‘ห่อจาจามะ’ กินข้าวด้วยกันแบบเรียบง่ายของ ‘คนอาข่า’
ห่อจาจามะ ภาษาอาข่า แปลว่า กินข้าวด้วยกัน คือ การชวนมากินอาหารของอาข่าด้วยกัน ตามรูปแบบการกินอาหารของชาวอาข่า ที่มักจะตั้งวงกินข้าวด้วยกันทั้งครอบครัวหรืออาจจะมีคนในละแวดบ้านมาร่วมแจมด้วย ซึ่งอาหารอาข่าก็สามารถสะท้อนได้ถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนอาข่าได้เป็นอย่างดี โดยจะเห็นได้จากรูปแบบการปรุงอาหารทีเรียบง่าย เน้นวัตถุดิบที่ปลูกได้บนภูเขาสูง และอาหารอาข่าจะใช้วัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรให้ความเผ็ดร้อนเพื่อสร้างความอบอุ่นแก่ร่างกายเนื่องจากบนดอยจะมีอากาสเย็นตลอดทั้งปี
กรรณิการ์ วุ้ยยื้อ สะใภ้อาข่าที่คลุกคลีกับครอบครัวอาข่ามากว่า 10 ปี เล่าว่า ทุกครั้งที่ได้ไปบ้านสามีที่ดอยช้าง อ.แม่สรวย จ.เชียงราย เธอจะเจริญอาหารเป็นพิเศษ เพราะอาหารอาข่าเป็นอาหารที่รสจัดจ้านถูกปาก และดีต่อสุขภาพ จึงมีไอเดียมาเปิดร้านอาหารอาข่าในกรุงเทพฯ ที่ร้าน ME THAI สาขาพระราม 9 ซอย 41 เดิมเป็นร้านกาแฟที่เธอและสามีทำร่วมกัน โดยกาแฟที่ใช้ก็เป็นกาแฟที่ปลูกเอง และทำเองทุกขั้นตอนจากสวนที่บ้าน เมื่อตั้งใจทำอาหารเธอจึงได้ไปเรียนรู้วิธีการทำอาหารอาข่า และศึกษาเรื่องราวของอาหารอาข่ามาเป็นอย่างดี การทำอาหารของกรรณิการ์จะรักษาแก่นหลักของอาหารอาข่าไวอย่างครบถ้วน นั่นคือการใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นและการปรุงแบบเรียบง่าย หลายเมนูสามารถสะท้อนถึงวัฒนธรรม และวิถีชีวิตของคนอาข่าได้เป็นอย่างดี ซึ่งสิ่งที่เธอให้ความสำคัญที่สุดคือต้องเป็นการรับประทานอาหารร่วมกันหลาย ๆ คน
‘ห่อจาจามะ’ จะเป็นการรับประทานอาหารอาข่าแบบดั้งเดิมที่นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาลที่ปลุกไว้ทานในครัวเรือนมาปรุงอาหาร อาทิ รากหอมชู ผักเริญ ผักแฉกู่ ที่สำคัญยังมี ถั่วเน่า ฝีมือแม่ที่เป็นสูตรเฉพาะของที่บ้านอีกด้วย โดยผักจะถูกขนส่งด้วยรถเย็นตรงจากเชียงรายเข้ากรุงเทพฯ ทุกสัปดาห์ อาหารอาข่าจะเป็นอาหารที่ผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ถั่วเนาผักดอง และหมูรมเตาฟืน ส่วนการปรุงจะไม่ใช้น้ำปลามะนาวหรือน้ำตาล แต่จะใช้รสขาติเปรี้ยวหวานจากผักที่นำมาปรุงอาหาร และจะใช้พริกกับเกลือเป็นเครื่องปรุงหลักเท่านั้น
กรรณิการ์เล่าเพิ่มเติมว่า คนที่ได้มาลองทานอาหารอาข่ามักจะถูกใจแม้รสชาติจะแปลกไปจากอาหารที่เคยทาน แต่ก็เป็นความแปลกที่รู้สึกชอบ โดยเมนูที่ถูกใจหลายคนเป็นพิเศษคือ น้ำพริกแมคคาเดเมีย และลาบคั่วดอย ซึ่งเธอก็ดีใจมากที่คนเปิดใจให้กับอาหารอาข่า หลายคนมาทานซ้ำอยู่หลายครั้ง บางคนพาเพื่อน ๆ หรือครอบครัวมาทานด้วย ความตั้งใจใอนาคตก็อยากทำให้คนทั่วไปได้รู้จักคนอาข่า และอาหารอาข่ามากขึ้นเรื่อย ๆ เหมือนกับเธอที่หลงรักในรสชาติอาหาร และวิถีชีวิตของชาวอาข่าอย่างน่าอัศจรรย์
ร่วม ‘ห่อจาจามะ’ สามารถโทรจองล่วงหน้า 1 วัน ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-2156-2945 โดยจะรับเป็นโต๊ะกรุ๊ปละ 4-10 ท่าน เพื่อให้ทุกท่านได้รับประทานอาหารที่หลากหลายเมนู อย่างพร้อมหน้าพร้อมตาด้วยกันเหมือนอย่างคำว่า ‘ห่อจาจามะ’ พร้อมฟังเรื่องราวที่มาของวัตถุดิบ และการแนะนำเมนูอาหารที่น่าสนใจจากเจ้าของร้าน ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ FB : ME THAI และ IG : methai_official
