“โฌเอล โรบูชง” เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ที่เคยทำสถิติครอบครอง “มิชลินสตาร์” ได้มากที่สุดในโลกด้วยจำนวน 32 ดวง ได้เสียชีวิตลงด้วยโรคมะเร็ง เมื่อวันที่ 6 สิงหาคมที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามมรดกฝีมือของเขาฝากไว้กับร้านอาหารที่มีสาขาอยู่ใน 3 ทวีปทั่วโลก
เกิดและเติบโตขึ้นในย่านชุมชนโรมันคาทอลิก ในเมืองปัวติเยร์ ประเทศฝรั่งเศส ได้สัมผัสวิชาการทำอาหารจากการช่วยบรรดาแม่ชีทำครัวที่โรงเรียนสอนศาสนา
ด้วยวัยเพียง 15 ปี โรบูชง ก้าวเข้าสู่อาชีพในสายอุตสาหกรรมอาหารอย่างเต็มตัวในฐานะเด็กฝึกงานในร้านขนมอบในท้องถิ่น
โรบูชงก้าวหน้าในสายงานและสามารถขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าเชฟในร้านอาหารของ “โรงแรมคองคอร์ด ลาฟาเยตต์” คุมเชฟกว่า 90 คน ทำอาหารเสิร์ฟวันละนับพันเมนู ด้วยวัยเพียง 29 ปี
โรบูชง โด่งดังจากเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์อย่าง ทรัฟเฟิลทาร์ต ครีมกะหล่ำดอกเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ แลงกุสตัน ราวิโอลี เมนูกุ้งสไตล์อิตาลี รวมไปถึงอาหารธรรมดาอย่าง “มันบด” ที่ใช้เพียงมันฝรั่ง เนย เกลือ และนม ที่โรบูชง พัฒนาขึ้นจนโด่งดัง
เชฟโรบูชง สร้างชื่อจากร้านอาหารในโรมแรมจนได้รับ มิชลินสตาร์ 2 ดาวที่ร้านอาหาร “โรงแรมนิคโก” ก่อนที่จะเปิดร้าน “เลอ ชาแมง” เป็นร้านของตัวเองเป็นร้านแรก นำมาชึ่งมิชลินสตาร์ 3 ดวงในเวลาไม่นาน ก่อนถูกยกให้เป็น “ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก” ในเวลาต่อมา
โรบูชง ได้รับการยกย่องเป็น 1 ใน 4 “เชฟแห่งศตวรรษ” จาก โกต์ เอ มิโย ไกด์บุ๊กชื่อดังของยุโรป ในปี 1990 โรบูชง แต่ก็ช็อกวงการอาหารด้วยการประกาศปลดเกษียณด้วยวัยเพียง 50 ปีในปี 1995 ด้วยเหตุผลว่าต้องการใช้ชีวิตกับภรรยาและลูกอีก 2 คนให้ได้มากที่สุด หลังจากชีวิตส่วนใหญ่ต้องอยู่แต่ในห้องครัวขณะที่เพื่อนเชฟต่างเสียชีวิตด้วยโรคเครียดและโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตาม โรบูชง กลับสู่วงการอีกครั้งด้วยการเปิดร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักอย่าง “ลาเตลิเยร์ เลอ โจเอล โรบูชง” ที่เปิดขึ้นครั้งแรกในปี 2007 มีสาขาอยู่ทั่วโลกที่รวมถึงในในกรุงเทพมหานคร ด้วย
เชฟผู้เป็นตำนานมีบุคลิกภายนอกที่สุขุม ทว่า ในการสัมภาษณ์เมื่อปี 2013 โรบูชง ยอมรับว่าเคยฟิวส์ขาดจนต้องโยนจานอาหารผลงานของลูกศิษย์เอกอย่าง “กอร์ดอน แรมซีย์” เชฟเซเลปชาวอังกฤษ มาแล้ว
“ผมไม่คิดว่าผมจะมีอารมณ์มากขนาดนั้น แต่มันก็จริงที่ผมทนไม่ได้กับสิ่งที่ไม่ได้ทำอย่างเหมาะสม” เชฟ ผู้รักความสมบูรณ์แบบระบุ
“แรมซีย์” เชฟจอมหัวร้อนผู้ที่เคยได้รับการฝึกฝนจาก โรบูชง ทวีตข้อความอาลัยกับการจากไปของอดีตอาจารย์ผู้ที่ก่อนเสียชีวิตยังมีมิชลินสตาร์ครองอยู่ถึง 24 ดวงว่า “เราได้สูญเสียพระเจ้าแห่งมิชลิน เชฟผู้มีดาวประดับมากที่สุดในโลก ผู้ที่ทำให้เราทั้งหมดต้องตั้งใจอยู่เสมอ แม้แต่เวลาเขาหลับ! ขอบคุณมากเชฟ ขอให้พระเจ้าคุ้มครอง เราจะระลึกถึงคุณเสมอ”
