แกงป่าลุงสง่า
ร้านอาหารไทยภาคกลางชื่อดังรสจัดเข้มข้น
ในซอยวัดบัวขวัญ (ซอยงามวงศ์วาน 23) มีร้านอาหารพื้นบ้านภาคกลางชื่อดัง รสจัดเข้มข้นเผ็ดอร่อย มีขาประจำมากมาย ร้านนี้มีชื่อว่า แกงป่าลุงสง่า เปิดมานาน 27 ปีแล้ว
บางคนเข้าใจผิดว่าร้านแกงป่าลุงสง่าขายแต่อาหารป่าแปลกๆ ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคย ความจริงแล้วร้านแกงป่าลุงสง่าเน้นอาหารพื้นบ้านท้องถิ่นภาคกลาง ซึ่งพื้นเพเจ้าของร้านเป็นชาวอำเภอปากท่อ จังหวัดราชบุรี จึงมีทั้งอาหารรสชาติเผ็ดร้อนเช่นแกงป่า ผัดเผ็ด ต้มยำ แต่ก็ไม่ได้เผ็ดถึงขนาดกินข้าวคำน้ำคำ ยังกินอร่อยได้สบาย เหงื่อแค่ซึมๆ และมีเมนูอาหารไทยทั่วไปที่ไม่เผ็ดอีกหลากหลาย เช่นของทอด ผัดน้ำมันหอย ผัดขึ้นฉ่าย ผัดผักต่างๆ
จึงไม่น่าแปลกใจว่าร้านนี้มีลูกค้าขาประจำมาอุดหนุนกันเต็มร้าน จนต้องขยายร้านออกไปเรื่อยๆ มีทั้งลูกค้าบริษัทเอกชน หน่วยงานราชการ เพื่อนฝูง ครอบครัวใหญ่ ซึ่งวัฒน์ ชายกางตระเวนกินทั่วถิ่นไทย กรรมการเชลล์ชวนชิมของเรา ก็เป็นขาประจำร้านนี้ตั้งแต่สมัยแรกเริ่ม ลุงสง่ายังเข้าครัวเอง
ร้านแกงป่าลุงสง่าอยู่ใน ซอยงามวงศ์วาน 23 (ซอยวัดบัวขวัญ) ขึ้นทางด่วนจากในเมืองมาลงที่ ทางออกงามวงศ์วาน (ฝั่งที่จะไปพงษ์เพชร-ม.เกษตร) เลี้ยวเข้าถนนงามวงศ์วานแล้ว อีกนิดเดียวให้เลี้ยวซ้ายเข้า ซอยงามวงศ์วาน 23 ตรงเข้าไปเกือบ 1 กิโลเมตร ตัวร้านอยู่ซ้ายมือ ปากซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 จอดรถได้ในซอยหมู่บ้านข้างร้าน จะมีคนคอยโบกว่าจอดตรงไหนได้บ้าง โดยไม่ขวางบ้านคนอื่น
ร้านนี้บรรยากาศบ้านๆ แบ่งเป็นห้องปรับอากาศหลายห้อง และมีโซนด้านนอกใต้หลังคา ตั้งโต๊ะไม้และเก้าอี้ไม้สไตล์สวนอาหาร ตกแต่งด้วยต้นไม้อยู่ทั่วไป
เมนูมีมากมายแบ่งตามวิธีการปรุงเช่นแกงป่า ผัดเผ็ด ผัดฉ่า ผัดกะเพรา ผัดพริกไทยดำ แกงคั่ว ต้มกะทิ แกงส้ม แกงเหลือง แกงจืด ยำ ผัดต่างๆ อาหารจานเดียว ฯลฯ ซึ่งสามารถเลือกวัตถุดิบได้มากมาย เช่น เนื้อ หมู กุ้ง ไก่บ้าน ปลาแม่น้ำ ปลาทะเล และมีอาหารป่า (ซึ่งสมัยนี้มีฟาร์มเลี้ยง ซื้อหาได้ทั่วไป) ทั้งหมูป่า กบ เนื้อกวาง หนูนา จระเข้ นกกระทา นกกระจอกเทศ ฯลฯ
โดยตอนนี้คุณโต้ง สุทธิพันธุ์ สุขบาง ซึ่งเป็นลูกชายลุงสง่า ทำร้านต่อมานานถึง 17 ปี ซึ่งในครัวมีคุณวาสนา คู่ชีวิตคุณโต้งคอยว่าการอยู่ในครัว และมีแม่ครัวเอกเก่าแก่คือป้าลำไย คอยดูแลลูกมือทั้งหมด ปัจจุบันอายุ 80 ปีแล้ว
มาร้านแกงป่าก็ต้องสั่ง แกงป่าลูกชิ้นปลากราย (140 บาท+ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%) ซึ่งที่ร้านทำพริกแกงเอง ใครๆ ก็ติดใจ แกงป่ารสเผ็ดเข้มข้นแต่ไม่เผ็ดร้อนเกินไป ลูกชิ้นปลากรายนุ่มเหนียว
พริกแกงเพียงชนิดเดียวนี้ใช้ได้กับหลายเมนู ซึ่งมีทีเด็ดคือบางเมนูใส่ พริกพราน หอมๆ ด้วย อยู่ใน แกงป่า และ ผัดพิโรธ
คุณโต้งอธิบายว่าพริกพราน เป็นไม้ยืนต้นแถบเทือกเขาตะนาวศรี ออกดอกมีเมล็ด และนำมาตากแดด ซึ่งที่ร้านก็จะนำมาคั่วอีกที ใช้ใส่ในพริกแกงให้ความหอมฉุนซ่าคล้ายมะแขว่น
ซี่โครงอ่อนผัดพิโรธ คือเมนูเอกลักษณ์ประจำร้าน (120 บาท+) ซี่โครงหมูอ่อนสับละเอียด ผัดแห้งๆ กับพริกแกงหยาบๆ ใส่พริกพรานและใบยี่หร่าหอมร้อนแรง กระชายสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกไทยอ่อน ห้ามพลาดเป็นอันขาด กินแล้วเผ็ดหอมฟุ้งไปทั้งปาก
ของเผ็ดเด็ดมากอีกเมนู ปลาดุกย่างผัดขี้เมา (150 บาท+) ใช้ปลาดุกย่าง แกะเนื้อแล้วทอดกรอบ นำมาผัดขี้เมาใส่กระชายและพริกขี้หนูสด
ของทอดแก้เผ็ดที่สุดยอดมาก นี่ก็เป็นเมนูเอกลักษณ์ ปลาซิวทอดกระเทียม (110 บาท+) ปลาซิวแก้วตัวเล็กๆ ทอดกรอบๆ เคี้ยวได้ทั้งตัวเค็มเล็กน้อยหอมอร่อย โรยกระเทียมซึ่งเจียวต่างหากมาเต็มจาน รสอมหวานเข้ากันดี
มาร้านแกงป่าลุงสง่าต้องสั่งเมนูพื้นบ้าน ต้มกะทิเนื้อเค็มหน่อไม้ดอง (150 บาท+) หากินยากและเด็ดจริงๆ ครบทุกรสเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ดหอมมัน ต้มกะทิใส่หอมแดง ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูลูกโดด ได้เคี้ยวหน่อไม้ดองกับเนื้อเค็มนุ่มๆ
อีกเมนูเนื้อๆ คือ เนื้อผัดใบยี่หร่า (150 บาท+) ใช้เนื้อส่วนสันแหลมนุ่มๆ หอมพริกไทยอ่อนและใบยี่หร่า จานนี้คุณโต้งบอกว่าคนนิยมสั่งเป็น เนื้อกวางผัดใบยี่หร่า ด้วย
ถ้าไม่กินเนื้อก็สั่ง ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขามอ่อน (140 บาท+) ใส่ปลาสลิดที่แกะเนื้อแล้วนำมาทอด ได้ความเปรี้ยวหอมจากใบมะขามอ่อน ใส่หอมแดง ตะไคร้ซอยและพริกขี้หนูสวน
มาร้านนี้มีเมนูมากมายจริงๆ พวกเรายังได้ลิ้มลอง ปลาอินทรีทอดน้ำปลา (ขีดละ 90 บาท+ จานนี้หนัก 4 ขีด) ปลาอินทรีชิ้นโตๆ ทอดและคลุกกับน้ำปลาปรุงรส และราดด้วยซอสน้ำปลาที่ผสมน้ำตาลเล็กน้อย ปลาเนื้ออ่อนผัดพริกแกงโบราณ (180-220 บาท+) ตัวเล็กๆ ถูกใจ ฉู่ฉี่ปลาหมอนา (280 บาท+) เป็นปลาหมอจากชุมพร ซึ่งจะตัวใหญ่กว่าปลาหมอนา เนื้อเยอะหวานมัน โดยฉู่ฉี่ใช้พริกแกงตัวเดียวกัน
อีกทั้ง แกงเหลืองหมูสามชั้นยอดมะพร้าว (170 บาท+) แกงเหลืองคือคำที่คนภาคกลางเรียกแกงส้มปักษ์ใต้ ซึ่งที่ร้านใช้เครื่องแกงใต้มาทำ หมูกรอบคั่วเกลือ (140 บาท+) มีเม็ดเกลือเค็มหอมอยู่ทั่วทั้งชิ้น ปิดท้ายด้วย ผัดเผ็ดหมูป่า (150 บาท+) เชิญเปิดดูเมนูได้เลย
ร้านแกงป่าลุงสง่าเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม หยุดทุกวันที่ 16 ของเดือน สอบถามหรือจองโต๊ะได้ที่ 08-1434-4444 และ 0-2952-9992 นะจ๊ะ
แกงป่าลุงสง่า
โดย คุณสุทธิพันธุ์ (โต้ง) สุขบาง
ที่ตั้ง 285/162-3 ซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 (ซอยวัดบัวขวัญ) ตำบลบางกะสอ อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี 11000
โทร 08-1434-4444 หรือ 0-2952-9992
เปิดบริการ 10.00-22.00 น. ทุกวัน
หยุด ทุกวันที่ 16 ของเดือน
แนะนำ แกงป่าลูกชิ้นปลากราย ซี่โครงอ่อนผัดพิโรธ ปลาดุกย่างผัดขี้เมา ปลาซิวทอดกระเทียม ต้มกะทิเนื้อเค็มหน่อไม้ดอง เนื้อผัดใบยี่หร่า ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขามอ่อนเนื้อกวางผัดใบยี่หร่า ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ปลาเนื้ออ่อนผัดพริกแกงโบราณ ฉู่ฉี่ปลาหมอนา แกงเหลืองหมูสามชั้นยอดมะพร้าว หมูกรอบคั่วเกลือ
