ปิ่นโตเถาเล็กเพิ่งไปตะลุยชิมกินของอร่อยหรอยแรงที่นครศรีธรรมราช กราบนมัสการพระธาตุที่วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร อีกทั้งยังไปร่วมงานเทศกาลขนมจีนหม้อยักษ์เมืองทุ่งสงมาด้วย ตอนนี้เลยมีร้านอาหารอร่อยๆ ที่ไปทบทวนมาเพียบ ไม่นับภาคอีสานที่ขอนแก่น สกลนครก็ยังมีของดีมาบอกต่ออีกหลายร้าน ค่อยๆ ทยอยแนะนำสลับกันไปนะจ๊ะ
เสน่ห์ของเมืองคอนอันเป็นเอกลักษณ์คือมี“ร้านน้ำชา”มากมายนับร้อยเจ้า ซึ่งไม่ได้ขายแต่น้ำชาอย่างเดียว แต่มีเมนูโปรดของคนไทย “โรตี”นานาชนิดกับของอร่อยอื่นๆ อีกด้วย ร้านที่โด่งดังมานานแล้วคือ “ร้านบังบ่าว” ปิ่นโตเถาเล็กเคยแวะเวียนมาชิมเมื่อ 15 ปีก่อนสมัยที่อยู่ตรงข้ามตลาดสดเทศบาลคูขวาง ตอนนั้นบังบ่าวเจ้าของร้านโชว์ลีลาชงชาด้วยตนเอง วิถีชีวิตของคนนครฯยุคนั้นคือนิยมออกมานั่งกินข้าวและดูโทรทัศน์จอใหญ่ยักษ์ตามร้านน้ำชา แทนที่จะดูในบ้าน
มาบัดนี้“บังกวางหรือคุณธีรศิษฏ์ ราชสาร” ลูกชายคนโตได้เปิดสาขาใหม่เพิ่มขึ้นอีกเมื่อ 4 ปีมีผู้คนมาอุดหนุนเนืองแน่นในยามเย็นยามค่ำ ร้านใหม่นี้มีชื่อเต็มๆ ว่า “บังบ่าว@บ้านท่าม้า” หรือมีอีกชื่อว่า “บังบ่าวย้อนยุค” อยู่ “ริมถนนราชดำเนิน ก่อนถึงตลาดท่าม้า เยื้องกับหอพระอิศวร” ในบ้านไม้โบราณเก่าแก่ มีมุมให้เลือกนั่งมากมายทั้งด้านในและด้านนอก มีฉากหรือแบ๊กดรอปงานรื่นเริงประจำปีให้ถ่ายรูปเป็นที่ระลึกอีกด้วย อยากกินอะไรให้ทำเครื่องหมายจดจำนวนที่ต้องการในเมนูกระดาษซึ่งยาวเป็นหางว่าว
มาร้านน้ำชาก็ต้องไม่พลาดชิมชาซึ่งมีทั้ง “ชาเย็นและชาร้อนใส่นม” เป็นชาจากอินโดนีเซียที่คุณภาพเลิศกว่าร้านทั่วไป โดยใช้ถุงชงและต้องชงบนเตาถ่านด้วย ชาที่ได้จึงมีความหอมหวนหวานมันอร่อย ผมเลยเล่นทั้งชาร้อนและชาเย็น ใครไม่กินชาจะสั่งกาแฟหรือเครื่องดื่มอื่น เช่นนมเย็น โกโก้ หรือน้ำแดงก็ได้ ส่วนชาจีนร้อนๆ เรียกว่า”ชาเฉย”จะใส่กาไว้ที่โต๊ะให้จิบฟรีทั้งคืน
น้ำชาก็ต้องคู่กับโรตี ที่บังบ่าวมีโรตีนานาชนิดจริงๆ ทำจากแป้งสาลีผสมน้ำ เกลือ นมข้น นมจืด และเนย ต้องนวดด้วยมือให้ถึงแรง แป้งจะนิ่มหอมมีรสชาติในตัวเค็มนิดๆ
เมนูดูอลังการมากๆ ต้อง“โรตีภูเขาไฟ” กรอบทั้งยอดเขา ราดนมข้นหวานมัน โรยผงช็อกโกแลต (35 บาท) วิธีทำใช้แก้วสเตนเลสทรงสูง วางคว่ำบนกระทะโรตี แล้วแป้งครอบลงไปจึงกลายเป็นทรงภูเขาไฟ
โรตียอดนิยมของโปรดข้าพเจ้าคือ “โรตีกรอบ” (20 บาท) ชิ้นหนาๆ หั่นกว้างๆ ประมาณ 2 นิ้ว จิ้มกับนมข้นและน้ำตาล ใครได้ชิมต่างก็ตกหลุมรักติดใจไปตามๆ กัน
“โรตีกระเบื้อง“แผ่นใหญ่กรอบๆ บางๆ โรยนมข้นก็อร่อยถึงใจ (25 บาท) วิธีทำคือฟาดแป้งให้บานๆ พับสี่ขอบเข้ามา 1 นิ้ว แล้วทอดให้เป็นแผ่นใหญ่ ต่อกันด้วย“โรตีมะพร้าวอ่อน”(30 บาท) ซึ่งเป็นมะพร้าวเมืองคอนหอมหวานมันจนต้องสั่งเพิ่มอีก 2 แผ่น แนะว่าให้เติมข้าวโพดด้วยนิดนึงจะยิ่งอร่อย และก็มี “โรตีกล้วยหอม” ใช้กล้วยหอมทองจากชุมพร เนื้อกล้วยไม่เละ
หรือจะกินเป็นของคาว “โรตีมะตะบะ” (40 บาท) ไส้ไก่ผัดกับผงกะหรี่ หัวหอม มันแกว และปรุงรสเคี่ยวจนเข้าเนื้อ จิ้มด้วยอาจาดรสเปรี้ยวอมหวานใส่แตงกวา และก็มี “โรตีจิ้มน้ำแกง” (30 บาท) วิธีทำนำแป้งมาแผ่ให้บานๆ ม้วนเป็นขดๆ ทิ้งไว้ 10 นาที พอแป้งขึ้นฟูก็แบะให้เป็นทรงกลม ทอดทั้ง 2 ด้านจนเหลือง จากนั้นนำมาตบให้นิ่ม 3-4 ครั้งเหมือนตบมือ ที่เรียก”โรตีตบ”นั่นแหละจ้า แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ นุ่มๆ จิ้มกับแกง ซึ่งแกงนั้นมีเครื่องแกงสูตรที่มีผงกะหรี่ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนงวด แกงจะเข้มหอมมีรสหวานเล็กน้อย หรือจะกินเป็นโรตีตบ (20 บาท) จิ้มกับนมข้นก็นิ่มหอมหวานมันอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว
ส่วนเมนูของคาวมี“ข้าวมันแกงเนื้อ”กับ“ข้าวมันแกงกุ้ง” (25 บาท) ใส่ไข่ดาวเพิ่มก็ได้ (จานละ 30 บาท) ซึ่งข้าวมันคือข้าวนึ่งที่นำมามูนด้วยกะทิ ปรุงด้วยหอมแดง ขิง เกลือ น้ำตาล หอมอร่อย
ปิดท้ายด้วย“ข้าวหมกไก่”(40 บาท) เลือกได้ทั้งส่วนน่อง ปีก สะโพก หน้าอก หุงข้าวด้วยน้ำสต๊อกไก่ ส่วนไก่นั้นต้มกับเครื่องแกงปรุงด้วยนมข้น นมจืด มะเขือเทศ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ รสชาติใช้ได้เลยทีเดียว ยังมีเมนูที่ไม่ได้ชิมอีกเยอแยะ แค่นี้ก็อิ่มแปล้จนไม่ต้องกินข้าวเย็นอีกแล้ว
สรุปว่ามาร้านบังบ่าวได้อิ่มอร่อยหรอยแรงทั้งคาวและหวาน ร้านบังบ่าวย้อนยุค ใกล้ตลาดท่าม้า เปิดตั้งแต่บ่าย 3 โมงถึงเที่ยงคืนทุกวัน ส่วนสาขาแรกเพิ่งย้ายร้านไปอยู่ที่ถนนปากนคร “เลยสี่แยกคูขวางมา 800 เมตร ด้านที่จะไปปากนคร” โทร 08-7472-7266 ได้ทั้งสองแห่งนะจ๊ะ
นอกจากนี้ยังมีสาขาย่อย ถนนราชดำเนิน ตรงข้ามวัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร ของน้องชายบังกวาง และสาขาตลาดเปิดท้ายท่าเรียน เยื้องตลาดหัวอิฐอีกด้วย ใกล้ที่ไหนไปที่นั่นนะจ๊ะ
บังบ่าวย้อนยุค สาขา @ บ้านท่าม้า
โดย คุณธีรศิษฏ์ (บังกวาง) ราชสาร
ที่ตั้ง 802 ถนนปากนคร ต.คลัง อ.เมือง จ.นครศรีธรรมราช 80000
โทร 08-7472-7266
เปิดบริการ 15.00-24.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ชาเย็นและชาร้อนใส่นม โรตีภูเขาไฟ โรตีกรอบจิ้มนมข้นน้ำตาล โรตีกระเบื้อง โรตีมะพร้าวอ่อน โรตีกล้วยหอม โรตีมะตะบะ โรตีตบจิ้มน้ำแกง จิ้มนมข้น ข้าวมันแกงเนื้อ ข้าวมันแกงกุ้ง (ใส่ไข่ดาว) ข้าวหมกไก่
