“อำแดงไต้ฝุ่น” ได้ยินชื่อครั้งแรกชวนให้ฉงนว่าหญิงไทยสมัยโบราณจะมาวิ่งเป็นสาวลมกรดไต้ฝุ่น 4×100 เมตรได้อย่างไร ความจริงแล้วอำแดงไต้ฝุ่น คือการตั้งชื่อร้านอย่างชาญฉลาด ชวนให้จดจำ และเห็นภาพทันทีว่าเป็น “ร้านอาหารไทยพื้นบ้านดั้งเดิม” แต่ชูโรงด้วยเมนูฮิตของฮ่องกงที่คนไทยชื่นชอบเป็นอันมากนั่นก็คือ ปูผัดสไปซี่แครบ สไตล์ไต้ฝุ่นเชลเตอร์ (Typhoon Shelter) ฮ่องกง
ร้านอำแดงไต้ฝุ่นอยู่สุด “ซอยสุขุมวิท 32” ซึ่งเป็นซอยสั้นๆ ฝั่งสุขุมวิทขาเข้า อยู่ในบ้านไทยโบราณอายุกว่า 70 ปี ตกแต่งใหม่จนงดงาม จุคนได้ราว 100 คน มีที่จอดรถได้มากพอสมควร
เจ้าของร้านอำแดงไต้ฝุ่นคือ “คุณใหญ่ ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์” และผองเพื่อนรวม 4 คน จากร้าน “บ้านชิดกรุงกุ้งเผา” ริมน้ำเจ้าพระยาอันโด่งดังแห่งเมืองปทุมธานี ที่ปิ่นโตเถาเล็กคุ้นเคยเป็นอย่างดี
เปิดมาแค่ไม่กี่เดือน อำแดงไต้ฝุ่นกำลังฮอตฮิตมากถึงขนาดต้องแย่งชิงกันจองเหมือนบัตรจับมือทีเดียว โดยเฉพาะมื้อค่ำควรโทรจองก่อนล่วงหน้าที่เบอร์ 09-5716-4712 นะจ๊ะ หรือมาช่วงมื้อกลางวันก็จะสบายกว่ามากเลย
มาทำความรู้จักกับเมนู “ปูผัดสไปซี่แครบ สไตล์ไต้ฝุ่นเชลเตอร์ (Typhoon Shelter) ฮ่องกง” กันก่อน ซึ่งผมเรียกว่า “ปูทะเลผัดพริกกระเทียม” เพราะจะมีพริกกระเทียมรสชาติโอชะคู่กับปูทะเลเนื้อสดหวาน เอามาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะทีเดียว บางคนถึงขนาดตักกินเปล่าๆ กันเลย
ร้านปูชื่อดังในฮ่องกงนี้จะอยู่แถวย่าน Wan Chai ริมถนน Lockhart อย่างเช่นร้าน “Under Bridge Spicy Crab” ที่คนไทยรู้จักกันดี ซึ่งผมมีร้านโปรดอีกร้านหนึ่งใกล้กันชื่อ “Yuet Wah Hui (หยืดหว่าหวุย) Seafood Restaurant” ซึ่งผมกำลังจะพาไปลิ้มลองปูชนิดนี้อยู่พอดีตอนกลางเดือนตุลาคม ใครอยากได้ข้อมูลร้านปูนี้เพิ่มเติม โทรไปถามไรน์นิช ทราเวล ได้ที่เบอร์ 0-2712-5757 นะจ๊ะ
แต่ถ้าแฟนๆ ยังไม่มีโอกาสไปถึงที่นั่น ขอให้มาที่ร้านอำแดงไต้ฝุ่นก็จะได้รู้ซึ้งถึงความอร่อยของปูชนิดนี้แล้ว เพราะคุณใหญ่ เจ้าของร้านถึงขนาดดั้นด้นไปเรียนวิชาผัดปูไต้ฝุ่นเชลเตอร์ถึงที่โน่นเลย
ความเป็นมาของเมนูดังชนิดนี้ คือสมัยก่อนอ่าวอเบอร์ดีนในฮ่องกงจะเป็นแหล่งหลบพายุไต้ฝุ่นของชาวประมง ช่วงมรสุมนั้นชาวเรืออยู่ว่างๆก็เลยทำปูเมนูนี้กินกันในครอบครัว ต่อมากลายเป็นเมนูสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ และเป็นของดีที่นักท่องเที่ยวต้องซอกแซกตามไปชิมกันไม่ขาดสายในย่านหว่านไจ๋ของฮ่องกงเลยทีเดียว
ปูของร้านอำแดงไต้ฝุ่นคัดแต่ปูทะเลตัวใหญ่ไซซ์ยักษ์ 7 ขีด ถึง 1 กิโลกรัม ถ้าวันไหนโชคดีก็มีปูขนาด 1.2-1.5 กิโลอีกต่างหาก (ขีดละ 290 บาท) พริกแห้งกับกระเทียมของดีมีให้เลือกความเผ็ด 3 ระดับ ซึ่งพวกเราเลือกเผ็ดปานกลางกำลังดี การคั่วพริกกระเทียมนั้นต้องใจเย็นๆ เร็วไปก็ยังไม่สุก แต่ถ้านานไปก็จะขม ก้ามปูเนื้อแน่นเท่ากำปั้นทารกเลยทีเดียว
แน่นอนว่าต่อไปนี้อยากกิน “กุ้งแม่น้ำเผา” สดๆ เนื้อแน่นเด้งตัวโตๆ มันเยิ้มๆ เต็มหัว ไม่ต้องถ่อไปไกล ให้มาที่อำแดงไต้ฝุ่นก็มีแล้ว รับประกันได้ว่ามาทีไรต้องได้กินกุ้งเผาสมใจอยาก ใครชอบใหญ่อวบขาวให้สั่งกุ้งแม่น้ำยักษ์ ตัวละ 6 ขีด (1,200 บาท) และ 7 ขีด (1,400 บาท) กินคนละครึ่งตัวก็อิ่มแปล้ฟินเว่อร์ นอกจากนี้ กุ้งขนาด 3 ตัว/กิโล ก็ขายดีมาก (กิโลละ 1,700 บาท) หรือสั่ง 2 ตัว 8 ขีด (1,700 บาท) ก็เป็นขนาดกำลังกินพอดี โดยกุ้งแม่น้ำที่นี่จะย่างเตาถ่าน แล้วปิดฝาอบให้เนื้อระอุชุ่มฉ่ำไม่กระด้าง ควรสั่ง “ข้าวผัดมันกากหมู” (250 บาท) มากินคู่กัน เป็นเมนูฮิตท็อปเท็นขายดีของที่ร้าน ข้าวผัดปรุงด้วยเกลือเพื่อชูรสกากหมูเจียวเองหอมๆ
ลืมบอกไปว่าปูทะเลที่นี่ยังทำได้อีกหลายอย่าง มีทั้ง “ปูไข่ดองแดนกิมจิ” (850 บาท) ดองกับซอสเกาหลี 3 ชนิดครบรสเค็มหวานกลมกล่อม และ “ปูไข่ดองรสแซ่บไทย” (800 บาท) สำหรับผู้ชอบรสจัดจ้าน หรือจะชิมเมนูมาตรฐาน “ปูผัดผงกะหรี่” (ขีดละ 250 บาท) ก็มีด้วย
ย้อนกลับมาที่ของกินเล่นมีหลากหลาย ทั้งไทยปนจีน “กระเพาะปลาทอดกรอบโรยเกลือ จิ้มน้ำพริกเผา” (180 บาท) ใช้กระเพาะปลาแท้ๆ ไซซ์เล็ก จิ้มกับน้ำพริกคล้ายน้ำพริกตาแดงเผ็ดหอมบ้านๆ แบบไทยๆ และ “รากบัวทอด” (180 บาท) หั่นบางกำลังดี คลุกแป้งเบาๆ แล้วทอดกรอบ คลุกเคล้ากับน้ำตาล เหล้าจีน น้ำมันงา และเกลือเล็กน้อย ให้เข้ากันในกระทะ อีกทั้งเมนูง่ายๆ “ยำไข่เป็ดนาแม่ตลับ” (180 บาท) ใช้ไข่เป็ดไล่ทุ่งหอมมัน ยำใส่น้ำปลาผสมซอสปรุงรส สังเกตว่าที่นี่มีกิมมิคการตั้งชื่อเมนูให้ดูบ้านๆ ด้วยการเติมสร้อยข้างหลังเป็นชื่อแม่โน่น แม่นี่ เข้าไปด้วย
แกงไทยโบราณอีกอย่างคือ “แกงรัญจวนหมูและเนื้อ” (200-220 บาท) ใส่ทั้งกะปิระยองและเคยจากกระบี่หอมๆ ตำใส่น้ำซุปเหมือนตำน้ำพริกกะปิ ส่วนของน้ำๆ ซดๆ ต้อง “ต้มยำปลาทูมะดัน” (250 บาท) ต้มไฟไม่แรงมากจนหอมแดงสุกนิ่ม ใส่เครื่องต้มยำและมะดันบุบ จากนั้นใส่ปลาทู พอสุกแล้วยกขึ้นจากเตามาปรุงทีหลัง อีกอย่างที่คุณใหญ่แนะให้สั่งคือ “ปลาตาเดียวทอดเกลือแม่ยี่สุ่น” (450 บาท) ราดด้วยน้ำจิ้มถั่วตัด แกล้มด้วยเส้นหมี่
ส่วนผัดผักมี “ผัดถั่วหวานคั่วพริกแห้งอากิมเน้ย” (220 บาท) ผัดกับหมูสับและเต้าซี่ที่ล้างน้ำจนไม่เค็มเกินไป ใส่กระเทียม พริกแห้ง และพริกหอมชวงเจียเสฉวน อีกอย่างที่น่าลองคือ “ผัดดอกชมจันทร์น้ำมันหอย” (220 บาท) กรอบๆ จานนี้คนธาตุเบาไม่ควรรับประทานเพราะมีคุณสมบัติเป็นยาระบายอ่อนๆ “บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม” (220 บาท) ก็เป็นเมนูดังมาตั้งแต่ทำร้านบ้านชิดกรุงกุ้งเผาแล้ว หรือจะสั่ง “กะหล่ำฉ่าน้ำปลา” (150 บาท) ก็ได้
ขนมพิเศษของร้านนี้ ชื่อเดียวกับชื่อร้านว่า “อำแดงไต้ฝุ่น” (150 บาท) ทำจากเต้าหู้ชุบแป้งบางๆ ทอด คลุกน้ำตาล เกลือ อัลมอนด์ งาขาวคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าชอบไอศกรีมให้สั่ง “ไอศกรีมน้ำตาลสด” และ “ไอศกรีมกะทิ”
ร้านอำแดงไต้ฝุ่น เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม อย่าลืมถ้าจะไปกินมื้อค่ำอย่าลืมโทรจองล่วงหน้าที่เบอร์ 09-5716-4712 นะจ๊ะ
ข้อมูล
อำแดงไต้ฝุ่น
โดย คุณปุญชรัศมิ์ (ใหญ่) แก้ววัฒนะบรวงศ์
ที่ตั้ง 8 ซอยสุขุมวิท 32 คลองตัน คลองเตย กรุงเทพฯ 10110
โทร 09-5716-4712
เปิดบริการ 11.00-22.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ปูผัดสไปซี่แครบ สไตล์ไต้ฝุ่นเชลเตอร์ฮ่องกง กุ้งแม่น้ำเผา ข้าวผัดมันกากหมู ปูไข่ดองแดนกิมจิ กระเพาะปลาทอดกรอบโรยเกลือจิ้มน้ำพริกเผา รากบัวทอด ยำไข่เป็ดนาแม่ตลับ แกงรัญจวน ต้มยำปลาทูมะดัน ปลาตาเดียวทอดเกลือแม่ยี่สุ่น ผัดถั่วหวานคั่วพริกแห้งอากิมเน้ย ผัดดอกชมจันทร์น้ำมันหอย บวบผัดไข่ใส่ปลาเค็ม กะหล่ำฉ่าน้ำปลา ขนมอำแดงไต้ฝุ่น ไอศกรีมน้ำตาลสด ไอศกรีมกะทิ
