คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : “เอล บุลยี” จากร้านอาหารดีที่สุด สู่การเป็นพิพิธภัณฑ์
“เอลบุลยี” ร้านอาหารในสเปน ที่เคยได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่ได้ปิดตัวลงเมื่อกว่าสิบปีก่อน เตรียมเปิดให้บริการอีกครั้ง แต่ไม่ใช่ในฐานะร้านอาหาร แต่เปลี่ยนเป็น “พิพิธภัณฑ์”
จากเดิม ชื่อร้านอาหารว่า “เอลบุลยี” ก็เปลี่ยนเป็น “เอลบุลยี1846” ซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงอาหาร 1,846 เมนูของทางร้าน ที่เป็นสุดยอดอาหารของเชฟ เฟอร์แรน เอเดรีย ที่พัฒนาขึ้นเพื่อร้านนี้โดยเฉพาะ
เชฟ เฟอร์แรน เอเดรีย ในวัย 61 ปี บอกกับเอเอฟพี เกี่ยวกับพิพิธภัณฑ์แห่งนี้ ว่า ที่แห่งนี้ไม่ใช่เพียงแค่สถานที่ที่จะมารับประทานอาหารเท่านั้น แต่มาเพื่อทำความเข้าใจว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้างกับเอลบุลยี
ทั้งนี้ พิพิธภัณฑ์เอลบุลยี1846 จะเปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 15 มิถุนายนนี้ หลังจากที่ร้านเอลบุลยีปิดไปเมื่อ 12 ปีก่อน
ภายในพิพิธภัณฑ์ จะมีภาพถ่ายหลายร้อยภาพ สมุดบันทึก ถ้วยรางวัล และโมเดลอาหารปลอม ที่เป็นเมนูของทางร้าน โชว์เอาไว้ด้วย
อาหารที่เอเดรีย ทำขึ้น เป็นการปรุงอาหารที่รู้จักกันว่าเป็นการปรุงถึงระดับโมเลกุล ที่แยกส่วนประกอบออกจากกัน ก่อนที่จะรวมเข้ากันอีกครั้งในแบบที่คาดไม่ถึง
ผลที่ได้คืออาหารและรสชาติที่ตื่นตาตื่นใจ
ภายใต้การดูแลร้านของเอเดรีย ทำให้ร้านเอลบุลยี ได้รับดาวจากมิชลินถึง 3 ดาวด้วยกัน และยังได้รับเลือกให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกถึง 5 ครั้ง จากนิตยสาร เดอะเรสเตอรองต์ ของอังกฤษอีกด้วย
แต่ละปี ร้านเอลบุลยี จะเปิดร้านเพียงแค่ 6 เดือน และใช้เวลาที่เหลือในการพัฒนาเมนูใหม่ๆขึ้นมา รวมไปถึงเครื่องดื่มด้วย
แต่เมื่อปี 2011 ร้านก็ต้องปิดตัวลง
เหตุผลของการปิดตัวลง เอเดรียบอกว่า เป็นเพราะเขามองว่า เขาและทีมงานรู้สึกพอใจกับประสบการณ์ที่ผ่านมา ที่ถือว่าถึงจุดสุดยอดไปแล้ว เมื่อถึงจุดที่ดีที่สุดแล้ว ทำไมถึงจะต้องไปต่อ จึงกลายเป็นที่มาของการปิดร้านอาหาร
ก่อนที่จะมาเปิดเป็นพิพิธภัณฑ์ เอลบุลยี1846 ในที่สุด
