คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : ถึงเวลาปิดร้าน “โนมา” สู่ห้องปฏิบัติการอาหาร

คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : ถึงเวลาปิดร้าน “โนมา” สู่ห้องปฏิบัติการอาหาร

ร้านอาหาร “โนมา” ในกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาก เป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับโลก ที่ได้ดาว 3 ดาว จากมิชลิน

แต่ใครจะเชื่อว่า จู่ๆ ร้านโนมา จะประกาศว่า เตรียมที่จะปิดกิจการ ในสิ้นปี 2024!!

โดยทางร้านโนมาได้โพสต์อินสตาแกรมแจ้งไว้เมื่อต้นปีที่ผ่านมาว่า เพื่อการเดินหน้าต่อไป จะต้องมีการเปลี่ยนแปลง และฤดูหนาวปี 2024 จะเป็นฤดูสุดท้ายสำหรับร้าน เพื่อไปเริ่มต้นใหม่

โนมา ระบุด้วยว่า ปี 2025 ทางร้านจะแปลงร่างไปสู่การเป็น “ห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่” จะบุกเบิกการทดลองในห้องครัว เพื่อนำไปสู่นวัตกรรมด้านอาหารและการพัฒนารสชาติใหม่ๆขึ้นมา และจะนำไปผลลัพธ์ที่ได้จากความพยายามของทางร้านแบ่งปันออกไปให้ได้กว้างกว่าที่ผ่านมา

ร้านโนมา มีที่มาของชื่อจากการรวมคำภาษาเดนมาร์คเข้าด้วยกัน คือคำว่า นอร์ดิค กับ แมด ที่แปลว่าอาหาร รวมกันเป็น “โนมา” เปิดตัวครั้งแรกที่กรุงโคเปนเฮเกน ปี 2003 ก่อนที่จะปิดตัวลงในปี 2016

และร้านได้เปิดตัวขึ้นอีกครั้งในอีกสองปีต่อมา แต่ย้ายที่ไปอยู่ในย่านที่ร่มรื่นกว่า ในกรุงโคเปนเฮเกนเช่นเดิม

ด้วยความสามารถของเชฟ เรเน เรดเซปี ที่สามารถรังสรรค์เมนูใหม่ๆสไตล์นอร์ดิค ทำให้เกิดเมนูอร่อยๆขึ้นมาตลอด

เหตุนี้ จึงทำให้บ่อยครั้งที่ ร้านโนมา จะติดอยู่ใน 10 อันดับร้านอาหารดีที่สุดในโลก ของการจัดอันดับร้านอาหารดีที่สุดในโลก 50 ร้าน โดยในปี 2019 ติดอยู่อันดับ 2 และเป็นอันดับ 1 ตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2012 รวมทั้งในปี 2021 ด้วย

ในช่วงการระบาดของโควิด-19 ร้านก็ต้องปิดให้บริการไปชั่วคราวในช่วงปี 2020 แล้วเปลี่ยนไปขายพวกเบอร์เกอร์แทน ก่อนจะกลับมาเปิดให้บริการได้ปกติ และยังคงขายดี มีชื่อเสียงดังก้องโลกเช่นเคย

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าโนมา จะขอแปลงร่างเป็นห้องปฏิบัติการด้านอาหาร แต่ก็ยังเปิดโอกาสให้ผู้ที่อยากลิ้มลองอาหารของทางร้าน ได้กินอาหารของทางร้านบ้าง ตามร้านที่จะไปเปิดแบบ “ป๊อป-อัพ” เป็นครั้งคราว ทั้งในเดนมาร์ค หรือแม้แต่ในต่างประเทศ

ร้านโนมา แจ้งไว้ว่า การเปิดร้านอาจจะเป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งของทางร้าน แต่งานหลักคือการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆขึ้นมา