ปิ่นโตเถาเล็กขอพาย้อนเวลาไปสู่ยุค “โก๋หลังวัง” ซึ่งความจริงผมก็เกิดไม่ทันเหมือนกัน แต่ในวัยเด็ก ผมก็ยังมีโอกาสทันเห็นวังบูรพาในช่วงที่กำลังเข้าสู่ยุคร่วงโรย ไม่มีโรงหนังแกรนด์ คิงส์และควีนส์แล้ว แต่อย่างน้อยๆ ก็เคยไปถ่ายรูปที่ร้านฉายาจิตรกรชื่อดัง กับซื้อหนังสือที่โอเดียนสโตร์ (วังบูรพา) กับเขาบ้าง
บรรยายไปเด็กรุ่นใหม่ก็คงไม่รู้จัก เอาเป็นว่าย่านวังบรูพาในปัจจุบันยังเป็นที่ตั้งของร้านค้าในอาคารพาณิชย์เก่าแก่ ต่อเนื่องกับย่านพาหุรัด และเฉลิมกรุง ซึ่งยังมีผู้คนอาศัยอยู่ต่อกันหลายชั่วอายุแล้ว แถวนี้แหละที่นับเป็นย่านเก่าของกรุงเทพฯ
ส่วนร้านที่พาไปชิมในวันนี้ นับว่าเป็นร้านใหม่เพราะเพิ่งเปิดมาได้เพียง 10 ปีนิดๆ แต่เจ้าของร้านก็อาศัยอยู่ในย่านนี้นานกว่า 25 ปีแล้ว ร้านนี้มีชื่อว่า “ข้าวแกงตาเหน่ง” นับเป็นร้านขวัญใจคนย่านเก่า มีขาประจำมาอุดหนุนกันเนืองแน่นตลอดเวลา รวมไปถึงนายตำรวจใหญ่ที่ชอบพาลูกน้องมาฝากท้องยามสายที่นี่เป็นประจำ
คุณอมร สุดสาคร หรือตาเหน่งของลูกค้า เคยช่วยทำอาหารอยู่ในร้านข้าวแกงดังย่านนี้มานานนับ 15 ปี จากนั้นจึงออกมาเปิดร้านเองตรงโรงหนังควีนส์เก่า (คนละฝั่งซอยกับที่จอดรถในโรงหนัง) โดยทำเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัว กับภรรยาและลูกสาว ลูกชาย ญาติพี่น้อง
วันที่ผมไปร้านข้าวแกงตาเหน่งนั้น ผมใช้เส้นทางจากถนนเยาวราชซึ่งเป็นเส้นทางรถเดินทางเดียว วิ่งตรงอย่างเดียวผ่านย่านเยาวราช ราชวงศ์ สี่แยกวัดตึก จากนั้นก็ตรงผ่านอีกสี่แยกเข้าไปในวังบูรพา มี “เมก้าพลาซ่า” เป็นจุดสังเกต พอเข้าไปแล้วเห็น “7-11” เมื่อไหร่ให้เลี้ยวขวา มองทางซ้ายริมทางเท้าก็จะเห็นร้านข้าวแกงตาเหน่ง ที่เป็นรถเข็นมีร่มกันแดด ตั้งโต๊ะวางถาดกับข้าวจนเต็มไปหมด (ถัดจากร้านไก่ย่างส้มตำเจ้าดังที่ผมจะพามาชิมในวันหลัง)
สำหรับที่จอดรถนั้น พอถึง 7-11 ไม่ต้องเลี้ยว ให้ตรงต่อไปอีกนิดเดียวจนสุดทาง บังคับเลี้ยวขวา ไปอีกนิดเดียวทางขวาก็จะเห็นที่จอดรถอยู่ใน “โรงภาพยนตร์ควีนส์เก่า” ซึ่งอยู่ในโรงหนังจริงๆ เพราะบริเวณที่เราจอดนั้นเดิมเป็นส่วนของจอหนังและที่นั่งชม (เสียค่าจอดชั่วโมงละ 40 บาท) หรือจะเลี้ยวซ้ายตรงโรงหนังวิ่งทะลุไปจอดใน “ห้างดิโอลด์สยาม” ก็ได้ (รู้สึกว่าจะเปิด 9 โมงเช้า)
แต่ละวันตาเหน่งจะทำกับข้าวออกมาหลากหลายนับได้ถึงประมาณ 40 อย่าง ความอร่อยของร้านข้าวแกงตาเหน่งอยู่ที่การทำกับข้าวโดยยังใช้เตาถ่านอยู่ และอุ่นอาหารบนเตาถ่านด้วย จึงอร่อยกว่าใช้เตาแก๊ส ส่วนเครื่องแกงนั้นก็ผสมเอง จะปั่นและจากนั้นก็เอามาตำต่อ รสชาติข้าวแกงจัดจ้านแต่ก็มีความกลมกล่อมไม่เผ็ดจัด เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนไทยเชื้อสายจีนในย่านนี้
ยามเช้าจะทยอยนำอาหารออกมาตั้งแต่ 6 โมงเช้า มีครบถ้วนเต็มที่ประมาณ 8 โมงเช้า และจะขายไปจนถึงบ่าย 3 โมงครึ่ง โดยจะ “หยุดทุกวันจันทร์”
สนนราคาข้าวราดแกง 2 อย่าง 40-45 บาท (ถ้าเป็นเนื้อ กบ และปลาไหลก็จะคิด 45 บาท) ส่วนถ้าเป็นข้าวราดพุงปลาก็คิดประมาณ 70 บาท แล้วแต่ขนาดพุง
ส่วนถ้าสั่งใส่ถ้วยจะเริ่มต้นที่ 30 บาท (ผัดผัก ผัดเครื่องใน) และ 40 บาท (เช่น แกงลูกชิ้นปลากราย แกงหมู) 50 บาท (เมนูเนื้อ) และพุงปลา 120 บาท
แฟนๆ คนไหนที่อยู่ชมรมคนชอบกินเนื้อเหมือนผม ขอบอกว่ามาถูกที่แล้ว ร้านข้าวแกงตาเหน่งมีเมนูเนื้ออยู่หลายอย่าง ที่ผมชื่นชอบมากๆ คือ “เนื้อผัดกะเพรา” ช่างเป็นเนื้อติดมันที่นุ่มหอมเป็นอันมาก คุณเหน่งบอกว่าอยู่ที่การคัดเนื้อ ต้องเลือกแต่เนื้อนิ่มๆ โดยมีเจ้าประจำส่งมาให้ ผัดกับกะเพราสดๆ ไม่ต้องหมักเนื้อเลย
อีกอย่างที่ขายดีคือ “แกงเขียวหวานเนื้อ” ก็ติดมันนุ่มๆ อร่อยเช่นกัน ถ้าใครไม่กินเนื้อให้สั่ง “แกงลูกชิ้นปลากราย” เหนียวหนึบใช้ได้เลย
กินของเผ็ดก็ต้องแกล้มด้วย “ไข่ดาว” ครบเครื่อง ที่นี่ดาวไข่ในกระทะน้ำมันท่วมๆ สำหรับทอดทอดมัน ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ใช้เวลานิดเดียวก็สุกได้ที่ ได้ไข่ดาวฟองกลมๆ ไข่ขาวเกรียมนิดๆ ไข่แดงเยิ้มๆ หอมมันสุดยอด
ของดีอีกอย่างคือ “แกงจืดฟักใส่เห็ดหอม” น้ำหวานอร่อยมากเพราะต้มกับกระดูกสันหลัง (หรือเอียเล้ง) ถึง 6 กิโล ใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงไปด้วย บางวันที่ร้านก็จะทำแกงจืดหน่อไม้แทน
ที่ห้ามพลาดอีกอย่างคือ “ผัดเผ็ดปลาดุกสด” ถึงเครื่องจัดจ้าน คล้ายผัดฉ่าใส่ขมิ้นขาว ปลาดุกเนื้อนุ่มหอมไม่มีกลิ่นโคลน ถูกใจเพราะเดี๋ยวนี้หาผัดเผ็ดปลาดุกสดกินได้ยาก
แต่ถ้าใครชอบอย่างทอด ก็มี “ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ” ให้เลือกด้วยเช่นกัน อีกอย่างที่เป็นของโปรดผมก็คือผัดเผ็ดเครื่องในไก่ก็นุ่มหอมเช่นกัน
ร้านข้าวแกงตาเหน่งยังมีเมนูหากินยาก “พุงปลาช่อนผัดพริกแกง” ให้ทั้งส่วนเนื้อปลาแล่ครึ่งซีกหุ้มพุงปลา ยืนเลือกได้เลยว่าจะเอาพุงชิ้นเล็กพุงชิ้นใหญ่
ของแกล้มที่ไม่เผ็ดอีกอย่างคือ “หมูสามชั้นทอด” แห้งๆ แต่ติดมันชุ่มฉ่ำ กินเพลินหยุดไม่ได้ ส่วนสาวกเนื้อนั้น ที่ร้านนี้ยังมี “เนื้อแดดเดียวทอด” อีกด้วย
โอ๊ยยังมีของอร่อยอีกเพียบ ทั้งไก่คั่วเค็มสูตรตาเหน่ง ทำจากเนื้อสะโพกสับเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเผ็ดกบ ผัดเผ็ดปลาไหล พะแนงเนื้อ พะแนงหมู ทอดมันปลากราย ผัดผัก ผัดเผ็ด แกงเผ็ด อีกมากมายหลายสิ่ง
สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็น สิบตาเห็นไม่เท่าได้ชิมเอง ขอเชิญไปช่วงสายๆ กำลังดีมีอาหารครบ จะได้รู้ว่าทำไมข้าวแกงตาเหน่งถึงเป็นขวัญใจคนพื้นที่ย่านนั้นนะจ๊ะ
ข้าวแกงตาเหน่ง
โดย คุณอมร (ตาเหน่ง) สุดสาคร
ที่ตั้ง 858 หน้าโรงหนังควีนเก่า ถ.พีรพงษ์ ถ.จักรเพชร วังบูรพาภิรมย์ พระนคร กรุงเทพฯ 10200
โทร 08-5261-2912 08-5176-8113
เปิดบริการ 06.00-15.00 น. อังคาร-อาทิตย์
หยุด จันทร์
แนะนำ เนื้อผัดกะเพรา แกงเขียวหวานเนื้อ ผัดเผ็ดปลาดุกสด ผัดเผ็ดเครื่องในไก่ แกงลูกชิ้นปลากราย ไข่ดาว แกงจืดฟักใส่เห็ดหอม พุงปลาช่อนผัดพริกแกง หมูสามชั้นทอด และข้าวแกงอื่นอีกมากมาย
