กลับไปทบทวนความอร่อยอีกครั้งกับสุดยอดห้องอาหารจีนกวางตุ้ง “เชฟแมน (Chef Man)” ที่ได้รับความนิยมตลอดกาลตั้งแต่เปิดตัวเมื่อ 6 ปีที่แล้ว ชื่อเชฟแมนนั้นมีที่มาจากชื่อของหัวหน้าเชฟ (Executive Chef) ชาวจีน “มาน ไว ยิน (Man Wai Yin)” ผู้อยู่เมืองไทยมานาน 20 กว่าปี จนสนทนาภาษาไทยกับพวกเราได้อย่างสบาย
เดี๋ยวนี้การจองโต๊ะเชฟแมนง่ายขึ้นเพราะมีให้เลือกถึง 3 สาขาแล้ว แต่ช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ก็ยังควรจะโทรจองล่วงหน้า 1 อาทิตย์เช่นเคย มีสาขาที่ธนาซิตี้ บางนา กม.14 (โทร 0-2336-0879 และ 09-3321-1191) และที่ The Royal Place 2 ซอยมหาดเล็กหลวง 2 ถนนราชดำริ(โทร 0-2651-8611 ถึง 2) รวมถึงสาขาแรกเริ่มบน ชั้น 3 ของโรงแรมอีสตินแกรนด์สาทร (Eastin Grand Hotel Sathorn) ถนนสาทรใต้ (โทร 0-2212-3741 และ 0-2212-3789) ซึ่งเชฟแมนสาขาสาทรนี้ ยังได้รับรางวัล “มิชลินเพลทประจำปี 2018” อีกด้วย หมายถึงร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน
การเดินทางมาเชฟแมนสาขาโรงแรมอีสตินแกรนด์สาทรนั้นง่ายมากเพราะอยู่ตรง “สถานีรถไฟฟ้าบีทีเอสสุรศักดิ์” ก่อนที่จะข้ามสะพานสมเด็จพระเจ้าตากสินไปทางฝั่งธนบุรี มีทางเชื่อมจากสถานีเข้าตัวโรงแรมเลย
ตอนนี้ที่เชฟแมนมีเมนูยอดนิยมเพิ่มขึ้นมาอีกหลายอย่าง เริ่มกันด้วยเมนูใหม่ที่ห้ามพลาดเป็นอันขาด เป็นเมนูพิเศษช่วงนี้คือ “ปูกะเทยนึ่ง ผัดกับขิง ต้นหอม” (ตัวละ 880 บาท) ปูทะเลจากฟิลิปปินส์มีมันสีเหลืองๆ หอมมันอร่อยมาก ปูกะเทยหมายถึงว่ามีขนาดความกว้างของตะปิ้ง (จับปิ้ง) ตรงท้องปู อยู่ระหว่างปูตัวผู้ที่เรียวแหลมกับปูตัวเมียที่ป้านๆ เห็นว่าจะมีไปเรื่อยๆ ยังไม่ทราบว่าหมดช่วงไหนนะจ๊ะ
ต่อกันด้วยของอร่อยเมนูยอดฮิตในปัจจุบันคือ “ปลาเก๋าแดงลวกยอดซุปสไตล์เชฟแมน” หรือเรียกกันติดปากว่า “สุกี้ปลาเก๋าแดง” (ขีดละ 390 บาท ตัวละ 8-9 ขีด) ปลาเก๋าแดงแล่มาทั้งตัว เนื้อขาวสวย ลวกในน้ำซุปกระดูกปลาให้เดี๋ยวนั้น ซึ่งการเตรียมน้ำซุปนั้นต้องเคี่ยวไฟแรงไปเรื่อยๆ จนมีสีขาวข้นหอมหวาน อุดมไปด้วยคอลลาเจนปลา เนื้อปลาเก๋าแดงสดหวานหนึบอร่อยอย่าบอกใคร จิ้มกับน้ำจิ้มซีอิ๊วใส่ขิงกับต้นหอมซอย หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ ในชามยังใส่ไชเท้าเส้นๆ กับเส้นบุกมาด้วย เด็ดขนาดวิดน้ำซุปกินขอดก้นชามกันเลย ส่วนหัวปลาเก๋าแดงนั้นยังสั่งให้ไปทำได้ทั้งเมนู “หัวปลาอบหม้อดินหรือหัวปลานึ่งกระเทียม” ด้วย คุ้มจริงๆ ห้ามพลาดเลยนะจ๊ะ
ขอกระโดดข้ามมาเชียร์เมนูเด็ดที่สมควรสั่งคนละจานปิดท้าย ซึ่งคราวนี้ผมได้ลิ้มลอง “บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ” (880 บาท) กระเพาะปลานุ่มสดชิ้นมหึมา เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มม้วนมา 1 ขยุ้มกำลังดี ทีเด็ดอยู่ที่ซอสเป๋าฮื้อราดมาชุ่มโชกหอมเข้มข้น อร่อยเสียจนต้องเอาน้ำซอสไปราดข้าวสวยกินต่อทีเดียว นอกจากนี้ ยังมี “บะหมี่เป๋าฮื้อ” (880 บาท) ให้เลือกเช่นเดิม เสิร์ฟพร้อมเป๋าฮื้อเจี๋ยนมาคนละก้อน
ของดีอีกอย่างที่ผมเพิ่งทราบว่ามีด้วยก็คือ “สเต๊กเนื้อโทมาฮอว์ค (Tomahawk)” เนื้อวากิว ออสเตรเลีย ติดกระดูกรูปขวาน
อินเดียนแดงหนักเป็นกิโล (5,500 บาท) เสิร์ฟมาบนจานร้อน มีน้ำจิ้มแจ่วให้ด้วย ไม่น่าเชื่อว่าจะมีในร้านจีนเช่นนี้ ซึ่ง ต้องจองล่วงหน้า 1 วัน
เมนูดังดั้งเดิมอย่าง “ซี่โครงเนื้อสไตล์เชฟแมน” (2,500 บาท) ตุ๋นและอบจนนุ่มเปื่อยหอมก็ยังมีอยู่ อีกอย่างที่อร่อยตลอดกาลคือเป็ดปักกิ่ง (1,600 บาท) ทั้ง 2 เมนูนี้ถ้าอยากกินก็ ต้องจองล่วงหน้า 1 วัน เช่นกัน
ที่นี่ลงทุนก่อเตาย่างเป็ดปักกิ่งโดยมีผู้เชี่ยวชาญชาวจีนมาคุม และผู้ดูแลการย่างเป็ดคือ “อาหว่องและอาหวู่” จากกรุงปักกิ่ง ย่างนาน 2 ชั่วโมง แล้วผึ่งลมให้แห้งอีก 6 ชั่วโมง ซึ่งการแล่เป็ดนั้นจะมี 2 แบบ ทั้งหนังกรอบล้วนกับหนังติดเนื้อเหมือนที่ปักกิ่ง และเครื่องเคียงที่ให้มานั้นพิเศษกว่าใครคือมี “มะม่วงสุก” ให้ด้วย มี “ซอสเนยถั่วกับซอสกระเทียม” เพิ่มมาอีก ส่วนน้ำจิ้มเป็ดนั้นรสชาติจะออกไปทางนุ่มนวล เนื้อเป็ดเอาไปทำ “เมี่ยงเป็ดห่อผักใส่แป้งทอดกรอบๆ” ด้วย หรือจะกิน “เนื้อเป็ดทอดกระเทียม” ตามปกติก็ดีเช่นกัน
โอ๊ย! ยังมีเมนูดีๆ อีกมาก “หมูกรอบ” (400-800-1,200 บาท) ชิ้นหนาเป็นตั้งๆ ก็เป็นเมนูขายดี คราวนี้ยังได้ชิม “นกพิราบทอดหนังกรอบ” (550 บาท/ตัว) ซึ่งต้องนำเข้ามาจากฮ่องกงทีเดียว หอมอร่อยไม่มีกลิ่นสาบ และมี “ติ่มซำ” ยอดฮิตอยู่ 3 อย่าง ซึ่งเป็นเมนูห้ามพลาด เฉพาะ 3 อย่างนี้จึงมีบริการช่วงมื้อค่ำด้วย นั่นก็คือ “ซาลาเปาไส้ไหล” (1 เข่งมี 3 ลูก 120 บาท) ไส้ครีมผสมกับไข่แดงเค็ม รสชาติเนียนนุ่มนวลหอมมัน ไม่หวานจนเกินไป กัดเข้าไปคำแรกไส้จะไหลทะลักเข้าปากกระตุ้นต่อมความสุขได้ในบัดดล และ “ซาลาเปาหิมะ” (125 บาท) ไส้หมูแดงที่นึ่งแล้วนำไปอบเคลือบเกล็ดน้ำตาล อีกทั้ง “ขนมจีบเป๋าฮื้อ” (คำละ 175 บาท) โปะมาทั้งตัวคำโต
ส่วนติ่มซำมื้อกลางวันมีอีกตั้ง 40 กว่าอย่าง เช่น “ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งทอดข้าวเหนียวดำ” (170 บาท) แป้งหนึบดี ไส้กุ้งทอดกรอบๆ “กุยช่ายเจี๋ยน” (100 บาท) กรอบนอกนุ่มใน “ฮะเก๋ากุ้ง” (130 บาท) “ฮะเก๋าหอยเชลล์ผักปวยเล้ง” (110 บาท) และ “ขนมผักกาดซอสเอ็กซ์โอ” (150 บาท)
ปิดท้ายด้วยของหวานซึ่งมีให้เลือกมากมายเสียจริง คราวนี้ผมได้ลอง “บัวลอยทอดงาดำ” (85 บาท) กับ “วุ้นมะละกอ” (95 บาท) ซึ่งมีเยลลี่อยู่ด้านบนมะละกอ สีแดงคือเยลลี่องุ่น สีเหลืองคือเยลลี่เสาวรสและสีขาวเป็นเยลลี่กะทิ หรือจะสั่ง “พุดดิ้งมะม่วง” ตามแบบฉบับฮ่องกง “พายสาคูมะพร้าวอ่อน” ที่หอมนุ่มก็ได้ทั้งนั้น (85 บาท)
มาเชฟแมนไม่เคยผิดหวัง มีอาหารจีนเยี่ยมยอดหลากหลายไปชิมเป็นอาทิตย์ได้ไม่ซ้ำกัน สำหรับสาขาสาทรที่ได้รางวัลมิชลินเพลทนั้น เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน 11 โมงครึ่งถึงบ่าย 2 โมงครึ่ง มื้อค่ำ 6 โมงเย็นถึง 4 ทุ่ม ถ้าไปวันเสาร์-อาทิตย์ อย่าลืมจองโต๊ะล่วงหน้านะจ๊ะ
Chef Man (เชฟแมน)
ที่ตั้ง ชั้น 3 โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร ติดสถานีบีทีเอสสุรศักดิ์ 33/1 ถนนสาทรใต้
ยานนาวา สาทร กรุงเทพฯ 10120
โทร 0-2212-3789 0-2212-3741 09-3131-1107 09-3578-8847
เปิดบริการ 11.30-14.30 น. และ 18.00-22.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ปูกะเทยนึ่งผัดกับขิงและต้นหอม ปลาเก๋าแดงลวกยอดซุปสไตล์เชฟแมน บะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ บะหมี่เป๋าฮื้อ สเต๊กเนื้อโทมาฮอว์ค ซี่โครงเนื้อสไตล์เชฟแมน เป็ดปักกิ่ง หมูกรอบ นกพิราบทอดหนังกรอบ ซาลาเปาไส้ไหล ซาลาเปาหิมะ ขนมจีบเป๋าฮื้อ ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งทอดข้าวเหนียวดำ กุยช่ายเจี๋ยน ฮะเก๋ากุ้ง ฮะเก๋าหอยเชลล์ผักปวยเล้ง ขนมผักกาดซอสเอ็กซ์โอ บัวลอยทอดงาดำ วุ้นมะละกอ พุดดิ้งมะม่วง พายสาคูมะพร้าวอ่อน
หมายเหตุ สาขาธนาซิตี้ บางนา กม.14 โทร 0-2336-0879 09-3321-1191 สาขา The Royal Place 2 ซอยมหาดเล็กหลวง 2 ถนนราชดำริ โทร 0-2651-8611 ถึง 2
