| ที่มา | สกู๊ปหน้าหนึ่ง นสพ.มติชน |
|---|
ฮือฮาไม่น้อย เมื่อปรากฏภาพประธานาธิบดี บารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา ถอดสูทพับแขนเสื้อเชิ้ตนั่งรับประทานอาหารเวียดนามที่ร้านข้างถนนกับเชฟคนดัง ด้วยบรรยากาศสบายๆ ร่วมกับชาวเวียดนามที่มารับประทานอาหารร้านเดียวกัน เมื่อวันที่ 24 พฤษภาคมที่ผ่านมา ระหว่างการเยือนกรุงฮานอย
อาหารค่ำมื้อนี้ถูกจัดขึ้นเพื่อถ่ายทำรายการของ แอนโทนี่ บอร์เดน เชฟชาวอเมริกาชื่อดังที่ร้าน Bun cha Huong Lien (บุ๋น จ่า เฮือง เลียน) เมนูบนโต๊ะก็คือ Bun Cha หรือ บุ๋นจ่า อาหารยอดนิยมของชาวเวียดนามที่คนไทยยังไม่ค่อยรู้จักกันดี เคียงคู่กับเบียร์ฮานอยบนโต๊ะ ราคาของอาหารมื้อนี้อยู่ที่ 6 ดอลลาร์ หรือประมาณ 210 บาท
ได้ใจคนเวียดนามไปเต็มๆ พร้อมตอกย้ำภาพลักษณ์ความเป็นกันเองใช้ชีวิตอย่างเรียบง่ายของผู้นำอเมริกา
เช่นเดียวกับหนุ่มเวียดนามที่มองเห็นสัญญาณที่ดีหลังปรากฏภาพนี้
นายลี ชี กุง พนักงานโรงแรมแกรนด์ เมอร์เคียว ดานัง บอกว่า การเดินทางมาเยือนเวียดนามของ นายบารัค โอบามา ครั้งนี้ หลังจากไม่มีผู้นำสหรัฐมาเยือนหลายปี น่าจะสะท้อนความสัมพันธ์ที่ดีในหลายด้าน อย่างการกินอาหารพื้นเมือง หรือสตรีทฟู้ด ที่เห็นชัดคือการเปิดกว้างของทั้งสองฝ่าย ส่วนตัวมองว่าสหรัฐเปิดกว้างกับเวียดนามมากขึ้น โดยเฉพาะด้านการค้าการลงทุน คาดว่าการส่งออกไปสหรัฐของเวียดนามจะมีมูลค่าเพิ่มขึ้น
น่าสนใจว่าทำไมอาหารค่ำมื้อนี้จึงเลือกร้านข้างทางง่ายๆ และเลือกเมนู “บุ๋น จ่า” มาให้ประธานาธิบดีอเมริกาได้ลิ้มลอง
เมนูนี้สามารถหามาชิมได้ที่ร้าน Viet in Dish ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 ภายในโครงการสนั่นสภา ซอยอารีย์ กรุงเทพฯ
วิลาสินี มีแต้ม สาวลูกครึ่งเวียดนามผู้จัดการร้าน Viet in Dish เล่าว่า บุ๋นจ่าเป็นรายการอาหารยอดนิยมของชาวฮานอย ได้รับการกล่าวขวัญว่าเป็น 1 ใน 10 ของ World’s best street food ประกอบด้วยหมูหมักหรือหมูสับหมักเป็นชิ้นแบนๆ นำมาย่างบนเตาถ่าน (หมักด้วยน้ำปลา, หอมแดงบด, น้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หรืออาจใช้น้ำตาลปี๊บผสมกับซีอิ๊วดำและพริกไทย) น้ำซุปถ้วยใหญ่ผสมน้ำปลา รสอ่อนๆ มีมะละกอหั่นใส่ไปด้วย รับประทานพร้อมขนมจีนและผักชนิดต่างๆ มีมะนาวและพริกเตรียมไว้ให้ด้วย เพื่อปรุงรสตามใจ
“วิธีรับประทาน จะใช้ขนมจีนแทนข้าว เอาหมูย่างใส่ลงไปในถ้วยน้ำซุป แล้วใช้ตะเกียบคีบมารับประทานควบไปกับขนมจีนและผัก หรือบางคนเอาทุกอย่างมาใส่ลงในถ้วยน้ำซุปแล้วทานก็ได้ ใครที่ไปฮานอยแล้วไม่ได้ลิ้มลองก็น่าเสียดาย” วิลาสินีบอก และว่า โอบามามีที่ปรึกษาที่เป็นคนเวียดนามในอเมริกาด้วยย่อมรู้ว่าเมื่อมาฮานอยน่าจะทานอะไรที่ชาวฮานอยเขานิยมกัน จึงไม่พลาดที่จะทำความรู้จักกับบุ๋นจ่า
วิลาสินีบอกอีกว่า ปกติคนเวียดนามกินบุ๋นจ่าเป็นประจำ ได้รับความนิยมรองมาจากเฝอ กินได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น คล้ายเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง มีเส้นขนมจีนและกินกับน้ำซุป แต่ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวของไทย ที่เวียดนามจะมีร้านบุ๋นจ่าโดยเฉพาะ ทางร้านจะดูว่ามากี่คนและยกเครื่องบุ๋นจ่ามาตามปริมาณคน สามารถเติมผักได้เรื่อยๆ นิยมกินคู่กับเบียร์หรือน้ำชา ถ้าไม่รวมค่าเครื่องดื่ม มื้อหนึ่งตกประมาณคนละ 120 บาท
เมื่อถามว่าภาพโอบามานั่งรับประทานบุ๋นจ่าจะได้ใจคนเวียดนามไหม วิลาสินีตอบทันที “คิดว่าได้ใจเลย เพื่อนชาวเวียดนามก็ดีใจกันมาก เห็นคนเวียดนามโพสต์เฟซบุ๊กว่าการที่โอบามาทำอย่างนี้ดูน่ารักดี”
เธอเล่าต่อว่า อาหารที่คนเวียดนามนิยมคือเฝอและบุ๋นจ่า การที่มีภาพโอบามานั่งกินบุ๋นจ่าออกมาทำให้คนรู้จักเมนูอาหารชนิดนี้มาขึ้น ในไทยเท่าที่ทราบไม่เห็นเมนูบุ๋นจ่าที่ไหน แต่มีที่ร้าน Viet in Dish อารีย์ และอีกสาขาหนึ่งชื่อร้าน Tuyen ที่เอกมัย บุ๋นจ่าในเวียดนามจะเอาหมูย่างแช่ลงมาในน้ำซุปเลย แต่ทางร้านเสิร์ฟแยกเพราะคนไทยอาจจะไม่ชอบ เสิร์ฟพร้อมชาอาร์ติโชก หนึ่งในชาที่คนเวียดนามนิยม บุ๋นจ่าที่เสิร์ฟที่ร้านจะคล้ายกับที่ไปกินในเวียดนามเลย
“คนไทยส่วนใหญ่คิดถึงอาหารเวียดนามจะรู้จักแต่แหนมเนือง ทั้งที่จริงแล้วแหนมเนืองมีเป็นบางภาคของเวียดนาม ไม่ได้เป็นที่นิยมขนาดนั้น แหนมเนืองที่เวียดนามจะไม่เหมือนกับของไทย โดยแป้งจะบางกว่าคล้ายกระดาษ น้ำจิ้มต่างกันและไม่ได้เสิร์ฟแบบนี้ แหนมเนืองเป็นอาหารที่ดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย อาหารที่คนเวียดนามนิยมคือเฝอและบุ๋นจ่า” วิลาสินีกล่าว และว่า น่าแปลกที่ในไทยไม่มีคนทำบุ๋นจ่ามากนักทั้งที่เป็นเมนูยอดนิยม อยากให้คนไทยได้ลองบุ๋นจ่า นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอาหารเวียดนามที่หาทานในไทยได้หลายอย่าง เช่น บั๋นหมี่, บุ๋นบ่อ และจ่าก๋า ลาหว่อง เมนูที่มีชื่อเสียงมากของเวียดนาม โดยนำปลามาหมักกับเครื่องเทศผัดกับสมุนไพร
การรับประทานอาหารพื้นเมืองของเวียดนามแบบง่ายๆ ของประธานาธิบดีอเมริกา จัดเป็นการเมืองบนโต๊ะอาหารนอกจากจะได้อร่อยแล้วยังได้ใจคนเวียดนามที่เป็นไม้เบื่อไม้เมากันมานานไปเต็มๆ !!
