ไม่ต้องบินไกลถึงโซล! ‘ฮานัม บาร์บีคิว’ ร้านปิ้งย่างเกาหลีแท้ เสิร์ฟความฟิน เหมือนอยู่ในซีรีส์
หากมีฉากหนึ่งที่ปรากฏอยู่ในซีรีส์เกาหลีแทบทุกเรื่อง ก็คงหนีไม่พ้นฉาก “ร้านปิ้งย่าง” ไม่ว่าจะเป็นการเลิกงานแล้วนัดเพื่อนมาชนแก้วโซจู การฉลองหลังสอบเสร็จ หรือแม้แต่การสารภาพรัก ทุกโมเมนต์สำคัญของคนเกาหลีดูเหมือนจะลงเอยที่ร้านปิ้งย่างเสมอ และในเดือนกรกฎาคมนี้ ภาพที่เคยเห็นผ่านหน้าจอ กำลังเดินทางมาสู่ใจกลางกรุงเทพฯ เมื่อ HANAM BBQ (ฮานัม บาร์บีคิว) ร้านปิ้งย่างเกาหลีชื่อดังที่คนเกาหลีรู้จักกันดี เปิดสาขาแรกในประเทศไทยบนชั้น 6 ของเซ็นทรัลเวิลด์ เหมือนได้หลุดเข้าไปอยู่ในฉากหนึ่งของซีรีส์เกาหลี โดยไม่ต้องตีตั๋วบินไปถึงกรุงโซล
จุดเริ่มต้นของฮานัมไม่ได้เกิดจากการเป็นร้านขนาดใหญ่ แต่เริ่มจากร้านเล็กๆ ในหมู่บ้านฮานัม จังหวัดคยองกี ก่อนเติบโตจนกลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ปิ้งย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเกาหลีใต้ ปัจจุบันมีมากกว่า 200 สาขาทั่วประเทศ และกำลังขยายไปยังหลายประเทศทั่วโลก ตั้งแต่สหรัฐอเมริกา แคนาดา ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย สิงคโปร์ ไปจนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สำหรับคอซีรีส์ อาจคุ้นเคยกับชื่อของฮานัม เพราะร้านแห่งนี้เคยปรากฏอยู่ในซีรีส์หลายเรื่อง ทั้ง Hospital Playlist, Queen of Tears, Perfect Crown และ Good Boy ซึ่งสิ่งแรกที่ร้านให้ความสำคัญคือ “เนื้อหมูสด” ต่างจากร้านปิ้งย่างหลายแห่งที่เลือกใช้เนื้อแช่แข็งเพื่อความสะดวก ยึดแนวคิดเดียวกับร้านปิ้งย่างชั้นนำในเกาหลี คือใช้เนื้อหมูสดเป็นหลัก เพราะเชื่อว่าความสดคือหัวใจของรสชาติ เมื่อเนื้อสัมผัสกับความร้อนสูง ไขมันธรรมชาติจะค่อยๆ ละลาย เคลือบผิวเนื้อไว้ กลายเป็นความหอมที่เกิดขึ้นเองโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงมากมาย รสชาติที่ดีจึงเริ่มต้นตั้งแต่วัตถุดิบ
อีกหนึ่งเอกลักษณ์ที่ทำให้ฮานัมแตกต่าง คือขั้นตอน Pre-Grilled ซึ่งที่ก่อนเนื้อจะถูกเสิร์ฟมายังโต๊ะ ทุกชิ้นจะผ่านการย่างด้วยเตาถ่านอุณหภูมิสูงในครัว เพราะเปลวไฟแรงจะช่วยสร้างผิวด้านนอกให้หอมเกรียมเล็กน้อย ขณะที่ด้านในยังคงเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ พร้อมรับกลิ่นควันถ่านเบาๆ ซึ่งเป็นกลิ่นที่คนเกาหลีคุ้นเคย จากนั้นจึงนำมาย่างต่อบนเตาหินที่โต๊ะ
เมื่อพูดถึงเมนู แน่นอนว่าพระเอกของร้านคือหมู เริ่มจาก “ซัมกยอบซัล” หรือหมูสามชั้นลอกหนัง ที่เลือกเฉพาะส่วนซึ่งมีสัดส่วนเนื้อและไขมันสมดุล เมื่อนำไปย่าง ไขมันจะละลายจนผิวกรอบเล็กน้อย แต่เนื้อด้านในยังคงนุ่มฉ่ำ ต่อด้วย “ฮังจองซัล” หรือคอหมู ส่วนพรีเมียมที่ได้เพียงราว 400 กรัมจากหมูหนึ่งตัว ความพิเศษอยู่ที่เส้นใยเนื้อซึ่งละเอียดกว่าส่วนอื่น มีไขมันแทรกกำลังดี เคี้ยวสนุกแต่ไม่เหนียว จึงเป็นชิ้นโปรดของคนเกาหลีจำนวนไม่น้อย
สำหรับคนชอบรสชาติเข้มขึ้นอีกระดับ “ยองนย็อมมกซัล” หรือสันคอหมูหมักซอส ก็เป็นอีกจานที่น่าสนใจ ซอสหมักสไตล์เกาหลีช่วยเพิ่มความหอมหวานและกลมกล่อม โดยไม่กลบรสของเนื้อ แต่ถ้าจะพูดถึงเมนูที่ถูกยกให้เป็นไฮไลต์ คงหนีไม่พ้น “โอกยอบซัล” หรือหมูห้าชั้น ชิ้นหมูถูกหั่นหนา 20 มิลลิเมตร ทำให้ระหว่างย่างเกิดความต่างของเนื้อสัมผัส ผิวด้านนอกมีความเกรียมหอม ขณะที่ด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ ทุกครั้งที่กัดจะสัมผัสได้ถึงชั้นไขมันและเนื้อที่สลับกันอย่างลงตัว
สำหรับสายเนื้อเองก็มีตัวเลือกที่น่าสนใจ “โบยอคัลบี” หรือเนื้อซี่โครงติดกระดูก ที่ยังคงเก็บกระดูกไว้เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้นระหว่างการย่าง ทำให้ได้รสสัมผัสที่แน่น นุ่ม และมีกลิ่นหอมลึกกว่าชิ้นเนื้อทั่วไป ส่วนคนที่ชอบความละมุน คงถูกใจ “เนื้อวากิวหั่นเต๋า” ที่หั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำ ไขมันแทรกละเอียด เมื่อนำขึ้นเตาเพียงไม่นานก็พร้อมละลายในปาก
แน่นอนว่าโต๊ะปิ้งย่างเกาหลีจะไม่สมบูรณ์หากขาดเครื่องเคียง ที่นี่มีทั้ง ไข่ตุ๋นชีสเนื้อฟู มันฝรั่งอบชีส และซุปกิมจิร้อนๆ ให้สั่งเพิ่มเพื่อสลับรสชาติระหว่างมื้ออาหาร ก่อนปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง ไอศกรีมวานิลลา โรยผงคินาโกะ เสิร์ฟคู่ข้าวพองกรอบ เพิ่มทั้งความหอมและเนื้อสัมผัสให้ต่างจากไอศกรีมทั่วไป อีกเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมการดื่มของเกาหลี คือ “เซตมักกอลลีรวงผึ้ง” วิธีดื่มคือจิบมักกอลลีก่อน แล้วค่อยกัดรวงผึ้งธรรมชาติตาม ความหวานของน้ำผึ้งจะค่อยๆ ผสานกับรสของมักกอลลี กลายเป็นรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นอย่างนุ่มนวล เป็นวิธีดื่มที่พบเห็นได้ในบางพื้นที่ของเกาหลี และช่วยเปลี่ยนภาพจำของเครื่องดื่มพื้นบ้านชนิดนี้ให้ดูร่วมสมัยมากขึ้น
ลิ้มลองรสชาติปิ้งย่างสไตล์เกาหลีต้นตำรับได้ที่ HANAM BBQ ชั้น 6 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ แล้วปล่อยให้กลิ่นควันถ่าน เสียงเนื้อบนเตา และบรรยากาศรอบโต๊ะ พาหลุดเข้าไปอยู่ในฉากของซีรีส์เรื่องโปรดสักมื้อ
