ราดหน้าโรงเหล็ก
จบโทวิศวะ แต่ทำราดหน้าขายดี
นี่คือเรื่องราวของเจ้าของร้านราดหน้าที่กำลังมาแรง จบโทวิศวะคอมพิวเตอร์จากอเมริกา แต่หันมาเอาดีเปิดร้านราดหน้าผัดซีอิ๊ว จนกระทั่งมีถึง 7 สาขาแล้ว ร้านนี้มีชื่อว่า ราดหน้าโรงเหล็ก
ขอเล่าความเป็นมาของราดหน้าโรงเหล็ก เจ้าของร้านฝ่ายชาย น้องณคุณ ภัทรโฆษิตกุล เคยร่ำเรียนที่นิวซีแลนด์ช่วงมัธยมต้นอยู่ 2 ปี จากนั้นย้ายไปเรียนที่อเมริกา เปลี่ยนทัศนคติมุ่งมั่นขยันเรียนจนได้ปริญญาตรี 2 ใบ และปริญญาโทสาขาวิศวะคอมพิวเตอร์
จากนั้นน้องณคุณกลับมาเมืองไทย ทำงานด้านวิศวะซอฟต์แวร์อยู่ 3 ปี หลังจากช่วงล็อกดาวน์ ก็ออกจากงาน คิดอยากทำร้านราดหน้า โดยเริ่มต้นจากศูนย์ ไปฝึกฝนเรียนวิชาทำราดหน้า พร้อมกับภรรยาชื่อน้องพลอย (ที่เคยทำคอมบุฉะขายอยู่พักนึง) อีกทั้งคุณอาวินของน้องพลอย
เปิดร้านราดหน้าโรงเหล็กสาขาแรก ริมถนนทางรถไฟสายเก่าตรงย่านสำโรง ซึ่งที่ตรงนี้เคยเป็นโรงรีดเหล็กของครอบครัวน้องพลอย จึงเป็นที่มาของชื่อร้านราดหน้าโรงเหล็ก เพื่อให้คนย่านนี้ได้รู้ว่ามีร้านราดหน้ามาเปิดแล้วนะ ไม่น่าเชื่อว่าเพียงแค่ 4 ปี จะประสบความสำเร็จเปิดสาขาขยายไปทั่วกรุงเทพฯและสมุทรปราการ รวม 7 แห่งแล้ว
การทำราดหน้าดูเหมือนง่าย ใครๆ ก็ทำได้ แต่จะทำให้อร่อยแตกต่างมีเอกลักษณ์นั้นยากยิ่ง มาดูกันว่าทำไมราดหน้าโรงเหล็กถึงมีความโดดเด่นมาแรงแซงทางโค้ง
ราดหน้าโรงเหล็ก เส้นใหญ่เหนียวนุ่มหนึบหอมมากๆ มีกลิ่นผัดหอมๆ ในกระทะ น้ำราดหน้านุ่มนวลหอมเต้าเจี้ยวเป็นพิเศษ หมูหมักจนนุ่มกำลังดี ใส่คะน้าฮ่องกงกรอบอร่อย
เคล็ดลับเริ่มจากเส้นใหญ่ซึ่งสั่งพิเศษ (บอกโรงงานว่าต้องการแบบไหน) เป็นแผ่นใหญ่แล้วมาตัดเองเป็นเส้นใหญ่ๆ สมชื่อ นำมาผัดกับน้ำมันหมูวันต่อวัน ผัดไฟแรงจนหอม เส้นเหนียวนุ่มหนึบ ซึ่งที่ร้านเจียวน้ำมันหมูเองด้วย
ส่วนหมูก็หมักจนนุ่มชิ้นใหญ่ๆ ใช้เนื้อหมูสะโพกมาเลาะเอ็นเลาะมันออก หมักสูตรของที่ร้านเช่น น้ำตาลมะพร้าว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว หมักแบบสุญญากาศนาน 24 ชั่วโมง เนื้อหมูนุ่มแต่ไม่ยุ่ยเละ
นอกจากนี้ที่ร้านยังหมักเต้าเจี้ยวเองอีกด้วย และเลือกใช้แต่คะน้าฮ่องกงกินแล้วอร่อยกรอบและอ่อนทุกคำ (สั่งนำเข้าเป็นตู้คอนเทนเนอร์เลย) เพราะถ้าใช้คะน้าธรรมดา คุณภาพจะไม่สม่ำเสมอ บางช่วงจะมีแต่ใบแก่เคี้ยวยาก
น้องณคุณบอกว่าคอนเซ็ปต์ของร้านราดหน้าโรงเหล็ก คือ อร่อยแต่ไม่แพง สนนราคา ราดหน้าคะน้าฮ่องกง เริ่มต้นชามละ 50 บาทเท่านั้น (เพิ่งขึ้นมาจาก 40 บาท) ลูกค้าจึงบอกต่อๆ กันไป และกลายเป็นลูกค้าประจำ
นอกจากเส้นใหญ่และเส้นหมี่ซึ่งอร่อยทั้งคู่แล้ว ที่ร้านยังมี บะหมี่กรอบราดหน้าคะน้าฮ่องกง (ชามละ 60 บาท) ซึ่งเป็นบะหมี่ไข่ที่ร้านทอดเองจนกรอบ โดยใช้น้ำมันใหม่ๆ เป็นก้อนกลมใหญ่ใส่มาในชาม หอมเด็ดมาก ห้ามพลาดเช่นกัน
แน่นอนว่าราดหน้าหมูจะขายดีสุด นอกจากนี้ยังมีราดหน้าทะเล (100 บาท ถ้าเป็นบะหมี่กรอบราดหน้าทะเล คิด 120 บาท) ราดหน้าไก่และราดหน้าหมูสับให้เลือกด้วย
ขอบอกว่า เส้นใหญ่กับเส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมู (จานละ 60 บาท) ก็เด็ดไม่แพ้กัน หรือจะสั่งเป็น ผัดซีอิ๊วบะหมี่กรอบ ก็ได้ (60 บาทเท่ากัน ถ้าเป็นทะเล 120 บาท) ซึ่งจะใช้เส้นใหญ่สั่งพิเศษตัวเดียวกัน ผัดไฟแรงจนหอมมากๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วดำตอนจบเพียงเล็กน้อยแค่ให้มีสีเข้มขึ้นเท่านั้น น้องณคุณเป็นคนชอบออกกำลังกายจึงทำไม่มัน ถูกใจคนไม่ชอบกินมันๆ ปิ่นโตเถาเล็กลองมาแล้วทั้ง 3 เส้นอร่อยทุกอย่างจริงๆ
ไปที่ร้านครั้งที่สองค้นพบว่า เส้นหมี่ผัดกระเฉด ก็เยี่ยมยอดเช่นกัน หอมๆ มีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งปิ่นโตเถาเล็กสั่ง เส้นหมี่ผัดกระเฉดกุ้งล้วน (100 บาท) (ถ้าเป็นไก่/หมู/หมูสับ คิด 80 บาท) ห้ามพลาดเช่นกัน
เมนูอื่นๆ ที่ลิ้มลองมี หมูนุ่มผัดกระเทียมราดข้าว (50 บาท) ใส่ไข่ดาวเพิ่มอีก 1 ฟอง (15 บาท) หมักอย่างเดียวกันกับราดหน้า แต่จะลวกหมูก่อนนำไปผัดกับกระเทียมและซอสปรุงรสที่ผสมเองเค็มๆ หอมๆ โรยพริกไทยตอนจบ และมี ผัดกะเพราหมูสับราดข้าว (50 บาท) สูตรนี้ใช้กะเพราแดงกับพริกขี้หนูสวน ไม่ใส่พริกแห้ง นอกจากนี้ก็มีสุกี้แห้ง ผัดขี้เมา ก๋วยเตี๋ยวคั่ว และข้าวผัดโบราณ
มาดูกันว่า 7 สาขาอยู่ที่ไหนบ้าง สาขาสำโรง ที่ปิ่นโตเถาเล็กมาลิ้มลอง เป็นสาขาแรก ริมถนนทางรถไฟสายเก่า โทร 09-1715-5961 เปิด 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม ไม่ไกลจากบิ๊กซีสาขาอิมพีเรียลเวิลด์สำโรง (ระหว่างบีทีเอสสถานีแบริ่งและสำโรง) เข้าจากซอยสุขุมวิท 76 (หมายถึงซอยตรงสำโรงเหนือ สมุทรปราการ ไม่ใช่ฝั่ง กทม.นะจ๊ะ) แล้วเลี้ยวขวาไปตาม ถนนทางรถไฟสายเก่า 250 เมตร ร้านอยู่ในตึกซ้ายมือริมถนน มีที่จอดรถหน้าร้าน
ซึ่งที่นั่งกินของสาขาสำโรงนี้จะอยู่ใน ร้านก๋วยเตี๋ยวรถราง ขนาด 2 คูหาติดกันของน้องพลอยเช่นกัน เพดานสูงโปร่งนั่งสบาย โดยตั้งแต่เดือนธันวาคมจะย้ายครัวราดหน้ามาอยู่ในร้านเดียวกันเลย
ส่วน สาขาสุขุมวิท 71 ปากซอยปรีดีพนมยงค์ 7/1 สาขานี้เน้นเดลิเวอรี่อย่างเดียว ไม่มีที่นั่ง สั่งกินได้ทั้งวันทั้งคืน ตั้งแต่เช้า 6 โมงครึ่งจนถึงตี 3 ทีเดียว โทร 08-0914-5961
และสาขาอื่นๆ มี สาขาซอยมังกร เทพารักษ์ 09-2299-5961 สาขาอ่อนนุช 44 09-6942-5961 สาขาเซ็นทรัล เอ็มบาสซี ที่ Eathai 09-0959-5961 สาขาตึก JLK ปากซอยสุขุมวิท 7 09-6162-5961 และสาขาเดอะกลาส มาร์เก็ต บางนา 09-0599-5961 ใกล้ที่ไหนไปที่นั่นนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
ราดหน้าโรงเหล็ก
โดย คุณณคุณ ภัทรโฆษิตกุล
ที่ตั้ง สาขาสำโรง 160/4 หมู่ 10 ถ.ทางรถไฟสายเก่า ต.สำโรง อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ 10130
โทร 09-1715-5961
เปิดบริการ 10.00-22.00 น. ทุกวัน
หมายเหตุ มีอีก 6 สาขา รวมเป็น 7 แห่ง
แนะนำ เส้นใหญ่/เส้นหมี่/บะหมี่กรอบ ราดหน้าคะน้าฮ่องกง
เส้นใหญ่/เส้นหมี่/บะหมี่กรอบ ผัดซีอิ๊วหมู
เส้นหมี่ผัดกระเฉดกุ้งล้วน
หมูนุ่มผัดกระเทียมราดข้าว ผัดกะเพราหมูสับราดข้าว
