ไห่ฮ๋ง ร้านอาหารจีนแคะ
เมนูจีนอื่นๆ หลากหลาย อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร
ย่านถนนสะแกงาม ซึ่งเป็นถนนสายรองโดยเลี้ยวจาก ถนนพระราม 2 ขาออก ก่อนถึง ทางต่างระดับบางขุนเทียน นิดเดียว มีร้านอาหารจีนซ่อนตัวอยู่ใน ซอยสะแกงาม 8/1 แต่คนฝั่งธนฯในย่านนั้นรู้จักกันดี มีขาประจำมาอุดหนุนอยู่ตลอดเวลา นี่คือร้านจีนแท้ๆ มีชื่อเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร ไห่ฮ๋ง เปิดมานาน 30 ปีแล้ว
ลูกค้าเก่าแก่ของร้านนี้คือ น้องวัฒน์ ฉายาชายกางตระเวนกินทั่วถิ่นไทย หนึ่งในคณะกรรมการเชลล์ชวนชิมของเรานี่เอง วัฒน์เล่าว่ามาชิมตั้งแต่สมัยพ่อแม่ร้านนี้เข้าครัวทำอาหารเอง โดนห้ามถ่ายรูปอาหารอีกด้วย ฮ่าๆๆ
บรรพบุรุษร้านไห่ฮ๋งเป็นชาว จีนแคะ (อย่าสะกดว่าจีนแคระนะจ๊ะ) หรือชาวจีนฮากกา มาจากเขตเหมยเซี่ยน ของนครเหมยโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเจ้าของร้านบอกว่าเป็นชาวแคะภูเขา
ซึ่งคุณพ่อ ชิวไห่หยางนั้น เคยเป็นลูกมืออยู่ในร้านอาหารแถวเยาวราช เมนูอาหารจีนของที่นี่จึงมีสไตล์จีนหลากหลาย ไม่เพียงเฉพาะจีนแคะเท่านั้น แต่ก็มีเอกลักษณ์กรรมวิธีการปรุงไม่เหมือนใคร สมควรแก่การลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง
ทุกวันนี้ก็ยังทำกันในครอบครัว มีลูกชายชื่อ ชิว หงสง เข้าครัวเอง ร่วมกับพี่ชายอีก 2 คน และมีน้องแฟง ภรรยาชิว หงสง ช่วยดูแลร้านด้วยทางมาร้านนี้ไม่ยาก จากทางลงทางด่วนเฉลิมมหานคร (ทางด่วนขั้นที่ 1) วิ่งมาตามถนนพระราม 2 ขาออกประมาณ 9 กิโลกว่าๆ ให้อยู่ ทางคู่ขนาน แล้วเลี้ยวซ้ายเข้า ถนนสะแกงาม (อยู่ตรงทางเลี้ยวก่อนเข้าทางต่างระดับบางขุนเทียน) วิ่งมาอีกเพียง 600 เมตร ให้เลี้ยวขวาเข้า ซอยสะแกงาม 8/1 จอดรถในที่จอดซ้ายมือได้เลย (มีทั้งที่จอดใต้หลังคาริมซอย ที่จอดใต้ตึก และที่จอดหน้าร้าน เชิญถามที่ร้านได้เลย)
ด้านในร้านตกแต่งเรียบง่าย มีโต๊ะกลมสไตล์โต๊ะจีนและโต๊ะเล็กรวมกัน 13 โต๊ะ ช่วงใกล้เที่ยงคนแน่นทุกโต๊ะ
อาหารจีนร้านไห่ฮ๋งมีร่วม 100 ชนิด พร้อมภาพประกอบอีกด้วยทุกเมนู ซึ่งมีเมนูเอกลักษณ์หลากหลาย โดยทำเองเกือบทุกอย่าง แม้กระทั่งน้ำเต้าหู้โฮมเมดยังหอมอร่อย
เริ่มกันด้วยของกินเล่นที่นำชื่อลูกชายตัวน้อยของน้องชิวหงสงและน้องแฟงมาตั้งว่า หมูอาจ้าน (170 บาท) สั่งได้ทั้งแบบ ทอดและนึ่ง สูตรนี้พัฒนามาจากพ่อ (คุณชิวไห่หยาง) เนื้อนุ่มแน่นเนียนหอมอร่อยมีรสชาติ ทำจากเนื้อหมูบั้นท้ายสดๆ ไม่แช่แข็ง ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา พริกไทยขาวและดำ ปั่นผสมกับแป้งมันเพียงเล็กน้อย และตีผสมกับน้ำมันงาและต้นหอม ห่อด้วยฟองเต้าหู้ จะทอดหรือนึ่งก็อร่อยมากๆ
ของกินเล่นเมนูซิกเนเจอร์เอกลักษณ์อีกอย่าง เขียนสไตล์จีนว่า ทอดเต้าหู้ดำ (170 บาท) ทำจากแป้งมันเทศชนิดพิเศษโม่น้ำ 1 ส่วน และน้ำเต้าหู้โฮมเมด 3 ส่วน ผสมผงถ่านให้มีสีดำ เทไปคนไป ใส่บล็อกพิมพ์ นึ่งไฟกลางนาน 40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบหอม จิ้มน้ำจิ้มกระเทียมสดปั่นใส่เกลือ
ต่อด้วย เมนูจีนแคะ ซี่โครงหมูข้าวหมากแดง (375 บาท) ซี่โครงหมูผสมเครื่องสามเกลอผัด หมักกับข้าวหมากแดง ใส่น้ำมันต้นหอม คลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทย น้ำตาล แช่แข็งไว้ 1 คืน นำมาคลุกเหล้าข้าวหมากแดงหอมๆ (ทำเอง) นึ่งไฟกลางนาน 1 ชั่วโมง เป็นเมนูอร่อยที่หากินยาก
เมนูดังประจำร้าน ปลากะพงต้มผักกาดดอง (750 บาท) หอมอร่อยสไตล์จีน น้ำซุปทำจากหัวปลาและก้างปลาผัดกับขิงและรากผักชีจนแห้ง นำไปต้มนาน 2 ชั่วโมงและกรองก้างออก ใส่ผักกาดดองปั่นทั้งชนิดเปรี้ยวและชนิดเผ็ด เคี่ยวปรุงรสต่ออีก 1 ชั่วโมง เติมผักกาดดองเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อปลากะพงลวกที่หมักกับแป้งมันเทศ พริกไทยขาวกับไข่ขาว และใส่เต้าหู้ ต้นหอม และผงฮวาเจียว ราดด้วยน้ำมันงาผสมหม่าล่าและพริกแห้งลงบนเนื้อปลาในชามอีกที
และมีอาหารจีนอื่นๆ ที่นักชิมแหลกอย่างพวกเรา ยกให้เป็นเมนูจีนประทับใจห้ามพลาดอีกถึง 4 อย่าง สายเนื้อต้องสั่ง เนื้อผัดพริกสกรู (320 บาท) หรือบางคนเรียกพริกสกรูว่าพริกหยวกจีน เป็นพริกเม็ดยาวใหญ่หัวเป็นเกลียวเหมือนสกรู หรือตะปูควง ปิ่นโตเถาเล็กเคยได้ลิ้มลองในร้านจีนหูหนาน
นำพริกสกรูมาคั่วในกระทะจนหอม ผัดกับเนื้อน่องลายซึ่งหมักกับพริกเผาจีน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ แป้งมัน ฯลฯ จนนุ่ม ผัดในกระทะ
ร้อนๆ เติมเหล้าจีนและต้นหอม เมนูนี้หอมเผ็ดนิดๆ และรสชาติดีอย่าบอกใคร
อีกจานเนื้อคือ ซี่โครงเนื้อตุ๋น (510 บาท) ก็สุดยอดมาก รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อนุ่มหอม ใช้ทั้งเนื้อร่องซี่โครง เอ็นเนื้อ เนื้อน่องลาย ต้มในน้ำต้มเนื้อที่ใส่ใบเตย ขิง ข่า ตะไคร้ (ตักเครื่องออก) จากนั้นตุ๋นและเคี่ยวไฟอ่อนต่อนาน 6 ชั่วโมง ใส่เครื่องปรุงมากมาย เช่น ซอสจูโหว ซอสฮอยซิน น้ำมันหอย ซอสงาขาว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วจีน ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วกวางดาวทอง น้ำตาลกรวด อีกทั้งถุงใส่เครื่องยาจีนสารพัด รวมทั้งเห็ดหอมกับหัวไชเท้า แล้วจะไม่หอมอร่อยเข้าเนื้อขนาดนี้ได้อย่างไร
อีก 2 อย่างที่อร่อยจนยกนิ้วให้ เลือดเป็ดผัดต้นหอม (240 บาท) เลือดเป็ดแผ่นบางๆ สดมากผัดกับกระเทียมใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ปรุงด้วยซอสเอ็กซ์โอทำเอง ซีอิ๊วจีน ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทยขาว กินแล้วหอมฟุ้งไปทั้งปาก
ผัดกระเพาะปลาสด (550 บาท) ใช้กระเพาะปลาสดของปลากะพง ดังนั้น แต่ละวันจึงมีจำนวนจำกัด ผัดใส่ขิงซอย ขึ้นฉ่ายและต้นหอม กระเพาะปลานุ่มเด้งผัดได้รสชาติหอมอร่อยอีกแล้ว
มีเมนูจีนแคะยอดนิยม เคาหยก หมั่นโถว (360 บาท) รสชาติเข้มหอม ทำจากหมูสามชั้น มีการทำหลายขั้นตอน เช่น ทาหนังหมูด้วยซีอิ๊วดำบน ทอดให้หนังกรอบ แช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงด้วยเต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วถั่วเหลืองหมักของสุพรรณฯ (ตรากวางดาวทอง) ผงเครื่องเทศจีน 13 หอม ผงพะโล้ น้ำมันงา เหล้าจีน ฯลฯ ผัดกับสามเกลือและเครื่องเทศต่างๆ จนหอม ใส่ผักกาดแห้งของจีน (ที่ต้มและล้างน้ำจนสะอาดและนำไปคั่ว) ที่เรียกว่า ห่ามโช้ยกอน กินกับ หมั่นโถว นุ่มแน่นมีให้เลือก 2 ชนิด สีขาว ผสมเนยนม และ สีน้ำตาล ผสมน้ำตาลทรายแดง
ของอร่อยมื้อนั้นยังมี หมูสับนึ่งปลาเค็ม (280 บาท) ทำเป็นชิ้นกลมโตเต็มจาน ปรุงด้วยเครื่องปรุงหลากหลายจนนุ่มแน่นหอมมาก โรยหน้าด้วยปลาอินทรีเค็มทอดชิ้นเล็กๆ อีกทั้งผัดเครื่องต้นหอม เห็ดหอม ขิงซอย โรยบนหมูสับ นึ่งด้วยไฟกลางนาน 9 นาที
ส่วนเมนูข้าวให้สั่ง ข้าวผัดหนำเลี้ยบ (320 บาท) ผัดได้รสจัดๆ หอมๆ โรยพริกป่นเผ็ดนิดๆ หรือจะกินเส้นก็มี บะหมี่ผัดเนื้อ (170 บาท) เป็นบะหมี่ไข่เส้นกลมๆ นุ่มหอม และ ก๋วยเตี๋ยวผัดหมู (150 บาท) ซึ่งที่นี่ทำเส้นเองทุกอย่าง
มื้อนั้นกินแหลกกันไม่หยุด มี เต้าหู้หม้อดิน (170 บาท) ซึ่งเป็นอาหารจีนแคะ สูตรของร้านนี้ทำเป็นแกงจืดใส่เต้าหู้แคะยัดไส้หมูสับ ลูกชิ้นหมูทำเอง ซี่โครงหมู ฟองเต้าหู้ และผักกาดขาว และมี ผัดวุ้นเส้นดำ (245 บาท) ทำจากเส้นมันเทศ ผัดใส่เนื้อหมูและต้นหอม ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน (290 บาท) น้ำซอสเหนียวๆ ข้นๆ เมนูโปรดของวัฒน์ ชายกาง
เมนูน้ำๆ สไตล์จีนมีมาตั้งแต่เริ่มทำร้าน หัวปลาจีนหม้อไฟ (560 บาท) ใช้ปลาซ่งฮื้อ ทั้งส่วนหัวและเนื้อปลา ต้มใส่เผือก เต้าหู้ ผักกาดขาว เห็ดเขากวาง ขิง หอมกลิ่นทิโป้ หรือปลาตาเดียวแห้ง เมนูนี้จะเปลี่ยนเป็น หัวปลากะพงหม้อไฟ ก็ได้
ร้านนี้มี ไก่อบเกลือ (450 บาท) ดัดแปลงมาจาก ไก่ขอทาน ต้นกำเนิดจากเมืองหางโจว โดยเปลี่ยนจากไก่พอกดินเป็นไก่ห่อฟอยล์ หมกในหินร้อนอุณหภูมิ 350 องศานาน 1 ชั่วโมง ใช้ไก่บ้านตัวเมียเนื้อเหนียวนุ่ม หมักเครื่องเทศต่างๆ มีสีเหลืองจากเม็ดพุดผง จิ้มกับน้ำจิ้มน้ำส้มพริกตำ
ไม่น่าเชื่อว่าสวาปามกันไปเกือบ 30 อย่าง ยังมี ข้าวผัดผักกาดดอง (370 บาท) ผัดโหงวก้วย (320 บาท) และของกินเล่นต่างๆ เผือกทรงเครื่องทอด (160 บาท) เปาะเปี๊ยะไส้ผักทอด (190 บาท) ทอดเต้าหู้ขาว (110 บาท) (คือเต้าหู้ทอด) ผัดผักโหยวม่าย (160 บาท) กรอบๆ ของจีน ผัดใบยอดมัน (190 บาท) นุ่มๆ
และของหวานมี เผือกหิมะ (210 บาท) เปาะเปี๊ยะไส้เผือกพุทราจีน (190 บาท) อีกทั้งเครื่องดื่มทำเอง ทั้ง น้ำเต้าหู้สูตรโบราณ (55 บาท ขวดใหญ่ 1 ลิตร) น้ำเก๊กฮวยหล่อฮังก้วย (700 ml 85 บาท) อิ่มตาปรือไปทั้งวัน
นี่คือร้านอาหารจีนแคะ ที่มีเมนูจีนอื่นๆ หลากหลาย รสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ เชิญไปชิมได้ทุกวันตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 2 ทุ่มครึ่ง โทร 0-2897-0936 และ 06-3698-2224 ช่วงกลางวันคนแน่นทุกโต๊ะเลยนะจ๊ะ
ไห่ฮ๋ง
โดย คุณชิว หงสง
ที่ตั้ง 170/99-100 ซ.สะแกงาม 8/1 ถ.พระราม 2 แสมดำ บางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150
โทร 0-2897-0936 และ 06-3698-2224
เปิดบริการ 10.00-20.30 น. ทุกวัน
หยุด สารทจีน ตรุษจีน
แนะนำ หมูอาจ้านทอด/นึ่ง ทอดเต้าหู้ดำ ซี่โครงหมูข้าวหมากแดง ปลากะพงต้มผักกาดดอง เนื้อผัดพริกสกรู ซี่โครงเนื้อตุ๋น เลือดเป็ดผัดต้นหอม ผัดกระเพาะปลาสด เคาหยก-หมั่นโถว หมูสับนึ่งปลาเค็ม ข้าวผัดหนำเลี้ยบ บะหมี่ผัดเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวผัดหมู เต้าหู้หม้อดิน ผัดวุ้นเส้นดำ ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน หัวปลาจีนหม้อไฟ ไก่อบเกลือ ข้าวผัดผักกาดดอง ผัดผักโหยวม่าย
ผัดใบยอดมัน เผือกหิมะ น้ำเต้าหู้สูตรโบราณ น้ำเก๊กฮวยหล่อฮังก้วย
