะพาเขาไปเที่ยวรอบโลก ผมจะไปพาให้ถึงฝันของเขาที่เขามาดูแลผม ผมบอกเลยนะ ดูแลจนบางทีเราแบบ เราก็มอง เอ่อ เราไม่เคยมีใครที่ดูแลเราขนาดนี้จริงๆ ดีมาก ดีมาก”
เพราะมีเขาหรือเปล่า เลยทำให้เรากลับมาได้เร็วด้วย?
“ถูกต้อง ผมเชื่อว่าเค้กส้มเป็นคนที่ จริงๆ แล้วสิ่งที่เกิดขึ้นมาต่างๆ ที่มันเป็นระบบระเบียบ เขาไม่เคยทำอะไรพวกนี้เลยนะ เขาไม่เคยขายของ เขาไม่เคยทำธุรกิจอะไรอย่างนี้ น้องเค้กส้มเขาเป็นคนทำงานธนาคาร เป็นพรีเซ็นเตอร์ แต่เขาต้องมาทำอันนี้ เขาต้องเรียนรู้อะไรต่างๆ ระบบ POS ระบบทุกๆ อย่าง ระบบการจัดการ ระบบสต็อก เขาไม่เคยทำ เรามาร่วมเรียนรู้กัน แล้วก็ทำกัน ไม่กลัว (เขาทำเพื่อพี่เยอะเหมือนกัน?) ใช่ เขาทำเพื่อพี่เยอะ พี่ก็ไม่รู้จะทำอะไรนอกจากพาไปเที่ยวรอบโลก”
ได้เห็นสัมภาษณ์พี่วิลลี่หรือยัง ที่เขาให้สัมภาษณ์ว่ากับพี่หอยสัมภาษณ์ร่วมกันได้เหมือนเดิมแต่เพื่อนอีกคนหนึ่ง…?
“อ๋อ ไม่ได้ดู ยอมรับว่าไม่ได้ดูเลย ไม่ได้ดูอะไร แต่พี่วิลลี่เขา ความหมายเขาไม่ใช่อย่างนั้นหรอกมั้ง จริงๆ แล้วพี่วิลลี่บอกกับผมเสมอว่าไม่มีอะไร ก็เจอกันก็อะไรกัน มันเป็นเรื่องของอนาคตมากกว่า ส่วนอะไรมันไม่ได้ถึงขนาดนั้น จริงๆ พี่วิลลี่ลองไปดูดีๆ ว่า ผมว่าความหมายของเขาไม่น่าจะอย่างนั้นหรอก”
ในฐานะที่เราเป็นเพื่อนพี่วิลลี่มานาน ปกตินิสัยเขาเป็นยังไง?
“เขาเป็นคนรักเพื่อน รักครอบครัว รักลูก รักภรรยา เขาเป็นคนรักคนที่ที่เป็นเพื่อนเขา ญาติเขา อย่างเต็มหัวใจ ผมเชื่ออย่างนั้น ผมเชื่อว่าเขาเป็นคนอย่างงี้จริงๆ เมื่อวันซืนเขาก็อยู่กับลูก เพราะภรรยาเขามากับลูก มาอยู่ เดี๋ยวก็กลับไปอเมริกา ผมยังขับรถไปแถวนั้นเลย ขับรถไป แวะไปดูบ้านเขา ไลน์ไปบอก เฮ้ย มาแถวนี้ว่ะ เจอกันหน่อยไหม เขาไม่ตอบ เขาเป็นคนไม่ตอบอยู่แล้ว เขาเป็นคนไม่ตอบไลน์ใครเลย เราก็เลยไม่กล้าเข้าไป แต่ไปเยี่ยมเขาแล้วก็มองบ้านเขาว่า เอ้อ เขาคงอยากอยู่กับลูกกับเมียเขา เรากลับดีกว่า เมื่อวานซืน”
แต่ไม่ได้น้อยใจใช่ไหม ที่เขาไม่ตอบไลน์ ?
“มันเป็นอย่างงี้ตลอดชีวิตอยู่แล้ว ไม่ต้องอ่านไลน์หรอก ต้องโทรกลับมาเนี่ย เป็นเรื่องที่ตื่นเต้นมากๆ ที่โทรกลับมา ต้องมีเรื่องอะไรที่สำคัญมากมายขนาดนั้น ต้องโทรกลับมาแน่ๆ ชีวิตต้องก้าวต่อไป”
