| ที่มา | คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม |
|---|---|
| ผู้เขียน | โดย ปิ่นโตเถาเล็ก |
ภาคตะวันออกของประเทศไทยกำลังมาแรงแซงทางโค้ง เพราะโครงการพัฒนาระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) คือไฮไลต์สำคัญที่รัฐบาลผลักดันให้เกิดโดยเร็ว
ความจริงแล้วภาคตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตัวเมืองชลบุรีไปถึงพัทยาก็มีความอู้ฟู่ รายได้ต่อหัวสูงอยู่แล้ว แถมมีมอเตอร์เวย์ซึ่งสร้างเสร็จเรียบร้อย วิ่งรวดเร็วทันใจ 120 กม.ต่อชม. ไปถึงหน้าพัทยาเลย จึงมีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติไปเยือนมากมาย ร้านอาหารทะเลใหญ่ๆ ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด พอความต้องการสูง สนนราคาอาหารเลยสูงขึ้นตามไปด้วย
อย่ากระนั้นเลย อาทิตย์นี้ปิ่นโตเถาเล็กขอแนะนำร้านอาหารทะเลซึ่งมีของอร่อยหลากหลาย สนนราคาสมเหตุสมผล สบายกระเป๋าเหมาะสำหรับมนุษย์เงินเดือน ร้านนี้มีชื่อว่า“ใจสั่งมา”
ซึ่งชื่อร้านใจสั่งมานี้เหมาะสมมาก เพราะคนที่จะไปต้องดั้นด้นตั้งใจไปจริงๆ เนื่องจากทำเลที่ตั้งอยู่ในซอยลึกเป็นกิโล ไม่ได้ติดถนนใหญ่ ขอบอกว่าร้านนี้เป็นร้านขวัญใจคนพัทยา คนท้องถิ่นอย่างแท้จริง ต่างนิยมมาฝากท้องที่ร้านนี้กันอย่างล้นหลาม
ร้านใจสั่งมาเปิดมานาน 20 กว่าปีแล้ว เดิมเป็นร้านเล็กๆ ชื่อว่า“มันอยู่ที่ใจ” ย้ายร้านมาหลายแห่งเพราะว่าเจ้าของที่ไม่ต่อสัญญาให้ จนในที่สุดป้าน้อยเจ้าของร้านตัดสินใจกู้เงินมาเปิดร้านในซอยลึก เดี๋ยวนี้ไม่ต้องย้ายไปไหนแล้ว
ทำเลที่ตั้งของร้านอยู่ที่ อ.สัตหีบ เลยพัทยามาเพียง 20 กว่ากิโล ถ้าวิ่งมาจากพัทยาตามถนนสุขุมวิท ซอยทางเข้าร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ เข้าได้หลายซอย แต่ที่เข้าแล้วไม่หลงทางคือ”ซอยสัตหีบ 45″ จุดสังเกตคือก่อนถึงปากซอยคือ”โรงเรียนธัมสิริศึกษา” และปากทางมี”ร้าน 7-11″ เลี้ยวเข้าซอยไปแล้วให้ไปตามทาง (โค้งซ้าย โค้งขวาแล้วก็ไปตรงๆ) ประมาณ 1.1 กม. แล้วเลี้ยวซ้ายที่สี่แยก (แยกที่สองที่คึกคักกว่าแยกแรก) ไปต่ออีก 800 เมตรก็จะเห็นร้านใจสั่งมาอยู่ทางซ้ายมือ
ตัวร้านลักษณะเป็นสวนอาหารย่อมๆ มีทั้งที่เป็นซุ้มเล็กๆ และโรงเรือนชั้นเดียวเปิดโล่งขนาดใหญ่และขนาดกลาง จุคนรวมกันได้เป็นร้อย ขนาดผมไปตอนบ่ายสามโมงของวันเสาร์ยังมีลูกค้าเดินเข้าออกขวักไขว่อยู่เลย
ผมบุกเข้าครัวไปขอสัมภาษณ์ป้าน้อยผู้ใจดี พื้นเพเป็นคนนครปฐม มาตั้งรกรากอยู่ที่สัตหีบนานแล้ว ป้าน้อยในวัย 63 ปียังคล่องแคล่ว โดยมีลูกชายมาช่วยดูแลร้านด้วย ข้างในครัวมีพ่อครัวหลายคนดูคึกคัก
จุดเด่นของร้านใจสั่งมา คือรับของทะเลจากเรือประมงเล็กๆ พื้นบ้านหรือเรือเบ็ด จึงมั่นใจได้ว่าสดทุกวัน และจะทำอาหารจานโตมาก ควรไปกันเป็นหมู่คณะจะได้ชิมหลายๆ อย่าง อีกทั้งสนนราคาก็แสนจะคุ้มค่า นับว่าถูกและดีก็มีในโลก
ป้าน้อยเชิญชวนให้ลองชิมเมนู“ไก่บ้านผัดกระวาน”(150 บาท) คือหน่อกระวานอ่อนๆ จากเมืองจันทบุรี ขึ้นชื่อเรื่องความหอม ซึ่งหน่อกระวานจะมีความเผ็ดและมีรสซ่าๆ ด้วย หั่นเป็นชิ้นบางๆเคี้ยวกินได้เลย ผัดใส่พริกไทยอ่อนกับใบมะกรูดและพริกสด ไก่บ้านนั้นก็นุ่มหนึบอร่อยมีรสชาติ คนชอบกินเนื้อจะสั่งเป็น“เนื้อผัดกระวาน”(150 บาท) ก็ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก และก็มีหมูผัดกระวานด้วย เสียดายที่อร่อยจนลืมถ่ายรูปมาให้แฟนๆ ได้ชม
ที่ห้ามพลาดเลยคือ “ห่อหมกทะเล”(กระทงละ 50 บาท 1 จานมี 3 กระทง) ซึ่งมีเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ห่อใหญ่มากๆ ใส่ทั้งกุ้ง ปลาและหมึก เครื่องแกงรสเข้มหอมกะทิ ที่สำคัญคือเป็นรสชาติโบราณไม่ได้ทำหวานเจื้อยเพราะป้าน้อยจะไม่ทำอาหารหวาน รสมือเหมือนตอนผมกินสมัยเด็กๆ เลย
ร้านนี้มีหมึกชิ้นโตๆ สดๆ จึงสั่งมาทั้ง“หมึกผัดกะเพรา”(150 บาท) รสเผ็ดจัดๆ เค็มๆ หอมๆ เอาน้ำมาคลุกข้าวอร่อย และอีกเมนูดังประจำร้านคือ “หมึกผัดไข่เค็ม”(150 บาท) ที่ป้าน้อยจะลวกหมึกก่อนนำมาผัดกับไข่แดงเค็มที่นึ่งแล้ว ไข่แดงเค็มจะเคลือบอยู่ที่ชิ้นหมึกทุกอณู
“ปลากะพงทอดน้ำปลา”(370 บาท) ก็น่าลิ้มลอง ใช้ปลากะพงขนาด 9 ขีดถึง 1 กิโล ทอดได้แห้งๆกรอบๆ มีรสเค็มนิดๆ ของน้ำปลาแทรกเข้าไปในเนื้อปลา โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์ สูตรนี้ถูกใจผมเพราะน้ำปลาที่ราดไม่มีรสหวาน แต่ให้กินกับยำมะม่วงรสเปรี้ยวๆ และมีรสเค็มซึ่งก็ไม่ได้ปรุงหวานเช่นกัน นับเป็นปลากะพงทอดน้ำปลาอีกเวอร์ชั่นนึงที่อร่อยแตกต่างจากร้านอื่นๆ
มาภาคตะวันออกก็ต้องกินปลาอินทรี ผมเลยสั่ง“ทอดมันปลาอินทรี”(120 บาท) ชิ้นโตๆ นุ่มเหนียวถึงเครื่องแกง และ“แกงป่าปลาอินทรี”(150 บาท) รสจัดจ้านที่ห้ามพลาดขาดไม่ได้
ให้แกล้มด้วย“หมูแดดเดียว”(120 บาท)หรือ“เนื้อแดดเดียว”(150 บาท)ชิ้นหนาๆ โตๆ กรอบนอกนุ่มใน ปรุงรสหอมๆ ด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย (เมนูนี้มีรสหวานเล็กน้อยเข้ากันดี)
และเรายังสั่ง“แกงส้มชะอมกุ้ง”(250 บาท) ใส่กุ้งทะเลตัวโตๆ กับชะอมชุบไข่ทอด รสชาติเป็นแบบแกงส้มภาคกลางที่คุ้นเคย ปิดท้ายด้วย”ข้าวผัดปู”(150-200 บาท) อีก 1 จาน
ผมมาทราบในภายหลังจากน้องวัฒน์ ชายกาง นักชิมตัวยงที่กินจนพุงกาง บอกว่า”ปลาอินทรีผัดชะอม”(150 บาท) กับ“ผัดวุ้นเส้นทะเล”ใส่กุ้งหมึก(150 บาท) คือที่สุดของป้าน้อยอีกด้วยครับ คราวหน้าต้องมาลองชิมแน่นอน
นี่คือร้านขวัญใจชาวบ้านที่ทำเลอยู่ในซอยลึก ไม่ได้ติดทะเล ไม่ได้มีบรรยากาศโรแมนติก ขอเชียร์ให้แฟนๆ ตามไปลองชิมให้จงได้ รับรองว่ามื้อนี้อร่อยและสบายกระเป๋าแน่นอนจ้า ร้านนี้หยุดทุกวันจันทร์นะจ๊ะ
ใจสั่งมา
โดย คุณชุบ(ป้าน้อย) นุชทองม่วง
ที่ตั้ง 44/59 ซ.เขาเพชร หมู่ 3 ต.สัตหีบ อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี 20180
โทร 08-9749-5684
เปิดบริการ 10.00-2200 น. ทุกวัน
หยุด ทุกวันจันทร์
แนะนำ ไก่บ้านผัดกระวาน เนื้อผัดกระวาน ห่อหมกทะเล หมึกผัดกะเพรา หมึกผัดไข่เค็ม ปลากะพงทอดน้ำปลา ทอดมันปลาอินทรี แกงป่าปลาอินทรี หมูแดดเดียว เนื้อแดดเดียว
แกงส้มชะอมกุ้ง ข้าวผัดปู ปลาอินทรีผัดชะอม ผัดวุ้นเส้นทะเล
