จากที่เคยมีประสบการณ์ทำงานภายในครัวของร้านอาหารสุดหรูมาก่อน ทำให้ “ดักลาส แมคมาสเตอร์” ได้เห็นถึงการ “ทิ้งขว้างอาหาร” อย่างน่าเสียดาย ทั้งๆที่อาหารเหล่านั้นยังคงสามารถนำมาบริโภคได้ แต่กลับถูกทิ้งขว้างอย่างไม่ใยดี แม้ว่าจะมีผู้หิวโหยอยู่หลายล้านทั่วโลก
และได้กลายเป็นที่มาของการเปิดร้านอาหารเองของ แมคมาสเตอร์ และร้านอาหารนี้ เป็นร้านอาหารที่ “ปลอดขยะอาหาร”
โดยร้านอาหารของแมคมาสเตอร์แห่งนี้ มีชื่อว่า “ซีโล” ที่เมืองไบรตัน ทางตอนใต้ของอังกฤษ ถือเป็นร้านอาหารที่ปลอดขยะอาหารแห่งแรกในประเทศอังกฤษ ท่ามกลางความตระหนักถึงปัญหาของการทิ้งขว้างอาหารอย่างไร้ประโยชน์ที่มีมากขึ้นทั่วโลก ในขณะที่ประชากรโลกอีกหลายล้านคน “ไม่มีอาหารจะกิน”
“เรามักจะคิดว่าการปลอดขยะอาหารคือการไม่มีถังขยะ” แมคมาสเตอร์ ชายหนุ่มพูดเก่งวัย 31 ปี กล่าว ขณะพยายามจะอธิบายถึงคำว่า “ปลอดขยะอาหาร”
ร้านซีโล เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี ค.ศ.2014 โดยใช้อาหารที่มาจากเกษตรกรในพื้นที่ หลีกเลี่ยงการบรรจุหีบห่อใดๆ และพยายามนำทุกสิ่งที่มีอยู่ ใส่ลงไปในจานอาหาร รวมไปถึง “ผลิตผลพลอยได้”
หางนมที่เหลือจากการทำชีส ก็จะถูกนำไปใส่ไว้ในซอสมะเขือเทศ ส่วนเศษขนมปังจะถูกนำไปทำเป็น “ซุปมิโสะ”
“ทุกสิ่งที่ได้จากธรรมชาติล้วนแล้วแต่มีเป้าหมาย คุณจะต้องหาให้ได้ว่า เป้าหมายของมันคืออะไร” แมคมาสเตอร์กล่าวในขณะนั่งชงกาแฟภายในสำนักงานที่ตั้งอยู่ชั้นบนของร้านอาหาร ที่สร้างขึ้นจากวัสดุเหลือใช้ทั้งสิ้น
แม้ว่าแมคมาสเตอร์จะรู้ดีว่า สิ่งที่ร้านอาหารของเขาทำนั้น จะส่งผลกระทบเล็กน้อยมากๆกับการจัดการขยะบนโลกนี้ แต่เขาก็หวังว่า ร้านอาหารแห่งนี้จะเป็นหนึ่งในตัวอย่าง ให้ผู้อื่นทำตาม
โดยจากตัวเลขขององค์การอาหารและเกษตร (เอฟเอโอ) แห่งสหประชาชาติ (ยูเอ็น) ระบุว่า แต่ละปีจะมีอาหารที่ถูกทิ้งเป็นขยะมากถึงปีละ 1 ใน 3 ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้ทั้งหมดบนโลกนนี้ ซึ่งคิดเป็นมูลค่าสูงถึงเกือบ 1 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐ
และอาหารที่ถูกทิ้งเหล่านี้ก็มีมากพอที่จะนำไปเป็นอาหารให้แก่ผู้คนได้มากถึง 815 ล้านคน ที่ต้องนอนหิวอาหารอยู่ทุกคืน
ประเด็นนี้ได้ทำให้ร้านอาหาร รวมไปถึงโรงแรม และผู้ให้บริการด้านอาหารต่างๆ ทั่วโลกเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของอาหารที่กลายเป็นขยะโดยไร้ประโยชน์ และพยายามที่จะลดปริมาณอาหารที่ต้องถูกทิ้งขว้างลงให้มากที่สุด
เพราะนอกเหนือจากอาหารที่ถูกทิ้งอย่างไร้ค่า แทนที่จะให้คนอดอยากได้กินกัน ขยะที่เกิดจากอาหารเหล่านี้ ยังส่งผลกระทบอย่างหนักต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
