ตามรอยพ่อไปชิม โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
เกษร คลองโคน
ถ้าไม่ได้ชิมปูทะเลไข่(และเนื้อ)นึ่งนมสด เหมือนมาไม่ถึงร้าน
ปิ่นโตเถาเล็กขอแนะนำร้านอาหารทะเลที่สดแสนสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปูทะเลไข่เนื้อหวานสดไข่เต็มกระดอง อีกทั้งเมนูอาหารทะเลพื้นบ้าน เจ้านี้คือร้านเก่าแก่ในย่านคลองโคน สมุทรสงคราม มีชื่อว่า เกษร คลองโคน ถือเป็นร้านในตำนานเจ้าแรกๆ ในถิ่นนี้เลย
ชื่อร้านก็บอกอยู่แล้วว่าเจ้าของร้านคือ คุณเกษร ซึ่งมี นามสกุลเดิมว่าคลองโคน อีกด้วย พี่เกษรเริ่มต้นทำร้านอาหารกับคู่ชีวิตพี่ นิคม จือเหลียง (ปัจจุบันนี้มีอายุ 62 ปี) ขายก๋วยเตี๋ยว อาหารจานเดียว ราดหน้า แกงเป็นถุงๆ (ราคา 10 บาทเท่านั้น) อยู่แถววัดคลองโคน จากนั้นจึงทำร้านอาหารทะเลเล็กๆ มีแค่ 4 โต๊ะแถวริมคลอง จนเพิ่มเป็น 8 โต๊ะ และขยายไปเรื่อยๆ ทำอยู่ 5 ปีที่วัด จากนั้นจึงย้ายมาในที่ปัจจุบันใกล้ๆ กันก่อนถึงวัด นาน 15 ปีแล้ว เป็นร้านขนาดใหญ่รองรับลูกค้าได้ถึง 400 คน มีที่จอดรถสะดวกสบาย
ทางไปร้านเกษร คลองโคนไม่ยาก วิ่งมาตามถนนพระราม 2 ข้ามสะพานพระพุทธเลิศหล้านภาลัย สมุทรสงคราม พอมาถึง กิโลเมตรที่ 72 (จุดสังเกตคือร้านไก่ทอด KFC ซ้ายมือ) ให้ออกคู่ขนาน เลี้ยวซ้ายเข้าถนนเล็กๆ สองเลนสวนกัน มีป้ายสีเขียวๆ บอกทางไปจุดต่างๆ ในคลองโคน (และเป็นเส้นทางลัดไปบางตะบูน บ้านแหลม และชะอำ) เข้ามาแค่ 600 เมตร ให้เลี้ยวซ้ายไป คลองโคนอีกที มาตามทาง 4 กิโลเมตร ก็จะเห็นป้ายทางเข้าร้านเกษรซ้ายมือ ไม่มีทางหลงเพราะมีป้ายรูปเจ้าของร้าน (พี่นิคม) ที่เคยมาแข่งรายการเชฟกระทะเหล็กขนาดใหญ่โตมโหฬาร (คู่กับกรรมการและปิ่นโตเถาเล็กด้วย) เลี้ยวซ้ายเข้าไปอีกอึดใจเดียวก็ถึงอยู่ทางขวามือ
มาร้านเกษร คลองโคน แล้วไม่ได้ชิมลิ้มลอง ปูทะเลไข่นึ่งนมสด และ ปูทะเลเนื้อ (นึ่งนมสด) เหมือนมาไม่ถึงร้านนะจ๊ะ ยิ่งตอนที่เราไปต้นเดือนตุลาคมเป็นช่วงที่มีปูขาวพอดี (มีเยอะช่วงกันยายน-ตุลาคม) เป็นปูธรรมชาติที่ชาวบ้านแถบนั้นเลี้ยงไว้ในบ่อ เนื้อปูทะเลหวานสดเป็นก้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร ไข่ปูอัดแน่นสีส้มสดอร่อยเหาะ ปูเนื้อมีมันปูแทรกอยู่ด้วยก็เด็ดเช่นกัน เคล็ดลับคือเวลานึ่งปูจะใส่นมข้นจืดลงไปเพิ่มความหอมมันด้วย (ยี่ห้อที่ผมคุ้นเคย)
ที่ร้านบอกว่าปูไข่มีบริการทุกวัน หลังจากหน้าปูขาวก็จะมีปูทะเลที่เรียกว่าปูแดง ปูดำ ปูที่เราชิมวันนั้นคือปูไซซ์ใหญ่ 2 ตัวหนักกิโลกว่า หรือตัวละ 6-7-8 ขีด (ปูไข่ใหญ่กิโลละ 1,200 บาท ส่วนปูเนื้อใหญ่คิดกิโลละ 1,300 บาท) นอกจากนี้ ก็มีปูไข่ขนาด 4 ตัวต่อกิโล กิโลละ 900 บาท และปูเนื้อเป็นปูแดง ตัวละ 4-5 ขีด คิดกิโลละ 1,000 บาท จะเห็นว่าราคาดีเลยทีเดียว มาเป็นหมู่คณะคุ้มค่าน้ำมันรถแน่นอน ยิ่งเป็นรถ EV ขับไปกลับได้สบายๆ
คุณเกษรแนะนำว่า ถ้าอยากกินปูเนื้อและปลาเก๋าสดๆ ควรโทรมาจองก่อนล่วงหน้าสัก 2 วัน จะได้เตรียมจัดหามาให้ตามความต้องการ
พอพูดถึงปลาเก๋า เมนูห้ามพลาดเป็นอันขาดคือ ต้มยำปลาเก๋า (หม้อละ 300 บาท) เนื้อสดมากๆ ใช้ปลาเก๋าขนาด 2-3 กิโล ต้มยำน้ำใสปรุงรสจัดๆ แบบพื้นบ้าน ใส่พริกแห้ง พริกสด ใบกะเพราและผักชีฝรั่งหอมๆ (หรือจะสั่งต้มยำปลากะพง ต้มยำกุ้งก็ได้ คิด 200 บาท)
มาทะเลฝั่งมหาชัย แม่กลอง และเมืองเพชร ก็ต้องสั่ง ปลาดุกทะเลผัดฉ่า (200 บาท) ด้วย เป็นปลาจากประมงพื้นบ้านเนื้อมันๆ อร่อยมาก มีไข่ปลาดุกทะเลอีกต่างหาก ผัดใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกแดงซอย อีกทั้งยอดมะพร้าวกรอบๆ (ถ้าไม่กินหวานให้แจ้งที่ร้านได้)
คลองโคนขึ้นชื่อเรื่องกะปิ ที่ร้านเกษรก็มีเมนูดังห้ามพลาดเช่นกัน หมึกผัดกะปิ (250 บาท) ใช้หมึกกล้วยมีไข่อัดแน่นเนื้อนุ่มหวานเด้ง ผัดกับกะปิสดของน้องชายและน้องสาว ที่ทำประมงช้อนเคยกันกลางทะเลใกล้ชายฝั่งเลย จากนั้นนำขึ้นฝั่งโรยเกลือเม็ดแล้วคลุก หมักไว้ประมาณ 2-3 วัน ตากแดดอีก 3 แดด เป็นกะปิเคยตาดำที่หอมเป็นเอกลักษณ์
ส่วนอาหารที่เด็กและผู้ใหญ่ชอบกินทั้งคู่คือ ไข่เจียวกุ้ง (150 บาท) ใส่กุ้งขาวทะเลธรรมชาติเนื้อเด้งสด ใช้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่มาเจียวฟูๆ หอมมัน
ของกินเล่นต้องสั่ง หอยหลอดแดดเดียว (150 บาท) คัดมาแต่ตัวใหญ่จากเจ้าประจำที่ดอนหอยหลอด หนึบๆ เค็มอมหวานเคี้ยวเพลิน และเมนูที่เราสั่งในวันนั้นยังมี กุ้งลายเสืออบเกลือ (ขนาด 13-14 ตัวต่อกิโล กิโลละ 900 บาท จานที่เห็นครึ่งกิโล 450 บาท มีขนาดใหญ่ตัวละ 2 ขีด กิโลละ 1,000 บาทด้วย) ปลาเก๋าทอดกระเทียม (สับมาเป็นชิ้นๆ จานละ 300 บาท) กุ้งทอดผัดพริกขี้หนู (200 บาท) กุ้งแชบ๊วยทะเลธรรมชาตินำมาทอดก่อนแล้วผัดกับกระเทียมที่เจียวไว้แล้วและพริกขี้หนูกับใบกะเพรา ปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือ น้ำพริกไข่ปู (150 บาท) แกล้มผักสด และ ยำชะครามกุ้งสด (120 บาท) ผักพื้นบ้านขึ้นในน้ำกร่อยที่มีรสเค็มๆ ในตัว ซึ่ง 3 เมนูหลังจะปรุงมีรสหวานหน่อยตามแบบฉบับคนย่านนี้ ถ้าอยากให้ลดหวานหรือลดเค็ม ให้บอกที่ร้านได้เลยจ้า
คุณเกษรและพี่นิคม คู่ชีวิตบอกว่าคราวหน้าให้มาชิม ปลาทูต้มบีบมะนาว เมนูพื้นบ้านน่าลิ้มลอง ปรุงด้วยตะไคร้ กระเทียมสด พริกหอม ผักชีฝรั่ง เปรี้ยวด้วยมะนาว ถ้ามีมะดันจะใส่มะดันด้วย ซึ่งเป็นปลาทูจากทะเลบางบ่อซึ่งอยู่ติดกับดอนหอยหลอดนี่เอง อีกทั้ง ปลากุเลาต้มบีบมะนาว ปลากระบอกทอดกระเทียม นอกจากนี้ ที่ร้านก็มี กุ้งแม่น้ำ หนัก 4 ตัวกิโล คิดแค่กิโลละ 1,200 บาทเท่านั้น
ร้านเกษร คลองโคน เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม มาฉลองกันเป็นหมู่คณะได้เลย โทรจองโต๊ะได้ที่ 08-7036-0556 นะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
เกษร คลองโคน
โดย คุณนิคมและคุณเกษร จือเหลียง
ที่ตั้ง 88/1 หมู่ 2 ต.คลองโคน อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม 75000
โทร 08-7036-0556
เปิดบริการ 08.00-20.00 น. ทุกวัน
หยุด ไม่แน่นอน แจ้งในเพจร้านล่วงหน้า
แนะนำ ปูทะเลไข่นึ่งนมสด ปูทะเลเนื้อนึ่ง ต้มยำปลาเก๋า ปลาดุกทะเลผัดฉ่า หมึกผัดกะปิ ไข่เจียวกุ้ง หอยหลอดแดดเดียว ปลาเก๋าทอดกระเทียม กุ้งทอดผัดพริกขี้หนู น้ำพริกไข่ปู
