ก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง คนรุ่นใหม่ขยายไปถึง 4 สาขา
ถ้านึกถึงก๋วยเตี๋ยวไก่ บ้างก็คงจะคุ้นเคยกับ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ซึ่งมีสูตรต่างๆ นานาทั้งที่ปรุงด้วยสามเกลือ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) กับซีอิ๊ว บางเจ้าก็ใส่เครื่องเทศจีนลงไปด้วย หรือทางแถบ อยุธยา ก็จะมี ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกต้มยำ (หรือน้ำใส) ใส่ถั่วลิสงคั่ว ซึ่งอาศัยความหวานของน้ำต้มไก่ทั้งตัวในปริมาณมาก มีเจ้าดังในตำนานอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกป้าปุ๊ ร้านเชลล์ชวนชิมแห่งอำเภอเสนา
วันนี้ขอทบทวนชิมก๋วยเตี๋ยวไก่เจ้าดังร้านหนึ่ง ปิ่นโตเถาเล็กเคยมาลิ้มลองครั้งแรกเมื่อ 13 ปีก่อน ประทับใจในความเข้มข้นของน้ำก๋วยเตี๋ยว เครื่องเคราปีกไก่ตุ๋นและตีนไก่ตุ๋นเปื่อยนุ่มมีรสชาติเข้าเนื้อ แค่ปรุงด้วยน้ำส้มพริกตำเพิ่มก็ได้ที่แล้ว
เจ้านี้มีเอกลักษณ์แตกต่างจากร้านอื่นๆ เพราะนี่คือร้านก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง อร่อยไม่เหมือนใคร ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องพะโล้ แต่ปรุงด้วยเครื่องยาจีนและสมุนไพรไทยกว่า 10 ชนิด และซีอิ๊วจากจีนเพิ่มความหอมเข้มข้น น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงอร่อยหอมหวาน ชุ่มคอรสเข้มข้นเค็มอมหวานแต่กลมกล่อม สูตรนี้ที่ร้านเก่าสมัยอยู่ที่เบตงโด่งดังไปถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ทีเดียว
ก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง ย้ายมาจากเบตงจริงๆ ด้วยเพราะคุณตี๋ เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 ต้องการให้ลูกๆ ทั้ง 4 คนได้มาเรียนที่กรุงเทพฯ โดยร้านซึ่งเคยขายที่เบตงขายมาตั้งแต่สมัยคุณปู่นาน 30 กว่าปี ต่อด้วยคุณตี๋ ลูกชายช่วยทำร้านอีก 20 กว่าปี จากนั้นจึงย้ายเข้ากรุงเทพฯเมื่อ พ.ศ.2552
แต่เมื่อปี 2561 คุณตี๋จากไปกะทันหัน ลูกๆ รุ่นที่ 3 ตัดสินใจรับช่วงต่อ นำทีมโดยน้องแฟร้งค์ ลูกชายคนโต และน้องฟริ้ง น้องสาว ทำกิจการจนรุ่งเรือง นับจากที่ย้ายมาเปิดร้านในกรุงเทพฯนาน 17 ปี บัดนี้ขยายไปได้ทั้งหมดรวม 4 สาขา
ขอพามาร้านแรกดั้งเดิมที่ ถนนท่าข้ามในซอยท่าข้าม 30 หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่เบตงสาขาพระราม 2 ทางไปจากฝั่งกรุงเทพฯ เริ่มจากทางด่วนเฉลิมมหานครขึ้นสะพานพระราม 9 หรือสะพานแขวน ไปลงสุดทางที่ ถ.พระราม 2 (ทางลงไปสมุทรสาคร) วิ่งไปเรื่อยๆ แล้วให้ชิดซ้ายออกทางคู่ขนาน พอถึง กม.ที่ 5.3 ให้เลี้ยวซ้ายเข้า ถนนท่าข้าม ปากซอยมี โฮมโปร เป็นจุดสังเกต จากนั้นตรงไปจนสุดทาง 2.6 กม. แล้วกลับรถ เลี้ยวซ้ายเข้า ซอยท่าข้าม 30 (หมู่บ้านพิศาล) เข้าไปไม่เกิน 200 เมตรก็จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง อยู่ในตึกแถวห้องหัวมุมขวามือ ให้ถามที่ร้านว่าจอดตรงหน้าตึกแถวตรงไหนได้บ้าง
ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่เบตงยังคงธีมการตกแต่งร้านสไตล์คาวบอยเช่นเดิม ตามคาแร็กเตอร์ของคุณตี๋ พ่อของน้องแฟร้งค์ น้องฟริ้ง ตัวร้านลึกมากประมาณ 30 เมตร เชิญเลือกนั่งได้ตามสบายข้างในร้านหรือที่ช่องด้านนอกข้างตึกแถวก็ได้
แน่นอนว่ามาแล้วต้องสั่งก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นสูตรเบตง ขอเชียร์ให้ลอง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นคอมโบ (90 บาท) (ถ้าสั่งเกาเหลาคอมโบ คิด 100 บาท)
สั่งเป็น คอมโบ จะใส่ ปีกไก่ตุ๋น ทั้ง ปีกบน (ที่ลูกค้าชอบเรียกว่าน่องเล็ก) และ ปีกกลาง กับ ตีนไก่ตุ๋น นอกจากนี้ยังมีทีเด็ดคือ เกี๊ยวสดหมู และ ลูกชิ้นหมู อีกด้วย
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลายอย่าง ทั้งบะหมี่สั่งทำพิเศษจากไข่เป็ดเส้นกลมเล็ก วุ้นเส้น เส้นใหญ่ (มีเฉพาะสาขาพระราม 2 เท่านั้น) เส้นหมี่ เส้นเล็ก และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวชนิดน้ำ ให้บอกว่าเอาเผ็ดระดับไหนด้วย มีตั้งแต่ เผ็ดระดับ 1 ใส่พริกจินดาคั่วป่นแค่เล็กน้อย ระดับ 2 เผ็ดน้อยถึงปานกลาง เป็นระดับที่คนเลือกมากสุด และ ระดับ 3 สำหรับคนกินเผ็ด ปิ่นโตเถาเล็กชอบระดับ 3 ใส่พริกคั่วลอยฟ่องมาก็เยอะแล้ว เผ็ดสะใจกำลังดี ซึ่งแนะนำให้สั่งแค่ระดับ 1-3 เท่านั้น
และมี ระดับ 4 โคตรเผ็ด แซ่บเว่อร์ เพิ่มพริกสด และจัดเต็มพริกน้ำส้ม พริกไทย พริกป่น 3 อย่างละช้อนพูนๆ ซึ่งผมก็ชอบเช่นกัน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบความเผ็ดจัดปากเจ่อ
ขอเตือนก่อนว่า ให้ชิมก่อนปรุง เพราะรสจัดอร่อยแล้ว แนะนำให้ใส่แค่ น้ำส้มพริกตำ ก็พอ เพราะน้ำซุปจะมีรสเค็มอมหวานจากการเคี่ยวไก่ปริมาณเยอะมากอยู่แล้ว ถ้าชอบเค็มก็เติมลงไปอีก
ส่วนเครื่องเครานั้น ปีกไก่ นุ่มเข้าเนื้อ ตีนไก่ เปื่อยได้ที่ แทะได้อย่างง่ายดาย มีรสมีชาติเข้าเนื้อหอมอร่อย โดยจะตุ๋นรอบแรกในหม้อน้ำซุปให้พอเปื่อยนานเกือบชั่วโมง จากนั้นนำไปเข้าช่องแช่แข็งก่อน เพื่อให้เนื้อเซตตัวไม่หลุดออกมา แล้วค่อยนำไปลงหม้อน้ำซุปหัวเชื้อข้นๆ อีกที (คนละหม้อกัน) นานเกือบชั่วโมงเช่นกัน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อพร้อมขาย
นอกจากนี้ยังมี เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ที่ตุ๋นแบบเดียวกัน แต่ใช้เวลาน้อยกว่า (เดี๋ยวมีเมนูแนะนำ) ซึ่งน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่เราได้กินในชามคือน้ำซุปที่ตุ๋นในหม้อแรก ส่วนถ้าสั่งก๋วยเตี๋ยวแห้งจะไม่ปรุงมาให้
อีกเมนูเด็ดที่ชอบมากคือ เกี๊ยวสดหมูแห้ง (70 บาท) อร่อยมาก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นคอมโบด้วย ห้ามพลาดเลยนะจ๊ะ เกี๊ยวสด คือเกี๊ยวไส้หมูสับนุ่มแน่นเนียนหนึบ ราดน้ำซอสหัวเชื้อสมุนไพร โดยจะสั่งหมูบดเด้งมาปรุงเพิ่มเองเติมน้ำมันงาจากมาเลเซีย ผสมไข่ไก่ อร่อยจนฝันถึง
ลืมบอกไปว่าถ้าไม่สั่งคอมโบก็มี ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น (70 บาท เกาเหลา 80 บาท) เลือกใส่ได้ทั้งปีกไก่ ตีนไก่ หรือใส่รวมกันก็ได้
เมนูซิกเนเจอร์อีกอย่างที่ควรสั่งมากินคู่กับเกาเหลาไก่ตุ๋นก็คือ ข้าวหน้าไก่สับซีอิ๊วเบตง (70 บาท) ใช้ไก่ต้มส่วนเนื้อสะโพก เดิมใช้น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวปีนัง ตอนนี้เปลี่ยนมาเป็น ซอสหัวเชื้อน้ำจิ้มซีอิ๊วเบตง สั่งจากเจ้าซีอิ๊วยี่ห้อเก่าแก่ของเบตง หมักในโอ่งนาน 6 เดือน
วิธีการทำ น้ำจิ้มซอสไก่สับซีอิ๊วเบตง นำขิง หอมหัวใหญ่ กระเทียมมาผัดในกระทะ และเอาเครื่องที่ผัดแล้วไปต้มกับเนื้อไก่สับ นำน้ำที่ได้จากการต้มไก่มาผสมด้วยซีอิ๊วเบตง (ตวงถ้วยต่อถ้วยเลย) อย่าลืมราดซอสน้ำจิ้มลงบนเนื้อไก่ด้วยนะจ๊ะ ส่วนข้าวที่ใช้คือข้าวหอม ไม่ใช่ข้าวมัน
ส่วนใครอยากกิน ไก่เบตง เลี้ยงตามธรรมชาติเนื้อแน่นๆ จากเบตง ก็ให้ สั่งล่วงหน้าหนึ่งอาทิตย์ (แต่ต้องสั่งทั้งตัว หนักประมาณ 2 กิโล) เนื้อจะแน่นกว่า หนังกรึบๆ ไม่มีไขมันใต้หนัง
อีกเมนูเด็ด บะหมี่แห้งไก่ตุ๋น (70 บาท) ปกติจะใส่เฉพาะ ปีกไก่ตุ๋น แต่น้องแฟร้งค์ใส่เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกมาให้ จะได้กินแตกต่างกับก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ความอร่อยอยู่ที่เส้นบะหมี่เบตงเส้นเล็กๆ กลมๆ หนึบเหนียว ราดน้ำซอสหัวเชื้อสมุนไพร ที่ได้จากการเคี่ยวหม้อหัวเชื้อ
เช่นกัน
นอกจากนี้ก็มี ตุ๋นรวมแห้ง (80 บาทรวด) ใส่ทั้งปีกไก่ตุ๋น ตีนไก๋ตุ๋น จะสั่งมากินกับข้าวเปล่าก็ได้
ส่วนเมนูอื่นๆ มี ข้าวหมูแดงลาวา (70 บาท) โรยหน้าด้วยหมูแดงย่างเตาถ่าน (ใช้ส่วนเนื้อหมูสันใน อีกทั้ง หม้อไฟซิกเนเจอร์ (250 บาท) ใส่เครื่องตุ๋นทุกอย่าง กับผักบุ้ง ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ และถั่วงอก เสิร์ฟพร้อมเส้นที่แยกมา มีบะหมี่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ 3 ชนิด ควรมา 4 คนขึ้นไป
ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง พระราม 2 เปิดให้บริการตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึงบ่าย 4 โมงครึ่ง หยุดทุกวันอาทิตย์ โทร 08-1678-1073 (เดิมเคยเปิดถึงทุ่มกว่า แต่พอขายดี ของขายหมดตั้งแต่ช่วงบ่ายๆ โดนต่อว่า ก็เลยร่นเวลาปิดร้านเร็วขึ้น ใครที่มาที่ร้านจะได้กินแน่นอน)
นอกจากนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง เซ็นทรัลชิดลม Food Loft ชั้น 6 (10.00-21.00 น.) โทร 09-1739-9829 สาขาเสาชิงช้า ในศูนย์อาหาร รศ.168 ใกล้ที่ทำการ กทม. (08.00-19.00 น.) โทร 09-1004-4956 และสาขาตลาดสดธนบุรี โทร 09-1004-4956 อยู่ตรงศูนย์อาหารปลาวาฬ บูธ S 45-46 (10.00-20.00 น.) ใกล้ร้านหมึกมันไก่ ใกล้ที่ไหนไปที่นั่นนะจ๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวไก่เบตง
โดย คุณภาสกร จงจิตต์ล้ำเลิศ (แฟร้งค์)
ที่ตั้ง 99/2175 ซ.ท่าข้าม 30 หมู่ 7 แขวงท่าข้าม เขตแสมดำ กรุงเทพฯ
โทร 08-1678-1073
เปิดบริการ 10.00-16.30 น. จันทร์-เสาร์
หยุด อาทิตย์
แนะนำ ก๋วยเตี๋ยวไก่เบตงคอมโบ ข้าวหน้าไก่สับซีอิ๊วเบตง บะหมี่แห้งไก่ตุ๋น เกี๊ยวสดหมูแห้ง ตุ๋นรวมแห้ง
