เข้าคลาส ‘คุกกิ้ง’ เจาะลึกวิธี ‘กินอาหารญี่ปุ่น’ ที่ถูกต้อง

กินอาหารญี่ปุ่น – เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนไทย สำหรับ “อาหารญี่ปุ่น” แต่รู้หรือไม่ว่า การเตรียมอาหารญี่ปุ่น หรือรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่ถูกวิธีต้องปฏิบัติอย่างไร ในงานเปิด “คลาสเรียนทำอาหาร” ที่ยกมาไว้บนห้าง “เซ็นทรัล คุกกิ้ง สตูดิโอ” ณ ชั้น 5 เซ็นทรัลลาดพร้าว ซึ่งอยู่บริเวณแผนกโฮม

เชฟวอเตอร์ ลี ผู้ก่อตั้งโรงเรียน เดอะ วี สคูล กล่าวว่า หากรู้จักจัดการกับวัตถุดิบอย่างถูกวิธี นอกจากจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยขึ้นแล้ว ยังเป็นการรักษาคุณภาพของวัตถุดิบให้สะอาด และคงความสดได้นานขึ้นด้วย โดยเฉพาะอาหารทะเลอย่าง “ปลา” ที่หลายๆ คนมักจะเข้าใจว่าการนำน้ำแข็งโปะทับตัวปลาไว้จะคงความสดและรสชาติได้ดี แต่ในความเป็นจริงแล้วการจะดึงรสชาติอร่อยออกมาได้ดีที่สุดคือ การทำให้ตายภายใน 5 วินาที แล้วจัดการแล่ทันที เพราะหากปล่อยให้ปลาดิ้นไปมา ทุกครั้งที่ดิ้นเท่ากับออกกำลังกาย ตัวปลาจะหลั่งกรดแลคติคออกมาในกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อยุ่ย ไม่อร่อย ตลอดจนเมื่อฆ่าปลาแล้วควรล้างเลือดออกให้หมด เพราะในเลือดมีเชื้อแบคทีเรียไม่ควรแช่ปลาร่วมกับเลือด เป็นต้น

และหากกล่าวถึง “การแล่ปลา” ก็ต้องนึกถึงประเทศญี่ปุ่นที่โด่งดัง ด้วยอาหารยอดฮิตของคนญี่ปุ่นก็ไม่พ้น “ปลาดิบ” ซึ่งในปัจจุบันยังเป็นที่นิยมในไทยอีกด้วย

แต่กระนั้นก็ยังมีความเข้าใจผิดเรื่องการกิน “ซูชิ” หรือ “ปลาดิบ” กับเครื่องเคียงอย่าง “วาซาบิ” และ “ซอส” ที่ผิดวิธี

โดยมีหลายคนชอบนำวาซาบิไปละลายในซอสแล้วจิ้มกินทีเดียว ซึ่งเชฟบอกว่า นั่นเป็นการทำลายอรรถรสในการกินอย่างมาก

“วิธีการกินที่ถูกวิธีคือ ป้ายวาซาบิลงไปที่ซูชิหรือปลาดิบแล้วค่อยนำไปจิ้มซอสและนำเข้าปาก อยากให้ทุกคนลองวิธีนี้แล้วจะรู้สึกอร่อยขึ้นอีกระดับ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันมีวาซาบิปลอมเยอะมาก ส่วนมากมักจะเป็นแป้งผสมกับสีและมัสตาร์ด ซึ่งเมื่อรับประทานจะได้กลิ่นฉุนและรสเผ็ดที่ไม่มีวาซาบิเจือปนแม้แต่น้อย ที่สำคัญยังไม่ได้สรรพคุณอะไรเลย เพราะแต่เดิมคนญี่ปุ่นกินวาซาบิด้วยมีสรรพคุณในการฆ่าเชื้อโรค” เชฟวอเตอร์ลีกล่าว

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย