อิซามุ ซาคากุจิ ถ่ายทอดเรื่องธรรมชาติและชุมชนผ่านจานอาหาร คว้ารางวัล S.Pellegrino ระดับเอเชีย

อิซามุ ซาคากุจิ จากร้าน Auberge eaufeu เมืองโคมัตสึ ประเทศญี่ปุ่น คว้ารางวัล S.Pellegrino Young Chef Academy Award ในการแข่งขัน S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-2027 รอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย ด้วยเมนูที่ถ่ายทอดความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติกับชุมชน เขาได้รับเลือกจากผู้เข้ารอบสิบคน ที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เมื่อวันที่ 20 ตุลาคม และจะเป็นตัวแทนเอเชียเข้าร่วมรอบ Grand Finale ที่ประเทศอิตาลีในปี 2570 โดยประกาศผลในพิธีมอบรางวัลและงานกาลาดินเนอร์ ที่โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ ในค่ำวันเดียวกัน

การแข่งขันครั้งนี้รวมเชฟจากร้านอาหารในเขตบริหารพิเศษฮ่องกง ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม ซึ่งนำเสนอแนวคิดของตนผ่านอาหารจานซิกเนเจอร์ คณะกรรมการทั้งเจ็ดคนประเมินทั้งทักษะทางเทคนิค ความคิดสร้างสรรค์ และความเชื่อส่วนบุคคลที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน ขณะเดียวกัน กิจกรรมตลอดสามวันเปิดพื้นที่ให้ผู้เข้ารอบทำงานร่วมกับเชฟที่ปรึกษา และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับคณะกรรมการและเชฟรุ่นพี่ สะท้อนการสนับสนุนเชฟรุ่นใหม่ของอคาเดมี ผ่านการศึกษา การให้คำปรึกษา และชุมชนแห่งวงการอาหาร

“ความสามารถที่เราได้เห็นในกรุงเทพฯ แสดงให้เห็นว่าทำไมการลงทุนเพื่อพัฒนาเชฟรุ่นใหม่จึงมีความสำคัญ การแข่งขันเปิดเวทีให้พวกเขาได้แสดงฝีมือ แต่บทบาทของอคาเดมี ไม่ได้สิ้นสุดลงเมื่อมอบรางวัล การนำผู้เข้ารอบมาพบกับเชฟที่ปรึกษา คณะกรรมการ และเชฟรุ่นพี่ ช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่เอื้อให้พวกเขาพัฒนาแนวคิดและก้าวต่อไปในเส้นทางอาชีพ เราตั้งตารอที่จะสนับสนุนอิซามุในการเตรียมตัวเป็นตัวแทนเอเชียสู่รอบ Grand Finale” จาโคโม่ ยาคานี่ หัวหน้าภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก Nestlé Waters & Premium Beverages กล่าว

เมนูซิกเนเจอร์ที่คว้าชัยของเขา “Matsuri: Celebrating Nature, Community, and Abundance” ได้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมซาโตยามะของญี่ปุ่นและการอยู่ร่วมกันระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ ถ่ายทอดเรื่องราวของเทศกาล ประเพณีการเก็บเกี่ยว และความร่วมมือที่หล่อเลี้ยงชุมชนชนบท เชื่อมโยงวิสัยทัศน์ด้านอาหารเข้ากับระบบนิเวศซึ่งเป็นแหล่งที่มาของวัตถุดิบ โดยซาคากุจิเข้าร่วมการแข่งขันภายใต้คำแนะนำของ Shota Itoi จาก Auberge eaufeu เชฟที่ปรึกษาในรอบระดับภูมิภาค

เหลียง ชาน จากร้าน Cristal Room by Anne-Sophie Pic ในเขตบริหารพิเศษฮ่องกง ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับหนึ่งด้วยเมนู “Eight Treasure Pigeon, Beauty of Dried Seafood” โดยมีอันโอนิโอ เอ๋า เป็นเชฟที่ปรึกษา ส่วน อี จีวู จากร้าน Zén ในสิงคโปร์ ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับสองด้วยเมนู “Between Two Homes: Whole Hairtail” โดยมี ซน จอง วอน เป็นเชฟที่ปรึกษา

“สำหรับ ‘Matsuri’ ผมอยากยกย่องความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติกับชุมชนที่สืบสานวัฒนธรรมอาหารของเรา การได้รับรางวัลนี้เป็นเกียรติอย่างยิ่ง ผมขอบคุณ Shota Itoi เชฟที่ปรึกษาของผมสำหรับคำแนะนำ และขอบคุณเชฟทุกคนที่ได้พบกันที่นี่สำหรับการแบ่งปันแนวคิดและประสบการณ์ ผมตั้งตารอที่จะพัฒนาเมนูนี้ต่อไป และนำเรื่องราวของมันไปถ่ายทอดบนเวที Grand Finale” อิซามุ ซาคากุจิ กล่าว

คณะกรรมการระดับภูมิภาคทั้งเจ็ดคนประเมินทักษะทางเทคนิค ความคิดสร้างสรรค์ และความเชื่อส่วนบุคคลที่ถ่ายทอดผ่านอาหารแต่ละจาน ประกอบด้วย การีมา อารอร่า จาก Gaa, “ตาม” ชุดารี เทพาคำ จาก Baan Tepa, LG Han จาก Labyrinth, ซัน คิม จาก Meta Restaurant, เรียวโกะ ทาฮาระ จาก Logy, แซม ตรันจาก Gia และลุยจิ ตรายาโน่ จากร้าน Noi

“สำหรับเชฟรุ่นใหม่ การพัฒนาอาหารหนึ่งจานยังเป็นกระบวนการค้นหาว่าตนเองอยากสื่อสารอะไรผ่านอาหาร ทักษะทางเทคนิคมีความสำคัญ เช่นเดียวกับความเข้าใจในวัตถุดิบและผู้คนที่อยู่เบื้องหลัง การรวมเชฟจากทั่วเอเชียไว้ด้วยกันเปิดพื้นที่ให้แลกเปลี่ยนมุมมอง เรียนรู้ซึ่งกันและกัน และนำสิ่งที่ได้เรียนรู้กลับไปต่อยอดในครัวของตนเอง” เชฟชุดารี “ตาม” เทพาคำ จากบ้านเทพา หนึ่งในคณะกรรมการระดับภูมิภาค กล่าว

อีกสามรางวัลเชิดชูเอกลักษณ์และแนวคิดด้านอาหารของผู้เข้ารอบ

S.Pellegrino Social Responsibility Award – ควอน โซยุน จาก L’amant Secret กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ได้รับการคัดเลือกโดย Sustainable Restaurant Association

Acqua Panna Connection in Gastronomy Award – เหลียง ชาน จาก Cristal Room by Anne-Sophie Pic ในเขตบริหารพิเศษฮ่องกง ได้รับการคัดเลือกโดยเชฟที่ปรึกษาของการแข่งขัน

Fine Dining Lovers Award – ไอ อิจิโนเสะ จาก SOLUNA กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ได้รับการคัดเลือกโดย Fine Dining Lovers Insiders

สานต่อชุมชนแห่งวงการอาหาร เชื่อมเชฟต่างรุ่นเข้าด้วยกัน

กิจกรรมเริ่มต้นเมื่อวันที่ 18 ตุลาคม ด้วยงานเลี้ยงต้อนรับที่ CLARA โดยเชฟคริสเตียน มาร์เทน่า และทีมงานของร้าน การมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องของ Christian เชื่อมโยงค่ำคืนนี้เข้ากับเรื่องราวการเป็นเชฟที่ปรึกษาของอคาเดมีอย่างชัดเจน เขาเคยเป็นที่ปรึกษาให้ซิโมเน่ สคาร์ปาโร่ ผู้ได้รับรางวัล S.Pellegrino Social Responsibility Award ระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2024-2025 และกลับมาในปีนี้ในฐานะเชฟที่ปรึกษาของ Kittitee Kamonnawin ผู้เข้ารอบจาก CLARA มื้อค่ำครั้งนี้เปิดโอกาสให้เชฟ เชฟที่ปรึกษา และแขกรับเชิญได้ทำความรู้จักกันก่อนวันแข่งขัน

วันที่ 19 ตุลาคม เวทีสนทนากับเชฟ ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ชวนสำรวจประสบการณ์และแนวคิดเบื้องหลังเส้นทางอาชีพเชฟ โดยใช้คำถาม SPARK ของ S.Pellegrino เป็นจุดเริ่มต้นในการแลกเปลี่ยนมุมมอง เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมแบ่งปันความคิดเห็นและเรียนรู้จากกันนอกครัวแข่งขัน

มื้อค่ำวันเดียวกันที่ Blue Elephant Sukhumvit สานต่อความสัมพันธ์ระหว่างเชฟมากประสบการณ์กับเชฟรุ่นใหม่ โดยมีทีม Blue Elephant เชฟเคราร์ด บียาเร็ต และอดีตลูกศิษย์อย่าง Chudapa “Joy” Chansaming ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้เข้ารอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2022-2023 มาร่วมงาน เชฟ Gerard กลับมาปีนี้ในฐานะเชฟที่ปรึกษาของ Patnarin Posiri จาก Elements, inspired by Ciel Bleu สะท้อนให้เห็นว่าความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นผ่านอคาเดมียังคงเติบโตต่อเนื่องข้ามรุ่นการแข่งขัน

เชฟรุ่นพี่จากอคาเดมี ยังมีส่วนร่วมสร้างสรรค์ค่ำคืนปิดงานในวันที่ 20 ตุลาคม โดยวิลเลียม ยี ผู้ได้รับรางวัล Acqua Panna Connection in Gastronomy Award ระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2024-2025 ร่วมสร้างสรรค์ช่วงค็อกเทลต้อนรับ ขณะที่อาร์ดี้ เฟอร์กูสัน ผู้ชนะการแข่งขันระดับโลกในปี 2024-2025 ร่วมกับหลุยส์ ฮาน จาก Nae:um ประเทศสิงคโปร์ รังสรรค์อาหารสำหรับงานกาลาดินเนอร์

หลุยส์เข้าร่วมการแข่งขันครั้งแรกในปี 2560 ก่อนจะมาเป็นเชฟที่ปรึกษาให้เอียน โก๊ะ ผู้ชนะรอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชียในปี 2565 และผู้ได้รับรางวัล Fine Dining Lovers Food for Thought Award ระดับโลกในปี 2566 การกลับมาของเชฟเหล่านี้ ควบคู่กับบทบาทเชฟที่ปรึกษาอย่างต่อเนื่องของคริสเตียน และ เคาร์ด แสดงให้เห็นว่าอคาเดมีสร้างโอกาสให้สมาชิกได้เรียนรู้ เติบโต และส่งต่อประสบการณ์สู่เชฟรุ่นต่อไปอย่างไร

S.Pellegrino ขอขอบคุณผู้สนับสนุนและพันธมิตรที่ร่วมสนับสนุนการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศระดับภูมิภาคเอเชีย โดยขอขอบคุณเป็นพิเศษแก่ CLARA และเชฟคริสเตียน มาร์เทน่า, เปโรนี่ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และ Blue Elephant Sukhumvit การสนับสนุนจากทุกฝ่าย รวมถึงการมีส่วนร่วมของเชฟรับเชิญ เชฟที่ปรึกษา คณะกรรมการ พันธมิตรทางการค้า และผู้จัดจำหน่าย ช่วยให้ชุมชน Academy ได้มารวมตัวกันในกรุงเทพฯ และขอขอบคุณโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ สำหรับสถานที่จัดพิธีมอบรางวัลและงานกาลาดินเนอร์

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ S.Pellegrino Young Chef Academy ได้ที่: sanpellegrinoyoungchefacademy.com