การดูแลอาหารให้สดใหม่อยู่เสมอจะเป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยรักษา “คุณค่าทางอาหาร” เอาไว้ได้ ในงานเปิดตัวตู้เย็น “เบโค” ได้เชิญนักโภชนาการชื่อดัง อ.แววตา เอกชาวนา จากโรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ มาเผยเคล็ดลับการถนอมอาหารตามหลักโภชนาการเพื่อคงคุณค่าของอาหารให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ณ ศูนย์การค้าสยามพารากอน
อ.แววตาเผยถึงเคล็ดลับว่า อาหารที่สดใหม่ จะมีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเยอะ คนที่ทำอาหารไม่เก่ง ถ้าเลือกอาหารสดใหม่ ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้อาหารอร่อยและมีคุณภาพดีด้วย เช่น คะน้า บางท่านที่เคยทานแล้วรู้สึกว่าเนื้อสัมผัสแข็ง นั่นเกิดจากการจัดเก็บที่ไม่ดี เพราะอาหารไม่ได้อยู่ในสภาพความชื้นที่เหมาะสม พอนำมาทำอาหาร รสชาติก็จะไม่อร่อย เป็นต้น
“นอกเหนือจากความสดใหม่แล้ว อีกอย่างหนึ่งที่สำคัญคือ วิตามินจะหายไประหว่างระยะเวลาในการเก็บ ถ้าหากผักไม่สดใหม่ วิตามินและคุณค่าในอาหารก็จะหายไปซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรส่วนใหญ่นั้น ทุกๆ 10 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้น จะทำให้สูญเสียคุณค่าจากปกติถึง 2-3 เท่า ดังนั้น วิตามินก็จะหายไป เพราะฉะนั้นการเก็บรักษาผักและผลไม้สดนั้นมีประโยชน์หลายๆ อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความชุ่มชื้นและความสดของอาหาร ถ้าเก็บไว้ไม่ดีอาหารก็จะเปลี่ยนสี ทุกครั้งที่วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเปลี่ยนสีนั่นหมายความว่า วิตามินในอาหารได้หายไปแล้ว” อ.แววตากล่าว และว่า แนะนำว่าให้ทานผักและผลไม้ในปริมาณ 400 กรัม อย่างคนทำงานที่ไม่ค่อยมีเวลา อาจจะซื้อวัตถุดิบครั้งเดียว และใส่ตู้เย็นที่ดีก็จะช่วยเก็บผัก ผลไม้ได้นานขึ้น และคงความสดใหม่ไว้ในปริมาณที่ดีที่สุด
นอกจากรับประทานอาหารที่มีประโยชน์แล้ว ยังต้องดูแลให้สดใหม่อยู่เสมอด้วย
