‘เป็นลาว พระราม 2’ อาหารอีสานสุดแซ่บ มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน

‘เป็นลาว พระราม 2’ อาหารอีสานสุดแซ่บ มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน

จากร้านเล็กๆ ที่สร้างเป็นเพิง สู่ร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน สำหรับร้าน ‘เป็นลาว’ ร้านอาหารอีสานชื่อดังที่เขาใหญ่ กระทั่งขยายไปที่ ‘หัวหิน’ ล่าสุดเปิด ‘เป็นลาว สาขาพระราม 2’ เอาใจคนกรุงเทพฯ ไม่ต้องไปกินไกลถึงต่างจังหวัด

ก้าวแรกเมื่อเข้าไปในร้านสาขาใหม่ล่าสุด ก็สัมผัสได้ถึงความสบายตา ความเป็นกันเอง และความเรียบง่ายของร้าน เป็นลาว ที่มีการตกแต่งในคอนเซ็ปต์ ‘ความไม่สมบูรณ์แบบและความไม่ลงตัว’ ที่ทำให้ทุกคนที่เดินเข้าร้านรู้สึกเข้าถึงง่าย สามารถเดินเข้าร้านได้ทุกชนชั้น ที่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของภาคอีสานที่ประดับตกแต่งด้วยโมบายดอกสะแบงจากเมล็ดต้นเขียง หมอนขิด โคมไฟกระโจม และวัสดุไม้ที่เน้นความเป็นพื้นบ้านของภาคอีสานที่สุดแสนจะเรียบง่าย

พันชนะ วัฒนเสถียร หรือ เต้ เจ้าของธุรกิจร้านอาหารเป็นลาว กล่าวว่า ทำร้านเป็นลาวมา 15 ปี เริ่มจากที่เขาใหญ่ สิ่งสำคัญเรามองที่คนและการสร้างงาน ในปัจจุบันสังคมไทยกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงวัย การเกิดร้านเป็นลาวมองในสิ่งที่ทำให้สร้างคน โดยเริ่มต้นจากการปิดฟาร์มผักไฮโดรโปนิกส์ที่เขาใหญ่ และลูกน้องก็มาหาแล้วร้องไห้เพราะตกงาน ก็เลยคิดถึงธุรกิจร้านอาหาร เพราะเป็นธุรกิจที่ต้องใช้คน แม้จะมีหุ่นยนต์เข้ามาแล้ว แต่เราก็ยังอยากสร้างงานให้คนมีงานทำไปจนตาย สามารถดูแลตัวเองได้ ใช้ชีวิตอย่างมีความสุข มีคุณค่า มีศักดิ์ศรี จึงเริ่มทำร้านส้มตำ เป็นเพิงเล็กๆ ก่อน ทดลองทำ 6 เดือน ใช้เงินตัวเอง ตอนนั้นคิดว่าทำยังไงให้คนมีงานทำ แล้วก็ทำมาจนถึงทุกวันนี้

”ตอนนั้นเขาใหญ่เต็มไปด้วยอิตาเลียนสไตล์ เลยคิดชื่อร้านว่า เป็นลาว เพราะคุณย่าทวดมาจากเวียงจันทน์ แล้วเราชอบทานอาหารอีสาน แต่ทำไม่เป็น ช่วงแรกแม่ครัวเป็นลูกน้องเก่าจากฟาร์มผัก ซึ่งเป็นคนอีสานทุกคน ซึ่งทุกคนกินปลาร้าและทำส้มตำเป็น เราก็ให้เขาลองทำ แต่กำชับว่าไม่ใส่ผงชูรส เพราะเราแพ้ ทำออกมาก็รสชาติดี วันแรกที่ขายได้ 30 บาท ก็เริ่มเติบโตขึ้นไปเรื่อยๆ ตามเศรษฐกิจ”

สำหรับสาขาพระราม 2 เป็นลาว เสิร์ฟเมนูใหม่ ‘ไก่โคราชใต้น้ำ’ เป็น ‘ไก่โคราช’ เนื้อหนึบเด้งสู้ฟัน ที่ผ่านการวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารีเพื่อช่วยเหลือเกษตรกร โดยเลี้ยงแบบอิสระ ไม่ใช้สารเร่ง ไม่ฉีดยา ให้พื้นที่ในการใช้ชีวิต

กรวิชญ์ สอนดี หรือ เชฟติ๊ง เชฟประจำร้านเป็นลาว อธิบายถึงวิธีการทำเมนู ‘ไก่โคราชใต้น้ำ’ ว่าเป็นเมนูไก่คลุกสมุนไพร โดยนำลงไปนึ่งในหม้อนึ่ง 2 ชั้น คล้ายๆ ต้มแต่ไม่ใช่ต้ม คือวิธีอึ๊บ ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วไอน้ำจากข้างบนก็จะลงมาทำให้ไก่สุก ถ้าน้ำข้างบนเริ่มร้อน ไอน้ำจะได้ที่ ใช้เวลาในการอึ๊บ 15-20 นาที รสชาติของไก่จะมีความนุ่ม ไม่คาว และหอมไปด้วยเครื่องสมุนไพร

ทั้งนี้ สิ่งที่ทางร้านภูมิใจคือ รางวัลมิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน ที่การันตีถึงความอร่อย และคุณภาพของร้านเป็นลาว โดยในปี 2023 ได้รางวัล Awarded Michelin Bid Gourmand 2023 จากเมนู ลาบปลาดุก และรางวัล Awarded Michelin Bid Gourmand 2024 Opened Praram 2 Branch จากเมนู แกงลาว ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของร้านที่ไม่คาดคิดถึงรางวัลการันตีคุณภาพอาหารอย่าง มิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน โดยมีเมนูแนะนำ อาทิ ตำผลไม้ ตำไหลบัวหมูยอ ยำแซลมอน คอหมูย่าง ผัดหมี่โคราช

 

สำหรับเมนู ‘ลาบปลาดุก’ พันชนะเล่าว่า ลาบปลาดุก จุดเด่นคือเอาไปคั่วแห้ง ย่างปลาดุกแล้วแกะเนื้อออกมาแล้วคั่วแห้ง ซึ่งต้องใช้คนที่มีความชำนาญสูง คั่วกับข่า ใช้ไฟอ่อนแล้วใจเย็น ซึ่งจะหอมไปด้วยสมุนไพร และดับกลิ่นคาว

อีกเมนูที่เด็ดไม่แพ้กัน และที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 2024 คือ ‘แกงลาว’ ที่ต้มด้วยน้ำคั้นใบย่านาง ซึ่งไม่มีความขมเลย ต้มกับเห็ดรวมประเภทต่างๆ เช่น เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง ให้ความละมุนลิ้นและหอมน้ำใบย่านาง ซึ่งคนญี่ปุ่นชอบเมนูนี้เป็นอย่างมาก เนื่องจากมีกลิ่นของพืชและมีรสชาติที่กลมกล่อม

อีกเมนูใหม่ ‘ตำไข่มุก’ เป็นตำที่นำเนื้อมังคุดมาทำเป็นยำ น้ำยำมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ดกำลังดี เมื่อทานเข้าไปจะไปตัดกับรสหวานของเนื้อมังคุด และความกรอบของกุ้งที่คลุกเคล้าลงไปด้วย อร่อยลงตัวทีเดียว

อีกหนึ่งเมนูที่ต้องลอง ‘ตำหลวงพระบาง’ เส้นมะละกอฝานบางๆ คลุกเคล้ากับมะเขือเทศ น้ำปลาร้าและกะปิ บอกเลย แซ่บเว่อร์

นอกจากนี้ยังมีเมนู ‘ไก่สะเต๊ะ’ ไก่นุ่มๆ ฉีกง่าย ไม่แข็ง กินกับขนมปัง และราดน้ำซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน ที่ทั้งหวาน และเข้มข้น

กินคาวแล้วต้องกินหวาน ปิดท้ายด้วย พุดดิ้งชาไทย ความหนุบหนับของตัวพุดดิ้ง ซึ่งมีความหวานและความกลมกล่อมในตัว กินพร้อมกับน้ำซอสชาไทย ชื่นใจสดชื่นเลยล่ะ

นอกจากอาหารอีสานหลากหลายเมนูแล้ว ภายในร้านยังมีช็อปของสินค้าพื้นบ้าน จำหน่ายเส้นเล็ก น้ำพริกนรกแมงดา น้ำปลาร้าปรุงรส ปลาทะเลอบกรอบ เป็นต้น เป็นร้านที่ตั้งขึ้นเพื่อช่วยเหลือชาวบ้าน ช่วยกระตุ้นการกระจายสินค้าท้องถิ่นมากยิ่งขึ้น

แวะเวียนไปลิ้มรสความอร่อยได้ที่ ‘ร้านเป็นลาว สาขาพระราม 2’ สอบถามรายละเอียดได้ที่ line : @penlaos.praram2, เฟซบุ๊ก Penlaos เป็นลาว หรือโทร 06-4454-6322