Banata ร้านอิตาเลียนของเชฟอาร์ต เชฟรายการโทรทัศน์ระดับประเทศ
ใน ซอยพัฒนาการ 30 ถนนพัฒนาการฝั่งขาเข้า มีร้านอิตาเลียนชั้นดีของเชฟชื่อดัง เชฟอาร์ต-ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ จากรายการโทรทัศน์ระดับประเทศ ร้านนี้มีชื่อว่า Banata เพิ่งเปิดมาได้ 1 ปีกว่า (ตั้งแต่ 16 กันยายน 2567)
จากปากซอยพัฒนาการ 30 เข้าซอยมานิดเดียว ตัวร้านอยู่ในตึกแถวซ้ายมือ มีที่จอดรถด้านหลังด้วย (เข้าทางข้างร้านได้เลย) ตัวร้านมีทั้งหมด 3 ชั้น รับรองลูกค้าได้ 60 คน
เชฟอาร์ต อดีตนักว่ายน้ำทีมชาติที่หันมาเอาดีอยู่ในวงการอาหารนานเกือบ 30 ปี (ตั้งใจเรียนเพื่อเป็นเชฟทำอาหารโดยตรง) มีฝีมือการปรุงอาหารฝรั่งยอดเยี่ยม และรับจัดเชฟเทเบิลชั้นเลิศตามสถานที่ต่างๆ มาตลอด จากนั้นจึงมาเปิดร้านเป็นของตัวเอง
เนื่องจากเชฟอาร์ตเป็นคนรักภรรยา จึงนำชื่อเล่นของภรรยาว่า กล้วย มาตั้งชื่อร้านว่า Banata มาจากบานาน่า+พาสต้า มีภาพประดับของตกแต่งเป็นกล้วยทั่วทั้งร้าน บรรยากาศในร้านอบอุ่น ผ่อนคลาย นั่งสบายมาก
ชื่อร้านก็บอกอยู่แล้วว่ามาร้านนี้ต้องลิ้มลองพาสต้าโฮมเมดด้วย แต่ก็มีของอร่อยอีกหลากหลายนะจ๊ะ
เริ่มกันด้วยของกินเล่น ที่ร้านจะเสิร์ฟขนมปังเรียกน้ำย่อยให้ก่อน เป็น ขนมปังโฟกาช่า (Focaccia) โฮมเมด จิ้มดิป กุยช่ายเพสโต้ ทำจากใบกุยช่าย กระเทียม มะม่วงหิมพานต์ และน้ำมันมะกอก ปั่นรวมกัน มีเอกลักษณ์กลิ่นอายไม่เหมือนใคร
ถ้าชอบกินตับตับตับ ให้ลอง ปาเต้ตับไก่บด (590 บาท++) ตับไก่เนื้อเนียนหอม ทาบนขนมปังซาวเออร์โดห์ปิ้งมากรอบๆ ทีเด็ดอยู่ที่มีแยมมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวให้ทาทับด้วย สุดยอดมาก กินแล้วไม่เลี่ยน แกล้มด้วยมะกอกเข้ากันดี
เมนูเรียกน้ำย่อยซิกเนเจอร์อีกอย่าง เห็ดรวมย่างถ่าน (390 บาท++) มีเห็ดนางรมทอง เห็นนางรมแดง และเห็ดนางรมเทา จิ้มซอสโรเมสโก้ (Romesco) ทำจากพริกระฆัง มะเขือเทศ ไพน์นัท หรือเมล็ดสน โรยด้วยครัมเบิลกรอบๆ เชฟอาร์ตบอกว่าเห็ดเหล่านี้ได้จากฝรั่งที่มีเรือนเพาะเห็ดส่วนตัวเลย
ส่วนสลัด แนะนำ สลัดมะเขือเทศ (390 บาท++) แอร์ลูม (Heirloom Tomato) สดๆ หมักกับน้ำสลัดยูสุวิเนแกรตเปรี้ยวหอม โรยด้วยชีสปาร์เมซาน
ต่อด้วยเมนูเด่นประจำร้าน เส้นพาสต้าโฮมเมด ทำสดใหม่ทุกวัน มีทั้งเส้น สปาเกตตี ปั๊บปาเดลเล่ (Pappardelle) พาสต้าแผ่นแบนกว้างเหมือนริบบิ้น ลิงกวินี (Linguine) พาสต้าเส้นแบน และ มัคเคโรนี (Maccheroni) ซึ่งก็คือมักกะโรนีที่พวกเรารู้จักกันนั่นเอง
เมนูจานเส้นห้ามพลาด ใครมาก็ต้องสั่งคือ บานาต้าพาสต้า (Banata Pasta) (690 บาท++) เส้นสปาเกตตีผักโขม เส้นสีเขียวสวย ผัดพริกเหลืองใส่เนื้อปูเป็นก้อนๆ รสจัดถูกปากคนไทย เชฟอาร์ตบอกว่าคุณกล้วย ภรรยา เป็นคนชอบอาหารรสจัดๆ ช่างเอาใจมากๆ
หรือจะลิ้มลอง สปาเกตตีคลาสสิกคาโบนาร่า (Carbonara) (590 บาท++) ใส่ไข่แดงดิบกับปาร์เมซานชีส และเบคอนรมควัน อีกทั้งมีเบคอนชิ้นยักษ์หนาๆ วางมาด้านบนด้วย นี่ก็ห้ามพลาดเช่นกัน หรือถ้าใครอยากสั่งคาโบนาร่าแบบคุ้นเคยก็สามารถบอกให้ใส่ครีมได้ด้วย
และมีพาสต้าอิตาเลียนผสมภาคเหนือของไทยถูกใจที่สุด คาเปลลินี่ (Capellini) สไปซีไส้อั่ว (590 บาท++) พาสต้าแองเจิลแฮร์เส้นเล็กๆ ผัดกับพริกกระเทียมใส่ไส้อั่วรสเข้มจากเชียงราย เผ็ด หอมมาก จานนี้ถึงกับต้องสั่งเบิ้ลกันเลยจ้า
นอกจากจานเส้นก็มีข้าวริซอตโต้ แนะนำ ริซอตโต้หมึกดำใส่หมึกยักษ์ (1,290 บาท++) สีดำทั้งจาน กินแล้วเลอะปากหวานหอม ปรุงด้วยซอสเพสโต้ และมีมะเขือเทศเชอรี่ย่าง
ส่วนจานหลักสายเนื้อ คนชอบกินเนื้อต้องสั่ง สเต๊กไพรม์ริบออสเตรเลียนวากิว (Wagyu Australian Prime Rib) ลายไขมัน (MB) เบอร์ 5-6 หอมมันมาก ไป 2 ครั้งสั่งตลอด ครั้งแรกได้ชิ้นโต 1 กิโลครึ่ง คราวล่าสุดได้ชิ้นกำลังดี หนัก 1 กิโล (4,890 บาท++)
เนื้อไพรม์ริบชิ้นโตติดกระดูก ผึ่ง 2-3 วันในตู้เย็น หมักด้วยผง Dry Rub ทำจากผงเครื่องเทศหลากหลาย เช่น กระเทียม พริกป่นคาเยน หอมใหญ่ ปาปริก้า ทำให้เนื้อมีรสชาติในตัว แนะนำให้สั่งแบบ Slow Roasted อบให้สุกอย่างช้าๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง นุ่มหอมชุ่มฉ่ำ หรือจะนำไปย่างก็ได้ กินแกล้มด้วยกระเทียมย่างและผักกับเห็ดผัดต่างๆ
และมีเมนูกำลังจะออกใหม่ ซึ่งพวกเราเป็นหนูทดลอง มีความสุขอิ่มอร่อยมาก นั่นก็คือ บี๊ฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) อบมาร้อนๆ ใช้เนื้อสันในวากิวนุ่มๆ ของออสเตรเลีย หุ้มด้วยดุ๊กเซลล์ (Duxelle) ทำจากเห็ดสับ 3 ชนิด เช่น เห็ดพอร์ทโทเบลโล่ เชฟอาร์ตบอกว่าต้องผัดให้แห้งจริงๆ จึงจะมีกลิ่นหอมของเห็ดออกมา ส่วนด้านนอกหุ้มด้วยแป้งพัฟเพสตรีหอมมัน แท่งนี้หนัก 500 กรัม (5,990 บาท++) แล่เป็น 6 ชิ้น พวกเรากิน 6 คนสบายๆ และมีขนาดเล็ก 200 กรัมอีกด้วย (2,990 บาท++) ตอนจองโต๊ะล่วงหน้าอย่าลืมจองเมนูนี้ด้วยนะจ๊ะ
ไม่กินเนื้อก็มีเมนู สตูหมูอิเบริโก้ (Iberico) (890 บาท++) ใช้แก้มหมูดำของสเปน เนื้อนุ่มเด้งเข้มข้นรสชาติซอสเข้าเนื้อ ทำจากไวน์แดงและน้ำสต๊อกสีน้ำตาลของกระดูกไก่ กินกับมันบดที่หอมมันครีมมี่สุดๆ หรือจะเป็น มินิพอร์คช็อปย่าง (Pork Chop) (890 บาท++) พอร์คช็อปหมูติดกระดูกชิ้นโตๆ ไม่ใช่ขนาดมินิเลยจ้า เนื้อนุ่มหอมเช่นกัน และยังมีจานปลาต่างๆ เบบี้ชิกเก้นย่าง อีกทั้งเมนูแกะให้เลือกอีกต่างหาก
ปิดท้ายด้วยของหวาน Sweet Of Banata (490 บาท++) ทีรามิสุกล้วยผสมชาไทยและบาน็อฟฟี่ ซึ่งเลดี้ฟิงเกอร์มีเอกลักษณ์ทำจากกล้วยหมักกับแป้ง
ช็อกโกแลต เฮเซลนัท มิลล์เฟย (Chocolate Hazelnut Millefeuilles) (490 บาท++) ก็สุดยอด หอมมันด้วยมาสคาโปเนครีม และยังมี เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง (Flourless Chocolate Cake) ใช้แป้งอัลมอนด์ (Almond Flour) ทำจากอัลมอนด์บดละเอียด กับดาร์กช็อกโกแลตชั้นดีของ Valrhona จากฝรั่งเศส 72% รสเข้ม
รวมถึง วอร์มแอปเปิลทาร์ตตาแต็ง (Warmed Apple Tarte Tatin) (390 บาท++) ทำจากแอปเปิลแกรนนี่สมิธ กินกับไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด จะเห็นได้ว่าของหวานร้านบานาต้าช่างตื่นตาตื่นใจกินอร่อยมากทีเดียว
ร้านบานาต้าเปิดบริการทุกวันไม่มีวันหยุด โดยวันจันทร์-ศุกร์ เปิดตั้งแต่ 11 โมงครึ่งถึง 4 ทุ่ม ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์เปิดเร็วขึ้นเป็น 11 โมงเช้า โทรจองโต๊ะและเมนูพิเศษ เช่น บี๊ฟเวลลิงตัน ได้ที่ 08-0898-5526 และ LINE: @Banata นะจ๊ะ
