ปลาดุกป้าฑา ร้านสารพัดเมนูปลาดุกพื้นบ้าน อำเภอบ้านค่าย ระยอง
จังหวัดระยองมีร้านอร่อยเก่าแก่กระจายอยู่ตามแต่ละอำเภอมากมาย ขอแนะนำร้านอาหารพื้นบ้านแห่งอำเภอบ้านค่าย ชื่อว่าร้านปลาดุกป้าฑา อยู่คู่เมืองระยองมานาน 60 ปีแล้ว
ทางไปร้านนั้นง่ายมาก ตั้งต้นที่ห้างบิ๊กซีริมถนนบายพาสอ้อมเมืองระยองสาย 36 ให้เลี้ยวซ้ายที่สี่แยกถัดไปใกล้ๆ กันชื่อว่าสี่แยกเกาะกลอย (ไม่ต้องขึ้นสะพานลอยนะจ๊ะ) แล้ววิ่งไปตามถนนสาย 3138 ที่ไป อ.บ้านค่าย ประมาณ 7.5 กิโลเมตร จากนั้นกลับรถแล้วเลี้ยวเข้าซอยวัดบ้านค่าย เข้าไป 800 เมตรจากถนนใหญ่ ตัวร้านอยู่ทางขวามือ (ป้ายชื่อร้านสะกดเป็น ปลาดุกป้าทา) ทำเป็นซุ้มๆ และมีลานตั้งโต๊ะด้านในเป็นแนวยาว
ร้านนี้เปิดขายมาตั้งแต่คุณย่า คู่กับป้ามณฑา สมัยก่อนอยู่ในบ้านไม้ตรงการไฟฟ้าบ้านค่าย โดยคุณแหม่มเป็นทายาทรุ่นที่ 2 สืบทอดทำร้านมานาน 24 ปีแล้ว
มาร้านปลาดุกป้าฑา ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเด็ดเรื่องปลาดุก ห้ามพลาดปลาดุกกรอบทอดกระเทียม (100-150-200 บาท ในรูป 200 บาท) กรอบกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว หอมอร่อยไม่มีกลิ่นโคลนแม้แต่น้อย ยกมือเชียร์สองข้างเลย สับชิ้นเล็กๆ แล้วทอด ไม่ต้องหมักไว้ก่อน ทอดจนสุกกรอบ ยกกระทะขึ้น แล้วค่อยปรุงรส คลุกกับกระเทียมเจียวที่เจียวไว้
ปลาดุกกรอบราดพริก (100-150-200 บาท ในรูป 200 บาท) ก็เด็ดไม่แพ้กัน ทอดปลาดุกจนกรอบ แล้วราดน้ำสามรส มีครบทั้งเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวาน ใส่พริกแดง พริกสด ขมิ้น กระเทียมโรยมะกรูดซอย สุดยอดมาก
เมนูปลาดุกมีอีกมากมาย เช่น ปลาดุกกะเพรากรอบผัดพริกแกง (100-150-200 บาท) (ใช้เครื่องแกงเผ็ด) แกงป่าปลาดุกสด (100 บาท ถ้วยนี้สั่งเพิ่มเนื้อปลาดุกเป็นพิเศษ) ใช้ปลาดุกเลี้ยงในบ่อธรรมชาติ เนื้อหวานสดไม่มีกลิ่นโคลน น้ำแกงป่ารสเข้มข้นเผ็ดร้อน แกงอ่อมปลาดุก (120-240 บาท) ใส่กะทิและมะระขี้นก อีกทั้งปลาดุกสดผัดเผ็ด (100-200 บาท) ไม่มีเครื่องแกง ผัดใส่กระชาย พริกขี้หนู พริกแดง และกระเทียม
มาระยองต้องกินเมนูใส่สมุนไพรหอมเข้ม ห้ามพลาด เนื้อผัดกระทือ (100 บาท) คือสมุนไพรคล้ายขิง แต่คุณแหม่มบอกว่าหัวกระทือจะเล็กกว่า เหนียวกว่า มีรสขมเล็กน้อย กลิ่นหอมมาก เอามาทำพริกแกงเองหอมๆ ใส่ไพล กระทือ ขมิ้น ผักชีไร่ ขิงแห้ง ข่า ตะไคร้ ผัดกับเนื้อแล่เป็นชิ้นๆ ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด
ใบยี่หร่า รสชาติหอมเข้มข้นเผ็ดร้อน ไม่กินเนื้อก็มีหมูป่า ไก่ กบผัดกระทือให้เลือกด้วย
เป็ดผัดกระวาน (100-150-200 บาท) ก็เด็ดมาก ใช้พริกแกงชนิดเดียวกัน ผัดใส่หน่อกระวาน ของดีภาคตะวันออก เพิ่มรสชาติหอมเผ็ดร้อน ผัดกระวานกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้เช่นกัน
เนื้อแดดเดียว (100-200 บาท) หมักลูกผักชี เม็ดยี่หร่า ใบกะวาน อบเชย โป๊ยกั้ก คั่วและปั่น รสชาติเข้มหอมถูกใจมาก ใครไม่กินเนื้อก็มีหมูแดดเดียว
หมูผัดกะปิก็ดีมาก (100-200 บาท) มีรสเปรี้ยวหอมด้วยลูกมะกรูด เครื่องผัดใช้กะปิระยองเป็นสูตรคุณย่า ใส่ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง ข่า ปั่นให้เข้ากัน เวลากินให้แกล้มด้วยยอดมะกอกเปรี้ยวอมฝาดเข้ากันดี
แก้เผ็ดด้วยไข่เจียวหมูสับ (80-150 บาท) สูตรคุณย่าเช่นกัน ใส่มะเขือเทศสีดากับต้นหอม ปิดท้ายด้วยยำแหนมสด (80-150 บาท) สูตรคุณย่า ใส่หมูสับรวนและหนังหมู ขิง หอมแดง พริกทอด พริกขี้หนู
ยังมีของกินพื้นบ้านน่าลิ้มลองอีกเพียบ เช่น แกงกระวาน ออกแนวแกงป่าผัดแห้งน้ำขลุกขลิก แกงเนื้อใส่กระทือ แกงเขียวหวานปลาดุกสด ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ส่วนใหญ่ราคาอาหารเริ่มต้นที่จานละ 100 บาท
ร้านปลาดุกป้าฑา เปิดบริการตั้งแต่ 11 โมงเช้า ถึง 3 ทุ่ม หยุดทุกวันจันทร์ โทร 08-9094-7063 และ 0-3864-2057 อาจจะต้องรออาหารนานเพราะลูกค้าเยอะ มีแม่ครัวหลักคือคุณแหม่มเท่านั้น ช้าหน่อยแต่อร่อยชัวร์แน่นอนจ้า
