หนองคายเป็นเมืองเล็กๆ แห่งภาคอีสานตอนบน ปิ่นโตเถาเล็กเพิ่งมีโอกาสกลับไปเยือนหนองคายมาสดๆ ร้อนๆ คราวนี้เลยถือโอกาสปักหลักทบทวนความอร่อยของร้านเก่าและร้านใหม่นานถึง 3 วัน โดยมี “คุณณัฐ” แห่งร้านแดงแหนมเนืองพาซอกแซกตระเวนชิมในเขตตัวเมืองเช่นเคย จึงมีร้านดีๆ มาบอกต่อแฟนๆ เพียบเลยทีเดียว
ประเดิมกันด้วยสุดยอดร้านอาหาร “จานปลาแม่น้ำโขง” ตลอดจน “อาหารอีสาน และเวียดนาม” นับเป็นร้านดังประจำจังหวัด แต่ก่อนนั้นร้านเดิมอยู่ในตัวเมืองมีชื่อว่าบ่อปลาบุญชู ตอนนี้ได้เปลี่ยนชื่อใหม่เป็น “ครัวบุญชู” และย้ายมาอยู่ใกล้กับ “สี่แยกด่านสะพานมิตรภาพไทย-ลาว” ก่อนเลี้ยวขวาขึ้นสะพานข้ามไปเวียงจันทน์ นาน 3 ปีแล้ว ร้านใหม่นี้ติดเครื่องปรับอากาศ ซอยย่อยเป็นห้องใหญ่และห้องเล็กส่วนตัวอีกหลายห้อง มีที่จอดรถกว้างขวาง
ร้านครัวบุญชู มาจากชื่อของ “คุณบุญชู เลืองยวี” คนไทยเชื้อสายเวียดนาม ซึ่งครอบครัวนี้ตั้งรกรากอยู่ในจังหวัดหนองคายตั้งแต่รุ่นพ่อแม่นานเกือบ 80 ปีแล้ว คุณบุญชู พี่ชายคนที่ 4 เป็นหัวเรือใหญ่ มีพี่น้องช่วยกันทำร้าน โดยกุ๊กเตี้ยหรือคุณบุญค้ำ เลืองยวี น้องชายคนที่ 7 ได้รับการถ่ายทอดวิชาปรุงอาหารจากคุณแม่ซึ่งทำกับข้าวแบบเวียดนามได้อร่อยล้ำ ปิ่นโตเถาเล็กเคยไปลิ้มลองครั้งแรกที่ร้านเดิมเมื่อ 10 กว่าปีก่อน ประทับใจจนถึงทุกวันนี้
มาร้านครัวบุญชู ก็ห้ามพลาดเมนูปลาที่หากินยาก “ผัดเครื่องในปลา” หรือ “เครื่องในปลาผัดฉ่า” (350 บาท) มีทั้งไส้ตันปลาแข้ (ที่หาได้ยาก) รวมทั้งไส้ปลาและกระเพาะปลาแม่น้ำโขงต่างๆ ตัวใหญ่ขนาด 10-20 กิโล หนึบอร่อยเยี่ยมยอด นำมาผัดฉ่าถึงเครื่อง ผมไม่เคยกินที่ร้านไหนมาก่อนเลย
และเมนูดังอลังการ หน้าตาดีกว่าสุกี้ในเมืองกรุงก็คือ “ปลาจุ่ม” (600 บาท) เสิร์ฟมาเป็นชุด ประกอบด้วยหม้อน้ำซุปทำจากน้ำซุปกระดูกหมูตั้งบนเตาไฟฟ้า เนื้อปลาแม่น้ำโขงแล่มาเป็นชิ้นหนาๆ ใหญ่ๆ ใช้ปลาอะไรก็ได้ที่สดมากในวันนั้น โดยมากจะเป็น “ปลาคัง” บางครั้งก็มีปลาหน้าหนู ปลาลิง ที่ร้านบอกมาผมยังไม่รู้จักเลยว่าหน้าตาปลาเหล่านั้นเป็นอย่างไร ซึ่งมื้อนี้เราได้ปลาคังเนื้อหวานสด ไม่มีกลิ่นสาบกลิ่นโคลนแม้แต่น้อย นอกจากนี้ ก็มีผักสดต่างๆ กับเห็ดฟาง หม้อนี้แบ่งกินกันได้ 4-5 คนสบายๆ ลวกปลาในน้ำซุปร้อนๆ เหมือนกินสุกี้ แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวก็ได้
ปลาแม่น้ำโขงยังเอาไปทำได้อีกสารพัดอย่าง เช่น ลาบปลา อ่อมปลา ปลาลวก ปลานึ่งจิ้มแจ่ว ปลาย่าง ป่นปลากินกับผักลวก และก็มี “ปลาสะงัวทอด” ตระกูลเดียวกับปลาเนื้ออ่อนอีกด้วย เรียกได้ว่ามีของดีแม่น้ำโขงครบถ้วนจริงๆ
ถ้าใครอยู่ชมรมคนชอบกินเนื้อเหมือนข้าพเจ้า ต้องสั่ง “เนื้อจุ่ม” ด้วย (500 บาท) เสิร์ฟมาเป็นชุดเช่นกัน มีทั้ง “เนื้อหนอก” และ “เนื้อน่องลาย” หรือขาลายจานโต ไม่น่าเชื่อว่าจะกรอบเด้งอร่อยได้ขนาดนี้ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วขม น้ำเพี้ย และน้ำจิ้มซีฟู้ด อร่อยจนเคลิ้มเลย
ซึ่งที่นี่มี “เมนูเนื้ออีสานพื้นบ้าน” อีกครบถ้วน ทั้งเสือร้องไห้ เนื้อย่าง น้ำตก ลาบ ก้อย อ่อม ต้มเนื้อ ตับหวาน เนื้อแดดเดียว ไม่กินเนื้อก็มีหมูและเป็ด ผมเคยมากินลาบเป็ดสมัยยังเป็นร้านบ่อปลาบุญชู ช่างแซ่บหลาย เนื้อเป็ดสดหวานหอมซะนี่กระไร ส่วนคราวนี้เราสั่ง “ลาบหมู” (120 บาท) ซึ่งพอดีเขาทำเลี้ยงในงานแต่งงานตอนกลางวัน เลยใส่เครื่องในจัดเต็มมากกว่าปกติ
ส่วน “เมนูเวียดนามจำพวกแกงปลาแม่น้ำโขง” รับรองว่าไม่เหมือนร้านเวียดนามในกรุงเทพฯแน่นอน ผมเคยมาลิ้มลอง “แกงปลาใส่มะเขือเทศ” แบบเวียดนามน้ำข้นๆ เปรี้ยวๆ แล้ว ตอนนี้คุณบุญชูบอกว่ามีแกงอื่นๆ เพิ่มมาอีก เช่น “แกงขมิ้น” ใส่ปลา น้ำสีเหลืองๆ ใส่ผักชีลาว ปรุงรสเปรี้ยวเผ็ดให้ถูกปากคนไทย ซึ่งปกติจะเอาไว้กินตบท้ายโดยใส่ข้าวสวยลงไป และก็มี “แกงกล้วยกับมะเฟือง” สีน้ำจะออกใสๆ มีใบขมิ้นโรยหน้า คุณบุญชูบอกว่าหอมมาก
หรือจะลองชิม “ไข่เจียวเวียดนาม” ที่เรียกว่า “ไข่เจียวหมูสับบุญชู” (150 บาท) เป็นเมนูซิกเนเจอร์หนาเหมือนตัวขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ใส่หมูสับ หอมแดง พริกไทย วุ้นเส้น คุณบุญชูบรรยายต่อว่าเมนูไข่เจียวสุขภาพก็มีด้วยคือ ไข่เจียวเนื้อปลา อีกอย่างที่เป็นเมนูเวียดนามแนะนำคือ “ยำหัวปลี” (180 บาท) ทำจากปลีกล้วยตานี ใส่หมูกรอบ ปรุงรสจัดจ้าน กินกับข้าวเกรียบเวียดนามแผ่นโตๆ ใส่งาดำ ปิ้งมาหอมๆ
ร้านครัวบุญชูเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม จองโต๊ะได้ที่ 0-4242-0024 ได้ชิมแล้วรับรองว่าจะตกหลุมรักเมนูปลาแม่น้ำโขงแน่นอน หนองคายยังมีของอร่อยอีกมากมาย เดี๋ยวปิ่นโตเถาเล็กจะรีบทยอยมารายงานแฟนๆ อีกนะจ๊ะ
ข้อมูลครัวบุญชู
โดย คุณบุญชูและคุณบุญค้ำ (กุ๊กเตี้ย) เลืองยวี
ที่ตั้ง ตลาดท่าอุดม 356 หมู่ 3 ต.มีชัย อ.เมือง จ.หนองคาย 43000
โทร 0-4242-0024, 0-4242-0042
เปิดบริการ 10.00-22.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ผัดเครื่องในปลาหรือเครื่องในปลาผัดฉ่า ปลาจุ่ม เนื้อจุ่ม ลาบหมู ไข่เจียวเวียดนาม (ไข่เจียวหมูสับบุญชู) ยำหัวปลีกินกับข้าวเกรียบเวียดนาม
