คอลัมน์ แกะรอยต่างแดน : ร้าน “โรเบิร์ต ชิกเก้น” ไก่ทอดฝีมือหุ่นยนต์ที่โซล
ไก่ทอด ดูเหมือนจะกลายเป็นหนึ่งในฟาสต์ฟู้ดที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ที่เราสามารถพบเห็นได้ตามร้านค้าบนท้องถนนทั่วไป
แม้ว่าธุรกิจการขายไก่ทอดจะขายดิบขายดีในเกาหลีใต้ แต่ตอนนี้ปัญหาที่หลายร้านเจอคือ การประสบปัญหาขาดแคลนแรงงาน ด้วยเหตุผลหลายอย่าง รวมไปถึง อัตราการเกิดที่ต่ำที่สุดในโลก
ตอนนี้ ราว 54 เปอร์เซ็นต์ของเจ้าของธุรกิจร้านอาหารในเกาหลีใต้ กำลังประสบปัญหาขาดแคลนแรงงานอย่างหนัก
คัง จี ยุง เจ้าของร้านไก่ทอด “โรเบิร์ต ชิกเก้น” ในกรุงโซล เกาหลีใต้ มองเห็นโอกาสในการเติบโตของไก่ทอดในเกาหลี จึงไม่ยอมแพ้ต่ออุปสรรคเรื่องการขาดแคลนแรงงาน
เธอจึงได้ลงทุนสร้างหุ่นยนต์สำหรับทอดไก่ขึ้นมา เป็นหุ่นยนต์แขนกล ที่สามารถทอดไก่ได้ 100 ชิ้น ภายในเวลา 2 ชั่วโมง หรือหากเทียบกับแรงงานคน ก็จะต้องใช้คนราว 5 คน เพื่อทอดไก่ให้ได้ปริมาณเท่านี้
ซึ่ง คังบอกว่า ไม่ใช่แค่ประสิทธิภาพในการทอดไก่ที่ดี แต่ไก่ที่ได้ ยังมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้นด้วย เนื่องจากความแม่นยำในการปรุงของหุ่นยนต์ ที่แม่นยำทุกครั้งนั่นเอง
โดยหุ่นยนต์ทอดไก่นี้ สามารถคงระดับของอุณหภูมิในน้ำมัน และค่าออกซิเดชั่นในเวลาเรียลไทม์ได้ ขณะที่กำลังทอดไก่อยู่ เพื่อให้ได้มาซึ่งไก่ทอดที่รสชาติคงที่ และมีความสะอาด ถูกสุขอนามัย
คังบอกว่า ตอนแรกที่เธอทำธุรกิจ ก็มีข้อข้องใจว่า เหตุใดหลายบริษัทถึงได้หันไปใช้หุ่นยนต์ แทนที่จะใช้พ่อครัวที่เป็นมนุษย์ แต่หลังจากที่ได้พัฒนาเทคโโนโลยีนี้แล้ว ก็ได้รับรู้ความรู้สึกของลูกค้าว่า ลูกค้าสามารถมีความสุขกับอาหาร ที่ไม่ใช่แค่สะอาดกว่าคนทำ แต่ยังมีรสชาติที่ดีกว่าคนทำเสียอีก
ตอนนี้ คังมีหุ่นยนต์ 15 ตัวสำหรับทอดไก่ ในร้านตามสาขาต่างๆในเกาหลีใต้ และ 1 สาขาที่ประเทศสิงคโปร์
โดยคังเตรียมที่จะไปเปิดบาร์ที่ “โคเรียทาวน์” ที่นครนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา แน่นอนว่า จะมีความพิเศษกว่าบาร์อื่นๆ คือใช้หุ่นยนต์ ชงคอคเทลในสไตล์เกาหลี ให้ลูกค้าที่นั่นได้มีความสุขกับเครื่องดื่มอร่อยๆ จากฝีมือหุ่นยนต์กันบ้าง
