คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : สตูว์แกะในกาน้ำชาเสน่ห์อาหารจากอัฟกานิสถาน
ที่กรุงคาบูล เมืองหลวงของอัฟกานิสถาน มีร้านอาหารที่ได้ชื่อว่า เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่เหลือในอัฟกานิสถาน ที่ยังคงทำเมนูสตูว์แกะในกาน้ำชา หรือ “ไชนาคี” ศิลปะในการปรุงอาหารเก่าแก่ของชาวอัฟกันที่มีมายาวนาน
โดยจะนำเนื้อแกะใส่เข้าไปในกาน้ำชา ปรุงรส แล้วนำไปตุ๋นบนเตาถ่านเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนออกมาเป็นสตูว์แกะที่มีรสชาติดีเยี่ยม ที่อยู่ภายใน “กาน้ำชา”
เคล็ดลับสุดยอด ก็น่าจะอยู่ที่เครื่องปรุงที่ใช้สำหรับปรุงสตูว์ ที่เป็นเครื่องเทศสูตรลับของครอบครัว
วาฮีด อายุ 45 ปี เจ้าของร้านและผู้ปรุงสตูว์แกะเอง บอกว่า สูตรที่เขาใช้เป็นสูตรเดียวกับเมื่อกว่า 60 ปีก่อน ที่ส่งต่อมาจากรุ่นปู่ มาถึงรุ่นพ่อ จนมาถึงเขา ไม่เคยมีการเปลี่ยนแปลงสูตรอะไรเลย
วาฮีดบอกว่า เขาไม่เรียนต่อ ตั้งแต่อายุ 13 ปี และป้วนเปี้ยนอยู่ในครัวในร้านอาหารของพ่อ ก่อนที่จะต้องสืบทอดร้านอาหารตั้งแต่อายุ 25 ปี หลังจากพ่อของเราเสียชีวิตลง
ตอนนี้ ร้านของวาฮีด เป็นเพียงหนึ่งในไม่กี่ร้านอาหารในอัฟกานิสถาน ที่ยังคงมีเมนูสตูว์แกะในกาน้ำชาอยู่ และได้รับความนิยมในหมู่ชาวอัฟกันอย่างมาก เนื่องจากรสชาติที่อร่อย และหากินยาก
ทำให้ของหมดอย่างรวดเร็ว หลังเที่ยง อาหารในร้านก็หมดแล้ว!!
เมื่อร้านเขาดังมากขึ้น วาฮีดก็มีความกลัวอย่างมากว่า สูตรลับนี้จะถูกเผยแพร่ไปยังคู่แข่ง ผ่านสื่อที่มาทำข่าวเรื่องราวของร้านเขา
กระนั้นก็ตาม วาฮีดบอกว่า สูตรลับของสตูว์แกะนี้ ก็น่าจะหายไปกับเขา เพราะลูกๆ ทั้ง 10 คนของเขา ไม่มีใครคิดที่จะสานต่อร้านอาหารแห่งนี้เลย และร้านนี้ก็น่าจะปิดตัวลง หากเขาไม่สามารถทำต่อไปได้
แต่วาฮีด ก็บอกแล้วว่า เขาจะยังคงทำร้านต่อไปนานที่สุด ตราบเท่าที่ร่างกายแข็งแรงพอที่จะทำไหว
