เอ่ยถึงผลิตภัณฑ์จากโครงการหลวงแล้ว หลายคนคงจะนึกถึงพืช ผัก ผลไม้ ที่มีพันธุ์หลากหลาย สดใหม่ และสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู แต่สำหรับบางคนแล้วก็อาจจะไม่ได้นึกไม่ออกว่าพืชผักหลากหลายชนิดนี้จะสามารถนำมาปรุงอะไรได้บ้าง
ถือโอกาสที่ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา สาขาแจ้งวัฒนะ ร่วมกับมูลนิธิโครงการหลวง จัดงาน “รอยัล โปรเจ็กต์ ซิกเนเจอร์ ดิช 2016” เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ด้านอาหารจากมูลนิธิโครงการหลวง และสนับสนุนอาชีพเกษตรกรชาวเขา ตั้งแต่วันนี้ – 5 มิถุนายนจึงได้เชิญ ขาบ – สุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู๊ดสไตลิสต์ชื่อดัง เจ้าของร้าน KARB STUDIO มาร่วมรังสรรค์เมนูพิเศษที่ใช้วัตถุดิบจากโครงการหลวงทั้ง 6 ดอย อาทิ สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง นำเสนอเมนูเด่นคือ สลัดยูนาน ข้าวเหลืองไก่อุ๊บ , สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ แนะนำ ข้าวซอยแกะอบโรสแมรี่แกะแดดเดียว ขนมจีนน้ำยาปลาเทร้าต์ ปอเปี๊ยะทอดซอสเสาวรส, ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงตีนตก กับซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งกาแฟ ส้มตำฟักทองญี่ปุ่น น้ำพริกข่ากับหมูทอดน้ำปลา เป็นต้น
สุทธิพงษ์ เผยว่า เมนูต่างๆ ที่เลือกสรรมานั้น ถือเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ของแต่ละพันธุ์และสามารถนำไปปรุงได้เอง เช่น สลัดยูนาน จุดเด่นอยู่ที่ความสดของผักและวัตถุดิบที่นำมาปรุง ,ปอเปี๊ยะทอดซอสเสาวรส เป็นการประยุกต์ปรับวัตถุดิบและสูตรน้ำซอสโดยใช้เสาวรสของโครงการมาผลิตซึ่งจะได้รสหอมและเปรี้ยวกำลังพอดี รวมไปถึงอาหารจานเดียวที่พร้อมรับประทานและทำไม่ยาก เช่น ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ ข้าวผัดชาเขียว นอกจากนี้ยังมีเมนูน้ำพริกพื้นบ้านอย่างน้ำพริกดอย และน้ำพริกข่า ซึ่งเมนูเหล่านี้เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่มีคุณภาพด้านโภชนาการอาหารจานสวย อร่อยถูกปาก ทั้งยังเป็นดั่งปรัชญาที่ว่า “กินผักแทนกินยา” ช่วยบำบัดร่างกายด้วยคุณค่าจากวัตถุดิบเหล่านี้
สำหรับสูตรเมนูอาหารต่างๆ มีดังนี้
ทาร์ตคัสตาร์ดมะเดื่อฝรั่ง
ส่วนผสมแป้งทาร์ต
แป้งอเนกประสงค์ 225 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนย 120 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแป้งทาร์ต
เตรียมแป้งอเนกประสงค์, น้ำตาลไอซิ่ง, เกลือ, วานิลา, ไข่ไก่ใส่ลงในชามใบขนาดพอเหมาะ แล้วใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันดีแล้ว จึงค่อยเติมเนยลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง จึงค่อยนำส่วนผสมนี้ใส่ลงในแม่พิมพ์ทาร์ต เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน จึงนำเข้าเตาอบที่ใช้อุณหภูมิความร้อนไฟบนและไฟล่างที่ 180 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมคัสตาร์ด
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 3-4 ลูก
ผิวเลมอน 1 ลูก
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
วิธีทำคัสตาร์ด
เตรียมผสมไข่แดง 2 ฟอง กับไข่ทั้งฟอง 1 ฟองใส่ลงในหม้อใบขนาดย่อม แล้วใส่น้ำตาลทราย, น้ำเลมอน, ผิวเลมอน ลงไปรวมกันในหม้อ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายคนช้าๆ จนส่วนผสมเริ่มเป็นสีเหลืองข้นจึงยกลงจากเตา ใส่เนย คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยพักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำคัสตาร์ดใส่เครื่องบีบแล้วนำมาบีบใส่ลงในแป้งทาร์ตที่ได้อบไว้แล้ว นำไปแช่เย็นเพื่อให้ขึ้นรูปแล้วนำมะเดื่อฝรั่งหั่นเป็นชิ้นวางทับลงบนคัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟคู่กับชาและกาแฟโครงการหลวงรสชาติตามชอบ
ข้าวผัดใบชา
ส่วนประกอบ
ข้าวสวยหุง 1 ถ้วย
ใบชาแก่ 2 ช้อนชา
ใบชาอบแห้ง 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หัวหอมใหญ่ซอย 3 ช้อนชา
แครอทซอย 3 ช้อนชา
ก้านบร็อคดคลี่ซอย 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
เกลือป่น , น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีทำ
เตรียมกระทะใบขนาดพอเหมาะตั้งไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันพืช พอกระทะร้อน ตอกไข่ใส่ลงไปตามด้วยแครอทซอย และก้านบร็อคโคลี่ซอย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนเกือบสุก จึงค่อยใส่ใบชาแก่ที่บดแล้วตามด้วยใบชาอบแห้งลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ซอย ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่ข้าวที่หุงสุกแล้วลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทำการปรุงรสตามชอบ จนกระทั่งส่งกลิ่นหอมแล้วปิดไฟ จึงค่อยตักใส่จาน โรยใบชาเขียวเล็กน้อยเพื่อตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน หรือทานคู่กับผักสดต่างๆ
สลัดยูนนาน
เครื่องปรุง
ผักสลัดโครงการหลวง 30 กรัม
อกไก่ต้ม 50 กรัม
หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว
มะเขือเทศ 3 ลูก
เส้นหมี่เหลืองทอด ตามชอบ
ซอสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 หยิบมือ
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำมันงา, งาขาวคั่ว, ซอสเปรี้ยว, น้ำตาลทราย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เตรียมหม้อใบขนาดพอเหมาะ โดยนำซอสญี่ปุ่นผสมกับ เกลือ น้ำตาลทราย และซอสเปรี้ยว ตั้งไฟให้เดือด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น จึงค่อยใส่ส่วนผสมประกอบด้วยน้ำมันงา งาคั่ว มัสตาร์ด ใส่ลงไปผสมกับส่วนผสมที่ได้เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ทำการปรับชิมรสให้ได้ รสเปรี้ยว รสเค็ม และรสหวานเล็กน้อย ตั้งพักไว้ ต่อมาจัดเตรียมผักสลัด หอมหัวใหญ่หั่นบาง อกไก่ต้มหั่นชิ้น มะเขือเทศหั่นใส่ชาม แล้วนำน้ำสลัดราดลงไปและคลุกผสมกับผักสลัด ตักใส่จานใบสวยพร้อมโรยหน้าด้วยเส้นหมี่เหลืองทอด พร้อมเสิร์ฟทันที
ขนมจีนน้ำยาปลาเทร้าท์
วัตถุดิบ
ขนมจีน,ไข่เป็ดต้มยางมะตูม, ถั่วฝักยาวลวก, ถั่วงอกลวก, มะระจีนลวก, ใบแมงลัก
ส่วนผสมน้ำยา
ปลาเรนโบว์เทร้าท์ 1 กิโลกรัม
หัวกะทิคั้น 1 กิโลกรัม
หางกะทิ 7 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี, เกลือ, น้ำตาลมะพร้าว ตามชอบ
เครื่องแกง
หอมแดงหัวเล็ก 100 กรัม
กระเทียมไทย 80 กรัม
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 100 กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดทิ้ง 5 -7 เมล็ด
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
นำน้ำใส่หม้อประมาณ 2 ถ้วยตั้งไฟร้อน จากนั้นล้างปลาเทร้าท์ให้สะอาดแล้วนำไปต้มกับส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดยกเว้นกะปิให้แยกออกไว้ก่อน เมื่อปลาสุกแล้ว ตักปลาแยกขึ้นมาพักไว้ให้เย็น แกะเอาแต่ส่วนเนื้อไม่เอาก้าง นำไปโขลกให้ละเอียด พักไว้ ต่อมานำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดที่ต้มสุกแล้วไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด แล้วเติมกะปิที่แยกไว้ใส่ลงไปตำให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ ต่อมานำหัวกะทิ 1 ทัพพีใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เคี่ยวจนแตกมัน นำส่วนผสมเครื่องแกงที่โขลกหรือปั่นละเอียดแล้วลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้วนำไปใส่ในหม้อต้มน้ำยา ใส่ปลาเรนโบว์เทร้าท์โขลก หางกะทิและหัวกะทิ คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งได้น้ำยาเข้มข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี เกลือ และน้ำตาลมะพร้าว วิธีจัดเสิร์ฟโดยนำขนมจีน ไข่เป็ดต้มยางมะตูม และเครื่องเคียงจัดลงจานในปริมาณตามที่ชอบ แล้วราดด้วยน้ำยาปลาเทร้าท์ พร้อมเสิร์ฟ
น้ำผักกวางตุ้งปั่น
ส่วนผสม
ผักกาดกวางตุ้ง 40 กรัม
หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
น้ำเสาวรส 1 ลูก
น้ำเชื่อม 15 มิลลิลิตร
เกลือป่น 1 กรัม
น้ำต้มสุก 30 มิลลิลิตร
น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)
วิธีทำ
นำผักกาดกวางตุ้งที่เก็บได้จากสวน นำมาตัดส่วนโคนออกเพื่อให้เศษดินหายไป จากนั้นค่อยนำมาล้างน้ำสะอาดประมาณ 2 รอบ จนได้ผักกาดกวางตุ้งที่สดใหม่ สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนสั้น จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นผลไม้ แล้วเติมด้วยหัวหอมใหญ่, น้ำมะนาว, น้ำเสาวรส, น้ำเชื่อม, เกลือป่น, น้ำต้มสุก, และน้ำแข็ง ทำการปิดฝาเพื่อปั่นประมาณ 20 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างละเอียดและเข้ากันเป็นอย่างดี จากนั้นจึงเทใส่แก้วและตกเเต่งให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชั้นเยี่ยม
ส้มตำฟักทองญี่ปุ่น
ส่วนผสม
ฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้น 200 กรัม
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
มะเขือเจ้าพะยาหั่นชิ้น 1 ลูก
มะเขือเทศเชอรี่ผ่าซีก 5 ลูก
ข้าวโพดต้มสุกฝาน 1/2 ฝัก
แครอทขูด 50 กรัม
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี 10 ตัว
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาแท้อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 3 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
วิธีทำ
เตรียมหม้อ เปิดไฟร้อนใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด นำฟักทองญี่ปุ่นโครงการหลวงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ จากนั้นนำไปลวกพอสุก แล้วยกขึ้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมครกสำหรับตำพริกขี้หนูกับกระเทียมให้พอละเอียด จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำฟักทองที่ลวกสุก แครอท ข้าวโพดต้มสุกฝาน ถั่วฝักยาว มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือเทศเชอรี่ที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกผสมให้เข้ากันกับน้ำส้มตำ แล้วตักใส่จานและโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสิร์ฟทันที
