หม่อม พระราม 9
อร่อยเหมือนกินกับข้าวบ้านสมัยตอนเด็ก
อยากชิมอาหารไทยอร่อยๆ รสชาติเหมือนกับที่กินตามบ้านในกรุงเทพฯสมัยตอนเด็กๆ นับย้อนกลับไปเมื่อราว 50-60 ปีที่แล้ว ให้ตรงมาที่ร้านหม่อม พระราม 9
ร้านนี้หาไม่ยาก อยู่ที่ ถนนพระราม 9 ซอย 51 แยก 3 มาจากถนนพระราม 9 ขาออก เลี้ยวซ้ายเข้าซอยพระราม 9-51 ตรงมา 500 เมตร ตัวร้าน หม่อม จะอยู่ด้านขวามือในบ้านเก่าแก่หัวมุมซอยแยก มีป้ายชื่อร้านชัดเจน ซึ่งตรงข้ามกันนั้นคือ ร้านเมียหม่อม (ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าคือร้านของภรรยา ซึ่งขายอาหารอีสาน) เลี้ยวขวาเข้ามาในซอยระหว่าง 2 ร้านนี้ มีที่จอดรถอยู่หลังร้านเมียหม่อมได้กว่า 10 คัน หรือจะจอดริมซอยใหญ่โดยแบ่งเป็นวันคู่วันคี่ สลับกัน 2 ฝั่ง (สังเกตจากกรวยยางสีส้ม ถ้าตั้งอยู่ฝั่งไหน คือวันนั้นห้ามจอดฝั่งนั้น)
ปิ่นโตเถาเล็กได้มาชิมครั้งแรกนานร่วมปีแล้ว แต่ยังไม่ได้แนะนำสักที เชฟจารึก เพื่อนร่วมงานในรายการโทรทัศน์ชื่อดัง มาย้ำว่าต้องไปชิมให้ได้นะครับพี่ ก็เลยตอบไปว่าเคยมาลิ้มลองแล้ว จึงได้ฤกษ์งามยามดีแนะนำแฟนๆ ในอาทิตย์นี้
ที่น่าประหลาดใจมากคือเจ้าของร้านนี้เป็นหนุ่มใหญ่วัยเพียงกว่า 40 ปี ชื่อว่าน้องก้องพิรุฬห์ลักขณ์ รตนาภรณ์ แต่สามารถทำให้พวกเรานักชิมรุ่นใหญ่ วัยเกือบ 60 ปีขึ้นไป ระลึกถึงความอร่อยและรสชาติของอาหารไทยในวัยเด็กได้
น้องก้อง (ซึ่งทราบภายหลังว่าเป็นศิษย์เก่าโรงเรียนเดียวกันกับปิ่นโตเถาเล็ก แต่ห่างกัน 19 รุ่น) เล่าให้ฟังว่าร้านนี้เปิดขายเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม 2567 ประมาณกว่า 2 ปีแล้ว (ที่ร้านเพิ่งได้แนะนำโดยมิชลินมาสดๆ ร้อนๆ)
โดยเริ่มจากมีแค่ 8 โต๊ะในห้องปรับอากาศเท่านั้น จากนั้นจึงเพิ่มโซนด้านนอกอีก 16 โต๊ะ โดยตั้งอยู่ใต้หลังคา 8 โต๊ะ ซึ่งชื่อหม่อมนั้น ไม่ได้มีใครเป็นหม่อม แต่สื่อให้เห็นว่าเป็นอาหารไทยรสดั้งเดิม
น้องก้องเข้าครัวเอง คิดเมนูเอง พื้นเพตอนเด็กบ้านอยู่ปากน้ำ อยู่กันเป็นครอบครัวใหญ่ มีหลายหลัง สมัยนั้นคุณยายทำอาหารให้ลูกหลานเอง ตัวก้องชอบเข้าครัวเป็นผู้ช่วยคุณยายตลอด
เมนูอาหารร้านหม่อม พระราม 9 จึงไม่ใช่ตำรับไทยสมัยรัตนโกสินทร์ที่นำมาฟื้นฟูใหม่ในยุคนี้ (เช่น แกงรัญจวน) แต่เป็นกับข้าวไทยๆ ง่ายๆ ที่ทำกินกันแพร่หลายทั่วไปตามบ้านในกรุงเทพฯและปริมณฑล เป็นฝีมือย่ายายและคุณแม่ ซึ่งส่วนใหญ่จะโขลกเครื่องแกงกันเองแทบทุกบ้าน
ความโดดเด่นคือที่ร้านหม่อม พระราม 9 นั้นทำเครื่องแกงเอง (ใช้วิธีปั่นส่วนผสมแทนการโขลก เพราะใช้ปริมาณมาก) กะทิที่ใช้คือกะทิคั้นสด รับจากเจ้าประจำ และกรรมวิธีการปรุงนั้นเหมือนทำในครัวที่บ้านสมัยก่อนจริงๆ
ใครมาร้านหม่อม พระราม 9 ขอบอกไว้ก่อนว่าเปลืองข้าวมาก เพราะมีกับข้าวไทยหลากหลาย ทำได้รสมือเยี่ยมจนพวกเราเจริญอาหารสุดๆ ซึ่งพ่อครัวแม่ครัวในร้านจะไม่ได้รับมาจากร้านดังๆ แต่น้องก้องสอนเคล็ดลับวิธีการทำให้ด้วยตัวเอง
เมนูซิกเนเจอร์ห้ามพลาด ย่อมต้องเป็น แกงเขียวหวานซี่โครงหมูอ่อน (180 บาท+ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%) ใช้เฉพาะส่วนกระดูกอ่อน นำมาตุ๋นกับหางกะทิจนนุ่มมาก น้ำแกงเขียวหวานรสเข้มข้นหอมทั้งเครื่องแกงและตัวกะทิหอมมันอร่อย แต่ไม่ถึงกับข้นคลั่กเกินไป และไม่ได้มีรสหวานจัด กินแล้วนึกถึงวัยเด็กจริงๆ
คนชอบกินเนื้อต้องสั่ง พะแนงเนื้อโคตรเปื่อย (190 บาท+) ใช้เนื้อไทยส่วนเนื้อน่องและเอ็นแก้ว ตุ๋นกับหางกะทิจนนุ่มเปื่อยสมชื่อ รสชาติพะแนงช่างคุ้นลิ้นมาก อยากรู้ว่าเป็นอย่างไรให้มาลองเองนะจ๊ะ
ให้สั่ง หมูสับปลาเค็ม (180 บาท+) มากินคู่กับแกงกะทิเหล่านี้ ใช้เนื้อหมูติดมันประมาณ 10% หมักเกลือและปรุงรส ขยำกับปลาเค็มปลาอินทรี ปั้นเป็นก้อนทรงกลมใหญ่ๆ และนำไปทอดรอบแรกให้เซตตัว จากนั้นพอใครสั่งก็ทอดรอบที่ 2 โรยหน้าด้วยปลาอินทรีเค็มชิ้นเล็กๆ จนทั่ว เวลากินให้คลุกหอมซอยกับพริกขี้หนูซอย บีบมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน อร่อยเหาะจริงๆ
ของทอดที่สุดยอดมากคือ ซี่โครงหมูทอดกระเทียม (180 บาท+) นำซี่โครงอ่อนมาตุ๋นกับน้ำสต๊อก จากนั้นคลุกซอสที่ปรุงไว้แล้วนำมาทอด โรยกระเทียมเจียวกรอบๆ ซี่โครงมีรสชาติเข้าเนื้อนุ่มอร่อย
เมนูน้ำๆ ซดๆ รสจี๊ดจ๊าด ต้อง ต้มข่าปลาสลิด (220 บาท+) อร่อยจนอยากกินซ้ำตอนนี้ น้องก้องทำปลาสลิดเอง นำมาตากแค่ครึ่งแดด ล้างให้สะอาด ต้มจนสุก นำไปทอดเตรียมไว้ ให้สุกแค่ 70% พอใครสั่งก็จะทอดจนกรอบ ต้มข่าปรุงด้วยข่า ตะใคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีใบเลื่อยและมะเขือเครือ ใช้กะทิสดหอมมัน ปรุงรสจัดๆ ด้วยมะนาวสด น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
ปลาสลิดอร่อยอีกเมนู ปลาสลิดคั่วพริกแห้ง (220 บาท+) นำปลาสลิดที่ทอดจนกรอบ คลุกเคล้ากับซอสที่ทำจากน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผัดกับกระเทียมสดที่เจียวไว้แล้ว ใส่ใบมะกรูดและพริกแห้ง จานนี้รสจัดถูกใจมากๆ
ย้อนกลับมาเมนูกินเล่นที่ต้องสั่งเช่นกัน ขนมปังหน้าหมู (140 บาท+) หมูสับผสมไข่และสามเกลือ โปะหน้าขนมปังแล้วทอด (ไม่ได้ชุบไข่ตอนทอด) ไฟอ่อน แล้วค่อยเร่งไฟภายหลัง จะไม่อมน้ำมัน หอมอร่อยมาก กินกับอาจาดรสเข้ม
เมนูน่าลิ้มลองมีอีกมากมาย ทั้ง เนื้อทอดสไตล์หม่อม (190 บาท+) ใช้เนื้อสันในทอดในน้ำมันเนื้อกับน้ำมันกระเทียมด้วยไฟแรงๆ เนื้อด้านในยังแรงอยู่ ใส่ซอสปรุงรสและเครื่องปรุงต่าง ยำดอกขจรกุ้งสด (180 บาท+) มีช่วงเดือนมีนาคม-พฤศจิกายน หลังจากนั้นจะใช้ต้นอ่อนทานตะวันแทน ยำใส่พริกเผาและกะทิ ปรุงด้วยน้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลมะพร้าว และ ยำวุ้นเส้นโบราณ (160 บาท) ใส่กุ้ง
อีกทั้ง เนื้อปลากะพงราดพริก (280 บาท+) (สามรส) คลุกแป้งก่อนแล้วทอด ราดซอสสามรสสูตรคุณยาย ของกินเล่น ข้าวโพดทอดสไตล์หม่อม (100 บาท+) ทำเป็นชิ้นๆ ติดซังข้าวโพด ปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียมเจียว และน้ำตาล พริกขิงปลาสลิดฟู (180 บาท+) เนื้อปลาสลิดปั่นจนแหลก นำมาทอดจนฟู ผัดกับพริกแกง ต้มหมูสับเกี่ยมบ๊วย (180 บาท+) ใส่ผักกาดดอง ซึ่งรสชาติบ๊วยไม่แรงมาก
มาร้านหม่อมกินคาวต้องกินหวานด้วย ชื่นชอบประทับใจไปตามๆ กัน มีทั้ง ขนมเปียกปูนกะทิสด (130 บาท+) ขนมเปียกปูนใบเตยใส่แป้งมันน้อยจึงนุ่มนวลมากๆ โรตีโก๋ ราดนมข้น (100 บาท+) มาจากคำว่าโรตีกับปาท่องโก๋ แป้งทำเอง ทอดไฟกลางจนกรอบพอง ราดด้วยนมข้น ปิดท้ายด้วย ไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม (180 บาท+) ทำจากน้ำมะพร้าวน้ำหอม ปั่นกับเนื้อมะพร้าว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เป็นไอศกรีมโฮมเมดทำเอง
ร้านหม่อม พระราม 9 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม โทร 08-3932-8045 พาลูกหลานมาลิ้มลองให้รู้ว่ารุ่นปู่ย่าตายายพ่อแม่กินอาหารไทยรสมืออย่างไรนะจ๊ะ
ข้อมูลร้าน
หม่อม พระราม 9
โดย คุณพิรุฬห์ลักขณ์ (ก้อง) รตนาภรณ์
ที่ตั้ง 125 พระราม 9 ซอย 51 แยก 3 ถนนพระราม 9 สวนหลวง สวนหลวง กรุงเทพฯ 10250
โทร 08-3932-8045
เปิดบริการ 11.00-22.00 น. ทุกวัน
Line id @mhom
แนะนำ แกงเขียวหวานซี่โครงหมูอ่อน พะแนงเนื้อโคตรเปื่อย หมูสับปลาเค็ม ซี่โครงหมูทอดกระเทียม ต้มข่าปลาสลิด ปลาสลิดคั่วพริกแห้ง ขนมปังหน้าหมู ขนมเปียกปูนกะทิสด โรตีโก๋ราดนมข้น ไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม เนื้อทอดสไตล์หม่อม ยำดอกขจรกุ้งสด เนื้อปลากะพงราดพริก ข้าวโพดทอดสไตล์หม่อม พริกขิงปลาสลิดฟู ต้มหมูสับเกี่ยมบ๊วย
