ปิ่นโตเถาเล็ก : ของดีกระบี่ยามเช้า โรตีบางนรา ณ กระบี่ และราชรสติ่มซำ

ปิ่นโตเถาเล็กชอบนอนในตัวเมืองกระบี่ เพราะมีของกินอร่อยหลากหลายเกือบตลอด 24 ชั่วโมงทีเดียว แค่มื้อเช้าก็มีร้านให้เลือกชิมทั้งขนมจีน โจ๊ก ข้าวหมกแพะ ติ่มซำ และโรตี

ขอเริ่มด้วยโรตีอร่อย อยากรู้ว่าโรตีดั้งเดิมขนานแท้ ไม่มีการดัดแปลงเป็นอย่างไร ให้มาที่ ร้านโรตีบางนรา ณ กระบี่ เรียกสั้นๆ ว่า โรตีบางนรา ก็ได้

โรตีบางนราเป็นของ บังปี ย้ายมาจาก อ.เจาะไอร้อง จ.นราธิวาส มาเปิดร้านที่กระบี่นาน 9 ปีแล้ว ดังนั้นใครที่มาร้านโรตีบางนรา จะได้ชิม โรตีแบบหนาๆ นุ่มๆ ขนานแท้จากนราธิวาส อร่อยกว่าโรตีกรอบที่พวกเราคุ้นเคยเสียอีก คนกระบี่จึงมาอุดหนุนกันจนแน่นขนัดในช่วงเช้าตรู่

ตัวร้านชั้นเดียวกว้างขวางขนาด 3 คูหาอยู่ริม ถนนหลวงพ่อ ซึ่งเป็นถนนที่เชื่อมระหว่างถนนเส้นหลัก ถนนมหาราชกับถนนอุตรกิจ อยู่ไม่ไกลจาก ลานปูดำ ตัวใหญ่ยักษ์ หนึ่งในสัญลักษณ์ของตัวจังหวัด

เมนูโด่งดังที่สุดของโรตีบางนราก็คือ โรตีแกงเนื้อ และ โรตีแกงไก่ (30 บาท) โรตีชิ้นหนานุ่มเคี้ยวได้เต็มคำ ถ้าจะกินให้ได้อรรถรสให้ ใช้มือจับฉีก เลย จิ้มน้ำแกงสีเข้มๆ รสจัดข้นหอมในถ้วยเล็กๆ กินแล้วเห็นสวรรค์รำไร จิ้มกินกับแกงไก่ว่าอร่อยแล้ว แต่พอจิ้มแกงเนื้อยิ่งหอมข้นเป็นทวีคูณ บังปีอธิบายเพิ่มเติมว่าแกงที่กินกับโรตีจะต้องปรุงรสจัดกว่าปกติ และต้องเคี่ยวนานนับชั่วโมง คนใต้จะจิ้มกินกับน้ำแกงแทบไม่มีชิ้นเนื้ออยู่ในถ้วย ถ้าไม่เจอเนื้ออย่าประหลาดใจนะจ๊ะ

ขณะที่กำลังชิม ถ้ามี เสียงตบ ดังปังอย่าตกใจ เพราะนี่คือขั้นตอนสำคัญเพื่อให้โรตีหนานุ่ม ที่นี่ใช้แป้งสาลีนำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้าน เหมาะกับการทำโรตี กินแล้วอยู่ท้อง

กรรมวิธีการทำเริ่มจากนวดแป้งตอนเย็นผสมกับนม ไข่ เกลือ น้ำตาลและน้ำ พักไว้ครึ่งชั่วโมงให้ขึ้น แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ เก็บไว้ขายตอนเปิดร้าน 6 โมงเช้า พอใครสั่งก็นำแป้งมา “ฟัด” ให้เป็นแผ่นใหญ่ๆ กลมๆ บางเฉียบ แล้วพับทบเป็นม้วนหนาๆ กลมๆ นำมาทอดในกระทะ จากนั้นก็ตบดังปังตอนจบเพื่อให้คงความหนานุ่ม ถ้าไม่ตบจะกลายเป็นกรอบๆ แห้งๆ

นอกจากโรตีจิ้มแกงแล้ว ต้องสั่ง ข้าวยำ (35 บาท) มากินคู่กันด้วย อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา ข้าวยำผสมกับน้ำบูดูจากปัตตานี เคี่ยวกับนมข้นจืดและน้ำตาลปี๊บนาน 2-3 ชั่วโมง จึงหอมอร่อยสุดจะบรรยาย เครื่องข้าวยำใส่ปลาคั่วกรอบๆ มะพร้าวคั่ว พริกไทยป่น และผักสารพัดอย่างทั้งดอกดาหลา ตะไคร้ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะม่วงมัน แครอต กะหล่ำปลีม่วง ผักชีล้อม ใบมันปู

ส่วนโรตีนั้นจะเพิ่มท็อปปิ้งเป็น โรตีไข่ดาว หรือจะ จิ้มนมข้น หอมหวานมันก็ได้ และยังมี มะตะบะเนื้อ กับ มะตะบะไก่ แกล้มด้วยอาจาดแตงกวา เครื่องดื่มที่ควรสั่งมาคู่กับโรตีคือ ชาร้อนใส่นม และ ชาเย็น ชงด้วยชามาเลเซียที่นำมาผสมเพิ่มจนหอมเข้ม

โรตีบางนราเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 2 โมง โทร 08-2802-0798 แต่ถ้าอยากชิมครบทุกเมนูต้องรีบมาเช้าๆ นะจ๊ะเพราะขายดีอย่าบอกใคร

อีกหนึ่งร้านที่แฟนๆ สามารถอิ่มอร่อยอย่างมีสีสันสารพัด ก็คือ ราชรสติ่มซำ ถนนอุตรกิจ อยู่ไม่ไกลจาก ลานปูดำ เพียงแค่ 400 เมตร ในแต่ละวันจะทำติ่มซำสไตล์กวางตุ้งนับร้อยชนิด ส่วนผสมต้องชั่งตวงเป๊ะๆ ทุกอย่าง เจ้าของร้านคือโกสิต อริยวงศ์ คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารมาเกือบ 30 ปี อีกทั้งเป็นผู้ชื่นชอบเรื่องกินเป็นชีวิตจิตใจ แนะนำร้านอาหารให้ผมมาก็มาก โกสิตจึงมาเปิดร้านราชรสติ่มซำอีกครั้งหนึ่งเมื่อ พ.ศ.2556

ช่วงเทศกาลจะมีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ อีกทั้งเซเลบดารามาอุดหนุนกันอย่างคับคั่งราวกับมีมหกรรมอาหาร

ติ่มซำหลากชนิดทำใหม่ๆ สดๆ ตั้งแต่ตี 5 พร้อมขายตอนตี 5 ครึ่ง สนนราคาเข่งละ 23 บาทเท่ากันหมด ที่ห้ามพลาดเลยคือ ติ่มซำกุ้งสับหน้ากุ้งทะเล ที่สดอร่อยดูดีจนไม่น่าเชื่อว่าจะขายราคาแค่นี้ได้ ฮะเก๋า ที่ใช้แป้งชั้นดีจากเยาวราช ขนมจีบกุ้ง ขนมจีบหมู ขนมจีบปู ไข่ตุ๋นราชรส ใส่ทั้งกุ้งและเห็ดหอม ปลากะพงชิ้นเล็กๆ สดๆ นึ่งซีอิ๊ว และ ปลากะพงนึ่งมะนาว รสชาติจี๊ดจ๊าดทำเองทุกวัน หมูสามชั้นเคาหยกนึ่งผักกาดดอง เกี๊ยวกุ้งโรยหน้าเนื้อปู ซาลาเปา ไส้ต่างๆ เช่นไส้หมูแดง ไส้หมูย่าง หมั่นโถวมันสำปะหลัง และที่น่ากินมากคือ ซาลาเปาชิ้นสามเหลี่ยมไส้ไข่เค็มและครีม อีกทั้งยังมี ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้ปู ไส้หมูแดง ไส้กุ้ง ตีนไก่ต้มซีอิ๊ว มีแม้กระทั่งของหวาน โอนิแปะก๊วย จาระไนไม่หวาดไม่ไหว

ให้จิ้มติ่มซำกับ น้ำจิ้มส้มเชื้องสีแดงส้ม รสเปรี้ยวอมหวานที่ต้องนำซอสพิเศษชนิดนี้จากเมืองตรังมาปรุงรสต่อ น้ำจิ้มชนิดนี้ทำจากมันเทศและถั่วลิสงต้ม เคี่ยวปรุงรสด้วยน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ หรือจะจิ้มกับ จิ๊กโฉ่ว รสเปรี้ยวที่เราคุ้นเคยก็ได้

ช้าก่อนอย่าเพิ่งอิ่ม ยังมีของกินเป็นจานๆ อีกเพียบ ที่ต้องลองชิมให้ได้คือ โลบะ คือหูหมู ลิ้นหมู ไส้หมูต้มกับเครื่องพะโล้ กินคู่กับกุ้งทอด เต้าหู้ทอด ไข่ต้มยางมะตูม ถั่วลิสงคั่ว ผักบุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสสีแดงส้มรสเปรี้ยวเค็มหวานที่ทำจากส้มเจื้องเช่นเดียวกัน

และที่ผมชื่นชอบเป็นพิเศษคือ จ๊อปู ไส้เนื้อปูอัดแน่นเคี้ยวได้เต็มคำ (2 ลูก 80 บาท) เมนูอื่นๆ ยังมี หมี่กะทิ (30 บาท) รสจัดจ้านหอมพริกมาก ปรุงด้วยพริกชี้ฟ้าแดง กะทิ และกะปิหอมๆ ขนมจีน (30 บาท) มีทั้งแกงไตปลา น้ำยากะทิ น้ำยาป่า บะกุ๊ดเต๋ซี่โครงหมู (80 บาท) บะกุ๊ดเต๋ปลากะพง (100 บาท) และ หัวปลาต้มเผือก

ร้านราชรสติ่มซำเปิดบริการตั้งแต่ย่ำรุ่งตี 5 ครึ่ง ไปจนถึง 11 โมง เสาร์-อาทิตย์เปิดถึงเที่ยง โทร 08-6479-9922 ตอนนี้ขยายสาขาไปอีกหลายจังหวัดมีทั้งที่ทุ่งสง ภูเก็ต พังงา

อย่างที่บอกไว้ตอนต้นเรื่องว่ากระบี่มีดีที่อาหารอีกเพียบ แล้วจะทยอยลงในภายภาคหน้าแล้วกันนะจ๊ะ

 

ข้อมูลร้าน

โรตีบางนรา ณ กระบี่

โดย คุณมูฮำมัด เซาปี (บังปี)

ที่ตั้ง 92/37 ถ.หลวงพ่อ ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่ 81000

โทร 08-1478-8486, 08-2802-0798

เปิดบริการ 06.00-14.00 น. ทุกวัน ช่วงถือศีลอด เดือนรอมฎอน เปิด 16.00-23.00 น.

หยุด เมื่อมีธุระ(โทรถามก่อน)

แนะนำ โรตีแกงเนื้อ โรตีแกงไก่ ข้าวยำ โรตีจิ้มนมข้น มะตะบะเนื้อ มะตะบะไก่ ชาร้อนใส่นม ชาเย็น

ราชรสติ่มซำ

โดย โกสิต อริยวงศ์

ที่ตั้ง 289/15 ถ.อุตรกิจ ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่ 81000

โทร 08-1978-7811, 08-6479-9922 (คุณหญิง)

เปิดบริการ 05.30-11.00 น. ทุกวัน (เสาร์-อาทิตย์ เปิดถึง 12.00 น.)

แนะนำ ติ่มซำนับร้อยชนิด กับอาหารเช้าต่างๆ เช่นโลบะ หมี่กะทิ จ๊อปู ติ่มซำกุ้งสับหน้ากุ้งทะเล ปลากะพงนึ่งซีอิ๊วและปลากะพงนึ่งมะนาว หมูสามชั้นเคาหยกนึ่งผักกาดดอง ซาลาเปาไส้ไข่เค็มและครีม เกี๊ยวกุ้งโรยหน้าเนื้อปู ไข่ตุ๋นราชรส