คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : วิถี “มิชลินไกด์” วิถีร้านซูชิ “ซูกิยาบาชิ จิโร่”

ร้านซูชิ “ซูกิยาบาชิ จิโร่” ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในร้านซูชิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น ขึ้นชื่อจนถึงขั้นได้ 3 ดาวจากมิชลิน มาตั้งแต่ปี 2007

แต่ในปี 2020 ร้าน “ซูชิ ซูกิยาบาชิ จิโร่” ได้ถูกปลดออกจากมิชลินไกด์กรุงโตเกียวแล้ว

สาเหตุไม่ใช่เป็นเพราะคุณภาพที่ลดลง หากแต่เป็นเพราะ ทางร้านไม่เปิดให้คนทั่วไปจองโต๊ะได้

แต่หลักเกณฑ์ของมิชินไกด์ก็คือ เป็นการแนะนำร้านอาหาร ที่ทุกคนสามารถเข้าไปกินได้!!

Advertisement

ด้วยเหตุนี้ มิชลินจึงต้องถอดร้าน “ซูชิ ซูกิยาบาชิ จิโร่” ออกจากมิชลินไกด์กรุงโตเกียว

ร้านซูชิ “ซูกิยาบาชิ จิโร่” เป็นร้านซูชิที่ตั้งอยู่ในย่านกินซ่า ถือว่าเป็นหนึ่งในร้านตำนานแห่งซูชิของญี่ปุ่น ซึ่งมี “จิโร่ โอโนะ” เป็นเชฟใหญ่ของร้าน

ร้าน “ซูกิยาบาชิ จิโร่” มีที่นั่งสำหรับลูกค้าเพียงแค่ 10 ที่นั่ง และเป็นร้านซูชิร้านแรกในโลกที่ได้ดาวจากมิชลินถึง 3 ดาว เมื่อมีชื่อเสียงโด่งดังขึ้น ก็ยิ่งทำให้การเข้าไปกินซูชิที่ร้านนี้ ยากมากขึ้น ทั้งคนทั่วไป บรรดาคนดัง ผู้นำประเทศต่างๆ ต่างพากันอยากมาลิ้มลองซูชิที่ร้านนี้

หนึ่งในคนดังที่มากินซูชิที่ร้านนี้ คือ นายบารัค โอบามา อดีตประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกา ที่มากินซูชิที่ร้านนี้ สมัยที่ยังเป็นประธานาธิบดี กับนายชินโสะ อาเบะ นายกรัฐมนตรีญี่ปุ่นในขณะนั้น เมื่อวันที่ 23 เมษายน 2014 โดยโอบามาถึงกับเอ่ยปากบอกกับอาเบะว่า “นี่คือซูชิที่ดีที่สุดเท่าที่เคยกินมาทั้งชีวิต”

การถอดร้าน ซูกิยาบาชิ จิโร่ ออกจากมิชลินไกด์ ทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับเรื่องการแนะนำร้านอาหารของ “มิชลินไกด์”

เมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา ออ ยุน กวอน เชฟชาวเกาหลีได้ประกาศว่า เขาต้องการที่จะฟ้อง “มิชลิน” ที่นำชื่อร้านอาหารของเขา “ริสโตแรนท์ ออ” ใส่ไว้ในมิชลินไกด์ โดยบอกว่า มิชลินไกด์ เป็นระบบที่เจ็บปวด เป็นการทดสอบที่เจ็บปวดที่สุดในโลก เพราะเป็นการบังคับให้เชฟต้องทำงานตลอดทั้งปีเพื่อรอการทดสอบที่ไม่รู้ว่าจะเกิดขึ้นเมื่อไหร่

หรืออย่างกรณี มาร์ค เวย์ราต์ เชฟชาวฝรั่งเศส ที่ยื่นเรื่องฟ้องมิชลิน หลังจากสูญเสีย 3 ดาวจากมิชลินไกด์เพราะการสื่อสารผิดพลาดเกี่ยวกับ “ซูเฟล” จนทำให้เขาอยู่ในภาวะเครียดและซึมเศร้า

วิถีของมิชลินไกด์ กับวิถีของร้านอาหาร บางครั้งอาจไปด้วยกันได้ แต่บางครั้ง ก็อาจไปด้วยกันไม่ได้

QR Code
เกาะติดทุกสถานการณ์จาก Line@matichon ได้ที่นี่
Line Image