เชื่อว่าพวกเราชาวไทยจากภาคต่างๆ เมื่อนึกถึงเรื่องอาหารการกินเวลามาเที่ยวภาคอีสาน จะต้องอยากลิ้มลอง “ส้มตำ” เป็นอันดับแรก ทุกจังหวัดในภาคอีสานต่างก็มีร้านส้มตำเจ้าดังอยู่คู่เมืองกันทั้งนั้น แต่ยังมีร้านอาหารอีสานอีกประเภทหนึ่งที่หากินได้ยากกว่าหน่อย ร้านเหล่านี้จะขายส้มตำและของกินแซ่บๆ ดังเช่นร้านทั่วไป แต่มีทีเด็ดเป็นเมนชูโรงยิ่งไปกว่านั้น เมนูที่ว่านี้คือ “ของย่าง” สารพัดอย่าง
ปิ่นโตเถาเล็กขอแนะนำร้านอาหารอีสานที่เน้นของย่างในตัวเมืองอุดรธานี นับเป็นร้านโปรดของข้าพเจ้าเป็นอันมาก ในช่วง 4-5 ปีมานี้ ต้องแวะเวียนไปกินให้หายคิดถึงทุกครั้งที่มาเยือนอุดรธานี ร้านนี้มีชื่อว่า “ข้าวคั่วหัวหอม”
ร้านข้าวคั่วหัวหอมบรรยากาศบ้านๆ อยู่ริม “ถนนนเรศวร” ใจกลางเมือง เลยเรือนจำกลางอุดรธานีมาเพียง 200-300 เมตร เยื้องๆ กับร้าน Dose Factory ชื่อดัง ตัวร้านอยู่หน้าบ้าน มีชั้นเดียวหน้ากว้างติดถนน ไม่มีเครื่องปรับอากาศ จุคนได้ประมาณ 40 กว่าคน
เจ้าของร้านข้าวคั่วหัวหอมเป็นหนุ่มใหญ่ชาวอุดร เกิดที่บ้านหลังนี้เลย ชื่อว่า “คุณเชี่ยวชาญ ศักดิ์ปฏิมากรณ์” เรียนจบด้านอาชีวอนามัยจากมหาวิทยาลัยมหิดลเมื่อ พ.ศ.2533 ชีวิตนี้ไม่เคยนึกฝันว่าจะมาทำร้านอาหาร และไม่ได้มีความรู้เรื่องทำอาหารเลย
คุณเชี่ยวชาญทำงานที่กรุงเทพฯมานานเกือบสิบปี ใจอยากกลับมาอยู่อุดร จึงลาออกจากงาน และออกมาเปิดร้านที่บ้านตัวเองเมื่อปี 2542 ปิ่นโตเถาเล็กเชื่อว่าคนเราต้องมีพรสวรรค์และฝีมืออยู่ในดีเอ็นเอเป็นแน่ เพราะอยู่ดีๆ คุณเชี่ยวชาญก็หันมาจับตะหลิวทัพพีปรุงอาหารถูกปากคนกินได้อย่างสบาย
ประกอบกับคุณเชี่ยวชาญมีหัวทางการตลาด ช่วงแรกเริ่มทำร้าน คุณเชี่ยวชาญเห็นเจ้าอื่นๆ ทำโปรโมชั่นจานละ 9 บาท ก็เลยเอาบ้าง ขายเมนูลาบเป็ดจานละบาทเดียวเท่านั้น อีกทั้งทำป้ายไปติดรถส่งน้ำแข็งวิ่งทั่วเมืองอุดร มีสโลแกนว่า “เรารักษาพวงนมเท่าชีวิต รักษาพวงไข่สุดหัวใจ ไว้ให้คุณคนเดียว” ใครได้อ่านก็สงสัยว่าคืออะไรกันนี่ พอถามคนส่งน้ำแข็งถึงรู้ว่านี่คือร้านข้าวคั่วหัวหอม คุณเชี่ยวชาญบอกว่าต้องใช้เวลา 4-5 ปีถึงจะลืมตาอ้าปากได้ บัดนี้เปิดมาได้ร่วม 20 ปี มีลูกค้าขาประจำติดกันงอมแงม
ก่อนอื่นต้องบอกว่าร้านข้าวคั่วหัวหอมทำกันในครอบครัว มีคนทำแค่ 4-5 คนเท่านั้น ดังนั้นเวลามาที่ร้านอาจจะต้องทำใจรอชิมนานหน่อยนะจ๊ะ อย่าปล่อยให้หิวโซเป็นอันขาด
เมนูของที่ร้านนี้มีภาพประกอบด้วยจึงไม่ยากต่อการสั่ง แน่นอนว่ามาแล้วต้องสั่ง “ของย่างสารพัดเมนู” ซึ่งคุณเชี่ยวชาญใจดีบอกเคล็ดลับการหมักให้ด้วย โดยจะหมักกับซอสปรุงรส 3 ส่วน ซีอิ๊วขาว 2 ส่วน ซีอิ๊วดำอีก 1 ส่วน เพื่อเพิ่มสีสันให้เข้มขึ้น และมีพริกไทยอีกเล็กน้อย
ของอร่อยคือ “พวงนมย่าง” (90 บาท) กรอบเด้ง ซึ่งก็คือนมหมูย่างนั่นเอง ห้ามพลาดเลยเป็นอันขาด คนไม่เคยกิน ถ้าไม่บอกคงนึกว่าเป็นเนื้อหมูกรอบๆ คุณเชี่ยวชาญบอกว่าแต่ก่อนต้องไปเฝ้ารอซื้อพวงนมเป่งๆ สดๆ ตอนตี 2 ของทุกคืน ถ้าไม่กินพวงนมก็มี “คอหมูย่าง” กับ “ลิ้นหมูย่าง” (90 บาท) ให้เลือกด้วย อีกอย่างที่ผมชื่นชอบเป็นอันมากคือ “เสือร้องไห้” (95 บาท) ใช้เนื้อโคขุนติดมันนุ่มชุ่มฉ่ำหอมมัน เมนูของย่างเหล่านี้ถ้าเอาไปคลุกข้าวคั่ว ปรุงรสจัดๆ ก็จะกลายเป็นเมนูชื่อว่า “คลุกฝุ่น” เช่น “เสือคลุกฝุ่น” ก็จะยิ่งแซ่บเข้าไปอีก นอกจากนี้ก็มีปากเป็ดย่าง (110 บาท) ซึ่งจะย่างปกติหรือใส่งาขาวด้วยก็ได้
ที่ข้าวคั่วหัวหอมไม่ได้มีดีแค่ของย่างเท่านั้น เมนูทอดๆ ต้มๆ ตำๆ ก็อร่อยหมดทุกอย่าง ที่ขาดไม่ได้เลย ถ้าไม่ชิมเหมือนมาไม่ถึงร้านคือ “ปลาส้มทอด” (95 บาท) ทั้งตัว หนังกรอบเนื้อนุ่มเนียนเปรี้ยวกำลังดี หมดในพริบตา ส่วนของทอดอื่นๆ ที่ห้ามพลาดเช่นกันคือ “ปากเป็ดทอด” (110 บาท) ได้แทะเนื้อหอมมัน และ “เป็ดทอด” (110 บาท) ก็อร่อย หนังกรอบเนื้อในแห้งแต่นุ่มมาก อีกอย่างที่สุดยอดมากคือ “ไส้เป็ดทอด” (85 บาท) เส้นเล็กๆ ยาวๆ และก็มี “ซี่โครงหมูทอด” (95 บาท) อีกด้วย
ต่อด้วยของต้ม แน่นอนว่ามาร้านบ้านๆ อย่างนี้ต้องสั่งเมนูดัง “ต้มยำพวงไข่ใส่เนื้อเป็ดสับติดกระดูกและเครื่องในเป็ด” (85-190 บาท) ก็แซ่บถึงใจ ได้กินพวงไข่อ่อนๆ นุ่มๆ ส่วนคนชอบกินเนื้อ ห้ามพลาด “เอ็นเนื้อตุ๋น” (120 บาท) ใส่เนื้อตุ๋นติดเอ็นเปื่อยๆ แค่เอาลิ้นดุนและออกแรงเคี้ยวนิดๆ ก็แทบละลายในปากแล้ว
อาหารอีสานอื่นๆ มีอีกครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็น “ตับหวาน” (75 บาท) ที่สดได้ใจ อีกทั้ง “ลาบหมู ลาบเป็ด” (80 บาท) มีให้เลือกทั้งอย่างคั่วสุกและใส่เลือดแดงๆ “ส้มตำปูปลาร้า” (45 บาท) “ตำลาว” แซ่บอีหลี ชอบตรงที่ใส่มะกอก (หน้านี้มีพอดี) โรยเม็ดกระถินและกุ้งฝอยคั่วด้วย “ตำไทย ตำแตง ตำถั่ว” (50 บาท) “ซุปหน่อไม้” (55 บาท) “ไส้กรอกอีสาน”
ร้านข้าวคั่วหัวหอม เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม หยุดไม่แน่นอน บางครั้งก็ไปทำบุญ และช่วงปลายมกราคมมักจะปิดร้านไปเที่ยวเกือบเดือน จึงควรโทรไปสอบถามก่อนที่เบอร์ 0-4224-9273 06-2625-5645 นะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ข้าวคั่วหัวหอม
โดย คุณเชี่ยวชาญ ศักดิ์ปฏิมากรณ์
ที่ตั้ง 123 ถ.นเรศวร ต.หมากแข้ง อ.เมือง จ.อุดรธานี 41000
โทร 0-4224-9273 06-2625-5645
เปิดบริการ 11.00-20.00 น. ทุกวัน
หยุด ไม่แน่นอน
แนะนำ พวงนมย่าง เสือร้องไห้ เสือคลุกฝุ่น ปลาส้มทอด ต้มยำพวงไข่ใส่เนื้อเป็ด เอ็นเนื้อตุ๋น ปากเป็ดทอด เป็ดทอด ไส้เป็ดทอด ตับหวาน ส้มตำลาว
